川菜菜谱大全鸭做法.pdf

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1、川菜菜谱大全鸭做法川菜菜谱大全鸭做法川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，川菜菜谱大全鸭做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的川菜菜谱鸭做法制作方法，希望你们会喜欢!川菜菜谱鸭做法推荐一：香辣鸭脖川菜菜谱鸭做法推荐一：香辣鸭脖材料鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐做法1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最

2、好，我放了点鲜鸡汁)4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤 30 分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用 150 度烤15 分钟，翻面再烤 15 分钟，即可川菜菜谱鸭做法推荐二：姜母鸭川菜菜谱鸭做法推荐二：姜母鸭材料番鸭，450g，老姜，100g，草果 1 颗、，150g，陈皮、熟地、当归、川芎，各 1 块，枹杞子，适量，党

3、参，2 条，黄耆，5 块，香叶，2 片，红枣，8 颗，生菜，2035g，麻油、米酒、盐、冰糖，少许，枸杞酒，少许川菜菜谱大全鸭做法-第1页川菜菜谱大全鸭做法-第1页做法1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用3.再把番鸭块放入锅内翻炒4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色;5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约 1 小时(用筷子插肉烂了即可);6.在步骤 5 的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味川菜菜谱鸭做法推荐三：五谷丰登八宝鸭川菜菜谱鸭做法推荐三：五谷丰登八宝鸭材料光鸭 1 只，八宝馅

4、料：糯米，腊肠，香菇，栗子，银杏，冬笋，熏干，胡萝卜各适量，调料：料酒，酱油，糖，盐，姜，香叶，八角，桂皮做法1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.2 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料.3 腌好的鸭子抹干表面，把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.4 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.5 把滤去油的鸭子放入盘中，锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁.把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸

5、2 小时至鸭子熟透.6 把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.川菜菜谱鸭做法推荐四：香酥鸭川菜菜谱鸭做法推荐四：香酥鸭材料川菜菜谱大全鸭做法-第2页川菜菜谱大全鸭做法-第2页主料：肥嫩仔鸭 1 只约 1500 克，生姜 30 克，大葱 100 克，花椒5 克，五香粉 5 克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油 2000克约耗 100 克，葱酱味碟 2 个做法1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为 2 小时，春秋季为 6 小时，冬季为 12 小时。2、将腌渍入味的仔鸭取出

6、，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约 1 小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。川菜菜谱鸭做法推荐五：脆皮香酥鸭腿川菜菜谱鸭做法推荐五：脆皮香酥鸭腿材料鸭腿 2 只，盐 1 小匙，花椒粒 1 小匙，料酒少量，姜片少量，油少量做法1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至

7、出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒)，料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸 20-30 分钟(视大小);3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。川菜菜谱鸭做法推荐六：盐水鸭川菜菜谱鸭做法推荐六：盐水鸭材料鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒川菜菜谱大全鸭做法-第3页川菜菜谱大全鸭做法-第3页做法1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例 2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);2、趁热均匀滴撒在鸭腿上

8、面，放一层撒一层;3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏 1-2 天。4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10 分钟，关火，焖 20 分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)肉质细腻，飘香四里 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产桂花盐水鸭：)PS：(纯属个人爱好，仅供参考)煮鸭腿的汤别倒掉继续烧开保存可以下海带冬瓜烧汤也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤要是咸了可以加水，把上面的油撇掉川菜菜谱大全鸭做法-第4页川菜菜谱大全鸭做法-第4页