2020食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）.pdf

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1、2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）姓名：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 考号：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _题号一二三四五六七八九十总分得分评评卷卷人人 得得分分一、选择题1.（d）7.根据本标准，危害评价应考虑a）危害的来源和性质b）危害可能对健康造成的严重程度c）危害发生的概率d）以上都对（d）8.食品安全管理体系的范围包括m）产品或产品类别b）加工和生产场地c）生产.加工分销和处置等活动d）以上都是2.（c）14.对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率e）a+b（d）15.监视参数通常不选用a）物理性参数（时间.温度

2、等）.b）化学性参数（PH值.氯含量等）c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。d）微生物检测结果3.（d）19.食品安全危害包括a）过敏源b）天然色素c）脂肪.蛋白d）a+b（d）20.以下哪种说法不正确a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求C）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。4.（d）4.食品安全管理体系要求标准适用于 组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是5.（a）6.食品安全管理体

3、系第一阶段现场审核的内容有a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性c）操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识6.（b）16.低酸罐头食品是指a）内容物最终平衡pH为 4.6以上的罐装食品b）内容物最终平衡pH为 4.6以上，7.0以下的罐装食品c）内容物最终平衡pH为 4.6以下的罐装食品d）内容物最终平衡pH为 4.6以下，3.0以上的罐装食品7.（c）20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面a）低温能使食品中酶的活性丧失b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗c）低温可抑制微生物的生长k）低温能促进非酶因素引起

4、的化学反应的速率8.（a）20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a）HACCP计划和操作性前提方案b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d）以上都不对9.（a）6.标准中可接受水平a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d）以上都是10.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述，预期用途的确定c）流程图.加工步骤和控制措施的确定d）以上都是11.14.现场审核活动的准备不包括a）编制审核计划

5、b）审核组的工作分配c）文件评审的实施d）准备工作文件（a）15.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员a）最高管理者b）HACCP小组长c）HACCP 小组d）技术质量部门（b）16.水活度是指a）该食品中游离水占食品的含量b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商12.（a）4.杀菌中所采用的D 值，如下正确的是e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度g）在给定的温度下，一定数量的具有特定

6、Z 值的微生物被破坏所需要的时间h）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数13.（c）6.下列说法正确的是a）食品安全管理体系要求不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b）食品安全管理体系要求是法律法规的最低要求应用c）食品安全管理体系要求对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d）以上说法都对1 4.（512.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括a）高温b）焚烧c）深埋d）以上都对15.（a）l.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类

7、农药残留的农残检测仪，所指示的指标为a）酶抑制率j）氧化值k）电导率I）致死率16.（d）7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性b）监控方法与设备是否适宜.有效c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d）以上都是17.（d）4.验证的目的不是a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b）对规定的要求已得到满足的认定c）是否满足已确定危害水平d）评价某一特定批次产品的可接受性18.（d）10.含天然有毒物质的食物有a）鲜黄花菜b）白果c）发芽的马铃薯d）以上都是1 9.审核方要求受审核方提供的纠正措施是D。A.纠正不符合的

8、建议措施B.防止不符合再次发生的措施C.纠正措施的跟踪要求D.上述全部20.一次审核的结束是指（b）a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后21.如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（D）a）可以直接使用评奖时得到的证据b）可以不进行文件初审c）可以减少审核人日数d）都不可以22.（a）3.以下说法正确的是a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害23.14.食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类b）加工过程c）产品销

9、售对象d）加工场地24.18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指a）审核结论b）审核发现c）审核证据d）审核方案25.5.HACCP计划不包括下列哪一项信息a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员26.8.巴氏杀菌的是指a）杀死全部细菌b）采用800C以上的温度杀菌c）将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平27.（c）2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容a）组织在食品链中的作用b）消费者的需求c）财务指标d）法律法规要求28.（a）3.以下说法正确的是a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危

10、害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害29.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,750下生长，产生热稳定型毒素b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,750下生长，产生热稳定型毒素c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,750下生长，产生热不稳定型毒素d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,750下生长，产生非热稳定型毒素30.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a）食品安全危害控制的有效性b）HACCP计划控制危害的严格程度f）组织食品安全方面的需求g）纠正措施验证完

