2023年食品安全与饮食文化知识大赛试题.pdf

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1、食品安全与饮食文化知识大赛试题（食品安全）单项选择题1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素重要损害人体的（B ）oA.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统3、饱食后不宜做剧烈运动这是由于：（B）A.会得阑尾炎B.有障消化C.导致神经衰弱D.呕吐4、食品的保质期是指它的（C ）oA.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不对的的是（C ）oA.长期多食

2、鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中具有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用（D）烹饪。A.低温短时间 B.低温长时间C.高温短时间 D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次排列为（B）oA.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用？（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、

3、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下对的的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物 D,用保温瓶长时间储存豆浆1 0、关于农产品污染问题，以下说法哪种是对的的？（c ）A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜1 1、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C ）oA.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常 D,使它们的外观更鲜艳1 2、亚硝酸盐属剧毒类

4、化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（C）,可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品 B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮1 3、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡1 4、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.征询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用1 5、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告1

5、6、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？（A）A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌1 7、吃剩的菜放进冰箱后，应当如何解决？(D)A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B,时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用1 8、夏季家中的案板、刀具要想达成彻底消毒的目的，需要怎么解决？(A)A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗1 9、咖啡的故乡是哪里？(D)A.亚洲B.美洲C.大洋洲D.非洲2 0、关于户外采食野菜对的的说法是(D)oA.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识的

6、野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。2 1、孕妇多吃含哪种元素的食物很有助于分娩和健康?(B)A.铁B.锌C.钙D.碘2 2、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹 果 B.香蕉、香 蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨2 3、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K2 4、（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同食，易伤肠胃，导

7、致腹泻等症,对身体健康不利。（A）A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜2 5、杨梅具有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生克制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯2 6、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反映或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶2 7、服 用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸取，减少药物的抑菌作用。A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素2 8、铜器与(D)不

8、宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋2 9、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增长其滑利之性，极容易导致(D)oA.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻3 0、馒头谁发明的？(B)A.李冰B.诸葛亮C.曹操D.屈原3 1、动物及动物产品出售前要通过(C)检疫。A.工商部门 B.卫生部门C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门3 2、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？AA.猪囊虫 B.肉泡子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫3 3、牲 畜“口蹄疫”俗称为(C),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。A.三号病 B.四

9、号病 C.五号病 D.六号病3 4、人体最大的解毒器官是：（C）A.胃B.肾脏C.肝脏D.脾3 5、酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法对的的是（A ）A不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。B供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。C酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓36、（C）鱼体自身具有剧毒。A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼37、国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚38、生吃（C ）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿39、世界公认的在食品中可

10、产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并前和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）oA.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品4 0、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)oA.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反映D.严重损害肾脏4 1、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有(A),该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并茂 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺4 2、下列哪些死亡的水产品不能吃？(D)A.甲鱼 B.鲤鱼 C.河蟹 D.以上皆是4 3、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保

11、存期应较产品的商品保存期延长(B)oA.三个月 B.半年 C.九个月 D.十二个月4 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比较容易得(A )。A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病4 5、寒食节是为了纪念谁？(B)A.重耳B.介之推C.晋文公D.屈原4 6、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6 0 t并连续()分钟时就会丧失活性。(B)A.5B.1 0C.1 5D.2 047、细菌性食物中毒一般在(C)月份最多见。A.1 2月 B.2 4月 C.5 10月 D.10 12月48、蒸储酒的重要卫生问题是(A)oA.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂49、下列哪种属食物

12、中毒的范畴(C)oA.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎50、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)oA.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年51、牛肉在冰箱内的存放期限是(C)oA.冷藏2-3天，冷冻3个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月D.冷藏5-7天，冷冻1年52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(A)oA.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(A)oA.菠菜冷藏

13、7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天54、用罂粟的果汁制成的毒品称为：(D )A.白药B.可卡因C.海洛因D.鸦片55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)oA.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生问题是(A)oA.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烧57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于(B)oA.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖58、无论发生次数

14、还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)oA.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒6 0、下列哪项为食物中毒(C)oA.毛蜡引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不妥而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D,中毒性细菌性痢疾6 1、引起沙门氏菌食物中毒的重要食物是(D)oA.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品6 2、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最也许因素

