基础营养脂类(l).ppt

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1、三、脂类（三、脂类（lipids）脂脂脂脂类类类类包包包包括括括括脂脂脂脂肪肪肪肪(fat,oil)fat,oil)和和和和类类类类脂脂脂脂(lipoids)lipoids)，是是是是人人人人体体体体另另另另一一一一重重重重要要要要的的的的热热热热能能能能营营营营养养养养素素素素，而而而而且且且且也也也也是是是是最最最最富富富富热热热热能的营养素。能的营养素。能的营养素。能的营养素。37.737.7KJKJ（9kcal)/g9kcal)/g脂肪。脂肪。脂肪。脂肪。1.1.脂类的分类脂类的分类脂类的分类脂类的分类 脂肪：甘油三酯脂肪：甘油三酯脂肪：甘油三酯脂肪：甘油三酯甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸甘

2、油、脂肪酸甘油、脂肪酸 脂类脂类脂类脂类 类脂：磷脂、固醇类等类脂：磷脂、固醇类等类脂：磷脂、固醇类等类脂：磷脂、固醇类等 食食食食物物物物中中中中的的的的脂脂脂脂类类类类95%95%为为为为甘甘甘甘油油油油三三三三酯酯酯酯，人人人人体体体体储储储储存存存存的的的的脂脂脂脂类类类类99%99%为甘油三酯。为甘油三酯。为甘油三酯。为甘油三酯。2.脂肪的消化吸收脂肪的消化吸收 主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸

3、由小肠脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒蛋白质形成乳糜微粒蛋白质形成乳糜微粒蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入

4、血循环。血中由淋巴系统进入血循环。血中由淋巴系统进入血循环。血中由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。吸收。吸收。吸收。肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白白质等合成极低密度脂蛋白(VLDL)，并随血并随血流供应机体对甘油三酯的需要。流供应机体对甘油三酯的需要。随着血中甘油三酯的减少，又不断地集聚血中随着血中甘油三酯的减少，又不断地集聚血中随着血中甘油三酯

5、的减少，又不断地集聚血中随着血中甘油三酯的减少，又不断地集聚血中胆固醇，最终形成了胆固醇，最终形成了胆固醇，最终形成了胆固醇，最终形成了LDLLDLLDLLDL。血流中的血流中的血流中的血流中的LDLLDLLDLLDL一方面满足机体对各种脂类的需一方面满足机体对各种脂类的需一方面满足机体对各种脂类的需一方面满足机体对各种脂类的需要，另一方面可被细胞中的要，另一方面可被细胞中的要，另一方面可被细胞中的要，另一方面可被细胞中的LDLLDLLDLLDL受体结合进入受体结合进入受体结合进入受体结合进入细胞，适当调节血中胆固醇的浓度。细胞，适当调节血中胆固醇的浓度。细胞，适当调节血中胆固醇的浓度。细胞，

6、适当调节血中胆固醇的浓度。体内还可合成体内还可合成体内还可合成体内还可合成HDLHDLHDLHDL，可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。进行代谢，起到有益的保护作用。进行代谢，起到有益的保护作用。进行代谢，起到有益的保护作用。胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂类呈结合状态，则先被酶水解成游离的胆固醇，再被类呈结合状态，则先被酶水解成游

7、离的胆固醇，再被类呈结合状态，则先被酶水解成游离的胆固醇，再被类呈结合状态，则先被酶水解成游离的胆固醇，再被吸收。胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸在乳化脂吸收。胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸在乳化脂吸收。胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸在乳化脂吸收。胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸在乳化脂肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新利用；另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道被膳利用；另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道被膳利用；另一部分和食物中未被吸收的

8、胆固醇一道被膳利用；另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道被膳食纤维吸附，由粪便排出体外。食纤维吸附，由粪便排出体外。食纤维吸附，由粪便排出体外。食纤维吸附，由粪便排出体外。3.脂类的生理功能脂类的生理功能（1 1）脂肪）脂肪）脂肪）脂肪 1 1）氧化供能）氧化供能）氧化供能）氧化供能 总能量的总能量的总能量的总能量的20%30%20%30%。37.5637.56KJKJ（9kcal)/g9kcal)/g 脂肪。脂肪。脂肪。脂肪。哺哺哺哺乳乳乳乳动动动动物物物物一一一一般般般般含含含含有有有有两两两两种种种种脂脂脂脂肪肪肪肪组组组组织织织织：一一一一种种种种是是是是含含含含储储储储脂脂脂脂较较较

