2020食品安全管理员模拟考试题库598题（含参考答案）.pdf

《2020食品安全管理员模拟考试题库598题（含参考答案）.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020食品安全管理员模拟考试题库598题（含参考答案）.pdf（77页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）姓名：考号：题号一二三四五六七八九十总分得分评卷人得分1.（c）7.对控制措施的评价内容的 说法是不正确的a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b）对该控制措施进行监视的可行性c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度d）要对全部控制措施进行评价（b）8.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括a）抽样单元的数量及大小.频次.时间b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法2.

2、（b）8.食品安全管理体系标准不适用于a）组织提高自身管理b）宗教和消费者习惯的认证c）认证审核d）保证符合食品安全方针3.（c）14.对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率e）a+b（d）15.监视参数通常不选用a）物理性参数（时间.温度等）.b）化学性参数（PH值.氯含量等）c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）d）微生物检测结果4.（d）4.食品安全管理体系要求标准适用于 组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是5.（c）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长d）

3、新鲜豆腐e）熟香肠f）糖蜜d）蛋糕6.（c）19.果蔬汁饮料类不包括：a）食用菌饮b）藻类饮料c）椰子乳饮料d）蕨类饮料7.（b）l.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP计划的更新b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内

4、部审核和管理评审8.（d）4.验证的目的不是a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b）对规定的要求已得到满足的认定c）是否满足已确定危害水平d）评价某一特定批次产品的可接受性9.（d）20.冻藏食品常见品质变化包括a）水分变化b）脂肪分解与酸败c）蛋白质变性I）以上都是10.（d）16.对危害进行评估的依据是a）对健康危害的严重性b）危害发生的可能性c）终端产品的可接受水平d）a+b（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括a）抽样单元的数量及大小.频次.时间b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果c）抽样单元的数量及大小.

5、频次.时间，并考虑可接受的结果d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法11.（b）3.食品在一18以下冷冻可以a）杀死所有细菌b）杀死所有寄生虫c）杀死所有病毒e）没有正确答案12.（d）7.低酸性食品是指a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平 衡 PH值低于4.7的番茄及其制品。d）除酒精饮料以外

6、，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。（d）8.以下哪种说法是不正确的k）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性d

7、）H e13.（a）20.审核计划是a）对一项现场审核活动及其安排的说明b）确定审核范围，规定审核的任务书c）对一组审核的安排d）以上都不是14.（d）2.检查表的作用是a）保持审核目标的清晰和明确b）保持审核内容的周密和完整c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性d）以上都是15.（a）8.审核报告应当在 提交a）商定的时间期限内b）现场审核结束后c）认证决定后f）纠正措施验证完成后16.（d）14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求n）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求17.

8、1.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败,常以 作为评定的一项指标。a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸（d）2.食品安全管理体系审核范围是指a）审核的时间b）审核的活动和过程c）审核的判定准则d）受审核方体系所覆盖的内容和界限（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针.目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录d）以上都是18.（d）5.认证范围和审核范围的区别是a）确定范围的目的不同b）范围的详细程度不同c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完

9、全一致f）以上都是19.（d）6.“确认”是a）通过试验对要求得到满足的认定b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c）对规定要求得到满足的认定f）对应用要求和预期用途得到满足的认定20.（c）l l.下列危害中不属于生物危害的是a）肉毒梭状芽泡杆菌b）金黄色葡萄球菌c）黄曲霉毒素d）大肠菌群0157：H721.15.操作性前提方案可包括a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

10、同中对预防食品污染的要求d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求22.（d）2.召回方案有效性验证的办法包括a）模拟召回b）实际召回c）挑战性实验d）以上都是23.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a）不合格品b）潜在不安全产品c）应回收产品e）应销毁产品2 4.审核的委托方可以是DA.受审核方自己B.受审核方的上级公司C.认证机构D.A+B+C2 5.下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a）a）审核计划b）检查表c）审核工作文件和表式d）a+b+