11、成后该组织所处食品链的位置31.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a）沙门氏菌b）金黄色葡萄球菌c）肉毒梭菌i）大肠杆菌32.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规.规范应为a）法律法规要求GMPb）GMP+GAPc）GMP+GVPd）GMP+GVP+GAP33.（a）13.审核方案a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核b）就是两个阶段的审核计划c）通常由审核组长制定的审核计划d）审核组的行动要求34.首次会议的主要目的是BA.为审核制定计划B.介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序

12、C.确定实施审核所需的资源和审核人数D.以上答案都是35.（a）13.审核方案a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核b）就是两个阶段的审核计划c）通常由审核组长制定的审核计划d）审核组的行动要求评卷人得分二、填空题36.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）最新版的GB7718 预包装食品标签通则于 年正式实施。37.若干学生住若干房间，如果每间住4 人，则有20人没地方住，如果每间房住8 人，则有一间只有4 人住，共有（44）名学生38.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。39.控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及 后进行。40.用糕点进行再加工的生产企业必须具备

13、车间。41.漂臼粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是 o42.速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）C。43.分析验证活动的结果是（）的职责。评卷人得分44.孕妇和乳母膳食铁U L分 别 为（C）A.40.30 B,50.40 C.60.50 D.70.6045.根 据 食品安全法的规定，食品检验实行（C）负责制。A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检验机构法人46.食品生产许可管理办法经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自（A）起施行。A.2015年 10月 1 日B.2016年 1 月 1 日C.2015年 8 月 1

14、 日D.2015年 6 月 1 日47.食品生产经营者.食品行业协会.消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律.法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（D）投诉.举报。A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是48.（B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门4 9.工业明胶用途最不可能是（A）。A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5 0.不具有维生素C 活性的物质是（D）。A.L-抗坏血酸棕桐酸酯B.L-抗坏

15、血酸钠C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠下面有关说法不正确的是（C）。A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花磷酸盐已被大量用于乳制品.肉制品.面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力B.D.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁52.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年健康危害最大C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围B.如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂D.唐僧肉属于非法生

16、产食品53.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（D）.A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛 B.C.磺胺类.喋诺酮类.氯霉素例环素.8-内D.酰胺类等抗生素属于非法添加物盐酸克伦特罗是一种瘦肉精御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的54.关键控制点可以依据以下（）来确定。（A）判断树（B）控制措施对确定危害控制的严格程度（C）行业专家的意见（D）以上都是55.我国现行的 食品营养强化剂使用标准的代号是（C）A.GB14880-1996 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012 D.GB2760-201256.关于巴氏杀菌，以下说法正确的是（）o（A）该方法将杀死全部细菌（B）该方法

17、采用80以上的温度杀菌（C）该方法可将致病菌杀死（D）该方法将菌落降低到可接受水平57.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（X）58.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）59.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。（V）60.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（，）61.为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。（X）62.食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显.清晰.准确，其内容包括品名.批次.批量.入库日期等信息。（J）63.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由

18、小到大排列。（X）64.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50%（X）65.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（J）66.我国负责食品添加剂审批的行政部门是（B）A.国家食品药品监督管理局 B.国家卫生计生委 C.农业部 D.公安部67.认证机构是指（）。（A）对产品进行强制认证的机构（B）对产品.服务.管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构（C）对产品.服务.管理体系进行认证的政府机构（D）对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构68.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果

19、.监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性69.（c）文件审核的作用不包括a）了解被审核方信息，为现场审核做准备b)确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性c)确 认 HACCP计划实施的有效性d)确认HACCP计划制定的合理性70.(a)监督审核的目的a)是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b)是采取纠正措施.预防措施c)同初审的目的一样d)验证上次审核纠正措施的有效性71.(b)

20、认证证书的认证范围由a)申请人决定b)认证机构决定c)受审核方决定d)认证机构和申请人协商决定72.食品安全管理体系餐饮业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作(B)?(A)糖尿病(B)伤寒(C)阑尾炎(D)心脏病1 5 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范GB/T 200942006)规定，屠宰车间地面排水坡度 应 为(B)。(A)l 2%(B)2%以上C15%(D)以上都不对16-2073.关于车间的流向，以下叙述错误的是()。(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区(B)物体流向是从

