（中职）酒店服务技能与实训模块六电子课件.pptx

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1、YCF正版可修改PPT（中职）酒店服务技能与实训模块六ppt电子课件PPT模板下载：PPT模板下载：乐 服 务02酒 吧 服 务模块六03会 议 服 务PPT模板下载：PPT模板下载：乐 服 务PPT模板下载：康乐活动是指人们在闲暇时间，借助一定的设备设施、环境和服务，为达到身心健康、愉悦的目的而进行的一种休闲性、消遣性的活动。如今，国内一些星级酒店内部都配备有康乐部。PPT模板下载：随着居民可支配收入和空闲时间的增加，人们对休闲、健身、娱乐等更高层次的精神消费需求也相应增加，居民康乐消费意识在不断提高。酒店康乐部已成为继客房、餐饮等部门之后的重要营业部门，其运行的好坏将直接影响酒店的整体服务

2、质量、管理水平、经济效益及市场形象。PPT模板下载：12345PPT模板下载：1.独立形式在独立形式中，康乐部作为一个独立的服务部门，与酒店的各大部门并列，有着同等重要的地位和作用。图6-1独立形式的康乐部组织结构PPT模板下载：2.隶属形式在隶属形式中，康乐部隶属酒店的某一服务部门，如隶属客房部，或其他某一相关部门。图6-2隶属形式的康乐部组织结构PPT模板下载：3.依据酒店康乐项目设置组织模式依据酒店康乐项目设置组织模式是指根据酒店康乐项目的分类设立相应的组织部门和岗位，大型酒店一般会采用这种方式。PPT模板下载：图6-3大型酒店康乐部的组织结构PPT模板下载：1.康体类项目2.娱乐类项目

3、3.保健休闲项目PPT模板下载：1.康体类项目康体是指人们借助一定的健身设备、设施和场地，通过参与来调节心情、促进身心健康，达到休闲、交友目的的具有健身功能的体育活动。（1）台球（2）高尔夫球（3）保龄球等PPT模板下载：2.娱乐类项目娱乐是指在一定的环境和设施条件下，客人通过参与娱乐形式的文娱活动，得到精神上的满足。3.保健休闲项目保健休闲是指客人在一定的环境和设施条件下享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松愉快的被动的休闲方式。PPT模板下载：1.岗前准备服务及要求岗前准备服务的要求包括以下内容：（1）设施设备的检查。（2）环境的清扫（3）服务员的个人卫生。（4）客用品的准备

4、、检查。PPT模板下载：2.对客服务及要求对客服务的要求包括以下内容：（1）迎送接待时，面对客人要始终保持微笑，熟练使用礼貌用语。（2）对客人需要的物品及服务，要及时、准确地提供。（3）面对客人的询问，应及时给予正确、热情的回答。（4）根据客人要求提供陪练、指导、教练等服务。（5）客人结账时，按照规定准确完成入账工作。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）在规定的时间内做好营业前的准备工作，清洁人造草皮、茶几、座椅、地毯和太阳伞等。（2）检查各项设施是否完好。（3）准备好供客人租用的

5、球具等。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）客人消费结束时，服务员应帮助客人收拾球具或归还租用的器材，提醒客人带好随身物品，请客人到收银台结账。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后请客人签字，并认真核对客人的笔迹。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：2.准备工作3.活动过程服务 4.结账服务5.送别客人PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）打开换气扇通风，清扫KTV包厢。（2）在台面按规定摆放台卡、花瓶、烟灰缸等。（3）整理好个人卫生、仪容仪表。PPT模板下载：2

6、.活动过程服务（1）面带微笑，主动问候客人；询问客人是否预约，对已有预订的客人，按其预订的信息引领客人进入包厢，对于没有预订的客人，应为其选择合适的包厢。（2）客人入座后为客人调试音响、麦克风等。（3）介绍KTV点歌机、灯光等的使用方法，并递上酒水单。（4）客人点用服务时，服务员应立于客人右后侧，身体微微前倾，准确记录客人的要求，并复述一遍；用托盘端送酒水、食品等。（5）服务员进入包厢时要先叩门再进入，整理桌面、换烟灰缸时采用蹲姿，并适当推销其他服务或产品。（6）客人原定唱歌时间即将结束时，应及时询问是否需要续时。PPT模板下载：（1）认真核对客人的消费账单是否准确。（2）仔细核对客人结账的现

7、金，当面清点，及时找零。4.送别客人（1）礼貌送别客人，并欢迎客人下次光临。（2）客人离开后，迅速清理包厢卫生。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）客人示意结账后，服务员应认真核对客人的消费账单是否准确，仔细核对客人结账的现金，当面清点，及时找零。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后请客人签字，并认真核对客人的笔迹。4.送别客人（1）礼貌送别客人，并欢迎客人下次光临。（2）客人离开后，迅速清洁桌台、椅子。PPT模板下载：能及时为客人提供棋牌服务，服务热情、细致、周到。（二）实训准备情景模拟：4名客人到酒店棋

