食品安全快速检测14模块四电子课件 .pptx

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1、食品安全快速检测14模块四电子课件 模块四模块四 第三方食品安全快速检测第三方食品安全快速检测食品安全快速检测食品安全快速检测食品安全快速检测模块介绍模块介绍u食品快速检测技术在政府食品安全监管中应用已经比较普及。u通过非核心业务外包方式把部分辅助职能转移到第三方（专业中介机构、行业协会、和非政府组织），已经成为世界各国新公共管理运动的一大特征。u采取购买技术服务、开展专业培训、强化行政监督等举措，逐步建立起市场（超市）自检工作的长效保障机制。食品安全快速检测食品安全快速检测第三方检测案例：广州第三方检测案例：广州杨箕智慧市场杨箕智慧市场杨箕智慧市场：在第三方机构帮助下建设食品检测站、智能电子

2、秤、电子支付等，保证线上、线下商家商品达到国家安全标准，为用户搭建一个“食品安全、智能支付、送货到家”的服务体系。食品安全快速检测食品安全快速检测项目一食品安全快速检测箱的使用项目一食品安全快速检测箱的使用课课 程程 学学 习习 要要 求求知识要求：.了解常见食品安全快速检测箱的种类。.了解食品类不同快速检测箱的检测项目。能力要求：.熟悉不同检测箱的原理及应用场合。.熟悉检测箱的操作。食品安全快速检测食品安全快速检测认识项目认识项目u食品安全检测箱是根据工商、食品卫生等执法部门、超市和农贸市场开展食品安全检测业务的实际需要u按照经济、适用的原则而配置的，整合了多种快速检测试剂、相应的检测仪器和

3、必备的检测用品用具u配置齐全、功能全面、经济实用、用途广泛，是食品安全检测人员理想的好帮手。任务一任务一 了解常见食品快速检测箱的种类及用途了解常见食品快速检测箱的种类及用途任务介绍任务介绍u食品安全快速检测箱外观庄重大方、携带方便，可选配食品中农药残留、化学有害物质检测、添加剂、重金属、非法添加、兽药残留、抗生素等多个项目。u检测箱内附带检测项目所需的各种便携实验工具和快速检测类仪器，相当于一个小型的移动实验室。食品安全快速检测食品安全快速检测适合不同检测任务的检测箱适合不同检测任务的检测箱食品微生物采样箱药品、化妆品、保健品快筛检测箱食品安全快速检测食品安全快速检测适合不同检测任务的检测箱

4、适合不同检测任务的检测箱食品安全检测箱灵灵狗家庭快速检测套装食品安全快速检测食品安全快速检测任务二任务二 食品安全快速检测现状食品安全快速检测现状任务引入案例=年，扬州市食品药品监督管理局对家餐饮服务单位、食堂食品经营场所进行监督检查，对其自行消毒餐饮具及采购的包装完好的集中消毒餐饮具采样，共采集个批次样品，其中自消餐饮具批次、集消餐饮具批次。餐饮单位自行消毒餐饮具大肠杆菌合格率较低任务介绍任务介绍大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，用大肠菌群数作为餐具消毒效果的检测指标，具有很好地代表性和很高的灵敏度。餐具不合格项目主要为大肠菌群，检出大肠菌群的原因主要是餐

5、具消毒时未达到规定的时间和温度。纸片法检测大肠菌群已经成为国家标准方法，为各地卫生监督部门所广泛采用任务实操任务实操 餐饮具大肠菌群的快速检测餐饮具大肠菌群的快速检测.产品餐饮具卫生（大肠菌群）采样检测箱。.适用范围适用于餐饮器具卫生的采样及大肠菌群的检测。.采样随机抽取，每次采样件。用无菌生理盐水湿润大肠菌群检验纸片后，立即用镊子夹取纸片，贴于食具内侧表面，后取下，置于原塑料袋内。食品安全快速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 餐饮具大肠菌群的快速检测餐饮具大肠菌群的快速检测.培养将已采样的纸片置于恒温培养箱中培养，取出纸片观察结果。.结果判断国家标准规定：在纸片上（即两片纸片上）大肠菌群

