川菜食谱肉丝.pdf

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1、川菜食谱肉丝川菜食谱肉丝川菜食谱中关于肉丝的做法有哪些？川菜的制作方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，川菜的特殊风味享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。以下是店铺分享给大家的关于川菜食谱肉丝做法，一起来看看怎么做吧!川菜食谱肉丝做法一川菜食谱肉丝做法一鱼香肉丝材料猪里脊肉 300 克，绿尖椒 1 根，胡萝卜 1/4 根，冬笋 1/2 根，黑木耳 6 朵，配料：腌肉调料(生抽 5ml，料酒 5m，水淀粉 20ml)，鱼香汁(生抽 5ml，醋 15ml，白糖 45 克，盐 1 克，水淀粉 20ml)，色拉油 80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5 根做法1、猪

2、里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2 分钟，放入尖椒翻炒均匀;7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。小贴士1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;川菜食谱肉丝-第1页川菜食谱肉丝-第1页2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡

3、萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为 3：1 即可，可依个人口味稍做增减哈川菜食谱肉丝做法二川菜食谱肉丝做法二水滑肉材料猪肉 300g、红薯淀粉 150g、鸡

4、蛋 1 个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、四川豆瓣酱 1 勺、盐适量、小白菜适量做法1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳)，煮好后撒好葱花即可。川菜食谱肉丝做法三川菜食谱肉丝做法三鸡丝凉面材料川菜食谱肉丝-第2页川菜食谱肉丝-第2页新鲜切面，

5、鸡肉，黄瓜，葱，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油做法1.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8 分钟，取出晾开4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可川菜食谱肉丝-第3页川菜食谱肉丝-第3页