9、较多多多多的的的的白白白白色色色色脂脂脂脂肪肪肪肪组组组组织织织织；另另另另一一一一种种种种是是是是含含含含线线线线立立立立体体体体、细细细细胞胞胞胞色色色色素素素素较较较较多多多多的的的的褐褐褐褐色色色色脂脂脂脂肪肪肪肪组组组组织织织织。后后后后者者者者较较较较前前前前者者者者更更更更容容容容易易易易分分分分解解解解供供供供能能能能，如如如如出出出出生生生生婴婴婴婴儿儿儿儿躯躯躯躯体体体体上上上上部部部部和和和和颈颈颈颈部部部部含含含含褐色脂肪组织较多。褐色脂肪组织较多。褐色脂肪组织较多。褐色脂肪组织较多。两两个个特特点点：a）脂脂肪肪细细胞胞储储存存脂脂肪肪无无上上限限；b）脂脂肪肪不不能

10、能作作为为大大脑脑、神神经经细细胞胞、及及血血细胞的能源。细胞的能源。2）提提供供脂脂溶溶性性维维生生素素及及必必需需脂脂肪肪酸酸，并并促进其吸收促进其吸收3）维持体温，保护内脏）维持体温，保护内脏4）增加饱腹感）增加饱腹感5）改善食物的感官性状）改善食物的感官性状（2）类脂）类脂1）构成生物膜）构成生物膜2）构成神经系统）构成神经系统3）合成重要生理活性物质，如胆汁、性）合成重要生理活性物质，如胆汁、性激素、肾上腺素及激素、肾上腺素及VD等。等。（3）必需脂肪酸）必需脂肪酸介绍：脂肪酸的分类、命名以及必需脂介绍：脂肪酸的分类、命名以及必需脂肪酸的概念和生理功能等。肪酸的概念和生理功能等。脂肪

11、酸的分类和命名脂肪酸的分类和命名 长链脂肪酸长链脂肪酸(14(14碳碳及及以上）以上）按碳链长短分类按碳链长短分类 中链脂肪酸中链脂肪酸(含含6 61212碳碳)短链脂肪酸短链脂肪酸(6(6碳以下碳以下)根据其饱和程度分为：饱和脂肪酸根据其饱和程度分为：饱和脂肪酸(saturatedfattyacid)、单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid)和多不饱和和多不饱和脂肪酸脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)。饱饱和和脂脂肪肪酸酸没没有有双双键键，常常见见的的有有硬硬脂脂酸酸（stearicacid)C18:0、棕棕榈榈酸酸(

12、palmiticacid)C16：0、豆豆蔻蔻酸酸(myristicacid)C14：0、月桂酸月桂酸(lauricacid)C12：0。单单单单不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸指指指指有有有有一一一一个个个个双双双双键键键键的的的的脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，最最最最常常常常见见见见的的的的是是是是油油油油酸酸酸酸（oleicoleicacid)acid)C18:1,n-9cis.“n-9”C18:1,n-9cis.“n-9”是是是是指指指指双双双双键键键键的的的的位位位位置置置置是是是是从从从从甲甲甲甲基基基基端端端端数数数数起起起起，在在在在第第第第9 9和和和和第第第第1

13、010碳碳碳碳原原原原子子子子之之之之间间间间；“cis”cis”指指指指双键是顺势构型。双键是顺势构型。双键是顺势构型。双键是顺势构型。多多多多不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸是是是是指指指指有有有有二二二二个个个个或或或或二二二二个个个个以以以以上上上上双双双双键键键键的的的的脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。营营营营养养养养学学学学上上上上有有有有两两两两类类类类最最最最重重重重要要要要的的的的PUFAPUFA，即即即即n-6n-6系系系系列列列列PUFAPUFA和和和和n-n-3 3系系系系列列列列PUFAPUFA。n-6n-6系系系系列列列列的的的的PUFAPUFA主主主主要

14、要要要有有有有亚亚亚亚油油油油酸酸酸酸、-亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸和和和和花花花花生生生生四四四四稀稀稀稀酸酸酸酸等等等等；n-3n-3系系系系列列列列PUFAPUFA主主主主要要要要有有有有-亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸、二二二二 十十十十 碳碳碳碳 五五五五 稀稀稀稀 酸酸酸酸（C20C20：5 5，n-3)n-3)（eicosapentaenoiceicosapentaenoicacid,EPA)acid,EPA)二二二二 十十十十 二二二二 碳碳碳碳 六六六六 稀稀稀稀 酸酸酸酸（C22C22：6 6，n-n-3)(docosahexaenoicacid,DHA)3)(docosahexa

