出品部培训资料（推荐）.docx

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1、出品部培训资料（推荐） 第一篇：出品部培训资料举荐 第八章 出 品 部 酒吧人员各岗位职责及工作流程 酒吧常用设备、用具、杯具介绍 西厨人员的岗位职责及工作流程 西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配 第一节 酒 吧 一、酒吧主管 一酒吧主管工作岗位职责： 1、按时上班，认真完成上级领导支配的各项工作； 2、编排员工工作时辰表，合理支配员工休假，做好员工每日考勤； 3、检查各酒吧每日工作状况，限制出品本钱，防止奢侈、削减损耗严防失窃。 4、制定培训支配，支配员工培训课程，并催促员工努力学习工作，提高员工业务素养。 5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作状况库存、销售制定进货支配交至

2、选购部按支配选购。 6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。 7、做好每日营业日报表并按时上交财务部。 8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。 9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节状况。 10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。 二、酒吧主管的工作流程： 1、营业前 1召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容洁净整齐； 2传达领导指示，做到不遗漏； 3支配每日工作，听取下级看法，做到正确、认真、耐性； 4做好营业前的最终检查工作，认真细致。 2、营业中 1巡察检查每一个吧台工作，合理支配检查依次； 2检查员工有无贪污、作弊

3、、奢侈现象，杜绝一切违犯制度事务发生； 3处理客人与同事投诉，处理恰当，看法要恳切； 4解决员工之间冲突，客观正确。 3、营业后 (1)检查全部吧台报表，细致认真。 (2)召开班后例会，提出当日问题。 (三)、酒吧部长工作程序及规范 1、营业前 1参加例会，听取领导工作支配，合理提出自己看法。 2填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。 3带着吧员检查吧台全部准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。 2、营业中： 1 带着吧员微笑服务每一个来宾与同事。 2 监督酒水及食品的出品，要刚好觉察问题，保质保量。 3 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。 4 听取同事看法，刚好汇

4、报上级，客观、正确。 3、营业后： 1支配营业后吧员清理工作，做到合理。 2盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。 3收好全部酒水物品锁好，做到无遗漏。 4带着吧员参加班后例会，反映问题正确。 二、酒吧员 一酒吧员工作岗位职责 1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。 1 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作支配，吧员须无条件听从主管下达的叮嘱，任何事先听从后上诉。 2 正确的领悟上级的意图和叮嘱，不得自作主见，有意违反或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。 3 每日的班前例会上主管会宣布工作支配，每个人必需清楚的知道自己的岗位和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 1全部出品一律凭

5、电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必需有提酒人签名，第三联上必需有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。 2收到有疑问或不清楚的单据，应刚好联系落单服务员，明确所点物品。 3必需看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接其次联出错、重出酒水自行负责。 4每日电脑小票必需进行清查，核对汇总，以防出错。 3、严格执行卫生操作标准： 1男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持洁净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 2切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一

6、次。 3取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应运用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。 4取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。 5各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 6常洗手，每做一样出品后立即用洗洁精洗净后再做其次样出品。 7各类酒水、配料用完后将瓶口抹洁净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再运用。 8出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都洁净，保证无水渍、污渍及异味。 4、每日小扫，每周大扫。 1保持地面卫生，刚好清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈设柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 2各类杯

7、具、瓷具分类摆放，保持洁净，无污渍、无手印、枯燥光明，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。 3每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦洁净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 4生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，全部胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹洁净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 5每逢周 三、周日将吧台全部杯具、用具拿回清洁部清洗。 6每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，全部设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 7雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，刚好清理。 8杯布、抹布分开运用，每日收档后将用过的杯布

8、、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点扫帚、拖布、垃圾铲等物品确定放在指定地点。 5、 严格依据标准酒谱出品。 1、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的本钱等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要根据，不得私自改动、添加或削减。 2出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必需严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 3快速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必需驾驭和娴熟的技巧。 A、快速：快速、洁净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟啤酒等已成品不得超过一分钟。 B、精致：严格依据标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，到达精致、美丽的外

