正宗川菜菜谱大全.pdf

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1、正宗川菜菜谱大全正宗川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。下面店铺为大家分享正宗川菜菜谱的做法。正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐材料豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱

2、一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量做法1、豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型2、锅内入油,七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐3、锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦,免得豆腐散架:)4、加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右5、出锅后在豆腐上撒上花椒面(不用手软,可以多撒一点,这才是麻婆豆腐的精髓)(撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面,这样吃起来更香哦)正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡材料鸡腿两只，香葱两颗，姜片 4 片，花椒 1/2 大匙，盐 1 茶匙，料酒 1 大匙(放入煮锅里的材

3、料)，调料 A：花椒粉 1/2 茶匙，生抽或酱油2 大匙，砂糖 1/2 茶匙，芝麻酱 1 大匙，花椒油 1 茶匙，麻油 1/2 大正宗川菜菜谱大全-第1页正宗川菜菜谱大全-第1页匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各 1/2 大匙做法1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制 20 分钟至熟。3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状6.在碗内放入调料 A，用筷子混合均匀备用7.花生放入微波炉中高火叮 1 分钟，放凉去皮。8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。9

4、.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段 20 克，蒜蓉 1 茶匙，姜蓉 1 茶匙，豆瓣酱 2 大匙，砂糖 1 茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1 大匙，清水1大匙，鸡蛋清 1 颗做法1.里脊肉先片成薄片。2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。3.再切成小块。4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。7.锅内冷油，先放入干红

5、椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆瓣酱 2 大匙，炒至出红油。9.加入高汤或是清水，砂糖 1 茶匙及香葱段。10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾正宗川菜菜谱大全-第2页正宗川菜菜谱大全-第2页即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。14.再铺上煮好的肉片。15.锅内烧热 2 大匙油及 2 大匙红辣椒油。16.乘热淋在肉片上即可。正宗川菜菜谱大全 川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜 推荐度：点击下载文档文档为 doc 格式正宗川菜菜谱大全-第3页正宗川菜菜谱大全-第3页