中式面点制作实训教程(第二版)4.1.1制作广式月饼-刘居超.pptx
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1、中式面点制作实训教程(第二版)4.1.1制作广式月饼-刘居超制作广式月饼烤4.1.1讨 论 关于广式月饼的相关知识?提出问题油酥面团的分类有哪些?提出问题浆皮面团的性质和特点?广 式 月 饼 简 介广式月饼简介 广式月饼是广东省地方特色名点之一,1889年,在广州城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉为馅制成酥饼,清香可口,很受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,莲蓉馅的饼点就是现在的月饼。宣统年间,大学士陈太吉又亲自手书“莲香楼”,一直沿用至今。广 式 月 饼 特 点 广式月饼的选料和制作技艺精巧,它的的主要特点是重油,皮薄、馅多。成品皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包
2、装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。教学目标知识目标:油酥面团制品的特点,所需原辅材料的特性,产品的原料配方知识,工艺流程,操作要点等知识。能力目标:能够熟练进行浆皮面团的调制,熟练掌握广式月饼的成形技法和熟制技法。素质目标:培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神,同时培养学生开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作广式月饼所需原料皮面原料:高筋面粉100g,低筋粉400g,转化糖浆350g,花生油150g,枧水7g馅心:莲蓉馅(80g/个)辅料:蛋黄2个,蛋清半个,盐0.5g123制作广式月饼所需设备及工具烤炉、烤盘、刮板、羊毛刷、喷壶
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