9、观。 C、美味：严格依据酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会到达所要求的精致味道。 D、强调：大家必需明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必需严格依据本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必需谨记。 6、认真细致做好盘点工作，库存与盘点必需相符。 1每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、本钱计算的重要根据，每个员工必需认真细心的完成，盘点表必需签名，签名即负责。 2每日开吧必需盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入刚好汇报，收吧必需盘点，做好盘点表。 3盘点表必需细致认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分惩处。 4领料和盘点紧密相关

10、。 A、每日营业结束后，酒吧必需做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。 B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身状况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应缺乏。 C、每天开档前必需拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。 D、搬货组必需合理支配领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量精确无误后，将领料单派还各吧核对。 7、留意本钱限制，杜绝奢侈。 1严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧本钱降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格

11、依据规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切 七、八片等。 C、出洋酒或鸡尾酒必需运用量酒器。 2用过的基酒、果汁等配料要刚好抹洁净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受惩处。 3柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁顺手乱扔。 4切制生果要特别留意节省，各类生果应依据其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。 5搬运和运用杯具器时应特别留神，防止人为损坏，用水、用纸应节省，尽可能节省公司每一样用品。 6良好的节省意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。 8、严格执行遵守公司的各项规章制度。 1认真阅读员

12、工培训手册，加以理解、消化。 2公司各项规章制度是为确保公司经营、确保消遣服务行业的公众性形象，确保公司全部职工同等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。 3酒吧员工必需有良好的自身素养与修养，在工作中细致、认真、冷静，冷静、礼貌、热忱并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐性解答他人询问，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。 二酒吧员工作程序 一、准时上班 1、以换好制服为准务，19:25站队。 2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 1

13、佩戴好工牌、工号、领结。 2衣服要整齐，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 3站队时不得东张西望，窃窃私语，应双手背后，目视前方，仰头挺胸，等待主管召开班前例会。 二、班前例会 1、点名：全部迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。 2、认真听取主管当日的工作支配。 1清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 2主管会指出员工在工作中的缺乏，大家应认真听取，加以改良。 3认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必需肃穆认真，有任何建议及问题会上应刚好提出。 三、营业前准备工作 1、查看记事本上的工

14、作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。 2、酒吧摆设： 1工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际状况而定，要顺手可拿，便利取用。 2杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、好用，杯底垫上杯布。 3支头酒摆设：将全部酒分类摆放在陈设柜、陈设架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。 4开吧：以下工作9点钟之前必需完成 1酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。 2设备检查：检查全部设备是否工作正常如制冰机、雪柜、风柜、水柜等，照明是否正常，杯具用具是否足够。 3原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物如橙

15、角、柠檬片、车厘子等检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否足够。 4吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈设柜、酒柜的卫生。擦洗洁净全部杯具、用具。 5工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。 四、营业中： 1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，仰头挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。 2、看清楚每一张单，确定凭单出品，觉察问题刚好汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争吵。 3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态秀丽，动作洁净利落。 4、与同事及传菜员有良好的协作，

16、做到精确快速的出品，任何状况下以出品为先。 5、留意本钱限制，杜绝奢侈。 6、维持酒吧的良好秩序。 1不准招引与工作无关的人员进入吧台。 2不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。 7、随时检查设备运转状况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 8、调酒过程： 1依据公司酒谱把所需用的酒水准备好。 2准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3依据要求认真规范的调制、出品。 4清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。 五、收吧： 1、留意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。 2

17、、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。 3、清点全部借出的物品扎壶、冰桶、蛋糕刀等，主动催促服务员归还。 4、当晚领料填补满全部雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。 5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1、根据当日营业量开次日领料单。 2短缺任何物品刚好汇报主管予以申购。 3做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。 6、工作中有觉察任何疑点、难点，刚好与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈设柜，酒水、工具，再次检查设备运转状况。 各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。 三、

18、酒吧、酒品的保管、贮存 一酒品的保管 1、入库的酒品要进行登记 每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。 2、酒品放置后，不要随便挪动 在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇摆，沉淀物泛起，二是证明酒品的古老宝贵。 3、酒库切勿与其他仓库混用 不少酒品呼吸较剧烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液汲取异味而变味。因此，不行将其他贷韧存入酒中。 4、在消费场所设立“日用酒库 在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放确定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避开对酒库重地过多的干扰。 二酒类贮存要领