15、是(C)oA.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素6 3、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的重要危害是(B)oA.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血 D.克制食欲6 4、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)oA.乙醇 B.氢氟酸 C.甲醛 D.甲醇6 5、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A)oA.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏6 6、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)?A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸6 7、下列属于人工合成甜味剂的是(D)oA.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精6 8、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部

16、位：（B）A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏6 9、新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（B ）oA.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂甘 D.亚硝胺7 0、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断对的的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐7 1、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并在 D.丙烯酰胺7 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A

17、 ）oA纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿7 3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A ）A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症7 4、针对细菌性食物中毒的发生因素，世界卫生组织提出了防止食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的 是（C）。A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料7 5、不属于世界卫生组织（W H O）公布的全球十大垃圾食物的是（C ）A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品7 6、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D ）oA.细菌性污染 B.

18、病毒性污染C.病原性污染 D.化学性污染77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）oA.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇7 8、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.碑7 9、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有 粘 稠 D.以上出现说明都是劣质味精8 0、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（A）oA.发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味8 1、合格的奶粉不会出现下列那种情况

19、(B)。A天然的淡黄色B 有 结 晶 C 清淡的乳香气 D松散柔软8 2、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)oA.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠(味精)8 3、下列哪种不是食品防腐剂(B)oA.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠8 4、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表达合格，金色寓意(D),绿色象征环保和安全。A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收8 5、“三无”食品是指(A)oA.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食

20、品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品8 6、以下哪种说法是对的的(D)oA.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品8 7、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水8 8、下列哪种维生素可治脚气病？（B ）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E8 9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记（B）oA.英文 B.中文 C.法文 D.德文9 0、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感 B.猪瘟C

21、.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病9 1、下列哪个（A）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物二A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素9 2、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（C）以上才干上市。A.一天 B.3 天C.7 天 D.1 0 天9 3、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B （D）。A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品9 4、请回答对的的用餐顺序（B）A菜品，喝汤，水果B喝汤，菜品，水 果 C水果，喝汤，菜品9 5、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是（A ）。A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色 D.显著的黄绿色9 6

22、、为减少啤酒瓶爆炸事件，从 1 9 9 9 年6月 1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上2 0 M M 范围内打有哪个标准字母：（A）A.B B.C C.F D.E9 7、食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合（C）oA.矿泉水标准规定 B.纯净水标准规定C.生活饮用水卫生标准规定 D.蒸僧水标准规定9 8、国家明令严禁过量添加增白剂（A）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,并且能对人体导致危害。A.过氧化苯乙酰 B,甲醛次硫酸氢钠 C,乙烯利 D,苯并在9 9、预包装食品标签通则G B 7 7 1 8-2 0 2 3 是食品标签系列国家标准之一，合用于提供应消费者的所有预包装

23、食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（B）的具体名称。A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂1 0 0、取得食品许可证的单位必须在（B）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。A.1 5 B.2 5 C.3 5 D.501 0 1、血并不都是红色的，田螺的血是什么颜色、（C）A,黑色B.红色C.白色D.蓝色1 0 2、原果汁含量（B）的饮料不能称为果汁饮料。A.低于3%B.低于5%C.低于1 0%1 0 3、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标记（A）?A.中文 B.英文 C.少数民族文字

24、 D.盲文1 0 4、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才也许把蟹肉内的病菌杀死？（C ）A.5 分钟 B.1 0 分钟 C.2 0 分钟 D.3 0 分钟1 0 5、“民以食为天”出 自（D）oA、汉书食货志 B、诗经小雅C、诗经-氓 D、汉书郦食其传1 0 6、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（B）oA.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜；D.皖菜1 0 7、茶经的作者陆羽是哪个朝代的人？（B）A.南 北 朝 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝1 0 8、湘菜的最大特色一是辣，二 是（D）oA.麻 B.酸 C.甜 D.腊1 0 9.（B）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。A.主宾 B.

