第四章 食品包装技术（3）电子课件 食品包装技术.ppt

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1、第四章 食品包装技术（3）电子课件 食品包装技术媒体传播系无菌包装技术文 周媒体传播系媒体传播系概念与研究对象 无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品(如医药等)的包装。媒体传播系被包装物的灭菌技术（一）无菌包装的机理 1.热杀菌的机理：从一般生物学概念上讲，这是由于与繁殖性能相关的基因受热变性，使得细菌细胞丧失繁殖能力。2.冷杀菌的机理：主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等。作用机理各有不同，但都是在不需加热的情况下作用于细

2、菌的蛋白质、遗传物质及酶等，使细菌变性致死。媒体传播系被包装物的灭菌1.巴氏灭菌技术(低温灭菌)巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持100以下的温度，杀死包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。媒体传播系被包装物的灭菌2.超高温瞬时杀菌技术 超高温瞬时杀菌(UHT)是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的。UHT法的杀菌温度为135-150，仅需3秒-5秒就可以将微生物孢子完全杀死。超高温瞬时杀菌法又分为直接加热UHT法和间接加热

3、UHT法。媒体传播系被包装物的灭菌3.微波灭菌 微波能使物质中的水分子振动、摩擦而发,使微生物受热致死以起到灭菌作用。微波可用于液态、固态物品的灭菌，包装好的物品置于微波场中，在极短时间内即可完成灭菌过程。此法灭菌快，效率高，应用范围广，操作简单，但应注意防止微波泄漏。媒体传播系被包装物的灭菌4.电阻式加热UHT杀菌方法 电阻式加热UHT杀菌是借助大部分配制食品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具有较好的导电性。5.高电压脉冲灭菌技术 高电压脉冲灭菌技术是将高压脉冲电场作用于液体食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品本身的温度无明显影响，因而最大限度地保存了食品中原有的营养成分。媒体传播系被包

4、装物的灭菌 6.超高压灭菌技术 超高压灭菌技术就是将食品在200600MPa超高压下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质产生压力凝固，达到完全杀菌的目的。7.磁力灭菌技术 磁力灭菌技术是把需灭菌的食品放在磁场中，在一定的磁场强度作用下，使食品在常温下达到灭菌的目的。媒体传播系被包装物的灭菌 8.臭氧灭菌技术 一种认为臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中的磷脂、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一种说法认为臭氧可以破坏细菌中的酶或DNA、RNA，从而使细菌死亡。媒体传播系包装材料的灭菌技术常见包装材料媒体传播系包装材料的灭菌技术常见包装材料媒体

5、传播系包装材料的灭菌技术(一）纸塑类包装材料及容器的灭菌 物理法：加热处理、紫外线辐射、高频 电场处理等 化学法：双氧水等媒体传播系包装材料的灭菌技术 1.过氧化氢（双氧水）杀菌 双氧水是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性小，对金属无腐蚀作用，在高温下可分解为氧和水，这种分解的新生态氧极为活泼，有极强的杀菌能力，而水在高温下可立即汽化。媒体传播系包装材料的灭菌技术 2.紫外线杀菌：紫外线具有最有效杀菌能力的波长区为250-260nm。紫外线对液体料的灭菌效果较理想，使用时，可使液体料，如饮料、牛奶等以薄层状通过紫外线照射区，即可灭菌。媒体传播系包装材料的灭菌技术（二）金属罐、盖及下班瓶的杀菌方法

6、金属罐、盖一般采用过热蒸汽杀菌。玻璃瓶的无菌包装最初由美国VOSE公司研究，英国乳业研究所建立了NIRD无菌包装系统。媒体传播系无菌包装系统及设备1.纸盒无菌包装系统设备 纸筒(纸塑铝复合材料)预先制成,成型,装料,封口完成;盒子外形美观结实;生产速度较快,设备外形高度低.媒体传播系无菌包装系统及设备纸筒的预制作过程示意媒体传播系装料形式：单管 液体物料 双管 带颗粒液料 性能:粒度 最大20mm 粘度 80-100Pas 颗粒含量:50%(必要时,用消泡剂)消泡,方法,蒸汽喷射,超声波密封结合.有时需要有一定的项隙空间，充氮或别的惰性气体媒体传播系combibloc FFS（成型-灌装-封口