19、1、各种酒类应放置阴凉处。 2、勿使阳光干脆照射酒品。 3、密封箱装酒勿常搬动。 4、标签、瓶盖保持完好无缺。 5、不行与有特殊气味的物品并存。 四、酒吧酒水的存、取方法 一存酒要点 1、存酒对象：几在公司消费的客人。 2、存酒内容：洋酒、红酒。 3、存酒地点：酒吧台。 二、存酒要求： 1、全部的记录都必需用正楷字填写。 2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。 3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。 三、存酒方式： 1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。 2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。 3、酒吧员认真填

20、写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及来宾存酒卡，双方签名后存酒起先生效。 四、存酒有效期 洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月。 五、取酒方式： 1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。 2、到指定存酒的吧台领取存酒。 3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。 4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。 六、报失处理： 1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。 2、前来办理报失的人员，必需清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、来宾姓名，酒吧核实后赐予办理报失。 附：酒吧存酒卡 其次

21、篇：KTV出品部培训资料) KTV服务部培训要求 第一节、工作流程 一、经理级管理干部 1、上班时间：下午17：30分凌晨 1下午17：30分18：00分为每日经理主任例会准备时间 工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，刚好的调查后在做出适当的处理和说明同时，将处理和说明的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题刚好以书面形式转有关部门。 以上工作必需在管理例会前完成，以便在管理例会上刚好回复总经办问题的处理结果和得到确认，并且便于总经办秘书整理归类和总经理在例会中确认处理结果及协调有关问题。 对于管理例会上无法当场处理和回复的问题

22、，应在当晚8：30分以前前厅部等前期工作较惊慌的部门可在下班以前调查处理回复总经办。 2、下午6：00分6：30为参加总经办主持召开的管理例会时间 工作内容：听取总经办对各部门前日工作问题的处理和说明的最终确认，以及对有争议问题的说明、确定和协调。认真记录当日的工作支配以及总经办根据经营和管理的需要所提出的看法和要求，包括指令、确定等内容，以便确保将总经办的意图贯彻到基层。 3、下午6：30分7：00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间 工作内容：主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达总经办的看法、要求、指令以及各项确定，支配当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作状况、

23、组织纪律和个人仪容仪表等。 2、上岗时间：晚上7：00凌晨 工作内容：7点钟准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊状况不得经常坐在办公室。 上岗时间内应随时监督和巡察本部门的工作状况，觉察问题刚好订正、确保营业正常和本部门的工作处于最正确状况。 营业结束后，汇总一天的营业状况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必需将部门工作人 3员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入总经办文件交接箱，以便总经办秘书及各部门负责人其次天刚好将处理结果上报总经办。 二、部长级管理干部 1、上班时间：下午6：00分凌晨 1、6：00分6：10分为员工点名时间，点名

24、由部进步行，并检查员工的仪容仪表以及工具配备状况。 2、6：10分7：00分为上岗前的准备工作时间如检查和催促服务员补充营业用品、擦干用具、摆台、整理桌台、房间卫生和环境卫生、检查各种设施、设备以及电脑等，并领用物品等。 3、6：30分7：00为参加班前例会和接受经理、主任检查工作时间，班前会由各部部门经理、主任主持召开，各部部长列席，全体员工参加。 2、上岗时间：晚上7：00凌晨 上岗时间内应关心经理、主任随时监督和巡察各岗位的工作状况，觉察问题刚好订正，以确保营业正常和本部门的工作处于最正确状态。包房部长另加负责买单工作，当客人买单后、在找零钱时应主动向客人征询看法，并按服务规范送客，营业

