2019食品安全法知识考试题库及答案.pdf

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1、2019最新食品安全法知识考试题库及答案一、单选题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。）1I、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A）的规定。A.中华人民共和国农产品质量安全法B.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国产品质量安全法D.中华人民共和国动物防疫法3、依 照 食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准

2、的部门是（C）A.质量监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构4、食品安全法规定，（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（D）设立派出机构。A.县（市）区B.乡 镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域6、国家建立（A）,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度B

3、.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度7、中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D）起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日8、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括9、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（A）备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门

4、D.质量监督部门10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。3A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门11、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向(A)提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门12、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(C)内组织审查;对符合食品安全

5、要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十 五 日B.三 十 日C.六 十 日D.九十日13、(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消 费 者D.食品企业14、食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.员 工C.中层以上领导D.主要负责人15、食品生产者采购(D),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是416、食品生产企业应当建立食品原料、

6、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)oA.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年17、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)。A.三 个 月B.六 个 月C.一 年D.二年18、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D)A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油19、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经(C)注册。A.国务院卫生行

7、政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门20、食品药品投诉举报电话是(C)。A.12315 B.12365 C.12331 D.1231621、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由(C)规定A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门22、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.三个B.五个C.七个D.九个23、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被

8、抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B)小时内申请复检。A.二 B.四 C.六 D.八24、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以(D)。A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回或停止经营25、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向(A)通报。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门26、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A)提出食品安全风险评估的建议，并提供

9、风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院食品安全委员会D.食品检验机构27、(D)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果628、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，(A)应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门29、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府(A)可以制定并公布食

10、品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门30、省级以上人民政府(A)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门31、省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级(A)通报。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门32、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府(C)应当依法对申请人提交的

11、相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的,不予许可并书面说明理由。7A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门33、（C）应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门34、生产经营的食品中不得添加（A）A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂35、（D）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门36、（C）应当对企业食品安

12、全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A 卫生行政部门B 农业行政部门C 食品药品监督管理部门D 质量监督部门37、县级以上人民政府（B）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A 卫生行政部门B 农业行政部门C 食品药品监督管理部门D 质量监督部门38、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）oA.三个月,一年B.三个月,二年C.六个月,一年D.六个月,二年39、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的

13、，应当报食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报人民政府食品药品监督管理部门备案（B）。A.国务院、国 务 院B.国务院、省 级C.省级、市 级D.市级、县级40、进口的保健食品应当是出（B）主管部门准许上市销售的产品。A.进口国（地区）B.出口国（地区）C.进口国和出口国（地区）D.以上都不对41、省、自治区、直辖市人民政府（C）应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门42、特殊医学用途配方食品应当经（C）注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务

14、院质量监督部门43.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府（C）备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门44、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（C）注册。A.卫生行政部门B.农业行政部门9C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门45、省级以上人民政府(C)应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门46、县级以上人民政府(C)应当对食品进行定期

15、或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门47、国务院(C)依 照 食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门48、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障(A)oA.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C.加强食品安全监督管理能力建设D.以上选项都对。49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)0A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对

16、人体安全、无 害 D.对环境无害50、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。10A抽 检 B.检 查 C.免 检 D.监督51、食品安全法规定，(A)对进出口食品安全实施监督管理。A.国家出入境检验检疫部门B.质量监督部门C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门52、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。A.卫生部门B.国家出入境检验检疫部门C.工商行政部门D.国家食品药品监督管理局53、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A.一年 B.二 年 C.三 年 D.五年54、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企

17、业实施信用管理，建立信用记录，并(C)o对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。A.登记注册B.媒体公布C.依法向社会公布D.以上都是55.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A.英 文 B.中 文 C.拼音标识D.其他文字56、调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则,及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学B.实事求是、言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D.上报本级人民政府57、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)oA.增加监督检查频次B.减少检查频次C

18、.吊销许可证D.吊销营业执照58、食品生产经营者在一年内累计(C)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停 业，直至吊销许可证。A B二 C三 D.四59、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C)。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求60、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C)个工作日内向实施抽样

19、检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A.三B.五C.七D.十61、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C)罚款。12A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下62、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A.我国食品安全国家标准B.出

