(中职）商品知识模块一 单元七 商品养护教学课件.ppt

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2、健作用。苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。那么，这些苹果是怎样保存的呢？【案例导入】商品从生产到消费的整个流通过程中，或长或短总会有一次至几次停留，即称之为储存。商品在储存期间,表面看起来堆码得整整齐齐，一动不动，但实际上它貌似处于静止状态，而是每时每刻处于运动状态。这种运动不仅表现在电子围绕原子核飞速运转的微观运动上，同时表现在本质改变、形态改变的宏观运动上，如食盐结块、糖果变形、肥皂开裂、橡胶发粘、塑料变脆、土豆发芽、水果腐烂等等。许多商品在存放过程中，因

3、为这样或那样的原因，都会发生一系列的变化。问题：1.商品为什么会发生这些变化？这些变化在性质上有什么不同？2.商品质量变化的原因是什么？理解商品养护的概念；明确商品在储存中容易发生的质量变化；理解商品质量变化的原因。在商品储运过程中，商品可能发生质量变化的类型可以概括为物理变化和化学变化。（一）储运商品的物理变化 商品的物理变化，是指仅仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化。挥发溶化熔化脆裂、干缩渗漏串味沉淀玷污 商品的机械变化是指商品在外力作用下，发生形态变化。商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机

4、械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。商品化学变化过程即商品质变过程，严重时会使商品失去使用价值。商品在储运过程中的化学变化，主要有一般化学变化、生理生化变化和生物学变化。1、储运商品的一般化学变化 储运商品常见的一般化学变化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。2、储运商品的生理生化变化 生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。3、储运商品的生物学变化 储运商品的生物

5、学变化是指有生命活动的有机商品，受到其它生物的作用而发生的化学变化。生物学变化的形式有霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。老化金属锈蚀金属锈蚀发芽虫蛀 腐烂霉变 引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。商品质量变化的内因是指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等，这些属性使商品具有某种变化的可能。商品质量变化的外因是指商品所处的外部环境。商品储运期间的质量变化，主要是商品内部运动或生理活动的结果，但与储运的外界因素有密切关系。在商品养护过程中,商品的自然属性不可能改变,只能通过控制商品所处的外部环境来控制商品质量的各种变化。这些外界因素主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、微生

6、物和昆虫等。+日光中含有热量、紫外线、红外线等，它对商品起着正反两个方面的作用。+空气中的氧非常活泼，能和许多商品发生作用，对商品质量变化影响很大。（1）温、湿度的概念 要做好仓库温、湿度管理工作，首先要掌握空气温度与湿度的基本概念以及有关的基本知识。（2）温度对商品质量变化的影响 气温是影响商品质量变化的重要因素。温度 （3）湿度对商品质量变化的影响 空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量。能直接影响物质微粒的运动速度。【案例导入】香蕉的储存方法。采收后的香蕉，由于其本身产生乙烯，自我催化而成熟，在成熟过程中，

7、产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟，这样连锁反应以致大量成熟，成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实（未熟）的香蕉，人们采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来，延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验，7580饱满度的香蕉，在1112温度下贮藏，效果较好。温度低于10，则发生冷害。问题：1.什么是商品储存？商品储存的作用是什么？2.商品在储存过程中的保养和维护的基本方法？【学习目标】理解商品储存的概念；掌握商品在储存过程中的保养和维护的基本方法。商品储存是在商品严格检验的前提下，由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入市场销售的物流活动。首先，由于产、需双方处于不同地位，

8、存在着利益上的矛盾，前者希望在销售中获得高利，后者希望购买到经济实惠、物美价廉的商品。其次，由于生产相对集中，消费分散多样，存在着产销方式上的矛盾。如一地生产多地消费，一种产品多种用途。再次，由于生产的周期性、季节性与消费习惯性、季节性又存在着产、销时间上的矛盾。商品储存是一项综合性的技术工作。在储存管理中应做好以下几点：（一）严格入库验收 商品入库验收，主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收三个方面。必须严格认真、一丝不苟，以保证入库商品数量准确，质量完好，包装符合要求。（二）选择适当场所 商品储存场所主要包括：货场、货棚和库房。选择适当的储存场所是商品安全储存的基础。（三）科学堆码 商品

9、堆码是指商品的堆放形式和方法。堆码应当符合安全、方便、多储的原则。（四）做好商品在库检查 对在库储存的商品管理，要建立健全定期和不定期、定点与不定点、重点和一般相结合的检查制度。（一）仓库温湿度的控制与调节 在商品储存中，绝大多数商品质量的变化是由仓库的温湿度变化引起的。因此，在仓储工作中温湿度的管理十分重要。保持必要的稳定的温度和适宜的湿度，是维护商品质量的重要措施之一。控制与调节仓库温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。除湿机 密封+商品防霉变、腐败就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学

