食品安全快速检测6 模块二项目五电子课件 .pptx

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1、食品安全快速检测6 模块二 项目五电子课件 项目五项目五 常见滥用食品添加剂的常见滥用食品添加剂的快速检测快速检测食品安全快速检测食品安全快速检测食品安全快速检测课课 程程 学学 习习 要要 求求 知识要求：.了解食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种或行为。.了解常见易滥用食品添加剂的检测意义。.掌握常见易滥用食品添加剂的快速检测方法。能力要求：.能查阅与解读食品添加剂使用和检测的相关标准。.能独立完成快速检测实验。.能准确记录检验数据、编制规范的检验报告，并对实验结果作出正确判定。食品安全快速检测食品安全快速检测认识项目认识项目 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工

2、工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品安全快速检测食品安全快速检测认识项目认识项目 目前在食品工业中，食品添加剂使用过程中主要存在以下几个方面的问题:（）食品生产中超量使用食品添加剂（）食品生产中超范围使用食品添加剂（）将非食用物质当成食品添加剂使用食品安全快速检测食品安全快速检测任务一任务一 食品中色素的快速测定食品中色素的快速测定 2017年7月21日，中国消费者报记者前往福建省福州市仓山区一家农贸市场进行暗访时发现，一个摊主将冰鲜黄花鱼存放在冰块中，颜色特别黄，几乎整条鱼都是黄的；记者随机选购了一条冰鲜黄花鱼，回家后放入盆中用清水中浸泡，约10分钟后，水已开始泛黄，同时鱼身颜

3、色也淡了许多。2017年7月以来，福建、山东等地食品药品监管部门在食品安全监督抽检中发现，多种水产品及其制品检出日落黄、柠檬黄及胭脂红等着色剂，严重威胁着消费者的身体健康。任务引入案例 水产品被检出不合格着色剂滥用问题突出任务介绍任务介绍 食品着色剂，也称食用色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。着色剂按来源分为天然色素和人工合成色素两大类。天然：胡萝卜素、甜菜红、花青素、辣椒红素、红曲色素等。合成：有柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、胭脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、新红和番茄红素等。任务介绍任务介绍色素检测方法优缺点对比：任务实操任务实操实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄.适用范围 适用于食

4、品中柠檬黄的快速检测。.检测原理 检测原理见模块二项目四中“辣椒制品中非法添加罗丹明快速检测（胶体金免疫层析法）任务实操任务实操实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄3.检测步骤（）样品前处理 样品采集：标本必须收集在洁净、干燥、不含任何防腐剂的容器内。固体样品：取0.1g样品切碎或磨碎，至5mL塑料离心管中，加入1mL柠檬黄前处理试剂，充分混匀5mim，过滤后加纯水至4mL，为检测原液。液体样品：取0.1mL样品，至5mL塑料离心管中，加入1mL柠檬黄前处理试剂，充分混匀5min，过滤后加纯水至4mL，为检测原液。任务实操任务实操实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄3.检测步骤（）样品检测 检测原

5、液进行适当的稀释，即可用于检测；使用前将检测卡和待检样本溶液恢复至室温；从包装袋中取出检测卡，将检测卡平放；用移液枪移取60L待测液于微孔(试剂盒配备)中，反复吹打35次，混合均匀，静置5min，用一次性吸管转移液体至加样孔中；加样后开始计时，58min即可观察结果，10min后判读无效。任务实操任务实操实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄4.结果判断 阴性()：若质控线(线)和检测线(线)均显色，表示样品中不含柠檬黄或者低于检测下限。阳性()：若仅质控线(线)显色，检测线(线)不显色，表示样品中可能含有柠檬黄。无效：若质控线(线)不显色，表示存在不正确的操作过程或检测卡已变质失效。在此情况下，

6、应检查试剂盒说明，并用新的检测卡重新测试。任务实操任务实操实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄5.注意事项（）检测为不合格样品应送实验室用标准方法加以确认。（）检测试纸条、微孔条从铝箔袋中取出后，应于1h内进行实验，置于空气中时间过长，试纸条和微孔会受潮失效。（）实验环境应保持一定湿度、避风，避免在过高温度下进行实验。（）操作失误，以及样本中存在干扰物质，有可能导致错误结果。（）试纸条和微孔在常温下保存，谨防受潮，低温下保存的检测条应平衡至室温方可使用。（）检测条为一次性使用，并在有效期内使用。任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法二 过柱法.适用范围 定性检测食品中水溶性食用合成

