(完整版)糖的历史.pdf

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1、历史历史甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝周宣王时传入中国南方。汉朝至隋朝汉朝至隋朝世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文 sakara。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文 sakara 的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（sakara）。梵文 sakara 又有“石”的含义。

2、印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文 sakara 的对音，而“石蜜”是梵文sakara 的意译。石蜜就是今日的片糖。唐唐后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。新唐书中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。宋代宋代北宋初期，三佛齐和大食等国贡白砂糖。白砂糖是从石蜜进一步提炼的，呈沙颗粒状态，色淡黄，比石蜜色淡，不是白

3、如雪。宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著糖霜谱。制糖成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖等。元代元代意大利旅行家马可波罗的游记记述中国武干的制糖业，开始不知道怎么炼制像巴比伦地区出产的糖那样精美，后来大汗得到来自巴比伦地区的人传授用树灰炼精糖的技术。又说福州地区炼制的糖“十分洁白”。摩洛哥旅行家伊本白图泰的伊本白图泰游记说：“中国出产大量的蔗糖，其质量较之埃及实在有过之而无不及”。明代明代明宋应星的天工开物第六卷甘嗜篇详细叙述造白糖和冰糖的方法：造白糖法：将过冬成熟的甘蔗，用轧浆车榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成

4、黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，叫西洋糖（明代的西洋即现在的南洋）。造冰糖法：将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。季羡林在所著中华蔗糖史说：中国明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是中国的伟大发明”,并指出冯李普曼（von Lippmann）的糖史，没有一个字提到黄泥水淋脱色法。除天工开物外，闽书南产志、方以智著物理小识、刘献廷著广阳杂记、兴化府

5、志都有关于熬练白糖的黄泥水淋脱色法的叙述。证明黄泥水淋脱色法是中国人发明的。印度是世界甘蔗发源地之一，也是最早发明蔗糖红糖加工技术的国家。据文献记载，西汉时，印度一带已有制蔗糖技术。司马彪续汉书记：“天竺国出石蜜。”这种“石蜜”就是蔗糖，当初是西域进贡的珍品，只有皇帝、贵族才能享用。印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（梵文sakara）。后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。蔗糖”的英文是 sugar，据说是来自

6、梵文 sakara，中国古代称糖为石蜜，也和sakara 有关，因为梵文 sakara 含有石的含义。敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说印度出产甘蔗，可造最上乘的“煞割令”。“煞割令”就是梵文sakara 的音译。说明蔗糖发原地是古印度，印度制糖术是经过丝绸之路传入中国和世界各地的。中国甘蔗的种植始于春秋战国时期。当时甘蔗只是榨汁饮或直接食用，并未掌握制糖技术。汉末，中国开始用甘蔗汁制饴，但制作工艺非常落后。印度红糖制造术究竟何时传入中国？有文献记载印度的“石糖”在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石糖”；其中“西国”、“西极”正是梵文 sa

7、kara 的对音，而“石蜜”是梵文sakara 的意译。但中国真正派人前往印度学习制糖技术的事发生在唐代。据文献记载，唐朝时，为提高制糖工艺，唐太宗专派臣王玄策等去西域学习，并下令扬州地区大面积种植甘蔗，进贡朝廷用于试制蔗糖，所产蔗糖的品味超过西域。唐书记：“蕃胡出石蜜，中国贵之。上遣使往摩伽他国取其法。今扬州煎诸蔗之汁于中厨自造焉，色味逾于西域所出”，说明说明印度的炼糖术在唐朝传入中国印度的炼糖术在唐朝传入中国。另据传说，唐玄奘在古印度取经求法期间，见当地人都在吃一种像泥巴一样的东西，尝起来很甜，经询问，得知是从甘蔗提炼出来的，遂学习了这种制糖术，带回东土大唐。唐玄奘的西域记记：“是玄奘从西

8、域询知其法带回东土的”。印度制糖法的传入对我国糖业的发展起了重要的作用。唐代以后，中国的制糖技术不断提高，品质不断改进。我们的先人还在印度红糖制造技术的基础上，不断地消化吸收、改进创新。(完整版)糖的历史-第1页(完整版)糖的历史-第1页明代，中国人发明了红糖脱色技术，制造出了白糖，并将白糖制糖技术传回到了印度。明代天工开物第六卷甘嗜篇详细叙述了用黄泥水淋脱色法对黑砂糖进行脱色的白糖加工技术。中国明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法”是中国的伟大发明。据说，现在蔗糖加工中使用活性炭脱色，其脱色原理与当时的黄泥水淋法完全相同。明朝发明白糖加工技术后，随着白砂糖向海外的出口，中国的白糖加工技术也通过孟加拉地区传播到了印度。据考证，孟加拉语和几种印度语言中，白砂糖都叫 cini sakara，意为“中国糖”，是中国制糖术传入印度的证明。(完整版)糖的历史-第2页(完整版)糖的历史-第2页