25、主人 C.主持人 D.女宾1 1 0、啤酒是属于何种酒？（C）A、蒸储酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、汽酒1 1 1、迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的 杂疗方（C）。A.周礼 B.礼记 C.养生方D.黄帝内经1 1 2、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？（A）A.元世祖忽必烈 B.南唐后主李煜C.唐太宗李世民 D.成吉思汗铁木真1 1 3、辣椒的原产地是（C）oA.南非 B.古巴 C.秘鲁 D.智利1 1 4、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。A.1 9 8 8 年 B.1 9 9 0 年 C.1 9 9 2 年 D.1 9 9 4 年1 1 5、烹调讲究“一

26、菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（D）。A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系1 1 6、下列说法不对的的是（C）oA.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲B.高温环境导致能量消耗增长，应适当增长蛋白质和能量的摄入C.寒冷地区居民钠盐的供应应低于温带居民D.寒冷地区蔬菜及水果供应通常局限性，应额外补充维生素C1 1 7、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水1 1 8、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）A.鸡蛋 B.土豆 C.番茄

27、 D.花生1 1 9、清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料，香蕉，菠萝 B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包1 2 0、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）A.竟菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜1 2 1、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？(C)A.西红柿 B.茄子 C.红薯 D.苹果1 2 2、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点对的的是(D)oA.是人体必需的膳食成分 B.防止便秘C.减少胆固醇 D.以上均对的1 2 3、下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热能来源的 6 0 7 0%?(A)oA.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动 物 脂 肪 D

28、.粮谷类1 2 4、面食假如烹饪或食用方法不妥，就会导致某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？(A)A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面1 2 5.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？(C)A.性热食物 B.性寒食物 C.性平食物 D.性温食物1 2 6、香蕉的功效有(A)。A.防止高血压，减少疲劳 B.抗氧化C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑1 2 7、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A.油溶性 B.水溶性 C.有机溶剂 D.脂肪1 2 8、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关

29、系。假如肌体缺少此种维生素，对光暗适应能力将减少，最终导致夜盲症。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D1 2 9、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D）,用以维持人体正常的生理活动。A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/31 3 0、多食含（C）的食物，可防止大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维 D.低蛋白1 3 1、便秘患者应当不食或少食（B）oA.豆类食物 B.糖类食物 C.谷 类 食 品 D.水产品1 3 2、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应当忌食。A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻1

30、 3 3、煎炸食物时油温不宜过高的因素是（B）oA.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均对的1 3 4、下列哪类食物为酸性食物（C）oA.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶1 3 5.谷类、薯类是我国膳食能量的重要来源，但其重要的缺陷是缺少（B）。A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素1 3 6、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水1 3 7、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）oA.

31、炒鸡蛋 B.荷 包 蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋1 3 8、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）oA.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类1 3 9、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A.红烧 B.清蒸 C.油煎1 4 0、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质 C.维生素D D.铁1 4 1、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是(D )。A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D.乳类。1 4 2、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大,需要长期放置，最佳是冻藏，以保证肉的

32、卫生质量。(C)A.0 B.8 C.4 D.6 1 4 3、钙的最佳来源是(C)oA.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜1 4 4、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C)oA.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸1 4 5、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不涉及(B)oA.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形1 4 6、世界哪一个国家的茶叶产量最多？(D)A.中国B.朝 鲜 C.日本D.印度1 4 7、污染物在消化道中重要吸取部位是(B)oA.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠148、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺

33、的合成(D)oA.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素C149、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素？(A)A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射150、超高温瞬间灭菌法的温度为(B)oA.62、8,保持30分钟 B.137.87,保持2秒C.80 85,保持10 15秒 D.71、7,保持15秒151、食物中蛋白质生物学价值最高的是(D)oA.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼152、有助于肠道钙吸取的因素有(A)oA.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药153、下列食物中维生素A含量丰富的是(A)oA.鸡肝 B.猪

34、肉 C.玉米 D.牛肉154、可以在体内合成的维生素是(D)oA.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D155、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(D)oA.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素156、蔬菜、水果中不熊提供的维生素是(B)oA.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B157、鱼类食品具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是由于鱼类食品中具有(C)oA.优质蛋白质 B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁158、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最也许缺少的营养素是(D)oA.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌1

35、59、老年人保证充足的维生素E供应量是为了(C)oA.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.低胆固醇160、血液中下列哪种元素含量减少的孕妇比较容易被致病菌感染(C)oA.铁 B.钙 C.锌 D.硒161、下列哪种动物不属于鱼类？(B)A.鲤 鱼B.甲鱼C.草 鱼D.青鱼162、以下哪种奶制品含钙最多?A.酸奶 B.鲜牛奶 C.奶酪(C)D.脱脂奶1 6 3、儿童不宜经常食用哪种食品(C)?A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物1 6 4、软饮料是指乙醇含量()的饮料，又称无醇饮料(C)oA.0.2%B.W O.2%C.0.5%D.W O.5%1 6 5、蛋

