川菜菜谱与做法.pdf

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1、川菜菜谱与做法川菜菜谱与做法川菜是中国比较有特色的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面是店铺整理的一些川菜菜谱与做法方法，希望对大家有所帮助!川菜菜谱与做法具体如下：回锅肉的做法：原料：猪后腿肉 370 克。辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70 克。调料：大油 25 克、面酱 12 克、酱油 12 克、料酒 12 克、白糖 5克、豆瓣酱、葱各 5 克、味精 3 克。做法：1.将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。水煮肉片的做法：原料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉

2、也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。做法：1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿;2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水 3 小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。麻婆豆腐的做法：川菜菜谱与做法-第1页川菜

3、菜谱与做法-第1页1、豆腐切成 2 厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯 2 分钟，捞出沥干备用;2、炒锅中入油加热，待油 4 成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出;3、郫县辣酱 40 克、豆豉 20 克、辣椒面 5 克(1 茶匙)、酱油30ml(2 汤匙)、蒜苗 50 克、鸡精 3 克(1/2 茶匙);4、炒锅再次倒入油，加热至 3 成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧 3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次;5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧 2 分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入

4、碗中，撒上花椒面即可。红烧牛肉的做法：1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用;2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香;3、然后放入牛肉块炒干水分;4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀;5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20 分钟即可。香槟提子骨的做法：原料：猪肋排 300 克，黄桃 15 克，提子干 5 克。调料：A 料(李锦记叉烧酱 55 克，糯米粉 50 克)，香槟酒 25 克，黑加仑汁 20 克，葱油 5 克，色拉油 1500 克(实耗 60 克)。做法：1、将猪肋排切成约 25 克的块，用 A 料腌制 30 分钟;黄桃洗净，顺长切成小瓣围边。2、锅入色拉油，烧至四五成热，入上好浆的猪肋排，炸至表面起壳，捞出控油。川菜菜谱与做法-第2页川菜菜谱与做法-第2页3、锅留底油，倒入香槟、黑加仑汁调匀，倒入肋排和提子干，大火收汁，淋葱油，出锅装盘即可。川菜菜谱与做法-第3页川菜菜谱与做法-第3页