模块五各类食品的质量安全项目一 谷类和薯类的食品安全 电子课件 中职 高教版 食品营养与安全.pptx
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1、模块五 各类食品的质量安全 项目一 谷类和薯类的食品安全 电子课件 中职 高教版 食品营养与安全模块五 各类食品的质量安全项目一项目一 谷类和薯类的食品安全谷类和薯类的食品安全【学习目标】1.了解谷类食品的安全问题；2.熟悉大米加工过程中的安全控制；3.熟悉小麦面粉加工过程中的食品安全。案例分析案例：镉大米”事件引起社会反思：我们碗里的饭安全吗？分析：全面保障餐桌安全，打造“放心餐桌”，建立一个清晰、透明、完善的食品安全监控体系，形成一个封闭的链条，覆盖从田间到餐桌各个环节，至关重要，也是当务之急。必备知识一、原料的食品安全（一）谷类食品：谷类作物质量安全问题主要来源于以下几个方面：1.霉菌和
2、霉菌毒素的污染：霉菌侵染粮食后对粮食的影响较大，具体表现在粮食发热、粮食霉变、粮食的营养品质下降、变色变味、加工品质劣变等。2.农药残留污染：一是防治病虫及杂草危害时直接施用于谷类作物，导致残留；二是农药施用于作物时，对周围环境造成了一定的污染。3.重金属对于谷物的污染：谷类作物中主要的有毒物还包括重金属残留，如汞、砷、镉、铅等，这些有毒物质主要来源于土壤污染。（二）薯类食品要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。食用时，如果发现发芽或皮肉成黑绿色时，最好不要食用。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。二、加工过程中的食品安全（一）大
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