7、色素的添加情况。.检测原理 利用聚酰胺粉对合成色素的吸附作用，可以快速定性检测食品中是否含有合成色素。任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法二 过柱法3.检测步骤 （）把待测样品绞碎成均匀的样品。（）称取2g样品于15mL离心管中，加入8mL前处理试剂，拧紧盖子，上下振摇35min，4000r/min离心2min或静置5min，取2mL上清液于样品杯中，加入0.5mL(810滴)柠檬酸溶液，混匀；任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法二 过柱法3.检测步骤 （）把样品杯中的液体全部加入小柱中，缓慢推动活塞，使液体逐滴流出，弃去滤液，轻轻拔出活塞；（）向小柱中加入1m

8、L检测试剂，轻推活塞，使液体逐滴流出，弃去滤液。如果最后几滴滤液仍有颜色，需再加一次检测试剂，直至滤液无色。任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法二 过柱法4.结果判断 若小柱有颜色，说明样品含有食用合成色素；若小柱无颜色，说明样品不含食用合成色素。方法检出限为5mg/kg。任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法二 过柱法5.注意事项 （）本方法为现场快速定性方法，对检测为不合格样品，应送实验室用标准方法加以确认。（）此方法不适用于检测允许添加食用合成色素的样品。（）拔出小柱中的活塞时，要缓慢用力，避免小柱中填料被抽出。任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检

9、测方法三 仪器法.适用范围 适用于检测果冻、配制酒(葡萄酒等含焦糖色酒类除外)和碳酸饮料中合成色素苋菜红胭脂红柠檬黄日落黄亮蓝的含量。.检测原理 检测原理同方法二。任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法三 仪器法3.检测步骤 （）样品前处理 果冻类：准确称量20.0g于50mL三角瓶中，加30mL水，用玻璃棒充分搅拌，加热溶解至约70，待测。配制酒类：准确称量样品20.0g于50mL三角瓶中，加热驱除酒中的乙醇，待测。碳酸饮料类：准确称量样品20.0g于50mL三角瓶中，加热驱除饮料中的CO，待测。（）往处理好的待测液（趁热）滴加柠檬酸溶液至pH约为4，再加入约1g相应色素试剂，

10、充分搅拌后静置2min；任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法三 仪器法3.检测步骤（）转入过滤装置（砂芯漏斗）中抽滤，弃掉滤液；（）往砂芯漏斗中加入100mL约70的热水，搅拌洗涤，抽滤，弃掉滤液，重复此操作2次；（）往砂芯漏斗中加入20mL相应色素试剂，充分搅拌、抽滤，弃掉滤液，重复加入相应色素试剂清洗至滤液为无色；（）用约70的热水洗涤，每次100mL，充分搅拌、抽滤，弃掉滤液，重复此操作3次，至流出溶液为中性或接近水的pH（用pH试纸检测）；任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法三 仪器法3.检测步骤（）往砂芯漏斗中加入10mL相应色素试剂，充分搅拌、抽滤，

11、收集滤液。重复加入相应色素试剂清洗，至砂芯漏斗中的相应色素试剂变为白色；（）收集全部滤液于50mL三角瓶，在沸水浴中加热5min，冷却至室温，滴加柠檬酸溶液，调至pH为中性(用pH试纸检测)，再加水定容至50mL。（）设置稀释倍数为2.5，以纯水为对照，将上述定容后的样品液转移至比色皿中，上机检测。任务实操任务实操实操二 食品中合成色素的快速检测方法三 仪器法4.结果判断 仪器所测浓度值即为样品中相应色素的含量。5.注意事项 （）加热驱除饮料中的CO时，加热至溶液轻轻搅拌时，无气泡从溶液中冒出即可。（）检测试剂应在430阴凉干燥处保存。任务实操任务实操实操三 肉制品中色素快速检测.适用范围 适

12、用于肉制品中色素的快速检测。.检测原理 肉制品中的色素被直接提取，采用目视比色分析方法，通过比色卡判断色素含量。任务实操任务实操实操三 肉制品中色素快速检测3.检测步骤（）称取1.0g已磨碎的样品至10mL比色管中，用水稀释至5mL刻线处，滴加8滴试剂，盖上塞子，用力摇匀。（）将样品比色管的塞子取下，放入80水浴中加热20min，期间每5min搅拌一次。（）取出样品比色管，滴加10滴试剂，再滴加8滴试剂，摇匀放置使其自然沉淀，观察上清液。任务实操任务实操实操三 肉制品中色素快速检测4.结果判断 将上清液与色阶卡对比，读出色素含量(mg/kg)。5.注意事项 （）样品需较高温度加热，拿取时应防止

