2023届山东省高考生物倒计时模拟卷含解析.pdf

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1、2021-2023学年高考生物模拟试卷注意事项1.考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回.2.答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0.5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置.3,请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符.4.作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案.作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效.5.如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗.一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符

2、合题目要求）1.豌豆花瓣红色对白色显性，由一对等位基因B/b控制。某豌豆植株比正常植株多一条发生缺失突变的染色体。如图所示，仅获得缺失染色体的花粉不育，而这样的雌配子是可育的。减数分裂配对的三条染色体中，任意配对的两条染色体分离时，另一条随机移向细胞任一极。下列叙述正确的是（）A.用光学显微镜在该植物根尖临时装片中可以观察到变异的细胞B.该植物产生可育雄配子的种类及比例为BB：Bb：B：b=l：2：2：1C.以该植株为父本与正常植株杂交，贝!J 1/2的子代含有缺失染色体D.若该植株自交，预测子一代的性状分离比是红花：白花=1：292.复合型免疫缺陷症患者缺失ada基因，利用生物工程技术将人正

3、常ada基因以病毒为载体转入患者的T细胞中，再将携带ada基因的T细胞注入患者体内，可改善患者的免疫功能。下列相关叙述，不正确的是（）A.可通过PCR技术从正常人基因文库中大量获取正常。加基因B.ada基因整合到病毒核酸的过程中需使用限制酶和DNA连接酶C.ada基因整合到病毒核酸上并在病毒体内进行复制D.将正常ada基因转入患者T细胞进行治疗的方法属于基因治疗3.以下判断细胞死活的方法及解释正确的是（）A.硝酸钾溶液处理紫色洋葱外表皮细胞，一段时间后没有发现质壁分离，说明是死细胞B.健那绿处理人体蛔虫的体细胞，显微镜下没有发现染成蓝绿色的线粒体，说明是死细胞C.显微镜观察到黑藻的叶绿体在细胞

4、质中运动，并随着光线强弱而改变受光面，说明是活细胞D.适宜光照等条件下，装有某植物的透明密闭小室内气压没有变化，说明植物已经死亡4.我国科学家发现，当有稻瘟病菌入侵水稻时，在光照条件下，水稻体内的LHCB5蛋白第24位的苏氨酸就会发生磷酸化，加速向叶绿体中积累，经过一系列的变化，会诱发活性氧的产生。在活性氧作用下，叶绿体内专门的抗稻瘟病基因表达后，水稻抗稻瘟病的能力会提高，下列有关叙述错误的是（）A.阴雨连绵、光照不足的天气更易暴发稻瘟病B.抗稻瘟病基因经转录、翻译形成LHCB5蛋白C.叶绿体内的蛋白质不都由叶绿体基因控制合成D.LHCB5蛋白的功能变化与它的结构变化有关5.运动员在激烈的比赛

5、过程中，需要通过一定机制来维持内环境的稳态。下列有关叙述错误的是A.葡萄糖的大量消耗使血糖浓度偏低，可以通过增加胰高血糖素分泌进行调节B.产热增多使体温升高，通过神经一体液调节以维持体温稳定C.肌细胞无氧呼吸产生并释放到血液中的乳酸，由缓冲物质中和以维持酸碱平衡D.大量流汗导致失水过多，通过减少抗利尿激素分泌进行调节6.用X射线照射萌发的番茄种子后，某种子发生了基因突变出现了一个新性状。下列有关分析错误的是（）A.在基因突变形成后，突变基因的结构发生了改变B.X射线照射会提高番茄种子基因突变的频率C.发生基因突变的DNA分子中，噂吟与喀陡的比例发生了改变D.该植株自交后代出现性状分离，说明该突