20、口国国家食品安全标准C.美国食品安 全 标 准 D.欧盟食品安全标准63、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准,由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。A.公平责任B.刑事责任C行 政 责 任 D.连带责任64、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？(D)A、舌人洗、消毒、过清、保 洁 B、舌人过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、舌人消毒、保 洁 D、舌!、洗、过清、消毒、保洁65、任何单位或者个人(C)阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A.可以B.应当C.不得D.任意66、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以(A)0A召 回 B.停 止 经

21、 营 C.再 利 用 D.销毁67、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)oA.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证68、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。13A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费69、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。A.撤职或者开除B.记 过 C.记 大 过 D.警告70、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公

22、布;仍然销售该食品的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品,并处(A)罚款。A.二万元以上五万元以下B.1 万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下71、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但 是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍72、餐具、饮具和盛放直接入口食品的

23、容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(D)罚款才青节严重的，责令停产停业，直至吊销许可 证：14A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下73、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.-B.二 C.五 D.十74、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以

24、上刑罚的,(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年 B.二 年 C.五 D终身75、认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用，并处认证费用()罚款，认证费用不足一万元的，并处(C)罚款情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布;对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。A.二倍以上五倍以下，二万元以上五万元以下B.二倍以上十倍以下，二万元以上十万元以下 C.五倍以上十倍以下，五万元以上十万元以 下 D.十倍以上二十倍以下，十万元以上二十万元以下76、网络食品交易第三方平台提供者未对

25、入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处(D)罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。15A.1 万兀以上五万兀以下B.二万兀以上五万兀以下C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下77、餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附(A),或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。A

26、.消毒合格证明B.产品合格证C.健康证D检疫检验说明78、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一万元以下79、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每 半 年 B.每 年 C.每 二 年 D.每三年80、食品检验实行(D)负责制。A.食品检验机构B检 验 人 C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人81、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督

27、管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消 费 者 D.食品企业82、超过保质期的食品(C)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售1683、违 反 中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)0A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚 金 D.先承担刑事法律责任84、食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回 收 C.非 食 用 D.上述全部85、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)oA.产

28、品合格证明文件B.健 康 证 明 C.培训证明D.出门证86、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格87、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是(C)oA.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食D.引导食品生产经营者依法生产经营88、食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A

29、.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销1789、下列食品不需要贴QS标签的是（D）oA.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点90、食品安全标准是（B）的标准。A.自愿性B.强制性C科 学 性 D.民主性91、下列不能食用的水产品为（D A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是92、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的”大头娃娃 的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确

30、D、以上说法都正确93、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（B）后方可上岗工作。A.合 格 证 B.健康证明C.从业资格D.培训证书94、食用农产品批发市场应当配备（C）或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.检验设备B.检验人员C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员95、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（D）对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生 产 者 B.经 营 者 C.消 费 者 D.生产经营者1896、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生

31、（D）危害。A.急 性B.亚 急 性C.慢 性D.急性、亚急性或者慢性97、以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的（D）A、炒 鸡 蛋B、荷 包 蛋C、生 鸡 蛋D、煮鸡蛋98、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（C）通报。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门99、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B工A、油温过高容易使油产生 哈喇味 B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确100、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）

32、可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府B.县级以上人民政府食品安全委员会C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门D.县级以上人民政府卫生行政部门101、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力19102、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统103、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健

33、康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是)。A.根 菜 类B.薯 芋 类C.绿叶菜类D.食用菌类104、食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期105、下列说法中不正确的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间107、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品

34、的要求由高到低依次排列为(B A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公舌食品20C.绿色食品、无公害食品、有 机 食 品D.无公害食品、有机食品、绿色食品108、以下哪种食品可以食用？(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆109、豆浆又叫植物奶，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆110、关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说

35、明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜111.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳112、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。(C)A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的 水 果D.各种杂粮21113、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡114、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D

36、）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用115、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告116、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A神 经B消 化C.泌 尿D.内分泌117、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用118、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）

37、A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗119、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）o22A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐120、关于户外采食野菜正确的说法是（D工A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。121.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定

38、的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C IA.山 药B.花 生C.四季豆D.红薯122.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（C A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。123.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应 答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）A.纤 维 素B.维 生 素C.蛋 白 质D.脂肪23124.“食源性疾病 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（D XA