15、enoicacid,DHA)。什么是必需脂肪酸？什么是必需脂肪酸？什么是必需脂肪酸？什么是必需脂肪酸？必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸(essentialessentialfattyfattyacid,EFA)acid,EFA)即即即即人人人人体体体体生生生生理理理理必必必必需需需需、且且且且又又又又不不不不能能能能合合合合成成成成、必必必必须须须须由由由由食食食食物物物物供供供供给给给给的的的的脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。n-6n-6系系系系列列列列的的的的亚亚亚亚油油油油酸酸酸酸和和和和n-3n-3系系系系列列列列的的的的-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。

16、亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。花花花花生生生生四四四四稀稀稀稀酸酸酸酸、EPAEPA、DHADHA等等等等虽虽虽虽然然然然也也也也是是是是人人人人体体体体必必必必需需需需的的的的，但但但但在在在在体体体体内内内内可可可可以以以以合合合合成成成成，严严严严格格格格来来来来说说说说，不不不不属属属属于于于于必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。但但但但由由由由于于于于其其其其体体体体内内内内合合合合成成成成的的的的速速速速度度度度较较较较慢慢慢慢，在在在在婴婴婴婴幼幼幼幼儿儿儿儿，特特特特别别别别是是是是早早早早产产产产儿儿儿儿合合合合成成成成速速速速度度度度更更

17、更更慢慢慢慢，因因因因此此此此，有有有有人人人人主主主主张张张张将将将将其其其其列列列列为为为为必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，但但但但目目目目前前前前仍仍仍仍有有有有争争争争议。议。议。议。最好应从食物中供给一定的量。最好应从食物中供给一定的量。最好应从食物中供给一定的量。最好应从食物中供给一定的量。体内多不饱和脂肪酸的合成途径体内多不饱和脂肪酸的合成途径 亚油酸亚油酸亚油酸亚油酸（18:218:2n-6n-6）-亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚麻酸(18:3(18:3n-3)n-3)9 9去饱和酶去饱和酶去饱和酶去饱和酶 -亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚麻酸(18:3(18:3n-6)n-6)十八碳四

18、稀酸（十八碳四稀酸（十八碳四稀酸（十八碳四稀酸（18:418:4n-3n-3）碳链延长酶碳链延长酶碳链延长酶碳链延长酶 双同型双同型双同型双同型-亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚麻酸(20:4(20:4n-6)n-6)二十碳四稀酸（二十碳四稀酸（二十碳四稀酸（二十碳四稀酸（20:420:4n-3n-3）去饱和酶去饱和酶去饱和酶去饱和酶 花生四稀酸（花生四稀酸（花生四稀酸（花生四稀酸（20:420:4n-6n-6）二十碳五稀酸（二十碳五稀酸（二十碳五稀酸（二十碳五稀酸（20:520:5n-3n-3）(EPA)(EPA)碳链延长酶碳链延长酶碳链延长酶碳链延长酶 二十二碳四稀酸（二十二碳四稀酸（二十二碳四稀酸（

19、二十二碳四稀酸（22:422:4n-6n-6）二十二碳五稀酸（二十二碳五稀酸（二十二碳五稀酸（二十二碳五稀酸（22:522:5n-3n-3）去饱和酶去饱和酶去饱和酶去饱和酶 二十二碳五稀酸（二十二碳五稀酸（二十二碳五稀酸（二十二碳五稀酸（22:522:5n-6n-6）二十二碳六稀酸（二十二碳六稀酸（二十二碳六稀酸（二十二碳六稀酸（22:622:6n-3n-3）(DHA)(DHA)必需脂肪酸的生理功能必需脂肪酸的生理功能 1 1）参与磷脂的构成）参与磷脂的构成）参与磷脂的构成）参与磷脂的构成 而磷脂可参与生物膜（细而磷脂可参与生物膜（细而磷脂可参与生物膜（细而磷脂可参与生物膜（细胞膜、线立体膜、

20、微粒体膜等）的构成。胞膜、线立体膜、微粒体膜等）的构成。胞膜、线立体膜、微粒体膜等）的构成。胞膜、线立体膜、微粒体膜等）的构成。EFAEFA缺乏时，膜结构和功能发生变化，通透性增强。缺乏时，膜结构和功能发生变化，通透性增强。缺乏时，膜结构和功能发生变化，通透性增强。缺乏时，膜结构和功能发生变化，通透性增强。2 2）EFAEFA是一类具有生物活性的，被统称为是一类具有生物活性的，被统称为是一类具有生物活性的，被统称为是一类具有生物活性的，被统称为“类二十烷酸（类二十烷酸（类二十烷酸（类二十烷酸（ecosanoidsecosanoids）”的前体物，主要的前体物，主要的前体物，主要的前体物，主要包

