案例式食品安全教程13模块二项目十二包装ppt课件电子教案.ppt

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1、v案例式食品安全教程13模块二项目十二包装教学课件项目十二包装材料和容器的安全性v【案例1】中央电视台经济信息联播2005年10月25日报道：国家质量监督检验检疫总局当天宣布，对含有DEHA增塑剂的PVC食品保鲜膜产品，将一律禁止生产和进出口，也禁止经销任何此类产品。v 发现问题：你见过本案例PVC食品保鲜膜吗？v 分析原因：含有DEHA增塑剂的PVC食品保鲜膜产品有哪些危害？v 解决办法：选购PVC食品保鲜膜产品应该注意什么？v各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备本身不是食品，但由于这类产品直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、运输和经营过程中造成食品污染。食品容器和包装材料等所

2、使用的化学成分多且复杂，因此必须对这类产品的生产经营和使用进行严格卫生管理。【学一学】常用塑料品种及性能 我们现在通常所说的 塑料，一般是指以合成树脂为主要成分的可塑性材料。具体说来，塑料就是以合成树脂 为基体，添加一些具有特定作用的 助剂，将基体与助剂混合、分散，再通过塑炼加工，并在加工过程中显示塑性且能流动成型的材料。简而言之，塑料=树脂+助剂 树脂是硬而脆的、固体或半固体、无定形、易熔融、易燃的物质。包括天然树脂、合成树脂。【学一学】1.按照树脂的种类、性质、及在塑料中所占的比例起主要的决定作用。常用树脂分为两类一类：加聚树脂如聚乙烯、聚丙烯、聚氯烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等，它们构成食品包

3、装用树脂的主体。二类：缩聚树脂。在食品包装中较少应用。塑料的分类【学一学】2.按塑料须加热、冷却呈现的性质的不同，分为:热塑性塑料和热固性塑料 热塑性塑料以聚合树脂为基料，加入适量的添加剂而制成。在特定的温度范围能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。热固性塑料不常用于食品。【学一学】v目前我国容许使用的食品容器、包装材料及制造食品用工具、设备热塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、偏氯乙烯、聚碳酸酯、聚对苯二甲酸乙二醇脂、尼龙、不饱和聚酯树脂、丙烯腈-苯乙烯共聚树脂、再烯腈-苯乙烯共聚树脂、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚树脂等；v热固性塑料有三聚氰胺甲醛树脂等。【学一

4、学】五大通用热塑性合成树脂v聚苯乙烯v聚丙烯v聚氯乙烯v聚乙烯v ABS树脂【学一学】聚乙烯(PE)和聚丙烯(Pp)v 1、理化特性：聚乙烯和聚丙烯塑料分别以乙烯和丙烯为单体，经聚合而成的高分子化合物。v 根据聚合时压力大小，聚乙烯塑料又分为高压聚乙烯或称低密度聚乙烯(LDPE)和低压聚乙烯或称高密度聚乙烯(HDPE)。v 高压聚乙烯主要用于制造食品塑料袋、保鲜膜等；低压聚乙烯主要用于制造食品塑料容器、管、砧板等。v 聚丙烯塑料薄膜主要用于制造食品塑料袋，尤其是复合塑料袋；聚丙烯还可以加工成既耐低温又耐高温的食品容器，如保鲜盒和供微波炉使用的容器等。【学一学】v 2、主要的卫生问题：聚乙烯和聚

5、丙烯树脂本身毒性极低。v 由于具有超长饱和直链烷烃，所以化学稳定性较高，生物学活性较低，经口亚急性和慢性试验、致畸和致癌试验均未见明显毒性作用。v 聚乙烯和聚丙烯树脂中乙烯和丙烯单体含量极微，而且乙烯和丙烯本身的毒性也较低。v 在生产聚乙烯和聚丙烯树脂和成型品时一般很少使用助剂。因此，聚乙烯和聚丙烯塑是较为安全的塑料，可广泛用作食品容器、包装材料。v 低分子量聚乙烯，易溶于油脂，所以聚乙烯制的食具不宜常期盛装食用油，以免油脂变味。【学一学】聚氯乙烯(PVC)v 1、理化特性：聚氯乙烯由氯乙烯单体聚合而成。W“根据聚氯乙烯中加入的增塑剂多少，可分为硬质、半硬腩和软质聚氯乙烯。硬腩聚氯乙烯添加的增

