第十章 微生物与食品卫生.ppt

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第十章 微生物与食品卫生第十章 微生物与食品卫生中国轻工业出版社1了解微生物污染食品的途径及其控制措施。2.理解微生物引起食品腐败变质的基本原理、内在因素和外界条件。3熟悉食品保藏与防腐杀菌的主要方法和基本原理。知识目标1能够初步识别不同食品变质症状，判断引起食品变质的微生物类群。2能熟练掌握加热灭菌的操作方法，熟知各种保藏和杀菌措施。技能目标1了解食物中毒的概念、类型和机理。2了解病原菌种类和生物学特性。3熟悉食品卫生标准中微生物学指标及其食品卫生学意义。知识目标1掌握食品中基本的微生物学卫生指标的检测原理与方法。2能判断食物中毒的类型及常见食物中毒的表现。技能目标食物中毒性微生物及其引起的食物中毒第一节主要内容食物中毒的概念及类型细菌性食物中毒霉菌毒素及食物中毒一、食物中毒的概念及类型 概念 类型 按微生物类群 按中毒机理二、细菌性食物中毒细菌来了，我的抵抗力哪去了？多见：占3090季节性：炎热季节死亡率低：及时抢救特点天热！二、细菌性食物中毒一、沙门氏菌食物中毒病原菌生物学特性形态与染色培养特性生化特性抵抗力