食品专业英语19 Food colorant电子课件.ppt

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1、食品专业英语食品专业英语19 Food colorant电子课电子课件件Food Colorant 食品专业英语食品专业英语Unit 19一.词汇讲解二.课文阅读三.课后小结 食品专业英语食品专业英语pcarmine 胭脂红胭脂红pcaramel coloring 焦糖色素焦糖色素pdye 染料，染色染料，染色pnatural colorant 天然着色剂天然着色剂psynthetic colorant 合成着色剂合成着色剂pcurcumin 姜黄素姜黄素psodium copper chlorophyllin 叶绿素铜钠盐叶绿素铜钠盐pmonascus red 红曲红红曲红pFoodstuf

2、f 食物食物 p condition 条件条件pManufacture 生产生产 Vocabularyp brighter 明亮明亮 pPolyphenol 多酚多酚 p stable 稳定的稳定的pquantitate 定量的定量的ppigments 颜料颜料pinsect 昆虫昆虫psimulate 模拟模拟Vocabulary Color is known to be one of the main factors used by consumers when evaluating the quality and freshness of some food products.Food

3、colorants are defined as substances capable of coloring food or improve the color of food.Food colorants are in many cases fundamental food additives because consumers judge product quality by its color.1 众所周知，颜色是消费者在评价一些食品的质量和新鲜度众所周知，颜色是消费者在评价一些食品的质量和新鲜度时使用的主要因素之一。食品着色剂被定义为能够给食物着色时使用的主要因素之一。食品着色剂被定

4、义为能够给食物着色或改善食品颜色的物质。食品着色剂在许多情况下是基本的食或改善食品颜色的物质。食品着色剂在许多情况下是基本的食品添加剂，因为消费者根据产品的颜色来判断产品的质量。品添加剂，因为消费者根据产品的颜色来判断产品的质量。译文译文 On the other hand,before a dye(natural or synthetic)is permitted for use on food,it has to be shown that it is nontoxic and noncarcinogenic.A number of natural or synthetic coloran

5、ts are available and used to adjust or correct food discoloration or color change during processing or storage.2 另一方面，在允许色素另一方面，在允许色素(天然或合成色素天然或合成色素)用于食品之用于食品之前，必须证明它是无毒和无害的。在食品加工或储存过前，必须证明它是无毒和无害的。在食品加工或储存过程中，有许多天然或合成的着色剂可供选择，用于调整程中，有许多天然或合成的着色剂可供选择，用于调整或纠正食物褪色或变色。或纠正食物褪色或变色。译文译文 Why we use food co

6、lorants?People associate certain colors with certain flavors,and the color of food can influence the perceived flavor in anything from candy to wine.Sometimes the aim is to simulate a color that is perceived by the consumer as natural,such as adding red coloring to glace cherries(which would otherwi

7、se be beige),but sometimes it is for effect,like the green ketchup that Heinz launched in 1999.为什么要使用食品着色剂？为什么要使用食品着色剂？人们将某些颜色与某些风味联系在一起，食物的颜色可以人们将某些颜色与某些风味联系在一起，食物的颜色可以影响从糖果到葡萄酒等任何东西的感知风味。有时，是为影响从糖果到葡萄酒等任何东西的感知风味。有时，是为了模拟出消费者认为是天然的颜色，比如给糖渍樱桃添加了模拟出消费者认为是天然的颜色，比如给糖渍樱桃添加红色红色(否则会是米色否则会是米色)，但有时是为了效果，就像亨

8、氏公司，但有时是为了效果，就像亨氏公司在在1999年推出的绿色番茄酱。年推出的绿色番茄酱。译文译文3 Color additives are used in foods for many reasons including:(1)To make food more attractive,appealing,appetizing,and informative(2)Offset color loss due to exposure to light,air,temperature extremes,moisture and storage conditions.(3)Correct natura

