蛋糕裱花授课计划2021-2022学年 高二.doc

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1、一体化课程学期授课计划（代号B-1）编号： 流水号： 学年第 学期课 程 名 称 蛋糕裱花实训教程 授 课 专 业 班 级 任 课 教 师 教 研 部 部 长 教 务 科 科 长 教 务 副 校 长 一体化课程学期训练计划说明一体化总课时已授课时尚余课时本学期课时分配余（缺）课时处理意见周数每周课时学期总计课时其中小计余（缺）课时实验参观考试无10801081861080001080教学大纲名称、版本烹饪专业2017 高技说明：受国家放假的影响，实际授课过程将会根据实际情况和学生的情况进行调整。使用教材名称、版本蛋糕裱花实训教程 重庆大学出版社主要参考资料名称、版本蛋糕裱花基础 第二版中国轻工

2、业出版社 拟需外出参观地点实习设备、工具、材料及其他一体化课程学期训练计划 烹饪 专业 班课题序号周次总课题分课题实习设备实习工具实习材料（素材）件）其他名称总授课课时名称授课课时11项目一 蛋糕裱花的基础知识6任务1蛋糕裱花常用的设备及用途；任务2蛋糕裱花常用的工具及用途；任务3主要裱花工具的使用方法任务4鲜奶油的知识；任务5鲜奶油（植脂奶油）的打发及操作环境；任务6色彩搭配知识；任务7蛋糕裱花色彩搭配技巧6无无无无22-4项目二 裱花基本功练习18任务1植脂奶油的打发（或任务2动物奶油（淡奶油）的打发）；任务3抹直角胚训练12案台、搅拌机、练习模裱花袋、裱花嘴、剪刀鲜奶油无3任务4抹圆周角

3、胚训练6案台、搅拌机、练习模裱花袋、裱花嘴、剪刀鲜奶油无一体化课程学期训练计划 烹饪 专业 班课题序号周次总课题分课题实习设备实习工具实习材料（素材）件）其他名称总授课课时名称授课课时45-6项目三 常见花边的裱法12任务1齿形花嘴（星嘴）花边的练习；任务2排花嘴花边的练习6案台、搅拌机、练习模裱花袋、裱花嘴、剪刀鲜奶油无5任务3圆口花嘴花边的练习；任务4扁口花嘴花边的练习6案台、搅拌机、练习模裱花袋、裱花嘴、剪刀鲜奶油无67-9项目四 常见花卉裱法18任务1玫瑰花训练； 任务2康乃馨花训练6案台、搅拌机、练习模裱花袋、裱花嘴、剪刀鲜奶油无7任务3百合花训练；任务4大丽花训练6案台、搅拌机、练

4、习模裱花袋、裱花嘴、剪刀鲜奶油无8任务5旋转玫瑰（圆圈花）训练；任务6山茶花训练；6案台、搅拌机、练习模裱花袋、裱花嘴、剪刀鲜奶油无一体化课程学期训练计划 烹饪 专业 班课题序号周次总课题分课题实习设备实习工具实习材料（素材）件）其他名称总授课课时名称授课课时910项目六 象形蛋糕6任务1小汽车；任务2小女孩；6案台、搅拌机裱花袋、裱花嘴鲜奶油无1011项目五 卡通蛋糕6任务1机器猫；任务2兔子6案台、搅拌机裱花袋、裱花嘴鲜奶油无1112项目七 场景蛋糕6任务1彩虹蛋糕；任务2蜘蛛侠6案台、搅拌机裱花袋、裱花嘴鲜奶油无1213项目八其他类蛋糕6任务1彩虹蛋糕；任务2芭比蛋糕6案台裱花嘴鲜奶油无1314项目九人物蛋糕6任务1雪人；任务2情侣6案台裱花嘴鲜奶油无1415项目十 巧克力配件6任务3巧克力片；任务4巧克力围边6案台、搅拌机裱花袋、裱花嘴鲜奶油无1516项目十一水果蛋糕、项目十二 蛋糕类3水果蛋糕、任务1慕斯蛋糕6案台、搅拌机裱花袋、裱花嘴鲜奶油无1517项目十二 蛋糕类9任务2戚风蛋糕胚；6案台裱花嘴鲜奶油无1618考试6考试6案台裱花嘴鲜奶油