教案十三花篮蛋糕电子课件 中职 高教版 蛋糕裱花.ppt

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1、教案十三花篮蛋糕电子课件 中职 高教版 蛋糕裱花 现代的艺术蛋糕，不但讲究内在的质量和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。本节教材分析 【教学目标】一、知识目标1、裱花基础知识2、裱花技巧二、能力目标1、掌握花篮裱花三、德育目标1、讲卫生爱清洁，保持工作岗位整洁2、热爱烘焙，热爱裱花，爱岗敬业【教学重点】1、花篮蛋糕裱花练习【教学难点】1、裱花篮花边正确的步骤手法【新课导入】花篮属于特色花边的裱法 1）准备工具：56号双排嘴或者57号单排嘴（

2、中号花嘴），67号玫瑰花嘴（中号花嘴），裱花袋、剪刀、裱花棒、裱花台、裱花托花篮的练习花篮的练习2）准备材料：打发的植脂奶油、色素适量、好的直角胚一个、色素3）花篮的操作步骤操作步骤1：裱花袋装入56号双排嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打发的鲜奶油。操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距离蛋糕约3mm，均匀用力，先竖着裱出一条花边。操作步骤3：然后横着裱出三条花边，三条横的花边长短大约相同。操作步骤4：继续竖着裱出一条花边，刚好覆盖住三条横的花边的尾部。操作步骤5：依次类推，如此反复（1条竖3条横1条竖2条横）裱，左手顺时针转动转台，两手配合配合默契。直到编满蛋糕的围边。4）玫瑰花的

3、操作步骤操作步骤1：裱花袋装入67号花嘴。操作步骤2：左手拿住裱花棒，尖头端向上并玫瑰花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打发的鲜奶油。沾上少许奶油，把裱花托放在裱花棒的尖头端上。操作步骤3：右手持裱花袋，裱花嘴窄端向上，紧贴裱花托左手转动裱花棒，右手带动奶油将裱花托尖头包好，作为花芯，这时不能露出裱花托的尖头。操作步骤4：在第一片花芯的中间处主为起点、用划n字手法裱出第一片花瓣，要高于第一片花芯并且包住第一片花芯。操作步骤5：右手拿裱花袋，使裱花嘴贴住在第一片花瓣的中间位置主为起点，划n字裱出第二片花瓣，左手继续转动裱花棒，第二片花瓣要高于第一片花瓣，用同样手法裱出第三片花瓣，第一层玫瑰

4、花瓣制作完成，三片花瓣作为一层。操作步骤6：第二层的第一片花瓣，裱花嘴贴住在前一片花瓣的中间位置主为起点，以花嘴垂直90度的手法划n字裱出第二层的第一片花瓣，左手配合默契转动裱花棒。用相同手法继续裱出二片花瓣即完成第二层花瓣的制作。第二层的每一片花瓣都要略低于第一层。操作步骤7：第三层的玫瑰花瓣制法各第二层制法相同，只是花瓣在收尾时相比第二层要拉长一些，第三层的花瓣略低于第二层。操作步骤8：第四层的玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度角的手法绕n字，第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。第四层花瓣尽量长短一致，尽量让玫瑰花花形显得圆润些，花瓣不要拉得太长。第四层的花瓣略低于第三层。此时玫瑰花制作完毕。操作步骤9：最后，用喷粉喷上各种颜色，用剪刀将玫瑰花夹出来放在花篮奶油蛋糕上。放玫瑰花的地方要提前挤少量的鲜奶油在蛋糕表面，这样玫瑰花才能稳固。操作步骤10：把玫瑰花放入花篮里，挤上叶子，花篮蛋糕制作完毕。4）玫瑰花篮的注意事项及技术要领（1）裱花篮花边是注意间隔合理，这样才美观大方（2）玫瑰花裱三至四层即可。花形整体饱满，花芯紧凑