6、塑剂一般10%，半硬质为1030%，软质为3050%。其物理机械性能也随其组分不同而有所不同。v 总的说来，聚氯乙烯具有耐化学性好、机械强度较高、绝缘性好和价廉的特点。聚氯乙烯半硬片可经吸塑加工成塑料盒；软质聚氯乙烯可作为饮料盖、四旋瓶盖的垫片(俗称滴塑)；硬质聚氯乙烯可加工成塑料管、板等。【学一学】v 2、主要的卫生问题：聚氯乙烯本身无毒，但其单体和降解产物毒性较大，聚氯乙烯中增塑剂含量较高。v(1)氯乙烯单体和降解产物的毒性：聚氯乙烯树脂和成型品中往往含有一定量的氯乙烯单体，与食品接触时可以向食品中迁移。主要对神经系统、骨骼和肝脏产生毒性作用。研究结果表明，氯乙烯单体及其分解产物具有致癌作

7、用。有引起人体血管肉瘤的流行病学调查报告。v 各国对聚氯乙烯树脂中氯乙烯单体残留量都作出规定，如日本、美国、英国、法国、荷兰、意大利、瑞士等国规定应小于1mg/kg;法国、意大利、瑞士还规定食品中迁移量不应大于0.05mg/kg。【学一学】(2)卤代烃的毒性：根据氯乙烯单体的制取方法，聚氯乙烯分为乙炔法聚氯乙烯和乙烯法聚氯乙烯二种。v由于合成工艺不同，聚氯乙烯中所含的卤代烃也不同。乙炔法聚氯乙烯含有1，1-二氯乙烷，而乙烯法聚氯乙烯中含有1，2-二氯乙烷，而后者的毒性是前者的10倍。【学一学】(3)增塑剂的迁移：聚氯乙烯成型品中要使用大量的增塑剂，尤其是半硬质和软质聚氯乙烯，其中有些增塑剂的毒

8、性较大。v除增塑剂以外，生产聚氯乙烯成型品时，还要添加稳定剂和紫外线吸收剂等助剂，这些助剂也会向食品迁移。因此，也必须高度注意添加助剂的毒性。【学一学】聚苯乙烯(PS)v 1、理性特性：聚苯乙烯由苯乙烯单体聚合而成。v通用性聚苯乙烯为无色透明，耐油、耐酸、耐碱、耐醇，但较脆，抗冲击性较差；经改性处理后可制得冲击强度较高的高抗冲聚苯乙烯(HIPS)，可用于制造冰箱内的果菜盒和家用食品加工机械；也可在悬浮法聚合的聚苯乙烯中加入一定量的发泡剂(即戊烷、已烷、氟利昂等发泡剂)后，可制得发泡聚苯乙烯(EPS)，再经二次加工可制得快餐饭盒。【学一学】v 2、主要的卫生问题：v聚苯乙烯本身无毒，掺入饲料喂养

9、动物，未见毒性表现。v聚苯乙烯中含有游离的苯乙烯单体以及甲苯、乙苯、异丙苯等挥发性物质。这些挥发性物质具有较大的毒性，苯乙烯单体对大鼠LD50(经口)为11.2g/kg体重，慢性毒性试验表明，生长发育迟缓，肝和肾重量减轻；甲苯、乙苯、丙苯等苯系类化合物，对神经系统有毒性作用。【学一学】三聚氰胺甲醛树脂(MF)v 1、理化特性：v三聚氰胺甲醛树脂由三聚氰胺与甲醛缩聚而成。v 三聚氰胺甲醛树脂属热固型塑料(俗称蜜胺)。耐热(120)、耐油、耐醇、耐污染，可制成各种色彩的、仿瓷器的食具和餐具。【学一学】v 2、主要的卫生问题：三聚氰胺甲醛树脂本身无毒。但三聚氰胺甲醛树脂中含有一定的游离甲醛，尤其是由