25、结束后，汇总一天的营业服务状况，做好记录，并在班后会上刚好上报部门经理和主任，要做到在工作期间任何特殊规的问题都应刚好知会上级；同时收集好本部门营业票据、台卡和有关凭证，做好当天的营业等数据统计，于下班后投入财务交接箱中。 其次节、岗位职责 酒吧部 一、酒吧员工作职责 1、酒吧员工上班第一件事：检查各项电器设施、设备是否运转正常。 2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。 3、清扫和保持酒吧工作区域的清洁卫生，保证酒吧物品摆放整齐。 4、由部长或是指定负责人带队负责，在规定的时间内到管事部领取杯具、用品，保证当晚工作的运用量。 5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品

26、。 6、检查各式杯具是否卫生清洁，符合卫生质量标准，是否有裂缝或缺口。 7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及重量标准赐予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。 8、收档时酒吧员应关心部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以刚好补充次日备品。 9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚 酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的精确性，做到日清月结，帐实相符。 10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避开造成遗失，切断、关闭不需接着运用的电器设备只电源，检查水、电、火灾难隐患之根源。 二、酒吧部长工作职责

27、 直属上级：部门经理 管辖：酒吧组长、酒吧员 具体职责： 1、干脆向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。 2、管理本部门的调酒作业及出品酒水、饮品的标准。 3、管理并操作自己岗位的每日营业报表。 4、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。 5、关心吧员解决在工作中出现的问题，并刚好汇报部门经理。 6、检查并不断跟进酒吧全部出品的质量、速度，以及装饰。 7、检查本部门区域内外的清洁及平安。 8、检查本部门员工的配戴、个人整齐卫生。 9、考察下属品德以及出勤状况并刚好汇报经理。 10、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电脑小票。 11、检查每日水果房的

28、进货及退货状况。 12、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能精确、快捷的出品。 13、检查本部门所属的杯具、用具存货状况，保证营业正常运转。 14、每日刚好检查部门物品的估清状况，并刚好主动通知相关部门及收银台。 传酒部 一、部长工作职责 为便于部门管理，明确部长责、权范围，健全本部的管理细则，从而促进部门的全面进展，特对传酒部长的工作作以下支配： 本部现有部长二位，分别设为A、B二种工作属性，每天分工合作，原则上分工不分家，干脆对部门经理、主任负责，工作中互相协调，互相协作，互补互利，并每周定期对工作岗位予以更换对调，让每个部长都能独立完成部门的每项工作，如遇正休，必需提前一天

29、，将自己所负责之工作完全交接给另一部长，如若工作脱节，将干脆追究责任人之责任。 部长A本部 部长B楼面 营业前 负责当天班前点名考勤，负责物品领用，支配好各区域人手，对业务技能不娴熟者进行业务督导，检查估清食品，并知会收银台对电脑中出品进行封闭及开放，发放备用金。 检查仪容仪表，工具配备，检查设施、设备运转状况，发放IC卡，发放不锈钢餐具，检查区域卫生，追收前日未收回之餐具物品。 营业中 催促传员酒站位状况，员工纪律，礼貌用语，负责本部门内部工作连接，洞察员工心态，员工思想，抽查腰包，强化员工岗位责任，定时检查和督导楼面出品促销状况，协调和连接与厨房之间的工作问题，高峰期关心打柯。 抽查工具配

30、备及备用金状况，检查房卡，协调本部与其他部门的工作连接问题，督察营业现场本部员工的行为规范，编排夜宵签到本，并督导夜宵运作状况，处理突发事务。 营业后 检查库存，开领料单，收备用金，清点、登记小费和传送业绩，上交取消单记录及小费表，负责对新员工培训。 收不锈钢餐具，收IC卡，处理并记载员工功过实录，伴同值班传酒值班，检查最终收档状况。 各部长需根据现场实际状况，灵敏见机行事。 第三节、操作流程 酒吧部 一、酒吧部工作流程 班前个人准备17：3018：00： 1、提前30分钟到达公司，以便有足够的时间更换制服，整理个人仪表仪容，配备好个人工作用品。 2、进入公司必需佩带工号牌，穿戴整齐，并运用公

