食品安全快速检测13模块三 项目五电子课件 .pptx

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1、食品安全快速检测13模块三 项目五电子课件 模块三模块三 食品企业的快速检测食品企业的快速检测食品安全快速检测食品安全快速检测食品安全快速检测模块介绍模块介绍食品企业对产品的自检自控体系的特点就是其控制的时效性和经济性，对检测的要求是快速、灵敏、简便、经济，尽可能体现在线测量的效果，以提高响应速度，保证体系的可操作性。食品安全快速检测技术一般体现在短时间、简化操作、自动化、可进行多项目或多样品的同时检测，非常适合食品企业的检测要求。可以说食品安全快速检测是食品企业检测体系的需要和发展趋势。食品安全快速检测食品安全快速检测课课 程程 学学 习习 要要 求求知识要求：.了解食品安全快速检测的目的和

2、任务。.了解食品安全快速检测常用方法。.了解食品安全快速检测设备。能力要求：.熟练掌握样本的采集与制备。.熟练查找食品快速检测的相关标准。.熟练进行食品安全快速检测数据处理。食品安全快速检测食品安全快速检测项目五项目五 食品加工储藏安全度的快速检测食品加工储藏安全度的快速检测任务一任务一 食品中心温度的快速检测食品中心温度的快速检测=需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。=需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。含奶、蛋的面点制品应当在10以

3、下或60以上的温度条件下存放和销售。任务介绍任务介绍根据餐饮业食品卫生管理办法中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度，中心温度可用中心温度计测量。测定食品中心温度是掌握食品在热处理和加热杀菌等处理工艺中最终效果的重要依据。因此，测定中心温度的快慢是掌握热处理工序效果的决定性因素之一。任务实操任务实操 食品包装袋塑化剂的色谱法快速检测食品包装袋塑化剂的色谱法快速检测1.适用范围（1）中心温度计主要用于食品中心温度的监测。目的在于控制食品在20以下的保存与60以上的加热处理。（2）可以用于食品生产加工企业对食品中心温度的测定，应用于冷藏食品温度测定到加热处理食品的范围内。

4、测量生产、存储及运输过程中食品的温度。适用于膳食、旅馆，工业厨房，超级市场等的快速简便的测量。家庭煮食、加热、解冻、饮料、婴儿饮奶等温度的测定。2.方法原理方法原理（1）中心温度计主要用于食品中心温度的监测。目的在于控制食品在20以下的保存与60以上的加热处理。（2）可以用于食品生产加工企业对食品中心温度的测定，应用于冷藏食品温度测定到加热处理食品的范围内。测量生产、存储及运输过程中食品的温度。适用于膳食、旅馆，工业厨房，超级市场等的快速简便的测量。家庭煮食、加热、解冻、饮料、婴儿饮奶等温度的测定。3.操作方法操作方法（1）中心温度计主要用于食品中心温度的监测。目的在于控制食品在20以下的保存

5、与60以上的加热处理。（2）可以用于食品生产加工企业对食品中心温度的测定，应用于冷藏食品温度测定到加热处理食品的范围内。测量生产、存储及运输过程中食品的温度。适用于膳食、旅馆，工业厨房，超级市场等的快速简便的测量。家庭煮食、加热、解冻、饮料、婴儿饮奶等温度的测定。（3）切换温度显示模式：按C/F按钮。（4）关机：按下ON/OFF按钮。4.结果判读结果判读根据标准曲线建立的公式计算试样中塑化剂残留浓度任务任务2 食品加工消毒的快速检测食品加工消毒的快速检测实操一实操一 紫外辐射照度的快速检测紫外辐射照度的快速检测1.适用范围数字式紫外辐射照度计是测量波长为253.7nm紫外线辐射强度的仪表。使用