6、变可能是显性突变二、综合题：本大题共4小题7.（9分）徒步探险是一种惊险、刺激的户外运动.在户外复杂条件下，人体内环境依靠“信息传递和反馈调节”维持各器官、系统的协调活动.请回答下列有关问题：（1）在高寒山区徒步探险中，下丘脑的神经分泌细胞加强分泌 激素，最终使甲状腺激素含量上升，增加产热抵御寒冷，此过程甲状腺激素分泌的调节属于 调节。（2）在丛林探险中，人体容易感染森林脑炎病毒，它是一种嗜神经性较强的病毒.其遗传物质RNA进入细胞在的催化下合成DNA并在细胞中增殖后大量释放引发病毒血症。某些位于突触间隙的病毒与突触结构中的 上受体识别后进入神经末梢，在细胞中移动方向与反射活动中兴奋的传递方向

7、反向进行，最终入侵到神经中枢。（3）正常人体水平衡调节和体温调节中激素含量能够保持相对稳定的原因是存在 调节。在缺少水源的荒漠戈壁中，若头部受伤失血且下丘脑水平衡中枢受损，从 激 素 调 节 角 度 分 析 伤 者 血 量 恢 复 正 常 更 难 的 原 因 是 8.（10分）在某光照强度下，当光合速率与呼吸速率相等时的环境CO2浓度称为CO2的补偿点。将某植物的叶片放入密闭系统中，在不同光照强度下观测系统内CO2随时间的变化，结果如下：0 1 2 3 4 5 6 7经过时间（h）(1)在光照强度3001X时，密闭系统中的CO2浓度维持不变，原因是。(2)比较不同光照条件下实验进行的第1 个小

8、时内叶片净光合速率的大小，可以得出：光照强度越强，叶片净光合速率 o(3)随着光照强度的提高，该植物叶片的CO2补偿点(填“逐渐增大”“保持不变”“逐渐降低”)。判断的依据是 O9.(10分)肠腺又称肠隐窝，是小肠上皮在绒毛根部下陷至固有层而形成的管状腺，开口于相邻绒毛之间。干细胞位于隐窝的底部，分裂产生的祖细胞能够不停的分裂增殖，延着侧壁向上推移，接近肠腔时停止增殖，并开始分化。当关键基因A P C 出现变异时，祖细胞不分化，持续增殖形成息肉。请回答下列问题：(1)隐窝中具有持续分裂能力的细胞有 在细胞分裂的间期，通 过 核 孔 进 入 细 胞 核 的 蛋 白 质 有(至少写两个)。(2)肠

9、息肉一般不会自行消失,并有恶变倾向。确定其病变性质的诊断主要是C T、核磁共振、对病理切片进行等，治疗方法有 化疗和放疗等。(3)肠 腺 的 主 要 功 能 是 分 泌 多 种 祖细胞分化形成的肠内分泌细胞，能分泌一种名为 的激素，通过 运输到达胰腺，引起 的分泌。10.(10分)研究人员发现某野生稻品种甲7 号染色体上具有抗病基因H,12号染色体上具有耐缺氮基因T,而华南釉稻优良品种乙染色体相应位置均为隐性基因。将甲、乙杂交，用自交，用 P C R 方法检测F2群体中不同植株的基因型，发现不同基因型个体数如表。HHHhhhTTTttt127160549749(1)耐缺氮性状的遗传遵循 定律，

10、判断的依据是 O(2)F2群体中HH、Hh、hh基因型个体的数量比总是1：6：5,(选填“符合”或“不符合”)典型的孟德尔遗传比例。研究人员推测“Fi产生的雌配子育性正常，而带有H 基因的花粉成活率很低。”请设计杂交实验检验上述推测，并 写 出 支 持 上 述 推 测 的 子 代 性 状 及 数 量 比(3)进一步研究发现品种乙7 号染色体上有两个紧密连锁在一起的基因Pi和 P2(如图)，Pi编码抑制花粉发育的毒性蛋白，P2编码能解除该毒性蛋白作用的保护性蛋白。品种甲7 号染色体上无基因Pl和 P2。据此可知，用带有H 基因花粉成活率低的原因是P1在_ _ _ _分裂过程中表达，而 P2在_