10、药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。+具体地说，商品防霉腐的方法有：化学药剂防霉腐、气相、气调、低温冷藏、干燥以及其他的方法防霉腐。仓库害虫的预防，就是采取有效措施，将害虫消灭在危害之前。通过杜绝害虫的来源，抑制或消除害虫适宜生长繁殖的条件，防止仓库害虫发生。一旦发生虫害，还可以用其它手段来消灭害虫。害虫的防治方法有物理防治和化学防治。物理防治有高温杀虫、低温杀虫、电离辐射杀虫、灯光诱杀和微波、远红外线杀虫方法。化学防治按杀虫作用性质可分为熏蒸杀虫、胃毒杀虫和触杀虫三类。金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中，一般采用改善

11、仓储条件，涂油防锈。气相防锈，可剥性塑料封存，干燥空气和充氮封存等方法来防锈。一旦出现锈蚀，可以分别采用手工、机械或化学方法除锈，然后上油防锈。防老化是根据高分子材料的变化规律，采取各种有效措施，以减缓其老化速度，达到延长其使用寿命的目的。防老化要从两方面进行，首先从老化内因着手，在生产中采用改进聚合和成型加工工艺或改性的方法，提高商品本身的稳定性，其次，可采用添加抗氧剂、紫外光稳定剂和热稳定剂等防老剂、抑制光、氧、热等外因的作用，也可用物理防护的方法，如涂漆、涂蜡、涂油、复合材料、浸渍或涂布防老剂等，使商品免受外因的作用。易燃易爆商品在储存中，发生火灾与爆炸通常是在明火、摩擦和冲击、电火花、

12、化学能或曝晒等外界因素作用下发生的。所以，库内绝对禁止吸烟和明火，禁止带入火种；禁止使用易因机械作用而产生火花的工具，禁止穿带铁钉的鞋入库，防止搬运中相互撞击、摩擦;必须将搬运用的电瓶车等装配防爆或封式闭马达,平时应切断库内电器设备的电源;禁止使用能产生大量热量的吸湿剂吸潮;禁止聚集的日光照射，避免日光曝晒。一旦发生火灾，要根据燃烧物品的性质采取相应措施进行灭火。为了尽量延缓食品商品的生理生化作用以利于长期储存，必须破坏或抑制其酶的活性。通常采用低温、加热干燥、气调、辐射等储藏方法。【案例导入】货车载一级危险品欲冒充香料过三峡被查获。10月8日，一货车载312桶危险品，冒充香料乘载滚装船欲经水

13、路从四川运至江西，在三峡大坝上游处被长航公安局宜昌分局民警查获。警方查实，货单注明的“香料”实为总重达7.076吨共计312桶一级危险品，包括易燃液体乳酸乙酯170桶、乙酸乙酯125桶、乙缩醛7桶，酸性腐蚀品丁酸10桶，按规定这些货物均不得从水上运输，民警遂扣留该车。问题：1.什么是商品运输？商品运输安全管理的意义是什么？2.什么是特种商品？特种商品运输有什么要求？【学习目标】理解商品运输及特种商品的概念；明确特种商品的运输要求。商品运输安全管理的内容，主要包括两方面：一是防止商品运输事故；二是减少商品运输损耗。前者是防止商品在运输或装卸过程中，发生人身伤亡、商品毁损、短缺、残损、变质、水湿、

14、盗窃、包装破漏以及单货不符、单货不同行造成的损失或差错事故等。后者是指减少商品在运输或装卸过程中，由于商品的物理、化学或生物学变化等自然原因所引起的商品减量和变质。特种商品是指理化上具有某些特殊性质的商品，如化工危险品、鲜活易腐商品、易碎流汁商品等等。这些特种商品的运输必须采取相应的防护措施，才能使之完整无损地运达目的地，所以称为特种商品运输。由于这些商品的性质特殊，如危险品具有爆炸、着火、腐蚀、毒害、放射等特性；鲜活易腐商品具有容易变质霉烂特性；易碎流汁商品性脆易渗漏污染等等。在运输过程中，一旦发生事故，轻则影响人民的日常生活，重则危害人民生命财产的安全。+1.危险商品+2.鲜活易腐商品+3.易碎流汁商品+（1）在发运时+（2）商品装卸时+（3）在装卸机具堆装这些商品时+（4）在运输过程中+（5）接运时+由于特种商品性质各异，在发运、途中和到达时各有不同要求。