6、不得检出。阳性结果阳性结果阴性结果阴性结果纸片上出现红斑或者红晕且周围变黄纸片全片变黄，无红斑或者红晕纸片部分变黄，有红斑或者红晕纸片部分变黄，无红斑或者红晕纸片的紫色背景出现红斑或者红晕，且周围不变黄纸片无变化食品安全快速检测食品安全快速检测任务三任务三 酒醇检测箱的现场使用酒醇检测箱的现场使用任务引入案例广州假酒中毒事件年月日晚，广州白云区钟落潭镇2人饮用散装白酒后不治身亡。月日，广州白云区太和镇又有两人因饮用白酒而死亡。月日，广州竹料镇报告有人、钟落潭镇报告有人怀疑饮用毒酒死亡。月日，在广州假酒中毒事件中死亡的人数已上升至人，另有至少名中毒者住院治疗，部分重度中毒患者病情危殆。假酒事件发

7、生后，该院接收的甲醇中毒病人已增到人，其中人生命垂危。暨南大学附属第一医院收治的名病人目前仍在医院接受治疗。任务介绍任务介绍甲醇是白酒中主要的有害物质，在人体新陈代谢中氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸，毒性分别比甲醇大倍和倍。食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒中规定：以粮谷类为原料的白酒甲醇的含量不能超过.；其他类为原料的白酒甲醇的含量不能超过。甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起的。任务实操任务实操 白酒中甲醇和酒精度的快速检测白酒中甲醇和酒精度的快速检测.测定原理在20时，水的折光率为1.3

8、330，随着水中乙醇浓度的增加其折光率有规律地上升，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。1、折光棱镜 2、进光板 3、校正螺丝 4、橡胶套 5、接目镜（视度调节圈）便携式酒醇折光仪便携式酒醇折光仪食品安全快速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 白酒中甲醇和酒精度的快速检测白酒中甲醇和酒精度的快速检测2.操作步骤环境温度时掀开盖板，用擦镜纸小心拭净棱镜表面，在棱镜上滴加滴蒸馏水或纯净水，慢慢合上盖板，使试液遍布于棱镜表面；手持镜筒部位（不要接触棱镜座），将盖板对向光源或明亮处，将眼睛对准目镜，转动视度调节圈，使视场的分界线清晰可见；用螺丝刀拧动仪器上的零位

9、校正螺丝，调节仪器使视场中的明暗分界线对正刻线处，掀开盖板，用擦镜纸擦干棱镜；取酒样滴放在检测棱镜面上，徐徐合上盖板，视场明暗分界线处所示读数，即为乙醇含量（）。重复操作几次，使读数稳定；食品安全快速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 白酒中甲醇和酒精度的快速检测白酒中甲醇和酒精度的快速检测用酒精计测定样品中的酒精度，即取个洁净的量筒或透明的管筒，慢慢地倒进酒样到容器处，等液体无气泡时，慢慢放入酒精计，用手轻按酒精计上方，使酒精计在所测刻线上下三个分度内移动，稳定后读取弯月面下酒精度示值；甲醇含量（）酒精计测出的醇含量（）便携式酒醇折光仪测出的醇含量（）。注意：环境温度非 时操作方法及结果计

10、算有不同食品安全快速检测食品安全快速检测项目二项目二 食品安全快速检测仪器的应用食品安全快速检测仪器的应用课课 程程 学学 习习 要要 求求知识要求：.了解食品安全快速检测仪器在食品监管中的意义。.了解食品安全快速检测仪器的常用检测项目。能力要求：.熟悉常见食品安全快速检测仪器的检测原理。.掌握常见食品安全快速检测仪器的操作。食品安全快速检测食品安全快速检测任务一任务一 农药残留快速测试仪的使用农药残留快速测试仪的使用任务介绍便携式农药残留速测仪外观及结构示意图便携式农药残留速测仪外观及结构示意图 LZ-7000农药残留快速测试仪采用分光光度检农药残留快速测试仪采用分光光度检测、干式农残检测两

11、种检测方法测、干式农残检测两种检测方法.酶抑制率法2.胶体金免疫层析技术胶体金免疫层析技术食品安全快速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 数字农药残留速测卡法测果蔬中有数字农药残留速测卡法测果蔬中有机磷和氨基甲酸酯机磷和氨基甲酸酯 .样品处理选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成 左右见方碎片，取放入带盖瓶中，加入缓冲液，振荡次，静置以上。上清液为待测液。2.检测步骤（）开机预热，进入干式农残检测界面。（）对照测试 将速测卡插入卡槽中，加入 缓冲液于加样区，点击【对照】。（）样品测试 将速测卡插入卡槽中，加入待测液于加样孔，点击【样品】，仪器开始倒数计时，后计时完毕，显示相应检测结果食品