11、_ _ _ _ 细胞中表达。P1和 P2被称为自私基因，其“自私性”的意义是使_ _ _ _ 更多地传递给子代，“自私”地维持了物种自身的稳定性。11.(15分)木瓜原产地在南美洲，17世纪传入中国，如今已成大众水果。木瓜的保健功能明显，以木瓜为原料开发的饮品也很多，请结合所学知识回答下列有关问题：(1)木瓜具有舒筋活络、和胃化湿等作用，经过处理后可以制作果酒和果醋。制作果酒与果醋的菌种在结构上的主要区别是 O 果醋发酵需要控制的主要环境条件是氧气充足、温度一般为。(2)经过处理的木瓜，在酒精发酵前需要加入适量的白糖，其 目 的 是 为 酵 母 菌 提 供。倘若白糖浓度过高，则不利于酒精发酵，

12、原因是 O(3)制作木瓜醋需先制备果汁，为提高木瓜出汁率，常采用在木瓜浆中添加 酶，该酶包括多聚半乳糖醛酸酶和_(4)本 实 验 中 最 常 采 用 的 固 定 化 细 胞 方 法 是，固定化酶则不宜用此方法，原因是参考答案一、选择题：(共 6 小题，每小题6 分，共 36分。每小题只有一个选项符合题目要求)1、A【解析】根据题意和图示分析，含基因B 的一条染色体发生缺失，且多了一条含基因B 的正常染色体。BBb在减数分裂时，三条染色体可以随机两两联会，剩余的一条随机移向一极，可产生BB、Bb、B、b 四种配子。【详解】A、染色体变异可以通过该植物根尖分生区临时装片用光学显微镜观察，A 正确；

13、B、由于三条染色体可以随机两两联会，剩余的一条随机移向一极，且仅获得缺失染色体的花粉不育，故该植株减数分裂能可育雄配子的种类及比例为BB：Bb：B：b=l：2：1：1,B 错误；C、据上分析可知，该植株减数分裂能可育雄配子的种类及比例为BB：Bb：B：b=l：2：1：1,其 中 BB及一半的Bb含有缺失染色体，与正常植株为母本，则杂交后代2/5植株含缺失染色体，C 错误；D、由于可育的雄配子为BB：Bb：B：b=l：2：1：1,可育雄配子b 占 1/5,雌配子BB：Bb：B：b=l：2：2：1,即雌配子b 占 1/6,其后代白花bb=l/5xl/6=l/30,故子一代的性状分离比是红花：白花=

14、29：1,D 错误。故选Ao2,C【解析】本题结合基因治疗，主要考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的原理、概念、操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节。【详解】A、可以把基因文库中获取目的基因通过PCR技术进行扩增，A 正确；B、ada基因整合到病毒核酸的过程中需使用限制酶和DNA连接酶，B 正确；C、ada基因整合到病毒核酸上在人的T 细胞内复制表达，C 错误；D、将正常ada基因转入患者T 细胞进行治疗的方法属于基因治疗，D 正确。故 选 c。3、C【解析】科研上鉴别死细胞和活细胞，常用“染色排除法”。例如，用台盼蓝染色，死的动物细胞会被染成蓝色，而活的动物细胞不着色，从而判断

15、细胞是否死亡。健那绿染液是将活细胞中线粒体染色的专一性染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。活细胞的叶绿体会运动。【详解】用硝酸钾溶液处理紫色洋葱外表皮细胞，一段时间后没有发现质壁分离，可能是硝酸钾溶液的浓度过高，杀死了植物细胞，A 错误；蛔虫生活在无氧的环境中，无线粒体，用健那绿染色，显微镜下观察不到染成蓝绿色的线粒体，B 错误；显微镜观察到黑藻的叶绿体在细胞质中运动，即胞质环流，并随着光线强弱而改变受光面，说明是活细胞，C 正确；适宜光照等条件下，装有某植物的透明密闭小室内气压没有变化，可能是光合作用和呼吸作用强度相等，气体体积未发生变化，D 错误。【点睛】本题的易错点

