任务三蓝山咖啡虹吸式调制教学课件.ppt

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1、任务三 蓝山咖啡虹吸式调制ppt 课件单元一 经典单品咖啡调制任务三 蓝山咖啡虹吸式调制个性服务 精彩纷呈 学习导航滤压冲泡咖啡调制浓缩咖啡调制蓝山咖啡虹吸式调制前课学习本课学习下课学习一 任 务 描 述走进服务情境 扮演服务角色任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 客人惬意地落座于饭店的优雅环境之中，经由服务员的介绍,选到他喜欢的蓝山咖啡；愉快地欣赏咖啡师调制咖啡的精湛技艺；新奇地感受虹吸式咖啡调制过程的魅力与乐趣；咖啡出品时，享受服务人员高雅的服务；赞叹蓝山咖啡色、香、味、形、器的完美。可以想象的到情、境、咖啡的完美融合，创造

2、了客人难忘的回忆。？职业活动分析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成蓝山咖啡虹吸式调制？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思职业活动分析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 虹吸式调制是调制蓝山咖啡的最佳方法。虹吸式调制新奇巧妙、咖啡萃取充分，调制的蓝山咖啡味道芳香、醇厚，口感顺滑；虹吸壶为透明玻璃器具，咖啡萃取过程一目了然，极具观赏性，加之适用多种咖啡调制，即便漂亮的玻璃器具易损、器具清理稍显麻烦，绝不妨碍人们对虹吸式调制的喜爱，被广泛使用。二 任 务 分 析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思蓝山咖啡虹吸式调制过程分析器具用品 器具用品装

3、水 装水钩 钩 好 好 滤 滤 芯 芯 斜插上座 斜插上座烧 烧 水 水 等待磨豆 等待磨豆 时 时 机 机 调 调 研磨度 研磨度 咖啡研磨 咖啡研磨 装咖啡粉 装咖啡粉 咖啡萃取 咖啡萃取完成萃取 完成萃取 准备工作 准备工作 咖啡萃取 咖啡萃取 出品准 出品准 备 备咖啡出品 咖啡出品 咖啡服 咖啡服 务 务 咖啡研磨 咖啡研磨 咖啡出品 咖啡出品 三相关知识与技能训练？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思相关知识 1 1、虹吸式咖啡调制原理 虹吸式咖啡调制原理 2 2、咖啡成分与味道 咖啡成分与味道 3 3、咖啡伴侣 咖啡伴侣 4 4、咖啡豆烘焙 咖啡豆烘焙 简 简 介

4、介任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思1、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员,完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练 咖啡调制任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务实现-学习成果展示任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思表演与点评虹吸式调制咖啡表演与互评滤杯式调制咖啡点评参照 内容项目学习反思与促进 他人评价 自我评价服务能力 能够模仿完成服务任务 Y N Y 经过指导能够合作完成服务任务 Y Y 能够独立完成服务任务 Y Y 相关知识 虹吸式

5、调制程序 Y Y 咖啡调制规范 Y Y 通用能力 合作和沟通能力 Y Y 工作的忠诚与责任 Y Y 真心诚意帮助客人 Y Y 个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：知识补充？技能强化？学习途径？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 今天的努力 明天的超越本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思蓝山咖啡虹吸式调制过程本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思咖啡萃取准备工作咖啡出品传承咖啡文化咖啡研磨任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思课外作业：1、给大家讲几段有趣的咖啡故事，并为客人介绍蓝山咖啡。2、简述如何用咖啡伴侣的调配咖啡？3、简述虹吸式调制操作的注意事项？谢 谢 观 看