四川川菜菜谱大全做法.pdf

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1、四川川菜菜谱大全做法四川川菜菜谱大全做法关于 四川川菜菜谱大全做法 ，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。四川四川菜，能够 说成很多人喜爱的特色美食。尤其是喜爱吃辣椒的盆友，一提及四川四川菜，便会淌口水。实际上要想品尝到的美味可口的四川四川菜，我们彻底能够 自己在家制做。可是许多的盆友发觉，自己做的四川菜并不纯正。实际上针对不一样的四川菜而言，是有很多的做菜方法的。下边我们看来一下四川川菜菜谱全集作法吧。宫保鸡丁是踏遍天地的四川名菜，麻味道令人钟爱。宫保鸡丁是四川省汉人传统式特色美食之一，关键原材料由调料和水豆腐组成，原材料关键有水豆腐、牛羊肉碎(还可以用生猪肉)、朝天椒和麻椒等。下边

2、来详细介绍下婆豆腐的做法全集，四川最纯正的宫保鸡丁的粉丝的做法。四川川菜菜谱大全做法-第1页四川川菜菜谱大全做法-第1页食物提前准备：水豆腐 1 块.葱段、红油豆瓣酱、水豆豉、盐、方式一：水淀粉、麻椒、生抽酱油、米酒、味精;1、水豆腐成一小块预留/肉沫撒少量食用盐，倒适当的米酒腌渍预留;锅中倒进水，撒少少量盐烧开，放入军用被子，绰水，能够 使水豆腐的口味鲜嫩、可口，并且在炒的全过程中还不易碎;2、锅中倒进适当的烧菜油，水温约6 成热的情况下放进饺子馅，低火炒散;3、饺子馅煸炒掉色后放进 2 炒勺红油豆瓣酱;(此步假如不害怕不便能够 把肉沫盛出后再次倒油炒红油豆瓣酱哈);四川川菜菜谱大全做法-第

3、2页四川川菜菜谱大全做法-第2页5、倒进开水;(还可以用大骨汤);6、放入以前氽烫好的军用被4、炒成辣椒油后放进葱段和水豆豉，进行爆香锅;子，盖上盖子中文火略煮 3.4 分鐘，水好多得话能够 大火收汁，水淀粉勾芡撒上味精起锅后摆盘撒上适当的花椒面就可以。纯正正宗手工制作原汁原味麦芽糖浆免邮麻糖童年麦芽糖批求美者纯正正宗手工制作麦芽糖浆發硬糖糖块牛扎糖零食四川川菜菜谱大全做法-第3页四川川菜菜谱大全做法-第3页这东西 80 后的基本都吃过，但针对 90 后零零后而言估算有些人连见都没见过。它吃起來的口味如同如今的手工牛轧糖一样，但味儿确是没法跨越的，并具它也有健脾开胃止咳润肺之功效！回锅肉是汉人

4、地方特色菜。属我国八大菜系四川菜中一种烹饪生猪肉的传统式菜品，也称之为熬锅肉。四川地区每家每户都能制做。回锅肉的特性是：口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口，通道香醇。说白了回锅，便是再度烹饪的含意。回锅肉做为一道传统式四川菜，在四川菜中的影响力是十分关键的，四川菜钢琴考级常常用回锅肉做为优选菜式。回锅肉一直被觉得是四川菜之首，四川菜之化身为，提及四川菜必定想起回锅肉。它美味可口，色调护眼，是最好是的小菜之优选。调味品：豆瓣酱(2 勺)、水豆豉(10 克)、白砂糖(5 克)、味精(适主要材料：五花肉(400 克)、青红椒(4 个)、韭菜苔(200 克)当)、食用油(适当)四川川菜菜谱大全做法-

5、第4页四川川菜菜谱大全做法-第4页1、姜拍破。小葱切段儿。郫县豆瓣酱剁细。韭菜苔择洗干净，回锅肉的做法：修边成 4cm 长的段。2、煮锅中添加一定量水，火灾烧开后放进姜、小葱、蒜、麻椒，煮至汤味浓厚后将一整块的猪后腿肉放进锅中。4、趁肉外刚内柔时刚开始切成片，小肉要切得厚薄适度，一3、待肉煮至 6 完善捞出，放到凉水里侵泡 23 分鐘。片片匀称。四川川菜菜谱大全做法-第5页四川川菜菜谱大全做法-第5页5、炒菜锅里放进 10Ml 油，中火烤至 4 成热，将切完的小肉放进锅中蒸炒，接着放进切碎的郫县豆瓣酱。6 待小肉蒸炒出“灯盏窝”样子，马上放进黄豆酱、生抽、米酒和味精，随后添加韭菜苔，改成火灾，