16、是蛔虫生活在人体的肠道中，长期处于无氧的环境，细胞内无线粒体，只进行无氧呼吸。4、B【解析】根据题意可知，当有稻瘟病菌入侵水稻时，在有光条件下，水稻体内的L H C B 5 蛋白发生磷酸化，加速向叶绿体中积累，经过一系列的变化，会诱发活性氧的产生。在活性氧作用下，叶绿体内专门的抗稻瘟病基因表达后，水稻抗稻瘟病的能力会提高，说明水稻具有抗稻瘟病的能力。【详解】A、L H C B 5 蛋白第24位的苏氨酸发生磷酸化需要光照条件，阴雨连绵、光照不足的天气L H C B 5 蛋白发生磷酸化受阻，活性氧产生的少，抗稻瘟病基因表达量少，所以水稻更易暴发稻瘟病，A 正确；B、L H C B 5 蛋白不属于抗

17、稻瘟病基因的产物，抗稻瘟病基因经转录、翻译形成抗稻瘟病的蛋白，B 错误；C、叶绿体是半自主复制的细胞器，叶绿体内的蛋白质不都由叶绿体基因控制合成，也有受细胞核基因控制形成的，C正确；D、蛋白质的结构决定功能，故 L H C B 5 蛋白的功能变化与它的结构变化有关，D 正确。故选B。5、D【解析】抗利尿激素能促进肾小管和集合管对水分的重吸收。人体体温保持相对稳定是神经和体液共同调节的结果。血浆中含有缓冲物质（如碳酸和乳酸钠），能维持血浆p H 相对稳定。与血糖调节相关的激素有胰岛素、胰高血糖素和肾上腺素,其中胰岛素能降低血糖浓度，胰高血糖素和肾上腺素能升高血糖浓度，它们共同调节维持血糖相对稳定

18、。【详解】血糖浓度降低时，可以通过增加胰高血糖素和肾上腺素的分泌进行调节，使血糖浓度保持相对稳定，A 正确；产热增多会使体温升高，但机体可通过神经-体液调节使产热和散热保持动态平衡以维持体温的相对稳定，B 正确；肌细胞无氧呼吸产生并释放到血液中的乳酸，能与血浆中碳酸氢钠发生作用，生成乳酸钠和碳酸，以维持酸碱平衡，C 正确；大量流汗导致失水过多，细胞外液渗透压升高，机体通过增加抗利尿激素分泌促进肾小管和集合管对水分的重吸收，进而调节细胞外液渗透压，D 错误。故选D。【点睛】本题考查水盐调节、体温调节、内环境稳态和血糖调节的相关知识，要求考生识记水盐调节、体温调节和血糖调节过程，理解和掌握内环境的

19、理化性质，能运用所学的知识，对选项作出准确的判断。6,C【解析】有关基因突变，考生需要注意以下几方面：1、基因突变是指基因中碱基对的增添、缺失或替换。2、基因突变的类型：自发突变和人工诱变。3、基因突变的特点：基因突变具有普遍性、低 频 性（个体的基因突变率低，但种群中个体数，其突变率较高）、随机性、不定向性、多害少利性。4、体细胞突变一般不遗传给子代，生殖细胞突变一般可以遗传给子代。5、基因突变的意义：基因突变是新基因产生的途径；基因突变能为生物进化提供原材料；基因突变是生物变异的根本来源。【详解】A、基因突变是D N A 分子中发生了碱基对的替换增添和缺失，因此在突变基因形成后，基因的结构

20、发生了改变，A 正确；B、X 射线照射属于物理诱变因素，会提高番茄种子基因突变的频率，B 正确；C、发生基因突变的D N A 分子中，嗯吟与喀度数目没有发生改变，因此其比例也未发生改变，C 错误；D、该植株自交后代出现性状分离，说明该植株携带显性突变基因，D 正确。故选C。【点睛】本题考查基因突变的相关知识，要求考生识记基因突变的概念、特点、类型、发生的时期及意义等基础知识，能结合所学的知识准确判断各选项。二、综合题：本大题共4小题7、促甲状腺激素释放（TRH）分级 逆转录酶 突触前膜 反馈调节 下 丘 脑（水平衡中枢）受损导致抗利尿激素分泌减少，尿量增加，失水较多【解析】下丘脑中有渗透压感受

