《民航客舱服务实训》5.1.2 摆放餐食电子课件 中职 .ppt

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1、民航客舱服务实训5.1.2 摆放餐食电子课件 中职 高教版情景导入PLEASE REPLACE THE TEXT,MODIFY THE TEXT,YOU CAN ALSO COPY YOUR CONTENT DIRECTLY TO THIS.PLEASE REPLACE THE TEXT,MODIFY THE TEXT,YOU CAN ALSO COPY YOUR CONTENT DIRECTLY TO THIS.某航空公司后舱乘务员在摆放餐食时，由于餐盒没有平整放好，造成后续乘务员在推拉餐车时，餐盒洒落过道，乘客事后进行了投诉！作为后舱乘务员摆放餐食是一项重要工作内容，餐食摆放餐车的好坏直接

2、影响后续服务工作的开展。如果你是后舱乘务员，在准备餐食时应该如何将餐食摆放进餐车？餐食准备-摆放餐食情景导入（一）任务分析如何将烘烤好的餐食，整齐有序的摆放到餐车，方便后续乘务员分发餐食。餐食准备-摆放餐食 小组合作进行角色扮演，准备工作：全班分为若干个5人制乘务组，1号为乘务长，2号为头等舱乘务员，3、4号经济舱乘务员，5号为厨房乘务员，并分别佩戴好工号牌，其他同学观察记录。任务实施餐食准备-摆放餐食餐食准备-摆放餐食餐食准备的内容：（一）烘烤餐食（二）摆放餐食餐食准备-摆放餐食摆放餐食要求：（1）热食摆放：热食摆放在铺有垫纸的餐车台面上，摆放不超过五层，品种均衡。餐盒/盘放于餐车内；（2）

3、冷盘及餐具摆放：冷盘餐具放入餐盘中，然后将餐盘放于餐车内部；（3）小食品摆放：提前将小食品整齐摆放在透明塑料抽屉内，放置在餐车台面上，并准备与旅客人数相当的湿纸巾。餐食准备-摆放餐食首先乘务员打开餐车门；乘务员在餐车上平铺好垫布；根据餐食配备情况，将热食从下至上放入餐盘中，两种热食分别放于餐车的上部和下部；乘务员将其余的热食一层14份放于餐车上，一般不超过5层。摆放时以安全、美观为准，不能压住刀叉包及湿纸巾。自评小组互评教师点评分享各组根据点评意见，投票选择出2名优秀乘务员进行汇报演示。评价与分享餐食准备-摆放餐食课后复习餐食摆放的要求及流程，下次课将进行课堂抽查。01思考与 练习CONTENTSTHANKS感谢聆听CHINA NATIONAL CONSTRUCTION CORPORATION PPT