任务五卡布奇诺咖啡调制教学课件.ppt

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1、任务五 卡布奇诺咖啡调制ppt课件单元三单元三 花式咖啡调制花式咖啡调制任务五任务五 卡布奇诺咖啡调制卡布奇诺咖啡调制个性服务 精彩纷呈 学习导航学习导航冰跳舞的拿铁咖啡调制冰跳舞的拿铁咖啡调制 时尚花式咖啡调制时尚花式咖啡调制卡布奇诺咖啡调制卡布奇诺咖啡调制前课学习前课学习本课学习本课学习下课学习一一 任任 务务 描描 述述走进服务情境走进服务情境 扮演服务角色扮演服务角色任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思 因为卡布奇诺咖啡因为卡布奇诺咖啡的经典，还是因为卡布

2、的经典，还是因为卡布奇诺的时尚，客人非常奇诺的时尚，客人非常愿意品饮一杯。卡布奇愿意品饮一杯。卡布奇诺咖啡的魅力让人们不诺咖啡的魅力让人们不只是咖啡的品饮，而是只是咖啡的品饮，而是变成一种习惯、社交，变成一种习惯、社交，甚至是一种生活甚至是一种生活。？职业活动分析职业活动分析完完 美美 的的 服服 务务 从从 热热 爱爱 开开 始始如何完成卡布奇诺咖啡调制？如何完成卡布奇诺咖啡调制？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 调制卡布奇诺，用意大利浓缩调

3、制卡布奇诺，用意大利浓缩咖啡，加入等量的牛奶和厚厚的奶咖啡，加入等量的牛奶和厚厚的奶泡，即浓缩咖啡、热牛奶和奶泡的泡，即浓缩咖啡、热牛奶和奶泡的容量各占三分之一融合完成。用这容量各占三分之一融合完成。用这种经典的调制方法，出品的卡布奇种经典的调制方法，出品的卡布奇诺风靡至今，是因为咖啡师用最简诺风靡至今，是因为咖啡师用最简单的操作、最简单的器具，调制出单的操作、最简单的器具，调制出色、香、味、型融合完美的咖啡饮色、香、味、型融合完美的咖啡饮品，充分地满足了人们的品饮热情。品，充分地满足了人们的品饮热情。在此基础上，经常用奶泡拉花、鲜在此基础上，经常用奶泡拉花、鲜奶油造型等技术；或洒上少许的肉奶

4、油造型等技术；或洒上少许的肉桂粉或巧克力粉等调配品，创新调桂粉或巧克力粉等调配品，创新调制出令人心动的卡布奇诺咖啡。制出令人心动的卡布奇诺咖啡。二二 任任 务务 分分 析析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思卡布奇诺咖啡调制卡布奇诺咖啡调制过程分析过程分析准准准准备备备备器具器具器具器具 准准准准备备备备原料原料原料原料咖啡机咖啡机咖啡机咖啡机预热预热预热预热温杯温杯温杯温杯 出品准备出品准备出品准备出品准备 咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品 咖啡服咖啡服咖啡服咖啡服务务准准准准备备工作工作工作工作基底调制基底调制基底调制基底调制 咖啡出品咖啡出

5、品咖啡出品咖啡出品 咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨调制浓缩咖啡调制浓缩咖啡调制浓缩咖啡调制浓缩咖啡 咖啡调制咖啡调制咖啡调制咖啡调制 打打打打热热热热奶泡奶泡奶泡奶泡拉花拉花拉花拉花调调调调制制制制 三相关知识与技能训练三相关知识与技能训练？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思相关知识相关知识 1 1、卡布奇诺咖啡品饮卡布奇诺咖啡品饮卡布奇诺咖啡品饮卡布奇诺咖啡品饮 2 2、卡布奇诺与拿铁咖啡的区分、卡布奇诺与拿铁咖啡的区分、卡布奇诺与拿铁咖啡的区分、卡布奇诺与拿铁咖啡的区分 3 3 3 3、服务咖啡前的质量检查、服务咖啡前的质量检查、服务咖啡

6、前的质量检查、服务咖啡前的质量检查*检查咖啡杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。检查咖啡杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。检查咖啡杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。检查咖啡杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。*用用用用200300200300200300200300毫升容量咖啡杯，杯中咖啡牛奶等液体饮品应八分满毫升容量咖啡杯，杯中咖啡牛奶等液体饮品应八分满毫升容量咖啡杯，杯中咖啡牛奶等液体饮品应八分满毫升容量咖啡杯，杯中咖啡牛奶等液体饮品应八分满,既方便既方便既方便既方便客人品饮，又方便咖啡服务，添加的奶泡或鲜奶油可以稍稍超出满杯的量

7、。客人品饮，又方便咖啡服务，添加的奶泡或鲜奶油可以稍稍超出满杯的量。客人品饮，又方便咖啡服务，添加的奶泡或鲜奶油可以稍稍超出满杯的量。客人品饮，又方便咖啡服务，添加的奶泡或鲜奶油可以稍稍超出满杯的量。*咖啡服务时温度不低于咖啡服务时温度不低于咖啡服务时温度不低于咖啡服务时温度不低于60606060摄氏度，以保证咖啡香浓顺口。摄氏度，以保证咖啡香浓顺口。摄氏度，以保证咖啡香浓顺口。摄氏度，以保证咖啡香浓顺口。*出品的咖啡，无论是采用牛奶拉花，还是鲜奶油挤花造型，均应精美典出品的咖啡，无论是采用牛奶拉花，还是鲜奶油挤花造型，均应精美典出品的咖啡，无论是采用牛奶拉花，还是鲜奶油挤花造型，均应精美典出

8、品的咖啡，无论是采用牛奶拉花，还是鲜奶油挤花造型，均应精美典雅。雅。雅。雅。任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思1 1、按班上学生分成小组、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员各小组选一名组长带领组员,完成完成选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。2 2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练训练 咖啡调制咖啡调制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识

9、与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务实现任务实现-学习成果展示学习成果展示任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思表演与点评表演与点评卡布奇诺咖啡调制表演与互评卡布奇诺咖啡调制表演与互评卡布奇诺咖啡调制点评参照卡布奇诺咖啡调制点评参照 内容内容项目项目学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价自我评价自我评价服务能力服务能力 能够模仿完成服务任务能够模仿完成服务任务Y NY NY Y 经过指导能够合作完成服务任务经过指导能够合作完成服务任务Y Y Y Y 能够独立完成服务任务能够独立完成服务任务Y Y Y Y 相关知识相关知识 卡布奇诺调制程

10、序卡布奇诺调制程序 Y Y Y Y 咖啡调制规范咖啡调制规范 Y Y Y Y 通用能力通用能力 合作和沟通能力合作和沟通能力Y Y Y Y 工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任Y Y Y Y 真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人Y Y Y Y 个人努力方向：个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：学习建议：知识补充？知识补充？技能强化？技能强化？学习途径？学习途径？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 今天的努力今天的努力 明天的超越明天的超越本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思卡布奇诺咖啡调制卡布奇诺咖啡调制过程过程本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡调调制制准准备备工工作作咖咖啡啡出出品品传传承承咖咖啡啡文文化化基基底底调调制制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思课外作业：课外作业：完成教材完成教材本节作业本节作业谢 谢 观 看