21、高清洁区流向低清洁区（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区74.下列属于非细胞形态的微生物是（）?（A）细 菌（B）病 毒（C）藻 类（D）原生动物75.食品安全管理体系餐饮业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。（A）二 年（B）一 年（C）半年（D）一季度76.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为（）。（A）2006年 1 月 1 日（B）2007年 1 月 l 日（C）2007年 5 月 1 日（D）2007年 6 月 1 日77.在 GB/T220002006 标准中，验 证 是（）。（07.6）A）通过提供客观证据对预期

22、用途或使用效果是否得到满足的认定B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的参考答案：C）78.审核报告应当在（）提交。（A）商定的时间期限内（B）现场审核结束后（C）认证决定后（D）纠正措施验证完成后79.指定NRV%的修约间隔为（B）A.0 B.1 C.0.1 D.0.0180.根据GB/T19011-2003标准，审核工作文件可以包括（）（A）检查表和审核抽样计划（B）记录信息的表格（C）程序文件和审核作业指导书（D）（A）和（B）8 1.检查表应（）o(A)对现场审核的人员分工及时间进行安

23、排(B)策划对审核对象的审核思路(C)使用时严格按检查表提问(D)提交委托方确认82.审核计划的编制应当由()。(A)管理审核方案的人员完成(B)审核组全体成员完成(C)高级审核员完成(D)审核组长完成83.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可以认为该企业是采取了。原则进行了空间布置。(A)工艺专业化(B)对象专业化(C)设备专业化(D)以上都是84.将组织按部门进行划分主要是解决组织的()。(A)纵向结构问题(B)横向结构问题(C)纵向协调问题(D)横向协调问题85.审核的目的是()。(A)寻找不合格项(B)评价并确定满足审核准则的程度(C)评价体系的持

24、续适宜性(D)评价体系的完整性86.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是()应做的工作。(A)向导(B)受审核方部门领导(C)审核组长(D)审核员87.验证活动的目的是()(A)确定职责(B)确定验证频率（C）前提方案和HACCP计划的实施（D）HACCP计划的实施8 8.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。（A）温度.时间（B）浓度.频次（C）压力.流量（D）（A）+（B）89.关于第二方审核，下列说法正确的是（）。（A）公司内部审核可以是第二方审核（B）是必须由独立机构进行的审核（C）对供方进行的审核可以是第二方审核（D）是对产品的等级评定90.接触直接入口食品

25、的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）91.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽,家畜：坑式厕所应距生产区25米以外。（J）92.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。（V）93.厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。（7）94.食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（X）95.各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵塞。（J）96.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。397.食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（

26、J）98.某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（X）99.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否？（J）100.预包装食品的定义为（A）A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品。C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食

27、品。D.预先定量包装好的食品。101.某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行清洁，马上组织生产，对否？（X）102.下列哪项不符合食品生产厂区要求（D）A.厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区B.排污沟渠也应为密闭式C.厂区内不得散发出异味D.各种杂物堆放一起103.不从事接触直接入口食品的员工可不戴手套，对否？（J）104.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。A.专职B嫌职C.专职或者兼职D.以上都不是105.食品添加剂应当（B）,方可列入允许使用的范围。A.在技术上确有必要B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.在风味上确有必要且经

28、过风险评估证明安全可靠D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠1 0 6.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（A）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.国务院农业行政B.国务院卫生行政C.国务院质量监督D.以上都是1 0 7.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。A.许可证B.产品合格证明C.许可证和产品合格证明D.许可证.营业执照和产品合格证明108.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染 B.食品营养成分C.食 品 添 加 剂 D.食品消费状况109.

