食品营养与健康-绪论.ppt
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1、食品营养与健康-绪论绪 论 相关概念 营养、营养素、宏量营养素、微量营养素、营养学、食品营养学、合理营养 宏量营养素:碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素 微量营养素:矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素 合理营养:即全面而均衡的营养,指膳食中能量和营养素充足、各类齐全,相互间比例恰当,与机体需要保持平衡。食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施的科学一、营养与营养素二、膳食营养素参考摄入量(DRIs)DRIs:是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参
2、考值。(一)平均需要量(EAR)EAR 是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。并非所有营养素都能制定出其 EAR。(二)推荐摄入量(RNI)RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%98%)需要量的某种营养素摄入水平。能量需要量(EER):是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体,达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。(三)适宜摄入量(AI)AI 是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。营养素:亚油酸、亚麻酸、EPA+DHA、维生素 E、泛酸、生物素、钾、钠、氯、氟、锰、铬。(四)
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