中西饮食文化概述.ppt

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1、中西饮食文化的概述中西饮食文化的概述西方饮食文化西方饮食文化西方饮食文化的影响因素西方饮食文化的影响因素(一一)自然因素自然因素从地理上看，虽然从地理上看，虽然西方国家西方国家所处的区域，大多不所处的区域，大多不利于种植谷类作物，但温带海洋性气候却最适合利于种植谷类作物，但温带海洋性气候却最适合畜牧业的发展。尽管西方多个国家的冬季极其寒畜牧业的发展。尽管西方多个国家的冬季极其寒冷，但畜牧业的发达带来了高热量的肉食，以肉冷，但畜牧业的发达带来了高热量的肉食，以肉类为主的饮食结构也应运而生类为主的饮食结构也应运而生,随之而来的还有随之而来的还有曰益丰富的高热量甜点。曰益丰富的高热量甜点。寒冷地带俄

2、罗斯的烈酒文化(二二)经济因素经济因素经济发展历史与水平不同，导致各国文明经济发展历史与水平不同，导致各国文明发展的不同，进而导致饮食文化的多种样发展的不同，进而导致饮食文化的多种样式与特质。式与特质。美国与古代希腊的饮食文化都表现出简约美国与古代希腊的饮食文化都表现出简约的特点，而法国则极尽奢华，重视饮食情的特点，而法国则极尽奢华，重视饮食情调。英国的食材多种多样，注重营养等。调。英国的食材多种多样，注重营养等。(三三)宗教因素宗教因素 宗教奠定了人类文明与文化存在的土壤，亦牵动宗教奠定了人类文明与文化存在的土壤，亦牵动着西方历史的神经。着西方历史的神经。对于西方的饮食，仅仅从文化的角度进行

3、解读是对于西方的饮食，仅仅从文化的角度进行解读是不够的，还必须了解相关文化所处的宗教信仰背不够的，还必须了解相关文化所处的宗教信仰背景。景。即使是同样的食材，在西方不同的宗教中，都有即使是同样的食材，在西方不同的宗教中，都有着不同的意味着不同的意味,而各种宗教都有相关的饮食律例，而各种宗教都有相关的饮食律例，制约着西方人对食物的取舍与进食方式。制约着西方人对食物的取舍与进食方式。西方饮食文化的特点西方饮食文化的特点 相比起味觉的享受，西方人更加强调食物的营养相比起味觉的享受，西方人更加强调食物的营养成分，也严格控制进食的热量总和。成分，也严格控制进食的热量总和。西方人往往以进食半生熟或全生的食

4、物的方式来西方人往往以进食半生熟或全生的食物的方式来避免因高温烹饪造成的食物营养损失。避免因高温烹饪造成的食物营养损失。比起对饮食的选择，西方人明显对进食环境和氛比起对饮食的选择，西方人明显对进食环境和氛围更加考究。从取暖设施到照明设备甚至酒器的围更加考究。从取暖设施到照明设备甚至酒器的色彩与式样色彩与式样，餐酒的选择及与食物恰到好处的配，餐酒的选择及与食物恰到好处的配合外，必不可少的西餐礼仪合外，必不可少的西餐礼仪 中国饮食文化中国饮食文化 中国饮食文化的影响因素中国饮食文化的影响因素(一一)自然环境因素自然环境因素 中国位于东亚，两面临海中国位于东亚，两面临海,季候风盛行。天季候风盛行。天

5、时和地利保证了农作物的繁茂，而中国人时和地利保证了农作物的繁茂，而中国人也因此发展出以植物性食物为主导的饮食也因此发展出以植物性食物为主导的饮食结构结构。中国饮食文化有着鲜明的地缘性特色。中国饮食文化有着鲜明的地缘性特色。“靠山吃山，靠海吃海。靠山吃山，靠海吃海。”(二二)经济发展因素经济发展因素 经济的发展与衰败或推动或牵制了中国饮经济的发展与衰败或推动或牵制了中国饮食文化前进的脚步，并在其中起到了舵手食文化前进的脚步，并在其中起到了舵手的作用。的作用。城市文明，对外开放，比如上海的饮食。城市文明，对外开放，比如上海的饮食。(三三)宗教信仰因素宗教信仰因素 饮食文化，在一开始就与原始宗教礼仪

6、息饮食文化，在一开始就与原始宗教礼仪息息相关。其中最典型的当属息相关。其中最典型的当属“鼎鼎”的沿革。的沿革。道教的产生，基于方士的巫术与道家思想道教的产生，基于方士的巫术与道家思想的传播，道教饮食习惯具有哲学意味的饮的传播，道教饮食习惯具有哲学意味的饮食指导方针。食指导方针。由于道家思想重素轻荤，将荤食及具刺激由于道家思想重素轻荤，将荤食及具刺激性的食物视为禁欲和固本培元的大敌，故性的食物视为禁欲和固本培元的大敌，故其倡导优先食用水果等非粮食类植物。其倡导优先食用水果等非粮食类植物。虽然佛教在其诞生地印度并非一种倡导素虽然佛教在其诞生地印度并非一种倡导素食的宗教，但在入主中原后，被本土化，食

7、的宗教，但在入主中原后，被本土化，因此融入了中国传统中对素食的提倡。因此融入了中国传统中对素食的提倡。佛教在中国发展出其独特的一面，例如佛教在中国发展出其独特的一面，例如“茶禅一味茶禅一味”的禅茶文化。的禅茶文化。伊斯兰教（回族、维吾尔族）伊斯兰教（回族、维吾尔族）(四四)政治因素政治因素 政治因素同样影响着中国饮食文化的沿革政治因素同样影响着中国饮食文化的沿革。中国饮食文化的特点中国饮食文化的特点 第一，与时倶进，第一，与时倶进，“冬暖夏凉冬暖夏凉”。炎夏重清爽、。炎夏重清爽、解暑，寒冬重滋补、暖身。解暑，寒冬重滋补、暖身。第二，因地制宜。从南到北、从东到西，地理环第二，因地制宜。从南到北、从东到西，地理环境、气候现象。境、气候现象。第三，有情有义。中国菜式的命名有着极广博的第三，有情有义。中国菜式的命名有着极广博的内涵，有时是对历史人物及事件的记录与评价。内涵，有时是对历史人物及事件的记录与评价。第四第四,重形重色。从味觉到视觉，从形到神，都重形重色。从味觉到视觉，从形到神，都达到了极高的统一，将色香味融为一体。达到了极高的统一，将色香味融为一体。