13、烫伤。（）样品加入试剂后，需摇匀静置，待自然沉淀后再判断上清液。食品安全快速检测食品安全快速检测任务二任务二 食品中防腐剂的快速检测食品中防腐剂的快速检测 安徽省食药监局2015年8月公布的食品安全监督抽检信息显示：抽检41家肉及肉制品企业的43批次产品，其中5批次不合格。其中，芜湖县宏谷食品有限公司生产的鸭脖，被检出山梨酸超标，其原因是企业为增加产品保质期，或弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；安徽银嘉食品有限公司生产的“富贵鸭”，亚硝酸盐严重超标。任务引入案例 为保“不坏之身”鸭脖添加超量防腐剂任务介绍任务介绍 食品防腐剂的安全问题并不在于食品防腐剂本身，食品添加防腐剂所引起的安全问

14、题实际上是由防腐剂的过量和非法使用导致。任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法一.适用范围 食品(饮料、蜂蜜、蜜饯)中苯甲酸钠的快速检测。.检测原理 盐酸与苯甲酸钠进行中和反应，用乙醚萃取反应生成的苯甲酸，根据盐酸标准滴定溶液的用量计算苯甲酸钠的含量。任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法一3.检测步骤（）样品处理 液体样品：取3mL样品于检测管中，测pH。若pH7，则滴加检测液，使之pH约在7；若pH7，则滴加检测液，使之pH约在7。固体样品：取适量样品加水浸泡5min，再进行pH测定和调整。任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法一3.检测步骤（）样

15、品处理 液体样品：取3mL样品于检测管中，测pH。若pH7，则滴加检测液，使之pH约在7；若pH7，则滴加检测液，使之pH约在7。固体样品：取适量样品加水浸泡5min，再进行pH测定和调整。任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法一3.检测步骤（）取处理过的样品1mL于10mL检测管中，加入2mL蒸馏水或纯净水，加入1mL乙醚，振荡摇匀。加入检测液1滴，混匀。（）向检测管中慢慢滴加检测液(装入滴瓶中滴定)，每滴1滴用力振荡，直至溶液下层出现浅绿色，摇匀后20s内不变色，记录检测液所用的滴数为。任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法一4.结果计算 液体样品中苯甲酸钠的含

16、量(g/kg)0.0625 固体样品中苯甲酸钠的含量(g/kg)稀释倍数0.0625任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法一5.注意事项（）若饮料中有干扰实验反应的颜色，可以用活性炭除去。（）本方法用于现场快速测定，若需精确定量，需送样品至有资质的检测机构进一步测定。（）检测管冲洗、晾干后可重复使用。任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法二.适用范围 适用于检测碳酸饮料、果蔬汁等饮料中苯甲酸钠的快速检测。.检测原理 结合滴定法与目测比色法原理，在显色剂环境下将滴定试剂与苯甲酸钠反应，通过观察颜色变化时所加滴定试剂的量来计算苯甲酸钠的含量。任务实操任务实操实操一 食品

17、中苯甲酸钠的快速检测方法二3.检测步骤 （）量取25mL饮料于50mL三角瓶中，加入2.5g试剂，再加入0.5mL试剂，摇匀，使固体溶解。（）加入氯仿(自备)，振摇3min，静置分层。（）用吸管吸取下层液体至10mL比色管中，加入5平勺试剂，充分振摇比色管后静置1min。（）取2.5mL澄清液至另外1支比色管中，加1mL蒸馏水，2滴试剂，用试剂垂直滴定，滴1滴摇1次，直到溶液颜色变成粉红色，且30s不褪色为终点，记录试剂的滴数。任务实操任务实操实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测方法二4.结果计算 苯甲酸钠含量(g/L)0.0244滴数5.注意事项（）检测过程中使用氯仿需在通风橱中进行。（）吸取下

18、层液体时可先将吸管中气体鼓出，再伸入下层进行吸液。（）滴加试剂必须垂直滴加，且每滴加1滴后都必须充分摇匀才能再次滴加。（）本方法用于现场快速测定，若需精确定量，需送样品至实验室或法定检测机构进行检测。任务实操任务实操实操二 山梨酸钾的快速检测.适用范围 适用于检测碳酸饮料、果蔬汁等饮料中苯甲酸钠的快速检测。.检测原理 结合滴定法与目测比色法原理，在显色剂环境下将滴定试剂与苯甲酸钠反应，通过观察颜色变化时所加滴定试剂的量来计算苯甲酸钠的含量。任务实操任务实操实操二 山梨酸钾的快速检测3.检测步骤（）样品前处理 取1g(液体取1mL)样品，加蒸馏水14mL，混匀，浸泡1015min，如有浑浊，需过