8、牌室想要打麻将。（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：麻将、饮料单、托盘等。PPT模板下载：PPT模板下载：（1）开窗或打开换气扇通风，清洁室内环境及设备设施。（2）检查客用品，补齐各类营业用品和服务用品，等候客人。（3）查阅值班日志，了解客人的预订情况和上一班服务员交代的其他未完成工作。PPT模板下载：2.活动过程服务（1）面带微笑，主动问候客人。（2）询问客人是否有预订，若客人有预订，将客人引领至预订的房间。（3）服务员应帮助客人脱衣摘帽，将其衣帽挂在衣架上。（4）询问客人是否需要酒水，请客人在场地使用登记表上签字。（5）为客人准备好所需麻将，如果是自动麻将机，为客人开机并做适当讲解

9、。（6）送上面巾，可为客人提供兑换适量筹码服务。（7）为客人提供所点饮品。（8）退出房间，在外随时听候客人的吩咐和要求。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）面带微笑，主动问候客人。（2）耐心解答客人提出的问题，根据客人需要引领客人入座。（3）随时巡视游戏厅内的情况，如发生纠纷或异常情况及时报告领班。（4）根据客人需要，适当推销酒水、食品等。（5）对客人的消费进行登记，并及时将记录交给收银员。（6）客人结束游戏时，协助客人办理结账事宜。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）根据客人预订的按摩项目，检

10、查按摩室的设施设备。（2）准备好按摩卫生专用品、按摩用具，做好按摩室及按摩设施的清洁卫生工作。（3）调节好按摩室的灯光、室温。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）客人消费结束时，准备好账单，服务员应检查客用设备是否完好，提醒客人带好随身物品，请客人到收银台结账。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后请客人签字，并认真核对客人的笔迹。（3）收回客人的更衣柜钥匙。PPT模板下载：PPT模板下载：吧 服 务PPT模板下载：酒吧服务是指以酒吧产品为媒介，酒吧服务员通过标准服务技能或职业语言带给客人视觉享受和心理体验的服务过程。酒吧服务是酒吧营销额的

11、一个有力保证，只有酒吧服务质量高，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。PPT模板下载：主题型酒吧表演型酒吧休闲型酒吧餐饮型酒吧饮品型酒吧23451（一）酒吧的类型PPT模板下载：1.立式酒吧及其服务2.服务型酒吧及其服务（二）酒吧服务分类PPT模板下载：1.葡萄酒 葡萄酒（wine）是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，营养丰富，保健作用明显。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。PPT模板下载：2.啤酒 啤酒（beer）是以小麦芽和大麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的。啤酒酒精含量较低，含有二氧化碳，

12、富有营养，含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。PPT模板下载：3.金酒 金酒（gin）又称杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。PPT模板下载：4.白兰地 白兰地（brandy）意为“烧制过的酒”。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，通常所说的白兰地都是指葡萄白兰地。PPT模板下载：5.伏特加 伏特加酒（vodka）是俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至4060度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，

13、无色且清淡爽口，不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。PPT模板下载：6.朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒，原产地为古巴。PPT模板下载：7.龙舌兰 龙舌兰酒（Tequila）是墨西哥的特产，以龙舌兰汁为原料，汁水加糖装入发酵柜中发酵22.5天，然后经2次蒸馏，此时的酒香气突出，口味凶烈。PPT模板下载：8.威士忌 威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、玉米、黑麦等谷物为原料，经发芽、糖化、发酵、蒸馏等酿制工艺流程，然后在橡木桶中陈酿多年，最后调配而成的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。PPT模板下载：9.

14、鸡尾酒 鸡尾酒是由酒与饮料、果汁、汽水等混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。PPT模板下载：10.利口酒 利口酒（Liqueur）是由法文音译而来的，也称为餐后甜酒，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理而成的酒精饮料。PPT模板下载：11.开胃酒 开胃酒又称餐前酒，有刺激胃口、增加食欲的功效。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料，加入植物的根、茎、叶，药材或香料等配制而成的。PPT模板下载：咖啡 咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）制作出来的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。PPT模板下载：1.咖啡豆 咖啡豆（见图6

15、-4）是指用于制作咖啡的植物果实。从广义上讲，世界上有两种咖啡豆，即阿拉比卡豆和罗伯斯特豆图6-4咖啡豆PPT模板下载：2.咖啡的种类（1）单品咖啡（2）意式咖啡（3）美式咖啡PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）客人示意结账时，服务员应立即到收银台处取账单，不能让客人等账单超过2 min。（2）仔细核算账单，认真核对桌号、酒水品种、数量及金额是否正确。（3）服务员要将账单放在账单夹中，用托盘送至客人面前，并用礼貌用语。（4）当客人把现金或信用卡放到账单夹里时，服务员应马上上前拿账单夹，再交到收银台检查一下，递送找

16、回的零钱并向客人道谢。（5）当客人使用手机支付时，根据具体情况为客人提供二维码或请客人至收银台结账。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：2.调和法（1）准备好酒水、杯具、调酒用器皿；根据酒单正确、迅速选酒；载杯正确，摆吧无误。（2）把酒水原料依次加入调酒壶。（3）调和原料。将所需的酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，调酒杯表面结霜雾即表示已达到冷却饱和度。（4）将调好的酒品通过滤酒器倒入所需的载杯内。（5）出品。按照酒单要求制作装饰物置于酒杯或酒液中，放上杯垫即可出品。PPT模板下载：3.

