川菜夜宵食谱.pdf

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1、川菜夜宵食谱川菜夜宵食谱川菜夜宵食谱的做法有哪些？川菜的制作方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，川菜的特殊风味享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。那么应该怎么来做川菜比较好呢？以下是店铺分享给大家的关于川菜夜宵食谱，一起来看看怎么做吧!川菜夜宵食谱做法一川菜夜宵食谱做法一麻辣素香锅材料娃娃菜，菠菜，金针菇，干豆腐，粉丝结，香菇丸，花生碎，芝麻，葱姜蒜，火锅底料，糖。做法1.娃娃菜，菠菜，金针菇，洗净，干豆腐切细丝，都焯一下。2.锅里多放油，葱姜蒜爆香，放火锅底料炒化，放少许糖，放娃娃菜，菠菜，金针菇，干豆腐丝，粉丝结，炒一会，装盘，撒上花生、芝麻，即可。川菜夜宵

2、食谱做法二川菜夜宵食谱做法二酸辣土豆丝材料土豆 2 个，干辣椒，花椒，葱，姜，精盐，味精，香油，白醋做法1、用刨子把土豆去皮，然后切丝。2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。3、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。4、再把干辣椒、葱段、姜丝放入爆出香味。5、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了!川菜夜宵食谱-第1页川菜夜宵食谱-第1页川菜夜宵食谱做法三川菜夜宵食谱做法三甜烧白材料带皮硬肋肉(五花肉)250g，糯米 200g，红糖 50g，熟猪油 50

3、g，白砂糖 70g，红豆沙 35g，水淀粉 2 茶匙(10ml)做法硬肋肉放入煮锅中，注入适量的水，以没过硬肋肉 5cm 为宜，中火煮 20 分钟，直到里外全熟(用刀刺一下，不再出现血水)，取出后抹干水分和油污，在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用。糯米放入大碗，淘洗干净，浸泡半小时后加入适量的水(水量稍微没过糯米)，用保鲜膜盖好大碗，放入蒸锅中，加盖用大火蒸 20 分钟成糯米饭，取出后趁热加入 50 克白砂糖和 25 克熟猪油拌匀备用。用小火加热炒锅，放入剩下的猪油融化，然后放入红豆沙翻炒，再加入剩下的红糖混合均匀备用。从冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成宽 5cm 的长方形大块，从窄边开始切片，第

4、一刀切到肉皮，第二刀完全切开。重复这个动作，把肉切成长 5cm、厚 0.5cm 的长方形夹层片。依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙。大碗内壁涂抹一遍猪油，然后把填好的肉片四片一组排入大碗，摆成“万”字图案。然后在肉上填上准备好的糯米饭，用保鲜膜封好放入蒸锅中盖好锅盖，大火蒸30 分钟。另取一个小锅，放入白糖和少许水，用小火加热糖水至白糖溶化、水烧开，调入水淀粉勾芡，制成糖汁。蒸熟的甜烧白扣入盘中，淋上糖汁即可。小贴士五花肉切片是个功夫活儿，如果把肉放凉，等肉质变得紧致后再切就可以切出薄厚均匀的片了。这道菜的蒸制过程中需要用保鲜膜把碗口封好，为的是避免蒸汽凝结的水落入碗中影响菜肴的口感。川菜夜宵食谱-第2页川菜夜宵食谱-第2页