29、实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（B）个工作日内完成召回工作。A.7B.10C.15D.20110.根 据 食品安全法第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.三B.四C.五D.六1 1 1.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（B）。A.采取整改措施B.停止食品生产经营活动C.召回不安全食品D.以上都是112.厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（X）113.预包装食品营养标签应使

30、用中文，不得使用外文。（X）114.（a）被撤回产品的处置可以包括a）销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b）销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际撤回和进一步加工1 1 5.食品蛋白质允许误差范围为（A）A.，80%标示值B.W120%标示值C.80-180%标示值D.2100%标示值116.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（D）。A.营养成分表B.营 养 声 称 C 营养成分功能声称D 营养成分表.营养声称和营养成分功能声称117.食品的配

31、料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序一一排列。A.递增 B.递减 C.任意 D.无要求118.当某种复合配料（D），不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。A.已有国家标准或行业标准B.其 加入量小于食品总量的25%时C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时119.容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（C）表oA.质量 B.质量分数C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数120.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不

32、正确的是（D）oA.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。D.可以仅标示“新创名称”.“奇特名称”.“音译名称”.“牌号名称”,“地区俚语名称”或“商标名称”。121.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A.生鲜食品，如包装的生肉.生鱼.生蔬菜和水果,禽蛋等：B.乙醇含量2 0.5%的饮料酒类；C.现制现售的食品；D.饮料122.预包装食品标签应真实.准确，不得以虚假.夸大.使消费

33、者误解或欺骗性的文字.图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（V）123.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。A.内光线充足，照度应满足生产加工要求B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置124.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注。（义）125.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。A.吸烟.饮酒.吃食物B.化 妆 C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是126.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（J）127.如果直接加入食品

34、中的复合配料已有国家标准.行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的2 5%,则不需要标示复合配料的原始配料。（J ）128.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁 可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。129.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）A.分设贮存场所B.分区域码放C.按实际情

35、况混放D.标识明确1 3 0.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A.益 生 菌 B.真 菌 C.指 示 菌 D.病毒1 3 1 .原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，(D )并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放1 3 2 .食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得(C)A.批 准 出 厂 B.检 验 销 售 C.检 验 出 厂 销 售 D.批准出厂销售1 3 3 .食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的(D )辅设，路面平整，不积水，

36、不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土 B.水 泥 地 C.沥 青 D.混凝土.沥青或其他硬质材料1 3 4 .食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能(D)。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.以上全是1 3 5.G B 2 8 05 0的适用范围为(A)A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B.保健食品的营养标签标示C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示D.散装食品和现制现售食品的标识1 3 6.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。(X)1 3 7.为了确保充分识别和控制食品危

37、害，整个食品链中各组织的沟通 必不可少。1 3 8.(X)仅在食品安全管理体系建立.实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。1 3 9.(X )食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品,过程和食品安全危害。1 4 0.(X)管理评审必须由食品安全小组组长主持。1 4 1.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。1 4 2.(义)操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。(V)食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需的环境。(V)确认是操作前实施的评定，目的在于证明单独的(或组合的)控制措施确实达到了预期的控制水平(或满足可接受水平)。(V)生产次

38、氯酸钠的化工厂也可以按照IS022000建立食品安全管理体系。(V)基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。(V)HACCP小组成员可通过培训，也可通过相关工作经验获得应具备的资格。(V)食品安全小组应根据其产品的特性.规模来确定食品安全管理体系所需的资源。(X)过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息(X)组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针(X)HACCP计划是用以消除.防止或降低来自产品且通过危害分析确定的所有食品安全危害。(X)危害分析包括危害识别和评估，控

39、制措施的选择和评估不属于危害分析。(J)食品链不包括杀虫剂.肥料的生产者。(X)食品安全管理体系不应与其他管理体系一起运行，应单独运作。(V)外部沟通包括与食品最终消费者的沟通。(X)HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。(V)超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。143.(X)ISO/TS22004 与 IS022000 一样可用于审核。144.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。145.(X)巴氏杀菌法(Pasteurization)在100以下的加热介

40、质中的低温杀菌方法，以杀死病原菌及芽抱细菌。146.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。1 4 7.)识别和确定潜在事故148.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(预期用途)进行制备和(或)食用时，不会对消费者造成伤害的概念。149.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()。A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向

41、乙公司学习D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好150.151.食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准 条款提出的要求。152.前提方案应获得食品安全小组的批准。GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：相互沟通.体系管理.前提方案.HACCP原理。153.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品。154.前提方案应获得食品安全小组的批准。155.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这