11、c26.审 核 结 论 由（b）得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构27.（d）9.检查表的作用是a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效b）保持审核的节奏和连续性c）预先通知被审核方需审核的内容d）a+b（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为a）细菌总数 100CFU/ml,总大肠细菌总数 3 个/L,游历余氯为0.05-0.3 mg/Lb）细菌总数 100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/Lc）细菌总数 100CFU/ml,总 大 肠 菌 群 每 100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

12、触30分钟后应不低于0.3m g/L,管网末稍水不应低于0.05mg/Ld）细菌总数 100个/m l,总大肠细菌总数 3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触 30分钟后应不低于0.3mg/L28.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例将影响a）食品安全危害控制的有效性b）HACCP计划要求的严格程度c）组织食品安全方面的需求d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置29.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地30.（c）4.食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地3L（b）5.金属罐头

13、食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。d）以上都不对。32.（d）7.低酸性食品是指a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平 衡PH值低于4.7的番茄及其制品。c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7

14、的番茄及其制品。d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。33.（c）7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价34.（b）l l.纠正措施指a）为消除己发现的不合格所采取的措施。b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。d）以上都是35.（d）6.病原性微生物能在090的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下

15、描述正确的是（a）嗜冷菌：可生长的温度范围030,最适生长温度20以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围1043,最适生长温度36.5；（C）嗜热菌：可生长的温度范围43-90 C,最适生长温度55。36.13.审核方案可以包括a）审核的实际位置b）审核的目的与准则c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动d）对一次审核活动的安排37.（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到a）5Db）8Dc）12Dc）6D38.（d）18.食品安全管理体系的范围包括a）产品或产品类别b）产品和加工c）产品.加工和场地d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地39.（d）9.检查表的作用是a）保证审核路线，

16、审核思路的清晰.合理.有效b）保持审核的节奏和连续性c）预先通知被审核方需审核的内容d）a+b40.（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为a）细菌总数 100CFU/ml,总大肠细菌总数 3 个/L,游历余氯为0.05-0.3 mg/Lb）细菌总数 100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/Lc）细菌总数 100CFU/ml,总 大 肠 菌 群 每 100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3m g/L,管网末稍水不应低于0.05mg/Ld）细菌总数 100个/m l,总大肠细菌总数 3个/

17、L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触 30分钟后应不低于0.3mg/L41.（d）l l.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应a）继续扩大抽样b）调整审核范围c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d）以上各项都不正确42.（d）19.HACCP计划可不包括j）HACCP计划所要控制的危害b）已确定危害将被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容43.（a）2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a）HACCP计划和操作性前提方案b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d）以上都

18、不对44.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核 称 为（B）a）第一方审核b）第二方审核c）第三方认证审核d）以上都不对45.（b）10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在a）1-2%b）2%以上c）1.%d）以上都不对评卷人得分4 6.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是47.前提方案应获得()的批准。48.冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.()指标和微生物指标。49.罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH 4.6一为划分界限的。评卷人得分50.食品生产者应当按照(B)召回不安全食品。A.县级以上地方食品药品监督管理部门

19、的要求B.召回计划C.召回公告D.食品经营者的要求5 1.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()。(A)温度.时间(B)浓度.频次(C)压力.流量(D)(A)+(B)52.关于巴氏杀菌，以下说法正确的是()o(A)该方法将杀死全部细菌(B)该方法采用8 0 C 以上的温度杀菌(C)该方法可将致病菌杀死(D)该方法将菌落降低到可接受水平53.关键控制点可以依据以下()来确定。(A)判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都是54.中华人民共和国食品安全法自()起实施。(A)2002 年 1.月 1 日(B)2006年 6 月 1 日(C)200

20、9 年 2 月 28 日(D)2009年 6 月 1 日55.在 GB/T220002006 标准中，验 证 是（）。（07.6）A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的参考答案：C）56.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确参考答案：D）57.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.1

21、2）A 认证要求是否明确规定并形成文件。B 是否有能力和时间完成相应审核要求C 是否具有认可的认证范围D 是否具有一定规模58.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为（B）（08.3）A）质 量 信 息 B）审核证据 C）检 验 记 录 D.信息源59.中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡A.100 B.200 C.300 D.40060.国家对食品生产经营实行（B）制度。A洛案B.许可C.注册D.登记61.审核的目的是（）。（A）寻找不合格项（B）评价并确定满足审核准则的程度（C）评价体系的持续适宜性（D）评价体系的完整性62.食品生产者采购食