21、器，是体温调节、水平衡调节、血糖调节的中枢，还与生物节律等的控制有关；下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素，促甲状腺激素释放激素运输到垂体，促使垂体分泌促甲状腺激素.促甲状腺激素随血液运输到甲状腺，促使甲状腺增加甲状腺激素的合成和分泌。【详解】（1）寒冷条件下，下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素，促进垂体释放促甲状腺激素，再作用于甲状腺，促进甲状腺激素的分泌，从而加快物质的氧化分解，增加产热量来维持体温恒定。该过程中，甲状腺激素的调节方式是分级调节。（2）RNA指导DNA合成的过程为逆转录过程，需要逆转录酶的催化。根据题意分析，病毒进入神经细胞移动的方向与兴奋传导的方向相反，说明该病毒是与突触前膜上的受

22、体结合，进入神经末梢，最终入侵到神经中枢。（3）水盐平衡的中枢和体温调节中枢都在下丘脑；下 丘 脑（水平衡中枢）受损导致抗利尿激素分泌减少，尿量增加，失水较多，所以头部受伤失血且下丘脑水平衡中枢受损，伤者血量恢复正常更难。【点睛】本题考查神经体液调节，综合考查了反射弧、体温调节、水平衡调节内容，理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。8、该条件下，叶片的光合速率与呼吸速率相等 越大 逐渐降低 当二氧化碳浓度不再改变时对应的浓度应为二氧化碳的补偿点，据图可知，光照强度越强，二氧化碳浓度不再改变时对应的浓度越低【解析】密闭系统中，由于二氧化碳浓度有限，故光合作用强度先上

23、升后下降，最终等于呼吸强度。据图可知：随着光照强度增强，二氧化碳浓度逐渐降低，最后都趋于平衡。【详解】（1）在光照强度300Ix时，密闭系统中的CO2浓度维持不变，原因是叶片的光合速率与呼吸速率相等，即呼吸产生的二氧化碳全部被叶绿体光合作用所利用。（2）据图可知，比较不同光照条件下实验进行的第1个小时内叶片净光合速率的大小，可以得出：光照强度越强，叶片净光合率越大，因为光照强度越大，密闭容器内二氧化碳下降越多，也就是被植物叶片吸收的二氧化碳越多，即叶片净光合速率越大。（3）密闭容器内二氧化碳浓度不变时，代表光合作用速率等于呼吸作用速率，此时对应的二氧化碳浓度即为CO2补偿点，据图可知光照强度越

24、强，CO2浓度不再改变时对应的浓度越低，即该植物叶片的CO2补偿点逐渐降低。【点睛】解答本题的关键是明确影响光合作用强度的外界因素，以及二氧化碳补偿点的含义，再根据题意作答。9、干细胞、祖细胞 RNA聚合酶、DNA聚合酶 显微观察 手术切除 消化酶 促胰液素 血液循环胰液【解析】1、肿瘤患者进行手术切除、放疗和化疗等措施。2、促胰液素是科学家发现的第一个激素，由小肠黏膜细胞分泌；其是促进胰腺分泌胰液。【详解】（I）根据题干信息，“干细胞位于隐窝的底部，分裂产生的祖细胞能够不停的分裂增殖”，说明隐窝中具有持续分裂能力的细胞有干细胞、祖细胞；在细胞分裂的间期，完成DNA复制和蛋白质合成，通过核孔进

25、入细胞核的蛋白质有RNA聚 合 酶（参与转录）、DNA聚 合 酶（参 与 DNA复制）。（2）肠息肉一般不会自行消失，并有恶变倾向。确定其病变性质的诊断主要是CT、核磁共振、对病理切片进行显微观察等，治疗方法有手术切除、化疗和放疗等。（3）肠腺的主要功能是分泌多种消化酶。祖细胞分化形成的肠内分泌细胞，能分泌促胰液素，通过血液循环运输到达胰腺，引起胰液的分泌。【点睛】本题考查细胞核的结构和功能、癌细胞、促胰液素的分泌，意在考查学生了解间期完成染色体复制需要的条件，了解癌症的早发现和藻治疗，掌握促胰液素的作用。10、基因分离 F2中 TT、Tt、tt的比例为1：2：1（F2耐缺氮：不耐缺氮=3：1