21、括前列腺素、前列环素、血栓素和白三稀。包括前列腺素、前列环素、血栓素和白三稀。包括前列腺素、前列环素、血栓素和白三稀。包括前列腺素、前列环素、血栓素和白三稀。3 3）与脂质代谢有关，可降低血胆固醇和甘油）与脂质代谢有关，可降低血胆固醇和甘油）与脂质代谢有关，可降低血胆固醇和甘油）与脂质代谢有关，可降低血胆固醇和甘油三酯。三酯。三酯。三酯。亚油酸主要降低血胆固醇；亚油酸主要降低血胆固醇；亚油酸主要降低血胆固醇；亚油酸主要降低血胆固醇；n-3n-3系列的系列的系列的系列的-亚麻酸可以合成亚麻酸可以合成亚麻酸可以合成亚麻酸可以合成DHADHA和和和和EPAEPA，二者可降低甘油三酯水，二者可降低甘油

22、三酯水，二者可降低甘油三酯水，二者可降低甘油三酯水平。平。平。平。4 4）参与动物精子的形成）参与动物精子的形成）参与动物精子的形成）参与动物精子的形成“不育症不育症不育症不育症”5 5）与与与与视视视视功功功功能能能能的的的的关关关关系系系系。长长长长期期期期缺缺缺缺乏乏乏乏-亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸对对对对调调调调节节节节注注注注意意意意力力力力有有有有不不不不良良良良影影影影响响响响；在在在在视视视视网网网网膜膜膜膜中中中中含含含含有有有有大大大大量量量量DHADHA，DHADHA可能为视紫红质的正常功能所必需。可能为视紫红质的正常功能所必需。可能为视紫红质的正常功能所必需。可能为视紫红

23、质的正常功能所必需。6 6）与大脑发育的关系。）与大脑发育的关系。）与大脑发育的关系。）与大脑发育的关系。DHADHA有有有有“脑脑脑脑黄黄黄黄金金金金”之之之之称称称称。脑脑脑脑组组组组织织织织中中中中的的的的脑脑脑脑磷磷磷磷脂脂脂脂含含含含有有有有较较较较高高高高的的的的DHADHA和和和和AAAA，对于脑的正常发育有重要作用。，对于脑的正常发育有重要作用。，对于脑的正常发育有重要作用。，对于脑的正常发育有重要作用。7 7）为正常生长所必需。）为正常生长所必需。）为正常生长所必需。）为正常生长所必需。EFAEFA缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症：生生生生长长长长迟迟迟迟缓缓缓缓（growthgro

24、wthretardationretardation）、生生生生殖殖殖殖障障障障碍碍碍碍、皮皮皮皮肤肤肤肤损损损损伤伤伤伤（异异异异常常常常角角角角化化化化、通通通通透透透透性性性性增增增增强强强强、水水水水分分分分渗渗渗渗出出出出增加）、肝线立体功能异常、肾脏功能异常。增加）、肝线立体功能异常、肾脏功能异常。增加）、肝线立体功能异常、肾脏功能异常。增加）、肝线立体功能异常、肾脏功能异常。注意：注意：注意：注意：（1 1）通通通通常常常常情情情情况况况况下下下下，一一一一般般般般不不不不会会会会发发发发生生生生必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸缺缺缺缺乏，其缺乏症可见于：乏，其缺乏症可见于

25、：乏，其缺乏症可见于：乏，其缺乏症可见于：1 1）长长长长期期期期使使使使用用用用缺缺缺缺乏乏乏乏必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸的的的的肠肠肠肠内内内内营营营营养养养养制制制制剂剂剂剂或肠外营养制剂；或肠外营养制剂；或肠外营养制剂；或肠外营养制剂；2 2）使使使使用用用用不不不不含含含含必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸的的的的代代代代乳乳乳乳品品品品长长长长期期期期喂喂喂喂养养养养婴婴婴婴儿。儿。儿。儿。（2 2）不主张过多摄入多不饱和脂肪酸，因摄入）不主张过多摄入多不饱和脂肪酸，因摄入）不主张过多摄入多不饱和脂肪酸，因摄入）不主张过多摄入多不饱和脂肪酸，因摄入过多，可能易发