7、）系统工作流程图示开袋封底H2O2杀菌装料盒顶成型封顶,(无菌区最后工位,超声)消泡媒体传播系纸盒无菌包装系统设备 a.机器灭菌 无菌化措施 开机前:过氧化氢蒸汽,热空气混合物进行 运行时:空气净化系统产生的无菌空气用分布系统分布,以层流流动状；区域维持正压媒体传播系纸盒无菌包装系统设备 b.容器灭菌容器预热,用与上相同的混合气体冲洗(避免H2O2留在壁面)再用热无菌空气干燥,进一步驱除残留的H2O2(0.5ppm)媒体传播系纸盒无菌包装系统设备设备外形媒体传播系纸盒无菌包装系统设备利乐包装盒无菌包装系统媒体传播系无菌瓶装包装设备 1.瓶子种类 1）玻璃瓶,塑料瓶(PP,PC,PET气密性好.

8、耐热性74)2)广口瓶,细口瓶 3)一次性,重复使用(装UHT乳的)瓶子,媒体传播系无菌瓶装包装设备 2 无菌瓶装特点1).节能，与后高压杀菌,热装法比；2).品质好，UHT优质品种；3).节员，自动化程度高；4).省地，不用包装后的杀菌,消毒,冷却,相应的输送设备；5).容器可轻型化，温度低,压力变形小。媒体传播系瓶子的灭菌倒置,预热,灭菌(吹入H2O2蒸汽+热空气混合气)。热空气吹干瓶盖灭菌:视瓶盖材料而定,(要求,杀菌率达到5D)不耐热的(塑料,卷材料封盖膜)用H2O2溶液灭 菌法;耐热的(金属盖):饱和蒸汽媒体传播系装料:重力,低粘度液体 内插喷嘴装料(易起泡的)定容积装料(活塞定量杯

9、).密封:封口前或封口过程中,必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙.媒体传播系无菌瓶装包装工艺装料:重力,低粘度液体 内插喷嘴装料(易起泡的)定容积装料(活塞定量杯).密封:封口前或封口过程中,必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙.媒体传播系玻璃瓶无菌包装设备 如下图所示是美国Dole公司的下班瓶无菌包装设备，该系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和消毒器及压盖式无菌封瓶机组成。洗瓶机，瓶子倒立瓶子杀菌机 瓶子充填封盖媒体传播系现状与前景 无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌奶，其价格较便宜，产品风味好，而且在常温下保存时间长，生产厂商、消费者很欢迎这种包装产品，该产品不仅克服了生产

10、地域的限制，而且还去掉了运输过程中所需的冷链，有利于市场拓展。据统计，液体无菌包装超过70%，全球每年消耗纸盒无菌包装1000多亿个。目前国内各种无菌包装设备约300多台套，年生产能力超过150万吨。媒体传播系现状与前景 瑞典利乐、瑞士SIG康美包、美国国际纸业公司是称雄纸盒无菌包装领域的三巨头。无菌复合材料加工国内比较好的单位是山东泉林公司，上海界龙永发公司，沧州金龙塑料有限公司。未来几年国内无菌复合包装材料的产量与质量将有很大提高，今后有可能进入伊利、蒙牛、光明等国内著名乳品集团，从而打破垮国企业的垄断局面。媒体传播系现状与前景 目前中国包装行业总体水平与发达国家相比落后许多年，但这一差距也显示出中国包装行业发展的潜力。以无菌包装产品来说，在发达国家中，此类包装已占整个饮料包装的65%以上，并且每年以5%-10%的速度在增长，有的国家人均年消耗100多包。而我国人均年消耗仅1包多，远未达到世界人均20包的水平。因此，无菌包装在我国有着很大的发展潜力。