36、白质重要是由哪4 种元素组成的(D)?A.钾、钠、钙、镁 B.铁、铜、锌、钙C.硫、磷、镁、钾 D.碳、氢、氧、氮1 6 6、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)?A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂，防止骨质疏松1 6 7、名菜“砂锅鱼头”取用的是(D)oA.编 鱼 头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鲸鱼头1 6 8、对人体来说，消化率最高的油脂是(C)。A.猪油 B.牛油 C.菜油 D.羊油1 6 9、下列不属于杂粮的粮食类原料是(C)。A.养麦 B.燕麦 C.玉米 D.蓑萩1 7 0、下列粮食类制品中属于谷制品的是(A)oA.米 线 B.

37、西米 C.油皮 D.粉皮1 7 1、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。A.豆 油 B.花生油 C.玉米油 D.葵花籽油1 7 2、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。A.加 热 储 藏 B.酸渍储藏 C.腌渍储藏 D.通风储藏1 7 3、猪肉冷藏3-7 天最合适的储藏温度是（B）。A.-2 3 1 8 B.0-4 C.9-1 2 D.1 5-2 0 1 7 4、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。A.红 烧 B.油 爆 C.烧烤 D.火锅1 7 5、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（B）。A.干腌法 B.湿

38、 腌 法 C.混合腌制法 D.盐水注射腌制法1 7 6、鲜鱼食用的最佳时间是：（C）A.活鱼 B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼（宰杀后2-3 小时）D.存放很久的鱼1 7 7 胃溃疡出血患者不宜饮用（D ）0A冷牛奶 B热牛奶 C冰激凌 D 冰棍 E 冷冻果汁1 7 8、在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。（C）A.比例 5 0%的香辛料B.比例5 0%的草菇C.比例（5 0%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D.比例（5 0%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）1 7 9、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A ）oA.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶1 80

39、、下列哪种食物不是食用菌类？（B）A.香菇B.芝麻C.草 菇 D.木耳1 81、“南豆腐”质地较嫩，是由于其使用的凝固剂一般为（D）。A.盐卤 B.碱水 C.氧化镁 D.石膏1 82、原产于中国的蔬菜是（A）oA.韭 菜 B.芫 荽 C.香 椿 D.菠菜1 83、中华人民共和国农产品质量安全法于（）年（）月（）日起施行。（C）A.2 0 2 3.4.2 6 B.2 0 2 3.7.1 C.2 0 2 3.1 1.1 D.2 0 2 3.1.11 84、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）oA.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品1 85、食色，性也是谁说的？

40、（A）A.孟 子 B.孔 子 C.老 子 D.韩非子1 86、碧螺春茶是一种：（B）A.红 茶 B.绿 茶 C.青茶D.黑茶1 87、春种一粒粟中的粟指：（B）A.大 米 B.谷 子 C.高 梁 D.麦子1 88、适量补充下列哪种元素可防治粉刺？（B）A.铁 B.锌 C.钙 D.铜1 89、痛风病人饮食应第一限制的食物是（D ）oA海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D白切猪肉 E白菜1 9 0、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（B）的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性1 9 1、下列哪些符合老年营养需要？（A C ）A应大量补钙 B脂肪摄入不宜过多 C蛋白质量适而质优D总热能

41、摄入量应减少E不宣多食含糖高的食物1 9 2、香蕉果肉里的一排排褐色小点子就是香蕉的种子，用它能繁殖香蕉吗？（A ）A.不能 B.能1 9 3、在食用带鱼时，它身体表面的银白色物质必须洗掉吗？（B ）A.必须洗掉 B.不必洗掉1 9 4、下列酒中最宜在吃海鲜时饮用的是：（A ）A.干白葡萄酒B.干红葡萄酒C.啤 酒 D.黄酒1 9 5、“尘饭涂羹”中的涂羹是说？（A ）A.用泥浆来作羹汤 B.用羹汤来作画C.不干净的羹汤1 9 6、无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（C）oA.一年 B.两年 C.三年 D.五年1 9 7、食品质量安全市场准入标志“Q S”表达的含义是（A）oA.质 量