39、.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物125.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是（C 工A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具126.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（A）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜 汤 等 B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D,可以在火上空烧127、服 用（）期 间，若食用牛奶、豆制品、骨头

40、汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用。（B）A.土 霉 素 B.红 霉 素 C.白霉 素 D.黄连素128、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱 油 B.花 椒 面 C.味精D.醋24129、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D XA.感 冒 B头 晕 C.咳嗽D.腹泻130、钙的最好食物来源是（A）。A、乳和乳制品B、蔬 菜 C、豆类和豆制品D、水131、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督

41、机构D.质量技术监督部门132、“米 猪 肉 ，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪 囊 虫 B.肉泡子虫C.血 吸 虫 D.肝片吸虫133、牲畜 口蹄疫俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三 号 病 B.四号病C.五 号 病 D.六号病134、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼 吸 道 B.消 化 道 C.生 殖 道 D.皮肤接触135、饲料生产中禁止添加的有（A 1A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂136、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草 鱼 B.鲤 鱼 C.河 豚 鱼 D.甲鱼137、维生素是维持

42、肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。25A、油 溶 性 B、水 溶 性 C、有机溶剂D、脂肪138、生吃0感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三 文 鱼 B.香 蕉 C.福 寿 螺 D.火腿139、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A 1A.发霉的玉米、大米、黄豆、花 生 等 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品140、河豚鱼中含的河豚毒素是（B A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏141、

43、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯 并 茂 B.二 恶 英 C.黄曲霉毒素D.亚硝胺142、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲 鱼 B.鳍 鱼 C河 蟹 D.以上皆是143、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D144、七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得（A）。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病26145、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食

44、品容器的是（C）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项146、禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到6CTC并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5 B.10 C.15 D.20147、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.12 月 B.24 月 C.510月 D.1012月148.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D）,用以维持人体正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3149、下列哪种属食物中毒的范畴（C IA.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎150、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）A.冷藏2-3天，冷冻6 个

45、月 B.冷藏1-2天,冷冻6 个月C.冷藏2-3天,冷 冻 一 年 D.冷藏5-7天,冷冻1 年151、牛肉在冰箱内的存放期限是（C IA.冷藏2-3天,冷冻3 个 月 B.冷藏1-2天,冷冻6 个月C.冷藏1-2天，冷冻3 个 月 D.冷藏5-7天，冷冻1 年152、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。27A.鲜蛋冷藏3 个月熟蛋冷藏7 天B.鲜蛋冷藏6 个月熟蛋冷藏1 个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天153、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B XA.菠菜冷藏7 天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-

46、5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7 天154、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公 害 病 B.职 业 病 C.地 方 病 D.疫源性疾病155、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶 类 B.蔬菜、水 果 C.酒 类 D.腌制肉制品156、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.添 加 剂 C.细菌污染D.多环芳煌157、细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（D XA.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖158、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

47、（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒28C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒159、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D 1A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒160、下列哪项为食物中毒（C A.毛蛆引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾161、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D XA.蔬菜、水 果 B.豆类及其制品C.谷 类 D.肉类、奶类及其制品162、植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄

48、球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素163、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D抑制食欲164、工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是（D 1A.乙 醇 B.氢 氨 酸 C.甲 醛 D.甲醇165、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）oA.视 神 经 B.肝 脏 C.肾 脏 D.心脏166、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）?A.丙 酸 钠 B.焦亚硫酸钠C.苯 甲 酸 D.柠檬酸167、下列属于人工合成甜味剂的是（D X29A.蔗 糖B.果 糖C.葡 萄 糖D.糖精168、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位:(B)A.尾 巴B.头

49、部C身 体D.内脏169、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂 昔D.亚硝胺170、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C IA.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色,是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐171、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)oA.苏 丹 红B.二氧化硫C.苯 并 茂D.丙烯酰胺172、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯 牛 奶B.酱 油C.奶

50、油D.火腿173、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.癌症174、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的 食品安全五大要点。下列不属于 五大要点”的是(B工A.保持清洁；生 熟 分 开B.烧熟煮透；适温存放30C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料175、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品176、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染177、目前市场