(5.1)--2.1食物的性能中医饮食营养学.ppt

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1、食物的性能和饮食的作用食物的性能和饮食的作用u食物性能的概念食物性能的概念食物的性能，古代简称为食物的性能，古代简称为“食性食性”、“食气食气”、“食味食味”等，和药物性能等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。降、补泻等内容。食物的食物的“性性”uu食物食物食物食物“气气气气”或或或或“性性性性”与药性与药性与药性与药性“四气四气四气四气”或或或或“四性四性四性四性”说说说说相一致。相一致。相一致。相一致。uu古人按寒、凉、古人按寒、凉、古人按寒、凉、古人按寒、凉、(平平平平)温、热基本上把食物分为三大类温、热基本上把食物分为三大类温

2、、热基本上把食物分为三大类温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。气质或性质。气质或性质。气质或性质。uu历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。明食物性能方面的差异程

3、度，而无明显界限。uu以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属

4、于清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。食物的食物的“味味”uu食物的食物的“味味”，即是指食物的主要味道，即是指食物的主要味道，仍概括为仍概括为“五味五味”，即：酸，即：酸(涩涩)、苦、甘、苦、甘(淡淡)、辛、咸。、辛、咸。uu以常见三百多种食物统计数字来看，甘味以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味

5、次之，辛味更次之，食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。苦味较少。此外，还有淡味，中医将之归于甘味此外，还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。uu五味之外尚有五味之外尚有“芳香芳香”概念，系指食概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟

6、秽、爽神开窍、走窜等作用。爽神开窍、走窜等作用。uu不同于药物不同于药物“味味”的作用方面，尚有：的作用方面，尚有：辛味食物辛味食物(如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒)，苦味食物，苦味食物(如苦瓜如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物，尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血分，尚有补肾，养血分作用。各种食物所具有的味可以是一作用。各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物种，也可以兼有几种，这表明了食物作用的多样性。至于五味的阴阳属性，作用的多样性。至于五味的阴阳属性，则辛甘属阳，酸苦咸属阴。则辛甘属阳，酸苦咸属阴。食物的归经食物的归经uu食物的食物的“归经归经”

7、也是食物性能的一个主要也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。实际上这是古人对食物作用重点选择性。实际上这是古人对食物作用选择性的认识，是食物作用的内在规律。选择性的认识，是食物作用的内在规律。中医还认为，食物的归经与中医还认为，食物的归经与“味味”有一定有一定的联系的联系.uu一般情况下：一般情况下：一般情况下：一般情况下：辛味食物辛味食物辛味食物辛味食物归肺经，用辛味发散性食物归肺经，用辛味发散性食物归肺经，用辛味发散性食物归肺经，用辛味发散性食物(

8、如葱、如葱、如葱、如葱、姜、芫荽等姜、芫荽等姜、芫荽等姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味食物甘味食物甘味食物甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物归脾经，用甘味补虚性食物归脾经，用甘味补虚性食物归脾经，用甘味补虚性食物(如红枣、如红枣、如红枣、如红枣、蜂王浆、山药等蜂王浆、山药等蜂王浆、山药等蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状；治疗贫血、体弱症状；治疗贫血、体弱症状；治疗贫血、体弱症状；酸味食物酸味食物酸味食物酸味食物归肝经，用酸味食物归肝经，用酸味食物归肝经，用酸味食物归肝经，用酸味食物(如乌梅、山楂如乌

9、梅、山楂如乌梅、山楂如乌梅、山楂等等等等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；治疗肝胆脏腑等方面疾患；治疗肝胆脏腑等方面疾患；治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味食物苦味食物苦味食物苦味食物归心经，用苦味食物归心经，用苦味食物归心经，用苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶如苦瓜、绿茶如苦瓜、绿茶如苦瓜、绿茶等等等等)治疗心火上炎或移热小肠证；治疗心火上炎或移热小肠证；治疗心火上炎或移热小肠证；治疗心火上炎或移热小肠证；咸味食物咸味食物咸味食物咸味食物归肾经，用咸味食物归肾经，用咸味食物归肾经，用咸味食物归肾经，用咸味食物(如甲鱼、昆布、如甲鱼、昆布、如甲鱼、昆布、如甲鱼、昆布、海藻等海藻等海藻等海藻等)治疗肝

10、肾不足，消耗性疾患治疗肝肾不足，消耗性疾患治疗肝肾不足，消耗性疾患治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖如甲亢、糖如甲亢、糖如甲亢、糖尿病等疾患尿病等疾患尿病等疾患尿病等疾患)。食物的升降浮沉食物的升降浮沉uu食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。趋向。uu一般来说，一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向趋向(如姜、蒜、花椒等如姜、蒜、花椒等)，具有发散、宣通，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治

11、疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；uu反之，反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等等)，具有清热、平喘、止咳、利尿、，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。根据三百多种常乌梅收敛而止泻痢等。根据三百多种常用食物统计数字表明，具沉降趋向的食用食物统计

12、数字表明，具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。物多于升浮趋向的食物。食物的补泻食物的补泻uu食物性能的食物性能的“补补”与与“泻泻”概念，概念，般是泛指般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。补性食物一般分别具有补气、助阳、两大特性。补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效；泻性食物一滋阴、养血、生津、填精等功效；泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。根据常用的三百多种食物统计数字分析泻效。根据常用的三百多种食物统计数字分析泻性食物多于补性食物，由此看来，中医营养手性食物多于补性食物，由此看来，中医营养手段不仅为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。段不仅为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。