19、滤或离心。再从上述浸泡液中取1mL，加19mL蒸馏水，混匀，作为样品处理液。任务实操任务实操实操二 山梨酸钾的快速检测3.检测步骤（）样品检测 样品管：取2mL样品处理液到检测管中；标准品管：取2mL蒸馏水到检测管中，再根据GB2760中不同食品山梨酸钾的限量要求滴加相应量的检测液。每滴检测液相当于0.1g/kg山梨酸钾。于两根检测管中，分别加入3滴检测液和6滴检测液，沸水浴5min；取出，冷却后观察颜色变化。任务实操任务实操实操二 山梨酸钾的快速检测4.结果判断 若样品管呈现黄色或者无明显的颜色变化，则说明山梨酸钾含量未超标；若呈现明显红色且比标准品管颜色深，说明山梨酸钾含量超标。5.注意事

20、项 （）本方法用于现场快速测定，对测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认。（）样品处理时，浸泡样品必须使用纯净水或蒸馏水。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法一 试剂盒法.适用范围 适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、燕窝、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。.检测原理 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸偶氮化后，再与萘基乙二胺形成紫红色产物。样品与试剂进行反应，溶液颜色越深，亚硝酸盐含量越高。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法一 试剂盒法3.检测步骤（）样品前处理 液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。固体样品：取1g剪碎样品

21、于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至10mL，浸泡10min，期间搅拌数次，待测。（）样品测定 取待测液1mL于离心管中，依次加入1滴检测液、1滴检测液，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法一 试剂盒法4.结果判断 溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有亚硝酸盐，且颜色越深，表示亚硝酸盐浓度越高，对照标准比色卡可进行半定量判定。检测范围：液体样品为020mg/L，固体样品为0200mg/kg。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法一 试剂盒法5.注意事项（）样品处理和检测过程，必须用纯净水或蒸馏水。（）本方法用于现场快速测定，对结果不

22、符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至法定或有资质检测机构进行检测。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法二 速测管法.适用范围 适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。.检测原理 同方法一。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法二 速测管法3.检测步骤（）液体样品无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。（）固体样品取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100mL，充分振摇后浸泡10min，待测。取澄清上清液1mL，加入到检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应23min与标准比色板对比，读取结果。另取1支检测管加入1mL纯净水或

23、蒸馏水作对照测试，正常空白对照管为无色。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法二 速测管法4.结果判断 将反应管对照标准比色卡可进行半定量判定。本方法检测范围：液体样品为010mg/L，固体样品为0100mg/kg。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法二 速测管法5.注意事项（）若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪色变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，需加大稀释倍数重新测定。（）生活饮用水中常存有微量的亚硝酸盐，不能作为测定用稀释液。（）本方法用于现场快速测定，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐

24、的快速检测方法三试纸法.适用范围 适用于食品中亚硝酸盐的半定量检测。.检测原理 同方法一。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法三试纸法3.检测步骤 （）液体食品用洁净干燥容器取样品适量，将试纸块全部浸入样液后立即取出，将试纸块朝上水平放置，2min时与色卡比较。（）固体食品取5g样品剪碎后放入洁净容器中，加入5mL蒸馏水或纯净水(即按比例)，搅拌均匀浸泡10min后，取上清液参照液体食品的方法进行检测。（）酱腌菜类带汁食品取适量汁液参照液体样品的方法进行检测；带辣椒的和含油量大的酱腌菜可取其果肉按照固体食品的方法进行检测。如果样品含量超过检测上限，可将样品按比例稀释，结果乘以相应的稀

25、释倍数即为实际含量。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法三试纸法4.结果判断 显色2min时，将样品水平放置，与比色卡比较，读取结果。任务实操任务实操实操三 亚硝酸盐的快速检测方法三试纸法5.注意事项 （）本方法用于现场快速测定，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品,建议送至有资质检测机构加以确认。（）该试纸极易受潮气、光和热的影响，取出的试纸条应立即使用，否则不得取出。（）不要用手触摸试纸反应区，每条试纸限用一次，干燥剂不得取出。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法一试剂盒法.适用范围 适用于银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、白糖、冬笋、白瓜子和中药材中二氧化硫的快速