6、专用的盲管紫外线传感器技术，不受阳光、灯光等其它射线干扰、测量精度高、性能稳定。具有自动电池欠压指示及数据保持功能。整机设讲紧凑，使用非常方便。适用于医院、卫生防疫部门、化工、电子、食品加工厂、娱乐声所等紫外线灯辐照强度的监测。2.实验原理实验原理数字式紫外辐射照度计是一种专业测试紫外线发光强度的仪器，即物体表面所得到的光通量与被照面积之比。紫外辐射照度计通常是由硒光电池或硅光电池和微安表组成。紫外辐射照度计工作原理是：光电池是把光能直接转换成电能的光电元件。当光线射到硒光电池表面时，入射光透过金属薄膜到达半导体硒层和金属薄膜的分界面上，在界面上产生光电效应。产生电位差的大小与光电池受光表面上

7、的照度有一定的比例关系。3.方法步骤方法步骤（1）将电源开关拨向“ON”位置。将接收器插入仪表输入插口，打开接收器遮光罩，即可进行测量。（2）测试时紫外灯水平放置，将紫外辐照照度计的探测器放在距灯管中心距离一米处，同时屏蔽杂散光。4.结果判读结果判读仪表显示屏上显示的数字与倍数因子（100W/cm2）的乘积即为被测位置的紫外辐射照度。实操二实操二 消毒液有效氯的试纸快速检测消毒液有效氯的试纸快速检测1.适用范围检测各种含氯消毒剂配制的消毒液中有效氯的浓度，检测范围是10300mg/kg。2.实验原理实验原理利用碘化钾遇有效氯可被氧化成游离碘而显色的原理,制成测有效氯含量指示卡。3.使用方法使用

8、方法取一片试纸，揭去药片上的薄膜，沾取消毒液后甩去多余的水，略等片刻，待试纸所显颜色稳定后与标准色版对比，确定有效氯含量。4.结果判读结果判读试纸所显颜色稳定后与标准色版对比，确定有效氯含量。任务任务3 食品加工用水的快速检测食品加工用水的快速检测任务实操一任务实操一 食品加工用水色度的快速检测食品加工用水色度的快速检测1.适用范围现场水质快速检测方法：铂钴比色法PtCo，所用仪器：便携式分光光度计/便携式比色计，检测范围：0500度。2.方法原理方法原理用氯铂酸钾和氯化钴配置成与天然水黄色色调相似的标准色列，用于水样目视比色测定。规定1mg/L铂（以（PtCl6）2形式存在）所具有的颜色作为

9、1个色度单位，称为1度。3.操作方法操作方法如检测透明色料不需要滤器，从第4步开始，跳过第7步）4.结果判读结果判读比色计直接读数。任务实操二任务实操二 食品加工用水浊度的快速检测食品加工用水浊度的快速检测1.适用范围浑浊度现场快速检测方法：光散射法。仪器：便携式浊度仪。检测范围：01000NTU，精度：0.01NTU。2.方法原理方法原理在相同条件下用福尔马肼标准混悬液散射光的强度和水样散射光的强度进行比较。散射光的强度越大，则表示浑浊度越高。光散射法浊度仪工作原理：利用测量穿过待测水样的入射光束被待测水样中的悬浮颗粒色散所产生的散射光强度来实现。3.操作方法操作方法4.结果判读结果判读浑浊

10、度读数任务实操三任务实操三 水中游离性余氯的快速检测水中游离性余氯的快速检测 1.适用范围在加氯消毒的管网生活饮用水中，应保持一定量的游离性余氯。加氯消毒30min后，水中游离性余氯的含量不应低0.3mg/L，管网末梢水中游离性余氯的含量不应低于0.05mg/L，人工游泳池水中游离性余氯的有效浓度（标准值）为0.30.5mg/L。用含氯洗消剂消毒后的食（饮）具表面游离性余氯的含量应小于0.3mg/L。为防止人为在瓶装饮用纯净水中加入或有意残留含氯物质来延长产品保质期，国家卫生标准规定该产品的游离性余氯含量应小于0.005mg/L。由此判断被检水样是否经过有效消毒。一般人工游泳池水中游离性余氯的

