旅游职业礼仪3.3餐饮礼仪电子课件.ppt

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1、旅游职业礼仪3.3餐饮礼仪电子课件项目三：职业服务礼仪任务三:餐饮礼仪二 宴请的形式三三 中餐礼仪一 餐饮接待礼仪四四 西餐礼仪一、餐饮接待礼仪仪容仪表：着装规范。上班时按规定着工作制服，男女员工都应做到端庄大方，切忌奇装异服和出格打扮。仪容要求：亲切和谒、端装大方。指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整洁。女服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃异味东西，不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态，面貌自然。女服务员上班可以淡妆打扮，但不准戴手镯

2、、手链、戒指、耳环及夸张的头饰，戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。语言：常用的文明用语“您好”或“你好”，初次见面或当天第一次见面时使用。清晨(十点钟以前)可使用“早上好”、“您早”等，其他时间使用“您好”或“你好”。“欢迎光临”或“您好”，客人来访时前台接待人员要使用。“对不起，请问”，询问客人时使用。“让您久等了”，让客人等候时使用，态度要温和且有礼貌。无论客人等候时间长短，均应向客人表示歉意。“麻烦您，请您”，如需让客人登记或办理其他手续时，应使用此语。“不好意思，打扰一下”，当需要打断客人或其他人谈话的情况时使用，要注意语气和缓，音量要轻。“谢谢”或“非常感

3、谢”，对其他人所提供的帮助和支持，均应表示感谢。“再见”或“欢迎下次再来”客人告辞或离开酒店时使用。二、宴请的形式1、宴会、宴会（国宴、正式宴会、便宴）（国宴、正式宴会、便宴）2、招待会、招待会冷餐会冷餐会酒会酒会3、茶会、茶会三、中餐礼仪（一）菜单的安排（一）菜单的安排“餐饮适量原则餐饮适量原则”（二）席位的排列（二）席位的排列1、桌次的排列、桌次的排列面门定位、以右为尊，以远为上面门定位、以右为尊，以远为上 主桌次桌 次桌主桌提问：提问：1.较小型或非正式餐会中餐的座次如何安排？较小型或非正式餐会中餐的座次如何安排？2.你请上司吃饭，应怎样安排座位？你请上司吃饭，应怎样安排座位？32主桌主

4、桌432543主桌2男主人3女主人2412、位次的排列、位次的排列5768（三）餐具的使用（三）餐具的使用小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“舞动”筷子。3不“滥用”筷子。使用碗的注意事项：使用碗的注意事项：1要端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3暂且不用的碗内不宜乱扔东西。如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。

5、开始用餐开始用餐餐巾的使用餐巾的使用餐餐巾巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。四、西餐礼仪四、西餐礼仪（一）西餐的座次（一）西餐的座次75231男主男主人人女主女主人人684（二）菜序的安排（二）菜序的安排头盘头盘 汤汤 副菜副菜 主菜主菜甜品甜品

6、热饮热饮头盆头盆也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯鸡尾杯、沙拉、泥子、冻子等。、沙拉、泥子、冻子等。汤汤大致可分为清汤、浓汤。品种有牛尾清汤、各大致可分为清汤、浓汤。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。俄式罗宋汤、法式葱头汤等。副菜副菜海鲜菜肴一般作为西餐的第三道菜，也海鲜菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种鱼类、贝类及称为副菜。品种包括各种鱼类、贝类及软体动物类。软体

7、动物类。主菜主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡。鹅；禽类菜肴最多的是鸡。甜品甜品西餐的甜品是主菜后食用的，从真正意义西餐的甜品是主菜后食用的，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、冰淇淋、奶酪、水果等等。奶酪、水果等等。热饮热饮红茶或咖啡红茶或咖啡（三）西餐餐具的使用（三）西餐餐具的使用开始用餐开始用餐餐巾的使用餐巾的使用餐餐巾巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。

8、二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题 刀叉的使用刀叉的使用上图为英式上图为英式下图为法式下图为法式汤勺的使用汤勺的使用（四）西餐酒水的搭配（四）西餐酒水的搭配冷盘冷盘开胃酒开胃酒汤汤雪利酒雪利酒(Sherry)海鲜海鲜冰镇白葡萄酒冰镇白葡萄酒 主菜主菜红葡萄酒红葡萄酒甜点甜点波特酒波特酒(port)，（用葡萄酒杯）（用葡萄酒杯）餐后餐后白兰地酒或利口酒白兰地酒或利口酒 课件任务已完成！繁琐的中西餐礼仪你学会了吗？更直观的视频学习请进入Step2，加油！