26、生：脂质过氧化；抑制免疫功过多，可能易发生：脂质过氧化；抑制免疫功过多，可能易发生：脂质过氧化；抑制免疫功过多，可能易发生：脂质过氧化；抑制免疫功能。能。能。能。4.膳食参考摄入量与食物来源膳食参考摄入量与食物来源（1 1）膳食参考摄入量）膳食参考摄入量）膳食参考摄入量）膳食参考摄入量 中国营养学会建议：我国居民膳食脂肪适宜摄入量为中国营养学会建议：我国居民膳食脂肪适宜摄入量为中国营养学会建议：我国居民膳食脂肪适宜摄入量为中国营养学会建议：我国居民膳食脂肪适宜摄入量为脂肪产生热能应占总热能的脂肪产生热能应占总热能的脂肪产生热能应占总热能的脂肪产生热能应占总热能的20%30%20%30%（正常成

27、人），（正常成人），（正常成人），（正常成人），一般认为，一般认为，一般认为，一般认为，EFAEFA的摄入量应不少于总能量的的摄入量应不少于总能量的的摄入量应不少于总能量的的摄入量应不少于总能量的3%3%。n-3PUFA:n-3PUFA:n-6PUFA=1:46n-6PUFA=1:46。饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFAPUFA）应为）应为）应为）应为1 1：1 1：1 1。胆固醇的摄入量不应超过胆固醇的摄入量不应超过胆固醇的摄入量不应超过胆固醇的摄入

28、量不应超过300300毫克毫克毫克毫克/天。天。天。天。（2 2）食物来源）食物来源）食物来源）食物来源 主要来源于植物油和动物脂肪两方面。主要来源于植物油和动物脂肪两方面。中国居民膳食指南中国居民膳食指南2007：6.减少烹调油用量，吃清淡减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（烹调油少盐膳食（烹调油25或或30g/d）1.植物油：植物油：特点：含特点：含PUFA高、高、SFA少（椰子油、可可油、少（椰子油、可可油、棕榈油例外）、不含胆固醇棕榈油例外）、不含胆固醇红花油、葵花子油、花生油、豆油、棉籽油含亚油酸较红花油、葵花子油、花生油、豆油、棉籽油含亚油酸较高；高；亚麻子油含亚麻子油含-亚麻酸较高，

29、豆油、菜籽油中也含有较多的亚麻酸较高，豆油、菜籽油中也含有较多的-亚麻酸；亚麻酸；橄榄油（橄榄油（oliveoil）、）、canolaoil、花生油含单不饱和脂肪、花生油含单不饱和脂肪酸（油酸）较高。酸（油酸）较高。“地中海膳食（地中海膳食（Mediterraneandiet）”2.动物脂肪（陆生动物）：动物脂肪（陆生动物）：含饱和脂肪酸、含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及胆固醇多，单不饱和脂肪酸及胆固醇多，PUFA少。少。3.鱼油及海洋哺乳动物（水生动物）：鱼油及海洋哺乳动物（水生动物）：含含有较高的有较高的EPA、DHA。此外，含磷脂丰富的食物：蛋黄、肝脏、此外，含磷脂丰富的食物：蛋黄、肝脏、

30、大豆、花生等；大豆、花生等；含胆固醇丰富的食物：动物脑、肝、肾等含胆固醇丰富的食物：动物脑、肝、肾等内脏和蛋黄等。内脏和蛋黄等。附：常用食用油脂中主要脂肪酸的组成食用油脂食用油脂SFAUFA其它脂其它脂肪酸肪酸油酸油酸亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸可可油可可油9361橄榄油橄榄油10837菜子油菜子油132016942花生油花生油1941380.41葵花子油葵花子油1419635豆油豆油16225273棉籽油棉籽油2425440.43芝麻油芝麻油1538460.3猪油猪油434493牛油牛油6229217羊油羊油5733323常见食物中胆固醇含量（常见食物中胆固醇含量（mg/100g）品名品名胆固醇胆固醇品名品名胆固醇胆固醇鸡蛋鸡蛋585牛肉（瘦）牛肉（瘦）58鸡蛋黄鸡蛋黄2850牛肉（肥）牛肉（肥）133猪脑猪脑2571牛奶牛奶9羊脑羊脑2004酸奶酸奶15鲳鱼子鲳鱼子1070鲳鱼鲳鱼77蟹黄蟹黄466带鱼带鱼76河蟹河蟹267猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）80猪肝猪肝288关于关于“反式脂肪酸问题（反式脂肪酸问题（transfattyacids,transfat）”