10、苯酚与甲醛缩聚而成的酚醛树脂(俗称电木)和由尿素与甲醛缩聚而成的脲醛树脂(俗称电玉)中甲醛含量更高。v 动物经口摄入甲醛，可出现肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。因此酚醛树脂和脲醛树脂不得用于食品容器、包装材料。v 三聚氰胺甲醛树脂中甲醛的迁移量随三聚氰胺甲醛树脂热固压制的时间和热固成型后放置时间的延长以及热固压制温度的升高而降低。【学一学】聚偏氯乙烯(PVDC)v 1、理化特性：聚偏氯乙烯由偏二氯乙烯单体聚合而成。v 聚偏氯乙烯具有极好的防潮性和气密性，化学性质稳定，耐化学性好，并有热收缩性等特点。但价格较贵，热封性能较差。v 偏氯乙烯残留。偏氯乙烯属中等毒性物质，蓄积性极弱，无致突变性。v 另外，

11、用作肠衣的聚偏氯乙烯薄膜常常加入红色的着色剂。着色剂向食品中迁移也是一个不容忽视的问题。【学一学】聚合物中的添加剂要求：vv它与树脂有很好的相溶性、稳定性、不相互影响的特性vv对于食品包装的塑料袋，应具有无味、无毒、无臭、不溶出的特征。【学一学】增塑剂定义:提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。原理：增塑剂为一些低分子的物质，当聚合物分子间夹有低分子物质后，加大了分子间距，降低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性和相对滑移流动能力。【学一学】v常用的增塑剂有邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类、脂肪族二元酸酯类、聚酯类、环氧化物等。与食品接触时溶出、混入、毒性较低。【学一学】增塑剂使用安全卫生性与毒性v 据报道

12、，现在每年大约有增塑剂生产总量的1%-2%流入到大自然界。其中邻苯二甲酸酯约占60%-70%。目前在全球许多国家和地区的海洋、江河、水库、水底污泥、饮用水、大气、土壤、垃圾、食物、动植物体内，甚至宇宙飞船的空气中都已不同程度的检出苯二甲酸酯。有的检出量比农药、化肥还是有过之而无不及，达到了惊人的程度。【学一学】邻苯二甲酸酯类简介v PVC是重要的合成树脂，在世界五大通用热塑性合成树脂中，其产能及消耗量仅次于PE。v与PVC有良好的相容性是邻苯二甲酸酯的一大特点。v邻苯二甲酸酯与其它增塑剂相比，还具有适应性广，化学稳定性好，生产工艺简单，原料易得，成本低廉等优点，因此常被列为通用性增塑剂。【学一

13、学】DOP（DEHP）v 侧链醇酯 即邻苯二甲酸（2-乙基己酯）二辛酯，是透明油状液体，无味或轻微气体。v 一种通用增塑剂，v 用DOP增塑的PVC可用于制造人造革、农用薄膜、包装、电缆等。电气级DOP可用作导体和电缆绝缘材料，食品级DOP可用于食品包装；医用DOP可用于生产一次性医疗器具及医用包装材料等。【学一学】DOP的毒性v上世纪80年代起，欧盟和美国就不断有研究报导，证明主增塑剂邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP简称DOP）对动物具有致癌性和其它毒性。所以，欧盟、日本，首先在食品包装、医疗用品、儿童玩具及其它与人体密切接触的PVC用品上，对使用DOP、DBP等多种邻苯二甲酸酯类增塑

14、剂进行限制。【学一学】增塑剂的毒性v近几年来，对原来认为无毒的己二酸二辛酯（DEHA，简称DOA，在国家标准GB9865-2003中列为第一个、最高使用量35%的增塑剂）通过毒理实验，发现也能使动物致癌，所以相继在许多PVC用品上被限制使用。这也就是韩国、日本禁止使用含DEHA保鲜膜的原因。【学一学】v请你收集一些塑料食品包装材料，推测一下是否会有食品安全隐患？【阅读DIY】v【案例2】2011年4月22日国际食品包装协会在北京发布了对京城5家影院爆米花筒的调查报告，报告显示，从影院售卖的爆米花桶的颜色上来分基本上可以分为两种，一部分爆米花桶内侧颜色较白较亮，另一部分爆米花桶内侧呈现乳白色。颜

