餐饮主管下半年工作计划（5篇）.docx

《餐饮主管下半年工作计划（5篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮主管下半年工作计划（5篇）.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 餐饮主管下半年工作计划（5篇）餐饮主管下半年工作规划1 时间荏苒，上半年马上完毕，新的一年就要到来。回首过去的半年，感慨万千，很感谢xx餐饮治理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对上半年马上开展的工作思

2、路和安排分两局部做一个扼要的概述： 一、关于门店和公司 1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的预备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。 4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工

3、作状况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整 6，xx下市前预备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据xx年的流行趋势增加相应的新品种 二、关于xx店 xx 店在暂停营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家

4、餐厅的核心部门，现将整个规划做下安排 1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的”组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！ 2，在10年2月底进展厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工全都 3，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训！ 4，了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售

5、价 5，针对xxx店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作 6，在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 餐饮主管下半年工作规划2 20xx上半年在大家劳碌的身影中已载入盛世开元进展的史册，2023年是酒店稳步上升，跨更加展的一年，回忆上半年工作，餐饮部在各级治理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化治理，已根本形成一套比拟成熟的治理体系，展望下半年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部下半年工作规划

6、。 一、 培训考核工作 治理人员培训：业务技能治理方法处事技巧 员工培训： 摆台技能培训 2月15日-4月15日4月20日以后考核 效劳用语培训 5月20日-6月30日7月5日考核 应急问题处理培训 7月10日-8月30日9月5日考核 温故而知新 9月份-12月份 每月15日、30日两次集中培训 部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级效劳员，满2年员工要求考效劳师资格。 二、 加强部门治理，提高执行力 1、 制定部门奖罚制度，做到奖罚清楚，鼓舞员工创新效劳。 2、 制定治理人员考评方法，提高治理人员自我治理力量和工作执行力。 3、 修订部门二级治理制度，提高员工自律

7、意识、节省意识、培育员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。 三、 组织员工消遣活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门分散力，提升员工工作热忱，如一般话竞赛，员工沟通共享会，员工联欢会等。 四、 做好对客效劳 严抓员工仪容仪表、连接效劳、肢体语言、有声效劳。 每餐关注菜单安排、客户满足度，严抓顾客投诉，要求每位治理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，进展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。 连续做好共性化效劳。 针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间气氛布置，酒店播音祝愿，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动效劳”，赢得更多回头客。 五、

8、 同厨房严密协作 每天准时反应客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，依据季节变化准时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。 六、 依据不同节日，推出不同形式的优待酬宾活动，并遵循“筹划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。 七、 做好本部门工作的同时，亲密协作其他部门工作，力争2023年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。 餐饮主管下半年工作规划3 我们肯定要激发新热忱，探究新方式，增加商会分散力，扩大商会影响力；帮助政府搞好行业治理，帮忙企业做好经营治理，让商会工作再上新台阶。特制定商会工作规划。 一、定期召开不同类型的会议 1、每

9、个月召开一次会长会议（会长、常务副会长、秘书长参与）； 2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会长、秘书长参与）； 3、半年（6月、11月）召开一次常务理事会； 4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、参谋会议； 5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。 二、搞好办公室的搬迁工作 因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。依据实际需要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣传栏等）。 三、健全组织机构，连续进展会员 目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮商（协）会。 今年要借助市商务局和市食品药品监视局的力气，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐

10、饮企业单位和30名餐饮业个人参加商会。 四、协作有关部门做好工作 1、协作市商务局做好“十佳餐饮企业”评比工作。依据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评比活动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参加评比活动，借“十佳”商贸企业评比活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。 2、协作市食品药品监视局、市商务局做好放心油示范店工作（推举华鼎粮油公司）。 3、协作市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。 五、真心为会员效劳 商会会长和常务副会长要联系一家需要帮忙的企业，并常常到餐饮企业调查讨论，了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。 商会办公室将常常搜集、整理睬员单位的意见

11、和建议，准时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，准时向会员传达和反应有关政策和信息。 六、开展“团购”工作 商会要转变餐饮企业“单打独斗”的状况，严密“抱团”，实行“团购”，降低本钱。今年，要有50%的会员单位企业实行“团购”。协作衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。 七、组织培训沟通 上半年和下半年将分两期对餐饮企业的治理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮效劳技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术沟通活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评比和推举工作。 八、开展民间菜大赛活动 为创新提升郴州地方菜品质

12、量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开头初赛，最终在旅游节期间到市里进展决赛。在深入挖掘外乡优势资源的根底上，2023年，将整理出版郴州地方美食大全。 九、组织参观学习外地阅历 积极组织会员单位参与全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进展考察沟通，在外出前做好考察规划，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市沟通指导。 十、加大宣传工作力度 以xx餐饮餐饮网为阵地，借助xx主流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推介先进典型，沟通治理阅历。拟在郴州日报、xx电视台分别开拓生

13、态美食之乡和食在郴州栏目。 十一、进一步搞好商会内局部工 商会换届后将实行会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才能，增加商会的领导力气。同时，发挥“四部一室”（办公室、会员效劳部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部）领导的作用，全面做好商会工作。 餐饮主管下半年工作规划4 随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了局部胜利阅历，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存

14、在的问题不断地加强提高治理水平、效劳水平和人员素养。针对下半年的工作特制定规划如下： 一、 连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与效劳技巧更是表达一个酒店的治理水平，要想将业务学问与效劳技巧保持在一个根底之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年规划每月依据员工承受业务的进度和新老员工的状况进展必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导

15、。 二、 进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。 三、 加强员工思想教育。利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时鼓励员工发扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。 四、 连续做好“节能降耗”工作 1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。 2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启准时关闭等。 3、杜绝马桶长流水、长明灯等。 五、突出以人为本的治理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展 规划每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员

16、工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的准时上报酒店领导寻求帮忙。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。 六、连续做好部门内部的质检工作 每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检水准。 七、增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力不强的局面 20xx年

17、下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进展为已任、视自己的进展为已任。我坚信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！ 餐饮主管下半年工作规划5 20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，现在制定下半年工作规划： 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整

18、改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来始终得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作安排；对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周规划卫生制度、最新摆台标准等。 三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法 新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。 四、背景音乐不连续播放 通过我不

19、懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。 五、屡次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、标准了仓库和布草治理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人治理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训，抓落实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪

20、表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮效劳在客人中的美誉度。 八、对每一位部门治理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人公平 半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，治理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。 固然，在成绩面前我特别糊涂，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些缺乏之处： 1、仍有一局部员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作；局部员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，治理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。 2、局部员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别治理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节省意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。