9、l variations in color.(4)Enhance colors that occur naturally.(5)Provide color to colorless and fun foods.(6)Allow consumers to identify products on sight,like candy flavors.4 4 食品中使用着色剂的原因很多，包括食品中使用着色剂的原因很多，包括:(1)使食物更有吸引力、更吸引人、更开胃、更有涵义。使食物更有吸引力、更吸引人、更开胃、更有涵义。(2)抵消因暴露于光、空气、极端温度、湿度和储存条件而造抵消因暴露于光、空气、极端

10、温度、湿度和储存条件而造成的颜色损失。成的颜色损失。(3)校正颜色的自然变化。校正颜色的自然变化。(4)增强自然产生的颜色增强自然产生的颜色(5)为无色和为无色和“有趣有趣”的食物提供颜色。的食物提供颜色。(6)允许消费者一眼就能识别出产品，如糖果口味。允许消费者一眼就能识别出产品，如糖果口味。译文译文 Classification and introduction According to the source of food colorants,they can be divided into:(1)Natural colorants.Such as curcumin,sodium cop

11、per chlorophyllin,monascus red.(2)Synthetic colorants.Such as tartrazine,Brilliant blue,Amaranth.Carotenoids,chlorophyllin,anthocyanins,and betanin comprise four main categories of plant pigments grown to color food products.分类和简介分类和简介根据着色剂来源可分为：根据着色剂来源可分为：(1)天然着色剂。如姜黄素、叶天然着色剂。如姜黄素、叶绿素铜钠盐、红曲红色素。绿素铜钠

12、盐、红曲红色素。(2)合成着色剂。例如柠檬黄、合成着色剂。例如柠檬黄、亮蓝、苋菜红。亮蓝、苋菜红。在食品着色剂中，有四种主要的植物色素：类胡萝卜素、在食品着色剂中，有四种主要的植物色素：类胡萝卜素、叶绿素、花青素和甜菜素。叶绿素、花青素和甜菜素。译文译文5 Carotenoids are used the most,followed by red beet pigment and brown colored caramels.Yellow and red colors are used the most.Food products which are often colored are con

13、fections,beverages,dessert powders,cereals,ice creams and dairy products.6 类胡萝卜素使用最多，其次是甜菜红素和焦糖色素，类胡萝卜素使用最多，其次是甜菜红素和焦糖色素，黄色和红色色素是最常用的。经常被着色的食品有糖果、黄色和红色色素是最常用的。经常被着色的食品有糖果、饮料、甜点心、谷类食品、冰淇淋和乳制品。饮料、甜点心、谷类食品、冰淇淋和乳制品。译文译文 Synthetic food dyes are widely used to enhance the appearance of foods and offer cer

14、tain advantages over natural colorings in that they are brighter,more stable,cheaper,and available in a greater variety of colors.However,the discovery of the toxic effects of some food dyes has led to a drastic reduction in the range of synthetic dyes that are permitted food additives in certain pa

15、rts of the world.7 合成食品色素被广泛用于增强食品的外观，并提供了优于天合成食品色素被广泛用于增强食品的外观，并提供了优于天然色素的某些优点，因为它们更亮、更稳定、更便宜，并且有更然色素的某些优点，因为它们更亮、更稳定、更便宜，并且有更多种颜色可供选择。然而，一些食品色素毒性效应的发现导致世多种颜色可供选择。然而，一些食品色素毒性效应的发现导致世界某些地区允许食品添加剂使用的合成色素数量急剧减少。界某些地区允许食品添加剂使用的合成色素数量急剧减少。译文译文 Physical and chemical properties of some food colorants：(1)C

16、urcumin orange crystalline powdertaste slightly bitterin alkaline with reddish brown,in a neutral and acid with yellow(2)Amaranthdark red powder odorlesscan be decomposed by bacterial easily88 一些食品着色剂的物理和化学特性：一些食品着色剂的物理和化学特性：（1）姜黄素）姜黄素橙色结晶粉末橙色结晶粉末味道略带苦味味道略带苦味在碱性条件下呈现红棕色，在中性和酸性条件下呈现黄在碱性条件下呈现红棕色，在中性和酸