15、色较白的纸筒在紫外分析仪下呈限量刺眼的蓝色，说明纸筒在生产过程中使用了含有致癌物的荧光增白剂。v 发现问题：本案例爆米花桶为什么有食品安全隐患？v 分析原因：含有荧光增白剂的爆米花桶可能有哪些危害？v 解决办法：今后遇到纸质食品包装材料应注意什么问题？造纸原料本身带来的污染造纸过程中的添加物油墨污染较严重v贮存、运输过程中的污染纸中有害物质的来源及对食品安全的影响【学一学】金属制品v 金属作为食品包装材料最大的缺点是化学稳定性差，不耐酸碱性，特别是用其包装高酸性食品时易被腐蚀，同时金属离子易析出，从而影响食品风味。v 铁制容器的安全问题主要是镀锌层接触食品后锌会迁移至食品引起食物中毒。v 不锈

16、钢制品中加入了大量镍元素，受高温作用时，使容器表面呈黑色，同时其传热快，容易使食物中不稳定物质发生糊化、变性等，还可能产生致癌物，不锈钢不能与乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。【学一学】玻璃容器v用作食品包装的玻璃是氧化物玻璃中的钠钙硅系列玻璃。在包装安全性方面：熔炼过程中有毒物质的溶出 注意避免重金属如铅的超标 对加色玻璃，应注意着色剂的安全性【学一学】陶器、瓷器表面涂覆的陶釉或瓷釉称为釉药，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉盐。同食品长期接触容易溶入食品中，使食用者中毒，特别是易溶于酸性食品如醋、果汁、酒等。【学一学】陶瓷容器橡胶制品v 橡胶分为天然橡胶、合成橡胶两大类，两者都

17、是高分子化合物，如瓶盖、奶嘴、橡胶管道等。v 1、天然橡胶天然橡胶是直链、长链无分枝的高分子化合物，不受消化酶分解，也不能被细菌、霉菌的酶所分解，所以，天然橡胶胶乳本身既不分解，也不被人体吸收，一般认为无毒。v 2、合成橡胶根据单体不同有很多种类，多以二烯结构的单体聚合而成。【学一学】v 3、橡胶添加剂v 橡胶添加剂并非高分子化合物，有些并不结合到高分子结构中，而是混在成型品中，因此有必要规定配方中使用无毒添加剂。主要有:v（1）硫化促进剂(促进剂)：如醛胺类、胍类、硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类(高压锅橡胶垫圈)等等。v（2）防老剂：主要是酚类，但应限制游离酚的含量。v（3）填充剂：填

18、充料最常用的是炭黑，有人证实炭黑的提取物有明显的致突变作用，因此在使用前，应用苯类溶剂将致癌物去除。【学一学】v你能说出几种食品包装材料？今后你在食用时应注意什么？【阅读DIY】v 1.GB/T 30768-2014 食品包装用纸与塑料复合膜、袋v 2.GB/T 31122-2014 液体食品包装用纸板v 3.GB/T 31123-2014 固体食品包装用纸板v 4.GB/T 16717-2013 包装容器 重型瓦楞纸箱v 5.GB/T 27590-2011 纸杯（含第1号修改单）v 6.GB 9684-2011 食品安全国家标准 不锈钢制品v 7.GB/T 28118-2011 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋v 8.GB/T 22865-2008 牛皮纸v 9.GB/T 20499-2006 食品包装用聚氯乙烯膜中己二酸二（2-乙基）己酯迁移量的测定v 10.GB/T 5009.178-2003 食品包装材料中甲醛的测定v 11.GB 8058-2003 陶瓷烹调器铅、镉溶出量允许极限和检测方法【认识食品安全国家标准】v请找出至少5个牌子的纸杯，对照GB/T27590-2011纸杯，看是否符合标准要求。【拓展延伸】