22、品原料.食品添加剂.食品相关产品时，对供货者无法提供合格证明的食品原料，应 当（A）。A.按照食品安全标准进行检验B.拒绝采购C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D.以上都不是63.（A）应当加强对食品安全法律.法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。A.新闻媒体B.食品行业协会C.消费者协会D.以上都是6 4.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（A）审查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证.备案凭证登载的信息。A.实名登记和资质B.年龄C.性别D.驾驶证65.2015年的世界卫生日（4

23、月 7 日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（D）A.烧熟煮透B.保持食物的安全温度，C.使用安全的水和原料。D.以上提法都是6 6.食品生产许可证有效期内，（D）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.现有工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C.食品类别D.以上都是6 7.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。A.葡萄酒C.泡菜B.食醋D.面包6 8.下面有关说法不正确的是(B)oA.消费者不能零容忍C.食盐可以添加亚铁氧化钾B.硫磺不

24、能熏粉条D.食品安全没有零风险69.(c)“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指a)审核结论b)审核发现c)审核证据d)审核方案70.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是(D)。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求71.管理体系审核是一个()的过程。(A)发现不合格项(B)对不合格品进行处置(C)评价管理体系(D)检验生产进度和产品质量72.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并 处 1 万元以上

25、3 万元以下罚款。被许可人在(C)内不得再次申请食品生产许可。A.1年B.2年C.3年D.5年73.关于车间中的流向，以下错误的是(B)。(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区74.关于车间的流向，以下叙述错误的是()。（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区（B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区75.某牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规.

26、规范为（）。（A）法律法规要求 GMP（B）GMP+GAP（C）GMP+GVP（D）GMP+GVP+GAP76.米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗 称（）。（A）石膏（B）吊 白 块（C）烧碱（D）滑石粉77.虽 然 GB/T 22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用 于（）?（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯（C）消费者意识等（D）上述表述都正确78.第四天被聘用的是哪名审核员（）?（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韩79.如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期几（）?（A）星 期 二（B）星 期 三（C）星 期 四（D

27、）星期五80.制定认证审核计划是（）的职责。（A）认证机构（B）审核委托方（C）审核组长（D）受审核方81.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是。（A）审核证据（B）审核发现（C）审核结论（D）观察结果82.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是（）应做的工作。（A）向导（B）受审核方部门领导（C）审核组长(D)审核员83.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()。(A)认证审核(B)第一方审核(C)第二方审核(D)第三方审核84.文件审核的实施时间为()。(A)合同评审时(B)现场审核活动之前(C)一阶段审核完成后(D)二阶段审核时85.下列说法正确的是(

28、)o(A)审核中所收集的信息都可作为审核证据(B)审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其它信息(C)审核证据只能是定量的(D)现场操作人员的回答不能作为客观证据86.关于审核报告，下列表述正确的是()(A)审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准(B)审核组长对审核报告编制和内容负责(C)审核报告应当提供完整.准确.筒明和清晰的审核记录(D)被批准的审核报告只需分发给审核组成员，不必分发给审核委托方87.单件小批生产类型的特点是()(A)产品品种很少(B)生产条件稳定(C)产品品种很多(D)专业化程度很高88.食品安全管理体系的范围不包括()(A)产品种类(B)加工过程

29、(C)产品销售对象(D)加工场地89.以下属于完整管理体系审核的是()o（A）复 评（再认证）审核（B）非例行监督审核（C）例行监督审核（D）（A）+（C）90.根据中国认证认可协会 食品安全管理体系审核员注册准则（第2版），具有食品及相关专业学历的申请人应具有至少（）年符合相关要求的专业工作经验。（A）1（B）2（C）3（D）491.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）A.低B.高C.相 等D.略低92.认证机构是指（）。（A）对产品进行强制认证的机构（B）对产品.服务.管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构（C）对产品.服务.管理体系进行认证的政府机构（D）对管

30、理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构93.对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符合存放要求。（J）94.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。（V）95.食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗.消毒。（X）96.食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。（V）97.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）98.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。（J）99.食品生产企业

31、车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（X）1 0 0 .某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（X）1 0 1 .食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（X）1 0 2 .下面有关说法不正确是（D）。A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，食品乳化剂知识的典型案例 属于合理不合法的非法添加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件 D.粽子是允许添加硼砂的1 0 3 .食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.