11、标准值为0.30.5mg/L。检测仪器：分光光度计/比色计。2.方法原理方法原理检测采用1、3，3,5.5-四甲基联苯胺比色法，2、N，N-二乙基对苯二胺（DPD）分光光度法，DPD与水中余氯迅速反映而产生红色。3.操作方法操作方法4.结果判读结果判读结果读数任务任务4 食品运输、保存环境安全度的快速检测食品运输、保存环境安全度的快速检测任务实操一食品运输、保存环境温度的监控任务实操一食品运输、保存环境温度的监控1.适用范围红外测温仪对物体表面和环境温度进行测量。2.方法原理方法原理红外测温仪是一种专业型的手持式非接触红外线测温仪，有使用简易，设计坚实，测量准确度高，测温量程范围宽等特点。它具

12、有激光瞄准、带背光灯的LCD、最大值、最小值、差值、平均值、数据保持、高低温报警、发射率可调及自动关机等功能，该手持式红外测温仪可以用来测量传统的接触式红外测温仪很难测量的物体表面温度。（如：移动的物体、带电的物体、不易接触的物体等）测量物体表面温度，测温仪的光学元件将发射的、反射的以及透射的能量会聚到探测器上。测温仪的电子元件将此信息转换成温度读数，并显示在测湿仪的显示面板上。测温仪的激光仅作瞄准之用。3.操作方法操作方法（1）握住仪表手柄将红外线感温器对准被测物体。仪表能自动补偿环境温度变化时引起的误差，但当测量环境温度变化太大或者先测量过一个高温再去测一个低温的物体时，仪表需要在一个稳定

13、的环境中进行30分钟的热平衡，才能进行下一次的测量。（2）扣动扳机以开机测量。如果电量充足显示器会亮，若不亮或电池能量不足显示则请更换电池；（3）释放扳机LCD显示屏将出现“HOLD”表示以示数据已经记录.在HOLD模式下,按UP键可启动或者关闭激光,按DOWN键则可启动或者关闭背光；（4）放开扳机大约7秒后仪表将自动关机.(除非该仪表被锁定)，要测量温度，请将测温仪对准物体并扣动扳机。务必考虑距离和测量点的比例和视物。激光只作瞄准之用。（5）环形激光瞄准环形激光为八个激光点形成的环状激光，环形区域为被测区域，在光线较暗的条件下，会有更高的光点出现在激光环的周围，这些光点不能用于瞄准目标，只能

14、用激光环来瞄准。4.结果判读结果判读测温仪直接读数任务实操二食品运输、保存环境湿度的随时监控任务实操二食品运输、保存环境湿度的随时监控1.适用范围手持式温度计的大屏幕液晶显示可以在同一时间准确显示湿度和温度读数。可以选择手持温度计显示方式为C或F，除了有一个电池充电指标，丝状温度计具有自动关断功能，以节省电池电量。手持温湿度计的测量范围湿度为10%-95%；温度为-20-+60。2.方法原理方法原理湿度表示气体中的水蒸汽含量，有绝对湿度和相对湿度两种表示方法。绝对湿度指气体中水蒸汽的绝对含量，最常用的单位是克/米3。在一定温度、压力时，单位体积内的水蒸汽含量有一定的限度，称为饱和水蒸汽含量。相

15、对湿度指气体中水蒸汽的绝对含量与同样温度、压力时同体积气体中饱和水蒸汽含量之比，常用符号为%R.H.。湿敏传感器正从简单的湿敏元件向集成化、智能化、多参数检测的方向迅速发展，为开发新一代湿度测控系统创造了有利条件，也将测量技术的湿度提高到新的水平。3.操作方法操作方法（1）测定湿度打开仪器开关，将POWER开关置于“ON”的位置。将FUNCT开关推至“%RH”的位置,显示器（LCD）将立刻显示出湿度（%RH）的数值。（2）测定温度打开仪器开关，将POWER开关置于“ON”的位置。将FUNCT开关推至“”或“”的位置,显示器（LCD）将立刻显示出温度（或）的数值。（3）锁定数值在测定湿度或温度时，将HOLD开关置于“ON”的位置，它将锁住目前所测得数值，直到将HOLD开关置于“OFF”的位置为止。4.结果判读结果判读温湿度计读数