17、性条件下呈现黄色。色。（2）苋菜红）苋菜红深红色粉末深红色粉末无味无味可以分解可以分解译译文文 Commercial Abuse and Health Risk Artificial colorings may be harmful.Scientists have determined a link between artificial food coloring and cancer.Other studies have linked artificial food coloring with brain tumors,ADHD(Attention Deficit Hyperactivity

18、 Disorder),and other disruptive behavior,especially in children.9 商业滥用和健康风险商业滥用和健康风险人造色素可能有危害。科学家已经确定了人工食用色素与人造色素可能有危害。科学家已经确定了人工食用色素与癌症之间的联系。其他研究将人工食用色素与脑肿瘤、多癌症之间的联系。其他研究将人工食用色素与脑肿瘤、多动症和其他破坏性行为联系起来，尤其是儿童。动症和其他破坏性行为联系起来，尤其是儿童。译文译文 Its believed that the tar and hydrocarbon derivatives as well as petr

19、ochemicals used to manufacture artificial food coloring are the culprits to these diseases and disorders.None of these additives have any beneficial or nutritional value to the human body.9 人们认为，焦油和碳氢化合物衍生物以及用于制造人人们认为，焦油和碳氢化合物衍生物以及用于制造人造食用色素的石化产品是这些疾病和病症的罪魁祸首。这造食用色素的石化产品是这些疾病和病症的罪魁祸首。这些添加剂中没有一种对人体有任

20、何益处或营养价值。些添加剂中没有一种对人体有任何益处或营养价值。译文译文 It is worth noting that food additives do no harm.It is not the fault of food additive,but the illegal addition.For example,in 1996,China banned food manufacturers from using Sudan I red dye to color their products due to its links to cancer and other negative he

21、alth effects.10 值得注意的是，食品添加剂本身无害。这不是食品添值得注意的是，食品添加剂本身无害。这不是食品添加剂的错，而是非法添加。例如，加剂的错，而是非法添加。例如，1996年，中国禁止食品年，中国禁止食品生产商使用苏丹红染料为其产品着色，因为它与癌症和其生产商使用苏丹红染料为其产品着色，因为它与癌症和其他负面健康影响有关。他负面健康影响有关。译文译文 However,it still discovered in 2005 that Sudan I was being used in food in many major Chinese cities.In Beijing,t

22、he Heinz Company added the red dye to chili sauce;in Guangdong,Zhejiang,Hunan,and Fujian provinces,the red dye was discovered in vegetables and noodles.Kentucky Fried Chicken(KFC)used the red dye in its 1,200 restaurants,and medicine in Shanghai also contained Sudan I.11 然而，然而，2005年，在中国许多重要城市，仍然发现很多

23、年，在中国许多重要城市，仍然发现很多食品中有苏丹红。在北京，亨氏公司曾将红色染料添加到食品中有苏丹红。在北京，亨氏公司曾将红色染料添加到辣椒酱中；在广东、浙江、湖南和福建省，发现蔬菜和面辣椒酱中；在广东、浙江、湖南和福建省，发现蔬菜和面条中有红色染料。肯德基曾在条中有红色染料。肯德基曾在1200家餐厅中使用了这种红家餐厅中使用了这种红色染料，上海的一些药品中也含有苏丹红色染料，上海的一些药品中也含有苏丹红I。译文译文 In current situation,plant extracts are a natural way to add food coloring to foodstuff w

24、ithout all of the harmful side-effects found in artificial ones.In fact,most of these extracts are high in bioflavonoids,antioxidants,and polyphenols which are beneficial when added to your diet.12 当前，植物提取物是一种在食品中添加食用色素的自当前，植物提取物是一种在食品中添加食用色素的自然方式，而不会产生人工产生的所有有害副作用。事实上，然方式，而不会产生人工产生的所有有害副作用。事实上，大多数这些提取物含有丰富的生物类黄酮，抗氧化剂和多大多数这些提取物含有丰富的生物类黄酮，抗氧化剂和多酚，这些都有益于添加到您的饮食中。酚，这些都有益于添加到您的饮食中。译文译文Belive yourself!You will succeed!