32、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。（）1 0 4 .食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.以上全是1 0 5 .员工不准穿戴工作服.工作鞋进出厕所或离开工作场所。（J）1 0 6 .食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；D.以上都是1 0 7.食品

33、生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。A.许可证B.产品合格证明C.许可证和产品合格证明D.许可证.营业执照和产品合格证明1 0 8.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.组织.协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A.县级以上地方人民政府B.市级以上地方人民政府C.省级以上地方人民政府D.国务院及其有关部门109.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.15B.30C.60D.90110.根 据 食品安全法第一百

34、三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.三B.四C.五D.六1 1 1.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（D）要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台提供者D.以上都是112.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（C）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A.7B.15C.20D.30113.工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对

35、否？（X）114.一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（X）115.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（J）116.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（J）117.壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。（J）118.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（J）119.食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。（J）120.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比

36、重3121.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）A 酒精度大于等于10%的 饮 料 酒 B 食 用 盐 C 味 精 D 茶叶122.下列净含量标示不正确的是（C）A 2kg B 2 千 克 C 2 公 斤 D 2L123.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。A.吸烟.饮酒.吃食物B.化 妆 C.不准穿工作服.鞋进 厕 所 D.以上全是124.预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（X）125.食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨.防尘B.防水.防尘C.防鼠.防虫D.防偷.防盗126.产品标签

37、中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（X）127.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养声称和营养成分功能声称。（J）128.食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。（V）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB14881129.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗户如设置窗台，其结构应能

38、避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。130.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?(C)A.有效控制生产环境的空气温度B.有效控制生产环境的空气湿度C.有效控制生产环境的空气新鲜度D.有效控制生产环境的空气洁净度131.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？(A)A.紫 外 线 灯 B.防 蝇 灯 C.防 鼠 板 D.风幕132.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的(D)辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土 B.水 泥 地 C.沥 青 D.混凝土.沥青或其他硬质材料133.生产过程中产生的(D).废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时

39、处置并记录。A.不合格品B.合 格 品 C.残 渣 D.污染物134.(b)一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a)联合审核b)结合审核c)合并审核d)以上都是135.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期(A)A.乙醇含量10%或 10%以上的饮料酒。B.麦片。C.饮料。D.月饼。判断题：136.GB/T22000中，监视系统应由相关性程序.指导书和(表格)构成。137.(J)某些产品的加工过程可能没有关键控制点1 3 8.(X)仅在食品安全管理体系建立.实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。1 3 9.(V)只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。1 4 0.

40、(X)食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品.过程和食品安全危害。1 4 1.(V)根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HA C C P 计划和操作性管理方案予以管理。1 4 2.(X)管理评审必须由食品安全小组组长主持。1 4 3.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。1 4 4.(义)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。1 4 5.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在_ 2%以上低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡p H 值大于4.6.水分活性度大于 的罐头食品。答 案:0.8

41、 5冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近 C;答案：0装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注明贝类养殖或捕捞的.地点.数量以及养殖者或捕捞者的名称。装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注明贝类养殖或捕捞的日期.地点.种类.数量以及养殖者或捕捞者的名称。对于易产生蜻鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行指标的检测。对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备

42、有。猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有检验设施(显微镜)。屠宰线的适当位置应配备带有七以上热水对刀具消毒设施。屠宰线的每道工序以及其它生产线的适当位置应配备带有8 2 以上热水的刀具.电锯等的消毒设施。凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用.抗腐蚀.不吸水.不变形的材料制做。答案：无毒无味146.(V)甲.乙.丙三人买书共花费9 6元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5147.(a)调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a)增加馅料的持水稳定性b)防止脂肪酸败c)防止微生物污染h)防止酶褐变1 4 8.为了确保充分识别和控制食品危害，整个食品链中各组