12、安全快速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 数字农药残留速测卡法测果蔬中有数字农药残留速测卡法测果蔬中有机磷和氨基甲酸酯机磷和氨基甲酸酯 3.结果判定当样品抑制率时，表示蔬菜中有高剂量有机磷和氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。当样品抑制率 时为阴性结果食品安全快速检测食品安全快速检测任务任务2 多功能食品安全分析仪的使用多功能食品安全分析仪的使用食品安全综合分析仪包括分光光度模块、胶体金检测模块、干化学模块，分光光度平台可用于检测农药残留、非法添加物、食品添加剂等，胶体金干化学平台可用于兽药残留、毒素、非法添加物等。食品安全快速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 食品中亚硝酸盐的快速检

13、测食品中亚硝酸盐的快速检测1.样品处理液体样品：直接取样，颜色较深可稀释后检测固体样品肉制品、酱腌菜：称取1g切碎样品与15mL离心管中，加入10mL蒸馏水，混匀，超声10min，期间震荡数次，加入1mL 前处理试剂A，1mL 前处理试剂B，混匀，过滤，滤液备用。（稀释倍数为（稀释倍数为1515）食盐：称取1g样品于15mL离心管中，加入10mL蒸馏水，混匀溶解（稀释倍数为（稀释倍数为1010）乳粉：称取1g样品于15mL离心管中，加入10mL蒸馏水，超声10min，期间震荡数次，加入1mL 前处理试剂A，1mL 前处理试剂B，混匀，过滤，滤液备用。（稀释倍数为（稀释倍数为2525）食品安全快

14、速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 食品中亚硝酸盐的快速检测食品中亚硝酸盐的快速检测2.检测步骤对照测试2mL离心管+1800L蒸馏水+100L显色剂A（反应5min）+100L显色剂B混匀反应10min，上机进行对照测试。样品测试2mL离心管+1800L样品液+100L显色剂A（反应5min）+100L显色剂B混匀反应10min，上机进行样品测试。3.结果判断商品名称商品名称检测依据检测依据国家标准国家标准商品名称商品名称检测依据检测依据国家标准国家标准乳粉、食盐（以NaCl计）GB 27622 mg/kg酱渍菜GB 276220mg/kg腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠

15、等）、酱卤肉制品类GB 276030 mg/kg熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类GB 276030 mg/kg西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类GB 276070 mg/kg肉罐头类GB 276050 mg/kg食品安全快速检测食品安全快速检测任务任务3 ATP荧光快速检测仪的使用荧光快速检测仪的使用速检拭子利用生物体化学发光技术将不可见的浓度（拭抹标本中的含量）转变成可见的光输出1.保护帽 2.弹簧帽 3.连接体 4.反应管 5.棉签食品安全快速检测食品安全快速检测项目三项目三 转基因食品的快速检测转基因食品的快速检测课课 程程 学学 习习 要要 求求知识要求：.了解转基因食

16、品的安全性研究进展。.了解食用油中转基因成分的研究进展。能力要求：.掌握食品原料中转基因成分的快速分析方法。.熟悉我国对转基因作物、原料的规范。食品安全快速检测食品安全快速检测任务任务1 食品原料中转基因成分的快速检测食品原料中转基因成分的快速检测基于外源核酸的检测技术基于外源蛋白的检测技术定性PCR技术定量PCR技术等温扩增技术基因芯片技术酶联免疫吸附技术蛋白质印迹法检测技术试纸条技术食品安全快速检测食品安全快速检测任务实操任务实操 免疫层析法快速检测食品原料中转免疫层析法快速检测食品原料中转基因成分基因成分转基因BtCryAb/Ac免疫金标速测卡应用双抗体夹心免疫层析的原理。如果样本中抗原含量大于1%，检测线显红色，结果为阳性；反之，检测线不显色，结果为阴性。食品安全快速检测食品安全快速检测任务任务2 了解食用油脂中转基因成分的分析技术了解食用油脂中转基因成分的分析技术油料种植和转基因技术的结合极大地提高了世界植物油料的产量，随着转基因技术的不断进步，各国对转基因油料作物的种植、进口、加工的法规每年都在颁布。农业转基因生物标识管理办法要求食用植物油中的大豆油、玉米油和菜籽油要进行标识。食用植物油等加工食品经过复杂的加工过程后，蛋白质的含量极低，且降解十分严重。