31、司指定的员工通道出入，出入公司时必需主动协作保安部检查工作。 营业前期18：0019：30： 1点名会18：00：准时打卡上班以换好制服为准，由部长负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前5分钟列队等候，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，留意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表、仪容，工具配备及员工的精神面貌以及对当天工作的支配。 2班前准备：开吧认真做好营业前的一切准备： 1清洁工作区域卫生。 2工具摆设：按时领用杯具检查有无破损、缺口，补足配备数；准备好各种工具包括：刀、沾板、调酒器、量酒器、罐头刀、吧匙等。 3备品摆设将各种杯分类摆放：切好各种水果装饰品西瓜、橙角、菠

32、萝角、哈密瓜、柠檬片、车厘子、配料摆设。 4酒水摆设将全部酒水分类摆放：依据物品配备表备货，补充酒水，依据酒水品牌分类摆放。 3班前例会时间：19：00：由经理主任准时主持召开，全体员工列席的班前例会，1讲解并描述前一日的工作状况，发生的问题及处理看法，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝；2有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度；3传达当日总办指令，总办通知，总办会议精神及各项确定和规章制度；4布置当晚工作内容员工应认真听取经理主任的工作支配和指令。 营业中期19：301：30： 1、严格依据服务流程的操作规范进行工作，同时努力驾驭提高并熟识运用工作技能、服务技巧、礼貌

33、用语及专业学问，以便使服务令客人更满足及创建最正确效益。 2、各吧员在工作中应留意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，仰头挺胸，出品时应保证精确、快捷、无误，完成后马上归回原位，保证有充分的准备，迎接下一出品。 1、全部调制品及果盘一律依据标准配方、份量出品见标准配方表，不准有偷工减料迹象或错误配制。 2、全部出品凭柯打单出品，避开无单出品或凭楼面部长级以上管理人员之借条。 3、用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必需清洗后归回原位。 营业后期1：30结束： 1、营业后期管理力度薄弱，员工更应表达自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。 2、清理并

34、保持酒吧内卫生清洁包括酒吧的工具、酒柜、台面、水柜、工作台、吧台面、地面等 3、收锁好各项陈设之酒水。收锁好酒吧全部配料、物品、用具。 4、各岗位负责人需在下班前填写好次日的备货单经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。 5、部长及各单位吧台负责人需在当晚下班前将日报表做好并核对精确无误后连同出品单、出品汇总表一起交送财务及总办。 6、员工上交工作报告并参加部门管理人员主持的班后例会指定包房，先由部长总结当晚工作状况及问题强调，部门主任总结当晚工作状况/问题强调/违规行为作出处理并订正，员工自由发挥，阐述或提出问题，部门管理人员解答。 7、检查水、电、火灾隐患，例如烟火、热炉、插座等，无误后请

35、示部门答应打卡下班，刚好离开营业区域。 8、出门时主动交出随身携带物品，主动协作保安例行物品检查。 二、电脑故障处理程序 电脑故障处理： 1、发生电脑故障时，管理人员首先限制好场面，安抚客人饮品稍后送上，给客热门510分钟心理准备，然后立即通知电脑修理员刚好修理。 2、KTV房电脑出现故障，服务员或贵接员马上安抚客人请稍候，马上电话通知总控电脑修理人员进行修理并刚好知会楼面管理人员刚好跟进，后可将电视调到公司公共画面或将电视调至好的电视节目让客人欣赏并调低功放音量。 3、如出品部电脑出现故障，传酒部马上通知楼面暂缓点单，如修复后马上知会楼面可下单。 4、电脑故障后，此时楼面有客人急需酒水时，通

36、知部门经理推断同意，可由部长级以上人员打借条问酒吧暂借借条要注明：房/台号、项目、数量、日期、经手人。等电脑修复后与传酒部、酒吧部协调后进行补点单，酒吧凭电脑单核对返还借条。 5、如特别钟电脑故障仍未修好或无法修理时，由总办下达指令改手工单操作点单，同时通知楼面，传酒部，收银部，出品部。 手工单操作程序：第一联：收银 其次联：出品部 第三联：传酒部 1、服务员下单必需写眀日期，房/台号，项目，数量大写，时间及签名，并留意封单，酒水食品按要求分开下单祥见第4条，并注明单价。 2、大厅服务员下完柯打单交电脑输单员或部长，让其将单送至收银并划价。 3、KTV服务员可干脆将手工单送至收银划价。 4、收