26、检测。.检测原理 二氧化硫或亚硫酸盐与检测试剂反应生成蓝紫色或紫红色化合物，含量越高，颜色越深。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法一试剂盒法3.检测步骤（）样品前处理 液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。固体样品：取2g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水20mL充分振摇，浸泡10min，待测。（）样品检测 取待测液1mL于离心管中，依次加入2滴检测液、2滴检测液，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法一试剂盒法4.结果判断 溶液显示明显的蓝紫色或紫红色，说明样品中含有二氧化硫，颜色越深，二氧化硫浓

27、度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法一试剂盒法5.注意事项 （）本方法用于现场快速测定，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至法定或有资质的检测机构进行检测。（）进行结果判定时，应以白纸或白瓷板衬底。（）配套的离心管清洗干净后可重复使用。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法二速测管法.适用范围 白砂糖、冰糖、粉丝、黄花菜、银耳、葡萄酒、果酒、中药材等快速检测。.检测原理 同方法一。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法二速测管法3.检测步骤（）样品前处理 液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待

28、测液。固体样品：取5g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水100mL充分振摇，浸泡10min，待测。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法二速测管法3.检测步骤 （）样品测定 吸取1mL样品待测液加入检测管中，盖上盖子，摇匀。每批检测用纯净水或蒸馏水做一支空白对照管；23min观察显色情况。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法二速测管法4.结果判断 以白纸或白瓷板衬底，呈蓝绿色为阴性反应，蓝紫色或紫红色为阳性反应，参照标准比色板可进行半定量判定。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法二速测管法5.注意事项 （）样品中不含二氧化硫时，检测管为蓝绿色，含二氧化硫时，

29、呈紫色反应。若检测管为无色时，提示二氧化硫的含量可能很高，应对样品进行稀释后再测。（）本方法为现场快速检测方法，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至法定或有资质的检测机构进行检测。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法三仪器法.适用范围 白砂糖、冰糖、粉丝、黄花菜、银耳、葡萄酒、果酒、中药材等快速检测。.检测原理 同方法一。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法三仪器法3.检测步骤（）样品前处理 称取2g切碎或碾碎的样品于50mL三角瓶中，加入20mL蒸馏水，超声10min，期间振荡数次(稀释倍数为10倍，如检测结果比较大，可增加稀释倍数)。任务实操任务实操实

30、操四 二氧化硫的快速检测方法三仪器法3.检测步骤 （）样品测定 空白试验：在空白2mL离心管中加入100L二氧化硫检测试剂，加入1.5mL蒸馏水，再加入400L二氧化硫变色试剂，盖上盖子摇匀，反应10min后，上机进行空白测试。样品检测：在空白2mL离心管中加入100L二氧化硫检测试剂，加入1.5mL样品处理液，再加入400L二氧化硫变色试剂，盖上盖子摇匀，反应10min后，上机进行样品测试。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法三仪器法4.结果判断 测试结果浓度乘以稀释倍数，即为最后检测结果。任务实操任务实操实操四 二氧化硫的快速检测方法三仪器法5.注意事项 若待测样品(按样品处理待

31、测样颜色较深)存在自身颜色干扰，可增做一个样品空白检测。其原理为减掉样品空白结果，以抵消本底的干扰。食品安全快速检测食品安全快速检测任务三任务三 食品中甜味剂的快速检测食品中甜味剂的快速检测 原国家食品药品监督管理总局组织抽检蔬菜制品、食糖、豆制品、乳制品、罐头、冷冻饮品、蛋及蛋制品等类食品544批次样品，抽样检验项目合格样品536批次，不合格样品8批次。其中，大妃娘娘旗舰店在天猫(网站)商城销售的标称大连精和食品有限公司生产的1批次酱糖蒜(盐水渍菜)和1批次大根条，糖精钠(以糖精计)检出值分别为0.20g/kg和0.33g/kg，比标准规定(不超过0.15g/kg)分别高出33.3和1.2倍

32、。绿祥园食品旗舰店在天猫(网站)网店销售的标称连城县祥园食品科技有限公司生产的素鳕鱼，环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)检出值为0.091g/kg，而标准规定为不得使用。任务引入案例 原国家食药监总局关于批次食品不合格情 况的通告（2016年第118号）任务介绍任务介绍 甜味剂是赋予食品甜味的物质，是食品添加剂中的一类。甜味剂的优点：化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围比较广泛。不参与机体代谢。甜度较高。价格便宜。不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。任务实操任务实操实操一 食品中糖精钠的快速检测.适用范围 适用于各类食品如酱腌菜、蜜饯、饮料、淀粉制品等的糖精钠含量的快速检测。.检测