26、）不符合 以 Fi为母本，品种乙为父本，子代抗病：不抗病=1：1；以用为父本，品种乙为母本，子代抗病：不抗病=1：5 减数 精细胞（花粉）亲本遗传信息（亲本遗传物质、亲本DNA）【解析】基因分离定律的实质：进行有性生殖的生物在进行减数分裂产生配子时，位于同源染色体的等位基因随同源染色体分离而分离，分别进入不同的配子中，随配子独立遗传给后代。【详解】（1）分析表格信息可知，子一代自交后代T _：tt=3：1,因此遵循分离定律。（2）由表格信息可知，F2群体中HH、Hh、hh基因型个体的数量比总是1：6：5,如果按照基因分离定律，正常的分离比是1：2：1,因此不是典型的孟德尔遗传比例；如果基因型偏

27、离是由于含有H 基因的花粉成活率很低造成的，假设成活率是X,则具有活力的花粉的配子类型及比例是H：h=X：1,H 花粉的比例是X/（1+X）,子二代H H 比例是 1/2XX/（1+X）=1/1 2,解得X=l/5,父本产生的可育配子的类型及比例是H：h=l：5,为验证上述假设，设计测交实验，以子一代为父本，以品种乙（hh）为母本进行测交实验，若测交后代的基因型及表现型比例是Hh（抗病）：hh（不抗病）=1：5,则上述假设正确，反之有误；或者以子一代为母本，以品种乙（hh）为父本进行测交实验，若测交后代的基因型及表现型比例是Hh（抗病）：hh（不抗病）=1：1,则上述假设正确，反之有误。（3）

28、P i编码抑制花粉发育的毒性蛋白，P2编码能解除该毒性蛋白作用的保护性蛋白，花粉是精原细胞通过减数分裂产生，因此Fi带有H 基因花粉成活率低的原因是Pi在减数分裂过程中表达，因而含有H 基因的花粉成活率很低，而 P2在精细胞或花粉细胞中表达。由题意知，Pi编码抑制花粉发育的毒性蛋白，使含有H 的精子的成活率低，P2编码能解除该毒性蛋白作用的保护性蛋白，意义是使亲本遗传信息（亲本遗传物质、亲本DNA）更多地传递给子代。【点睛】本题考查基因分离定律的实质，学会根据子代的表现型比例推测是否遵循分离定律是解答本题的关键，能根据自交后代的性状偏离比现象推测性状偏离比产生的原因是解答本题的另一关键，学会演

29、绎推理的方法设计遗传实验验证提出的假设、预期结果、获取结论也是本题的考查点。11、前者有成形细胞核而后者没有 3035 碳 源（和能源）外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分和营养成分的吸收 果胶 果胶分解酶、果胶酯酶 包埋法 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出【解析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6Hl2O6+6H2O+6O2星6 co 2+12%。+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6Hl2。6直2co2+2C2HsOH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

30、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。（2）组成：不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。【详解】（1）利用酵母菌制备果酒，利用醋酸菌制备果醋，两者在结构上的主要区别是前者有成形细胞核而后者没有。果醋发酵需要控制的主要环境条件是氧气充足、温度一般为3035o（2）经过处理的木瓜，在酒精发酵前需要加入适量的白糖。加入白糖主要是为酵母菌提供碳源和能源。白糖浓度过高,则不利于酒精发酵，原因是外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分即营养成分的吸收。（3）为提高木瓜出汁率，常采用在木瓜浆中添加果胶酶。果胶酶并不特指一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。（4）本实验中最常采用的固定化细胞方法是包埋法，固定化酶则不宜用此方法，原因是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理、条件等基础知识，能结合所学的知识准确答题。