项目七教学课件旅游交际礼仪.pptx

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1、项目一餐饮服务礼仪【任务导读】1.中餐服务礼仪 2.西餐服务礼仪 3.宴会服务礼仪 4.酒水服务礼仪【情景导入】余世雄先生的惊喜 曾经听余世雄先生讲座，讲了一件他自己亲身经历的事情，现在分享给大家。在泰国曼谷东方饭店，清晨一开门，一名漂亮的泰国小姐微笑着和我打招呼：“早，余先生。”“你怎么知道我姓余?”“余先生，我们每一层的当班小姐要记住每一个房间客人的名字。”我心中很高兴，乘电梯到了一楼，门一开，又名泰国小姐站在那儿，“早，余先生。”“啊，你也知道我姓余，你也背了客人的名字，怎么可能呢?”“余先生，上面打电话说你下来了。”原来她们腰上挂着对讲机。于是她带我去吃早餐，饭店的服务人员为我上菜，都

2、尽量称呼我余先生。这时来了一盘点心，点心的样子很奇怪，我就问她“中间这个红红的是什么?”这时我注意到一个细节，那个小姐看了一下，后退一步才告诉我那个红红的是什么。“那么旁边这一圈黑黑的呢?”她上前又看了一眼，又后退一步说那黑黑的是什么。这个后退一步就是为了防止她的口水溅到莱里。我退房离开的时候，刷卡后对方把信用卡还给我，然后再把我的收据折好放在信封里还给我，并说，“谢谢你，余先生，真希望第七次再看到你。”第七次再看到，原来那次我是第六次去。3年过去了我再没去过泰国。有一天我收到一张卡片，发现是他们饭店寄来的：“亲爱的余先生，3年前的4月16号你离开以后，我们就没有再看到你，饭店上下都想念得很，

3、下次经过泰国一定要来看看我们。”下面写的是“祝你生日快乐”。原来收信的那天是我的生日。思考:泰国曼谷东方饭店的服务是如何赢得一个客人的心的？任务一中餐服务礼仪 餐前服务礼仪 餐中服务礼仪 餐后服务礼仪一、餐前服务礼仪 座次安排 摆台二、餐中服务礼仪（一）迎宾引位（二）拉椅让座（三）小毛巾服务（四）茶水服务（五）洗手盅服务（六）上菜服务（七）撇换餐具（八）巡台服务（九）送客服务三、餐后服务礼仪任务二 西餐服务礼仪 餐前服务礼仪 餐中服务礼仪 餐后服务礼仪一、餐前服务礼仪 座次安排 摆台二、餐中服务礼仪（一）迎宾引位（二）拉椅让座（三）餐巾服务（四）餐前酒水服务（五）点菜服务（六）上菜服务（七）撤换餐具（八）巡台服务（九）送客服务三、餐后服务礼仪任务三宴会服务礼仪 一、宴前服务礼仪 二、宴中服务礼仪 三、宴后服务礼仪一、宴前服务礼仪（一）台型布局和座次安排（二）圆旗悬挂二、宴中服务礼仪（一）迎宾引位（二）席间服务三、宴后服务礼仪任务四酒水服务礼仪 一、餐前服务礼仪 二、餐中服务礼仪 三、餐后服务礼仪