33、原理 食品中的糖精钠与试剂反应生成蓝色产物，颜色越深，表示样品中糖精钠的含量越高，与标准色卡比较，可以快速半定量检测样品中糖精钠。任务实操任务实操实操一 食品中糖精钠的快速检测3.检测步骤 液体样品：直接量取5mL样品于10mL比色管或具塞试管中，加入0.5mL(约10滴)检测液，摇匀，静置2min，加入2mL三氯甲烷，强烈振摇1min(约120次)，静置分层，观察下层的颜色。任务实操任务实操实操一 食品中糖精钠的快速检测3.检测步骤 固体样品：称取0.5g剪碎的样品，放入10mL比色管或具塞试管中，加水5mL，振摇提取；加入0.5mL(约10滴)检测液，振摇1min，静置1min；加入2mL

34、三氯甲烷，强烈振摇1min(约120次)，静置分层，观察下层的颜色。任务实操任务实操实操一 食品中糖精钠的快速检测 4.结果判断 观察分层后下层的颜色，并与色卡进行比较。颜色相近的色卡标示值即为液体样品中糖精钠的大致含量。如为固体样品，则其糖精钠的大致含量应为颜色相近的色卡标示值乘以10。任务实操任务实操实操一 食品中糖精钠的快速检测5.注意事项 （）所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水。（）本方法为现场快速检测方法，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认。任务实操任务实操实操二 饮料中糖精钠含量快速检测试剂盒 GB27602014取消了糖精钠在饮料中的应

35、用。.适用范围 适用于饮料中糖精钠的快速检测。.检测原理 在酸性条件下，饮料中的糖精钠被萃取到下层溶液中并与显色剂反应生成有色物质，采用目视比色分析方法，直接在色阶卡上读出饮料中糖精钠的含量。任务实操任务实操实操二 饮料中糖精钠含量快速检测试剂盒3.检测步骤 （）若样品含有CO，应先排除CO。取50mL样品于烧杯中置于水浴中，边加热边搅拌排除样品中CO，待用。（）将5mL待测样品倒入比色管中，向比色管中加2滴糖精钠检测试剂，然后向比色管中滴加1mL糖精钠检测试剂，最后向比色管中加三氯甲烷2mL，盖上比色管盖上下摇动20次，静置分层约5min。任务实操任务实操实操二 饮料中糖精钠含量快速检测试剂

36、盒4.结果判断 将比色管下层溶液与糖精钠比色卡进行比较，可读出被测样品中糖精钠的含量。任务实操任务实操实操二 饮料中糖精钠含量快速检测试剂盒5.注意事项 （）对含气体的饮料，必须加热将气体排除干净。（）本方法为现场快速检测方法，对于检测结果为阳性的产品，应送至有资质的检测机构加以确认。任务实操任务实操实操三 甜蜜素的快速检测.适用范围 适用于食品中甜蜜素的快速检测。.检测原理 甜蜜素经酸化后与显色试剂反应，生成一种乳白色沉淀，其浑浊度与溶液中甜蜜素的含量成正比。任务实操任务实操实操三 甜蜜素的快速检测3.检测步骤 吸取0.5mL样品于10mL比色管中，加入1.5mL蒸馏水(或纯净水)，加入4滴

37、检测试剂和4滴检测试剂，摇匀比色管中的溶液，静置片刻，接着滴加1滴检测试剂，滴加后立即摇动1min，在摇动的过程中将盖上盖子，放置2min。任务实操任务实操实操三 甜蜜素的快速检测4.结果判断 将上述静置2min后的液体摇匀，观察溶液的浑浊度，与检测色阶卡进行比较，即可得到甜蜜素含量。任务实操任务实操实操三 甜蜜素的快速检测5.注意事项 （）本方法为现场快速检测方法，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认。（）所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水。复习思考题复习思考题.食品添加剂使用应严格遵循哪些规则？.食品工业中，食品添加剂使用过程中主要存在哪方面的问题？.食品中常用的食用色素有哪些？快速检测食品中合成色素的方法有哪些？.检测食品中亚硝酸及其盐类的意义是什么？常用的快速检测方法有哪些？.检测食品中二氧化硫的意义是什么？常用的快速检测方法有哪些？.常用食品甜味剂糖精钠和甜蜜素的快速检测方法有哪些？