17、搅和法（1）准备好酒水、杯具、调酒用器皿；根据酒单正确、迅速选酒；载杯正确，摆吧无误。（2）把酒水原料及冰块依次加入搅拌机。（3）运行搅拌机。封严顶盖，启动搅拌机电源开关即可。（4）出品。将搅拌机内的原料倒于杯中，按照酒单要求制作装饰物置于酒杯或酒液中，放上杯垫即可出品。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：（1）客人示意结账时，服务员应立即到收银台处取账单。（2）仔细核算账单，认真核对桌号、咖啡品种、咖啡数量及金额是否正确。（3）服务员要将

18、账单放在账单夹中用托盘送至客人面前，并用礼貌用语。（4）当客人把现金或信用卡放到账单夹里时，服务员应马上上前拿账单夹，再交到收银台检查一下，递送找回的零钱并向客人道谢。（5）当客人使用手机支付时，根据具体情况为客人提供二维码或请客人至收银台结账。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：2.意式咖啡的制作（1）咖啡机要先开机预热，使水温达到约90，水压达到约9个大气压后才开始制作咖啡。（2）取出备好的杯子，进行暖杯。（3）现磨咖啡豆，把78 g磨好的咖啡粉装入手柄内。（4）用压平器把咖啡粉均匀压平，用刷子拂掉粘在手柄边的咖啡粉。将4把手柄以45角卡上咖啡机

19、。（5）按下萃取键，冲煮咖啡，时间为25 s左右。咖啡的量约为30 mL，表面有一层厚厚的油脂。（6）咖啡制作完成后，移开杯子，取下手柄，将用过的咖啡粉倒出来。（7）清洗手柄和咖啡机。PPT模板下载：议 服 务PPT模板下载：会议是指有组织、有领导、有目的的议事活动，它是在限定的时间和地点，按照一定的程序进行的。会议可以是几个人在会议室召开，也可能是上万人在大型会议中心举行，而电子会议可能在几个地点同时进行。PPT模板下载：PPT模板下载：1.会议布置服务 会议布置服务是会议服务的一个重要组成部分。搞好会议布置是提高会议服务质量的一个重要环节和先导性条件。PPT模板下载：2.会议会场服务 会议

20、会场服务贯穿从迎接客人到送别客人的整个会议过程。PPT模板下载：了解酒店会议服务的准备工作，能够进行会场布置。（二）实训准备（1）实训场地：会议室。（2）物品准备：茶水、茶具、托盘、毛巾、签到表、签字笔等。PPT模板下载：PPT模板下载：2.布置会场（1）根据会议的性质、内容、规格、人数及会议主办单位的要求，布置多种形式的会场，如座谈式、课桌式、剧院式、社交式、宴会等。（2）注意色调和谐。色调对会场的气氛影响很大。暖色（黄色、橙色等）使人兴奋，欢快；冷色（绿色、蓝色等）给人以庄重、清净的感觉。因此，布置气氛热烈的活动会场时，应以暖色为主；布置政治性较强和比较庄重的活动会场时，应以冷色为主。（3

21、）注意点缀得当。点缀的主要用品是花卉。摆放青松翠柏，会显得格外庄严；摆放颜色鲜艳的花朵，可增添热烈的气氛；摆放白色的马蹄莲，会有清新朴素之感；摆放俊秀的兰草，会显得雅致而秀丽。PPT模板下载：3.其他物品准备（1）清洁茶具，会前15 min烧水冲泡茶头。（2）调试灯光、音响、空调。（3）准备好签到表、签字笔等。（4）摆放好名牌、水杯。若有要求提前放好的材料，要按规定摆放在桌面上。PPT模板下载：掌握会中服务、茶歇服务的操作技能，能够熟练进行服务。（二）实训准备（1）实训场地：会议室。（2）物品准备：茶水、会议专用杯、茶具、托盘、茶歇茶点、水果饮料、骨碟、垃圾桶等。PPT模板下载：PPT模板下载

22、：（1）准备好烧开的茶水、会议专用杯、托盘。（2）客人到达时，大门服务员要热情问候、主动引位。入场如需验证，对会议人员进行验证时要注重礼貌、一视同仁、热情相待。（3）会场内服务员主动引领入座。（4）小组成员根据会场布置依次为客人提供茶水服务。（5）茶水服务的顺序为在托盘上摆放好空的会议专用杯，先添半杯茶水，再次添茶水至七分杯。（6）会议开始后要尽量避免打扰客人，会议服务人员在会场外或在会场最后的位置站立。（7）会议开始30 min后再添加茶水，之后每15 min一次。PPT模板下载：min，在茶歇服务区摆放好茶点饮料、牙签、骨碟、一次性纸杯、垃圾桶等。（4）引导客人到茶歇服务区。（5）及时做好茶歇摆放、收拾卫生、更换骨碟等服务。（6）茶歇时间结束后，服务人员及时收拾茶歇区。PPT模板下载：PPT模板下载：PPT模板下载：