食堂管理制度参考范本.docx

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1、食堂管理制度参考范本 食堂管理制度篇1 1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。 3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。 4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。 食堂管理制度篇2 一、食堂工作人员职责范围: 1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和

2、客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。 2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。 二、管理办法: 1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。 2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。 3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星

3、期六、星期天要保证值班人员就餐。 4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。 5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。 6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层

4、干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。 7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。 8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。 食堂管理制度篇3 第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。

5、第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。 第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。 第五条 综合管理部的职责 1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。 2、负责食堂接待(招待)管理。 3、负责对食堂的费用进行结算管理。 第六条 党工部职责 1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价

6、格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。 2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。 第七条 食堂经营 1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。 2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。 第八条 食堂工作人员管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。 食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 食堂工作人员每半年进行一次体检

7、，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案; 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制

8、度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。 第九条 食物的采购管理 1、采购要求 饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。 综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。 食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)

9、均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。 第十条 食品加工管理 1、持证上岗，杜绝传染病源。 2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 4、调味品应定位密封存放，防止污染。 5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 第十一条 餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、

10、工作台上。 3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 第十二条 环境卫生规定 1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花

11、扳、换气扇等进行彻底清洁。 4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 第十三条 员工就餐要求 1、就餐时间规定 早餐7：208：10午餐11：5012：50，晚餐17：50-18：50(夏季);17：20-18：20(冬季)。 2、用餐要求 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。 第十四条

12、客饭管理 1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。 2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。 3、就餐标准按公司相关制度执行。 4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的10%-30%。 5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。 第十五条 本制度从二o一一年十月一日起执行。 食堂管理制度篇4 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和关于加强学校饮食卫生安全、学生集体用餐监督办法的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，保障全体师生员工的身体健康。 2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规定每年

13、到卫生防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。 3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及时开关灭蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 4、加工场所要落实三防一消毒(防尘、防蝇、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各种加工食品用具容器，用后应及时清洗干净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。 5、加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。 6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日整洁卫生。厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。加强值日工作，每天小扫、每周

14、五大扫，一个月彻底清扫一次。 7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲)，上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽，头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，持证上岗。 8、严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监督。 9、食品采购应由专人负责，做到定点采购，严禁向无卫生许可证的单位和个人采购，不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。严格执行食品采购卫生制度，购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤验收签字，方可入库。对不新鲜变质或超过保质期的食品一概退还。 10、每天新鲜蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官检查质量，符合标准后进行登记，确保食品卫生

15、安全。 11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火器，定期(三个月)检查用电的线路，工作情况是否良好。 12、树立一切为师生服务的观点，厨师工作要认真负责，不断钻研业务，不断提高饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和营养，冬天要供应热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措施。 13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 食堂管理制度篇5 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

16、员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。 五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。 六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。 七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。 八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。食堂管理制度精选参考范本本文来源：网络收集与整理，如有不慎侵权，请联系作者删除，谢谢！第 12 页 共 12 页