43、织的_ 沟通 必不可少。149.150.60/TS22004 提供了 IS022000 的应用指南。1 5 1.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙1 5 2.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为(就地清洗系统(C IP)153.UHT指采用 温度对未包装的流体食品短时杀菌。1 5 4.杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压.时间.三个主要因素组成。温度1 5 5.果蔬汁饮料类不包括(C

44、)o(A)食用菌饮料(B)藻类饮料(c)椰子乳饮料(D)蕨类饮料156.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。(X)漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。(V)霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高。(V)霉菌较大多数细菌对渗透压的耐受程度高。(X)冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。(X)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。(X)消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备.设施后没必要再进行清洗。(X)食品的生物危害包括致病菌.寄生虫.病毒.霉菌毒素(X)亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。(V)

45、平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。(X)生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。(X)委托人如对认证结论有异议，可在一个月内向认证机构申诉，认证机构自接到申诉之 日起，应 在10个工作日内进行处理。(企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。(X)标准分为强制性标准和推荐性标准，企业在制定企业标准时应参照推荐性标准制定食品卫生指标。(X)新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须当年进行健康检查。(X)出口食品的企业，必须取得卫生注册证书方可生产.加工.储存出口食品。(V)申请卫生注册的出口食品生产企业，应当按照 出口食品生

46、产企业卫生要求建立卫生质量体系。(X)申请卫生登记的出口食品生产企业，应当按照 出口食品生产企业卫生要求建立卫生质量体系。(V)保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。(X)预包装特殊膳食用食品可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用(X)GB14881 食品企业通用卫生规范规定，检验场所工作面混合照度不应低于220lx(V)食品安全管理体系水产品加工企业要求的水产品包括水产原料和水产干湿制品。(V)预包装食品是指经预先定量包装，或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品。(X)食品安全管理体系餐饮业要求规定用餐配送单位每班产品应留样2 4 h以备复检待查。(V)食品厂加工

47、后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。(X)亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添(V)配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。(X)盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。157.(d)食品安全管理体系要求不适用于 组织a)添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门158.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，常 以（）作为评定的一项指标。a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸159.（D）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有6 0 名，选物理的有50名，那么地理和物理都选

48、的人数为（）。A.60B.50C.20D.10160.（C）请给以下事件排序（1）到 达 广 州（2）参加交易会（3）乘 坐 飞 机（4）签订购货协议（5）与外商谈判A.1-3-5-2-4B.3-1-4-5-2C.3-1-2-5-4D.5-4-2-3-1161.（d）14.潜在不安全产品是指a）产品的安全性能超过目标要求b）产品的安全特性不符合顾客要求c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品d）超出关键限值的条件下生产的产品162.（d）当发现监视设备不符合要求时，应a）对设备进行调整b）评估以前测量结果的有效性c）对受影响的产品采取适当措施d）以上都对163.（d）实施危害分

49、析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述，预期用途的确定c）流程图.加工步骤和控制措施的确定d）以上都是164.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a）法律法规要求b）顾客食品安全要求和食品的预期用途c）当前公众对食品安全的认知水平d）以上都是165.（d）“确认 是a）通过试验对要求得到满足的认定b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c）对规定要求得到满足的认定d）对应用要求和预期用途得到满足的认定166.（V）食品安全管理体系要求要求企业必须建立文件化的召回程序。167.（d）更新评价活动的输入内容应包括a）沟通b）食品安全管理体系

50、的适宜性.充分性和有效性c）验证活动和管理评审的输出d）a+b+c168.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败,常以 作为评定的一项指标。a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮169.（b）每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑a）人民的平均生活水平b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途c）生产控制的实际能力d）产品检验的数据积累170.（c）下列哪个企业不属于食品链的组织a）次氯酸钠的生产企业b）苯甲酸生产企业c）苏丹红生产企业d）柠檬黄生产企业171.（B）下列属于非细胞形态的微生物是（）A.细菌B.病毒C.藻类D.原生动物172.（d）食