6、煸炒至熟就可以盛出。煮好的肉假如趁殷切会发烫，待肉冷了切胖瘦又容易断，因小提示此 把肉放到凉水里浸一会儿，那般就行切了古蜀味儿纯正腊排骨四川农家院柏丫烟薰土猪咸猪排骨咸肉求美者农家院熏腊排骨年货礼盒腊排骨都吃过，可是纯正柏丫烟薰除来的腊排骨又有几个人四川川菜菜谱大全做法-第6页四川川菜菜谱大全做法-第6页吃过？仅是色调就不一样，其味儿就更别说了，秒甩一般腊排骨十条街。仅是闻着就会有一股那类农家院木柴的味儿，因此 此味只应以前有，现如今哪得几次吃！水煮鱼是一道很經典的菜，香辣可口，鱼肉软嫩。学水煮鱼就一定要回片鱼，片鱼片是许多好吃的家常菜务必要亲身经历的阶段。水煮鱼和毛血旺自身实际上一点也不会太

7、难。就一个片鱼的阶段而已2 鱼清洗去头。下边和上边各放一块餐厅厨房巾，采用从背脊1 原材料。私人水煮鱼非常详细说明版的作法步骤处解决成两块。3 把鱼肢解好。但是这一流程假如你并不是在商场买鱼，卖菜四川川菜菜谱大全做法-第7页四川川菜菜谱大全做法-第7页的都是让你弄好。5 剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留。最好是多洗几次它是之后鱼4 鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类，头汤乳白的重要。6 鱼类块洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜 40 度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端。片成鱼肉。7 片好的鱼肉，用一汤匙盐手洗一遍后水冲反复清洗成晶莹剔透透明的鱼片。一定要洗出透明的鱼片，鱼类

8、较为有口味，并且清新。8 鱼肉用盐一茶匙黑胡椒粉一茶匙鸡蛋清一个半干淀粉三汤匙腌制，用力细心反复抓拌匀称。静放 20 分钟。四川川菜菜谱大全做法-第8页四川川菜菜谱大全做法-第8页9 泡菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。鱼颅骨鱼片准备好，生姜切成片。10 锅中放油炒香葱蒜，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟。12 大火烧开，低火煮 20 分钟到鱼头汤白。加入盐。把汤中料11 放进泡菜再次炒一分钟。兑一定量沸水。都捞出来铺在瓷碗。（每家吃盐尺寸不一样，一定该调自身的口感）。13 锅大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉 7 完善捞起来放到碗上边。14 过虑鱼头汤倒碗中。四川川菜菜

9、谱大全做法-第9页四川川菜菜谱大全做法-第9页15 锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越来越广东麻将淡黄且光亮干酥。留意观查别熬太过了。17 油大火烧冒白烟，浇在鱼肉上就可以。浇油这一阶段很重16 麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。要，亮点，一定要把油烧开的冒白烟，估测有白烟持续出现。浇上来吱啦一声才够劲。这家常小菜不需要放味精或是鸡精啊！你看看鱼头汤都乳白小技巧色了，可鲜可鲜的！吃的便是原生态的鲜，非常美味。四川川菜菜谱大全做法-第10页四川川菜菜谱大全做法-第10页1，好料搞好菜，鱼要新鲜，最好是挑选鲤鱼，鲫鱼，石斑鱼，这类肉厚没刺的。泡菜还

10、要买更好，要不然有一种异味。好泡菜还要绰水，除掉腌制菜的苦涩味。会更脆爽。2，片好的鱼肉，一定得用盐手洗，盐能够 让鱼肉的水份掉一些，鱼类紧实延展性好。不易碎，清洗废水，换三遍水，鱼肉成白净全透明的为好。4，煮鱼肉一定要较大 火，放入鱼肉的情况下手和脚一定要3，腌制鱼肉，放好全部的料，用力推拿抓一会。比较好进味。利索，争得在十秒内排完，随后盖上外盖烧开。此刻的鱼肉非常软嫩的。5，认真完成，我保证依照这类方法做出去的水煮鱼，许多大酒店都跟不上的。由于我们用的是色香味俱全。四川川菜菜谱大全做法-第11页四川川菜菜谱大全做法-第11页6，鱼许多卖菜的地区能够 让她们给解决好，切一片。自身回家片鱼片。许多人觉得鱼肉厚了不易碎，正好相反，越薄越不易碎。刀片鱼的情况下，坡度决策鱼肉尺寸!7，水煮鱼里边放点小米辣剁碎，味儿会多一个层级，仅仅我们家要搬新家，正好沒有小米辣了，因为我不愿买。我认为放是一种口感，没放就偏口味淡，都很好吃。也有，能够 加粉絲，乌冬粉等在下面，也非常好。8，烧菜嘛，要心旷神怡，因此 最终我放了点青红椒切斜片，视觉效果上觉得很美应用的厨房用品：煮锅、炒菜锅四川川菜菜谱大全做法-第12页四川川菜菜谱大全做法-第12页