37、银划价后将电脑单交传酒部，大厅打柯人员在手工单签传酒员姓名交该传酒员到出品部出品传送，KTV人员将手工单交出品部出品，KTV服务员拿出品要让其在手工单后签名。 5、收银划价盖章后，留下手工单第一联， 二、三联交传酒部，出品部出品留其次联，确认后的第三联交传酒部出单并保存。 6、大厅传酒员凭手工单第三联到收银买单并确认收银在第一与第三联盖收讫章，第三联带回。 7、各部门手工单交接要互相确认并核对清楚。 8、大厅手工单发放服务员时要记录好手工单号码以便核查，服务员写手工单时如有写错，不行将此联手工单撕毁或丢失，写错或没写的手工单班后要如数统一上交并登记。 9、如遇手工单需要取消时，必需由酒吧/厨房

38、、传酒、楼面部长级以上人员签名后交收银。 10、电脑故障时，传酒部、出品部、楼面管理人员监督全部出品是否已出品和限制好时间，下班前三个部门统一协调好将手工单补单入电脑，并刚好与收银核对，传酒部凭盖章的手工单第三联消IC卡，并更换电脑单盖章。 11、各部门管理人员记录当天电脑故障的时间状况，交电脑员备案。 流程图： 电脑故障总办下指令手工写单收银划价传酒员送单到各出品处出品部出品传送 手工单分单填写规范： 1、厨房出品与酒吧出品分单填写。 2、酒吧出品的分单分类： 烈性酒、力乔酒、葡萄酒、香槟、啤酒、汽水、矿泉水 鸡尾酒、长饮 冻热饮、雪糕、奶昔、果汁、小食、纸巾 生果 香烟 三、酒吧存取酒流程

39、 为使酒吧存、取酒流程更进一步规范与明朗化，亦能利于总办及财务监督，切实对公司负责，对客人负责，也对部门负责，特对存、取酒流程作以下设定： 存酒卡的类别及存酒期限：红酒、洋酒：3个月存期-红色或黄色，啤酒：1个月存期绿色 存酒卡的领用： 1、对待存酒卡必需以现金一样对待，做到每日从财务部收银部以登记流水号的形式领取当日所需之数量。如啤酒，红酒、洋酒各领30张。 2、存酒卡由总吧台统一领取，再由总吧台分发给各分吧台代为存酒。分至各吧台存酒卡的类别/数量必需具体登记，双方签字 3、当晚运用剩余的存酒卡必需退回总吧台：同样登记退回存酒卡的类别/数量由总吧台统一退回财务部，其次天再重新预领。 存酒卡的

40、运用规范： 1、存酒卡内容分为：客人姓名/存酒名/存酒量/存酒日期/服务员/管理员/酒吧员/房台号和存酒卡编号等。存酒卡盖章有效-财务制定的酒吧专用章 2、填写存酒卡需认真细致保证字迹工整，清晰对存酒期、存酒量的数字必需以大写形式填写。 3、存酒卡为双向填写卡头卡身完毕后应认真核对填写内容是否一样。 4、在存酒卡上签名运用真实姓名规范填写，或运用经认可签名模式认真填写，不允许填写代号、别名、假名。 特别强调： 1、客人自带酒水公司不予供应寄存服务。 2、饮料类、已开瓶的啤酒、红酒公司不予供应寄存服务。 3、推广、贵接、二部等营销部门不行干脆到酒吧办理存/取酒手续。 4、酒吧接到酒水时必需和送物人当面点清酒水数量及认真检查酒水的质量。 5、酒吧接到取酒卡时应认真核实取酒卡是否已过期，所要求的各项签名是否符合要求，及认真核对卡头、卡身与存其酒登记表的内容是否一样。 存取酒登记表的运用规范 1、存取酒登记表内容分别为品名、数量、存酒期、房台号、编号NO、楼面经手人、酒吧经手人