42、种系统称为（就地清洗系统（CIP）156.基础设施和维护方案.操作性前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用。答案提示：157.）而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。158.（c）在超出关键限值或不符合操作性前提方案情况下生产的产品是 a）潜在不安全产品b）不安全产品c）不合格品d）安全产品159.（b.d）25.某车间有七个生产小组，其月产量小组平均达7 9 件，其第一至第五组产量分别各为69.78.85.87.91件，第六组和第七组的月产量各为多少件a）85 件b）70 件c）81 件d）73 件填空题160.（d）食品安全管理体系具有产品.工序

43、和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同a）加工人员能力b）加工地点.工艺.配方.设备c）方针目标d）以上都是161.（d）以下哪种说法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册162.（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a）监视活动中发现一批不合格产品b）产品预期用途发生变化c）食品安全小组组长发生变化d）内审开出一项严重不合格项163.（C）在 GB/T22000标准中，验证是a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b）通过提供客观证据对法律法规要求

44、是否得到满足的认定c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定164.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，常 以（）作为评定的一项指标。a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸165.（C）请给以下事件排序（1）到 达 广 州（2）参加交易会（3）乘 坐 飞 机（4）签订购货协议（5）与外商谈判A.1-3-5-2-4B.3-1-4-5-2C.3-1-2-5-4D.5-4-2-3-1166.（d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a）火灾b）中毒c）洪水d）以上都是167.（d）以下哪种说

45、法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册168.（b）HACCP 计划中a）关键限值一定是用数字来衡量b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害c）一种危害只用一点进行控制就行了d）以上都不对169.（d）组织在每次控制措施设计或重新设计后a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新b）必要时对HACCP计划进行修正c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正d）以上都对170.（X）过敏源不属于食品安全危害。171.（d）危害识别应基于以下方面a）预备信息和数据b）经

46、验c）流行病学调查和其他历史数据d）以上全是172.（A）填补空缺项，使之符合原数列的排列规律:173.（c）食品安全管理体系验证的目的是a）评审前提方案和HACCP计划b）对终端产品样品的测试c）确保食品安全管理体系的有效性d）控制措施能达到预期的控制水平174.（c）下列哪个企业不属于食品链的组织a）次氯酸钠的生产企业b）苯甲酸生产企业C）苏丹红生产企业d）柠檬黄生产企业175.（B）下列属于非细胞形态的微生物是（）A.细菌B.病毒C.藻类D.原生动物176.（b）车间的下述流向错误的是b）人员流向是从高清洁区流向低清洁区。C）物体流向是从高清洁区流向低清洁区。d）水流向是从高清洁区流向低

47、清洁区。d）气体流向是从高清洁区流向低清洁区。177.（d）食品安全危害包括a）过敏源b）天然色素c）脂肪.蛋白d）a+b178.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败,常 以（）作为评定的一项指标。a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸179.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E 和 F 型）的芽胞b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下d）以上方法都可行180.（b）组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为a）对虾b）金枪鱼c）淡水养殖鱼

48、d）以上都会181.（b）转基因食品是指含有用 制造或生产的食品.食品原料及食品添加剂等。a）转基因技术b）转基因生物c）转基因专利d）以上都对（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到a）5Db）8Dc）12Dc）6D（D）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有6 0 名，选物理的有 50名，那么地理和物理都选的人数为（）。A.60B.50C.20D.101 8 2.）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；183.（c）外部沟通不包括_ 一方面a）顾客b）主管部门c）最高管理者d）供方和分包商184.（c）12.我

49、国的审核员注册机构是e）国家质检总局f）国家认监委g）中国认证认可协会h）国家认可委HB3（d）13.6022000:2005标准涉及的人员能力，可以从 获得.a）教育b）培训c）技能和经验d）以上都对185.（X）第三方认证审核中的初次审核.监督审核和复评都是完整体系审核。186.（X）联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一管理体系。187.（X）当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批准和分发可不视为审核的一部分。188.（V）认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。189.（X）实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持190.（X

50、）食品安全管理体系审核员凭审核员证可以进入食品生产现场。1 9 1.审核发现a ba）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合c）应当指出改进的机会d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果1 9 2.审核准则是a cda）用作与审核证据进行比较的依据b）可包括适用的方针.惯例.程序或要求c）针对一次具体的审核，审核准则应形成文件d）可以是法律法规要求.管理体系要求或合同要求等1 9 3.审核发现a ba）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是