42、 安 全 B.符合标准 C.认证标志 D.以上都是1 9 8、重大动物疫病预警级别分为一般（W级）、较 重（I I I 级）、严 重（H级）、特 别 严 重（I 级），依次用什么颜色表达。（B）A.蓝色、橙色、黄色、红色 B.蓝色、黄色、橙色、红色C.蓝色、黄色、红色、橙色 D.蓝色、黄色、橙色、红色1 9 9、经常不吃早餐会（B D ）0A影响学习成绩B营养摄入局限性C导致肥胖D引起胆结石E引起胃炎2 0 0、高致病性禽流感疫区是指疫点周边半径（）公里范围内的区域。（A）A.3 B.5 C.7 D.1 02 0 1 猱猴桃属于什么种类水果？（C ）A.仁果类 B,核果类 C.浆果类2 0 2

43、 传说古代印度有一种“米刑”，法官通过检查嫌疑犯咀嚼过的稻米能判断出谁是罪犯，这有科学根据吗？（A ）A.有 B.没有2 0 3 把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（B ）A.北 宋 政 府 B.南 宋 政 府 C.元朝政府D.唐朝政府2 0 4 四大名茶之一的龙井茶产地是：（B ）A.浙江绍兴 B.浙江杭州2 0 5 打糕是我国哪一民族的风味食品？（A ）A.朝鲜族 B.壮族2 0 6 下列哪一种维生素经太阳照射后可转化为钙？（B ）A.V A B.V D C.V E D.V K2 0 7 高粱可以制成：（B）A.咖 啡 伴 侣 B.啤酒 C.扫帚2 0 8切生日蛋糕的时候要使切口整齐，

44、应当把刀：（A）A.放在热水里热一下 B.放在冰箱里冻一下2 0 9铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（A）A.水 B.粥 C.肉汤2 1 0加工制造的食品分为（C）种食品。A.3 3 类 5 4 1 种 B 3 1 类 5 3 5 种 C.2 8 类 5 2 5 种 D.3 3 类 5 2 3 种2 1 1因食物必须经（B）审查批准后方可生产或进口。A.农业部 B卫生部C.国家食品药品监督管理局 D.国家质检总局2 1 2人类食品历史上先后出现了五类食品，其中第四，五类食品是？（DE）A.米 B.面 C.油D.酱油 E.醋2 1 3急性铅中毒初期应供应以下哪种膳食（D）。A拟正常钙少磷膳食

45、 B拟多钙少磷膳食C拟少钙多磷膳食D拟正常钙多磷膳食 E拟正常钙正常磷膳食2 1 4、在实行食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（B）A.食品内在质量是否合格B.包装标示是否符合法律法规及标准的规定C.是否商标侵权 D.是否加贴了 Q S标志2 1 5、茶叶依发酵限度不同分为三种，是：（B ）A.绿茶、花茶和红茶B.绿茶、乌龙茶和红茶C.新茶、炒青和凤眉2 1 6、胡萝卜呈黄色是由于具有（A ）A.胡萝卜素 B.叶黄素2 1 7、“腊八粥”最早起源于：（A）A.祭 祀B.民间庆祝丰收的风俗C.佛教2 1 8、食品放心工程是（D）年由国务院提出的。A.2 0 2 3 B.2 0 2 3

46、C.2 0 2 3 D.2 0 2 3 年2 1 9、食品放心工程的主题是（B）oA.以人民生命安全为主题B.以质量卫生为主题C.以食品安全为主题 D.以人民生体健康为主题2 2 0、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，公司继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（A）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.1 2个月2 2 1、蘑菇属于菌类，它是一种：（B ）A.动物B.植物2 2 2、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（A）质量技术监督部门备案。A.所在地市（地）级B.地 市（地）级 C.所在省级 D .所在

47、地2 2 3、小虾加工后的干制品通常叫做：（C D E F）A.虾 姑 B.沼 虾 C.虾 米 D.开 洋 E.金 钩 F.海米2 2 4、国家对产品质量实行以（B）为重要方式的监督检查制度。A.市场检查 B.监督抽查 C.公司调查 D.分地区普检2 2 5、某种食品添加剂属于 食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（C）使用。A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用2 2 6、食品生产经营人员多久必须进行健康检查（B）o

48、A.每半年 B.每一年 C.每两年 D.每四年2 2 7、哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督（A）?A.县级B.地市级C.乡级 D.自治区级2 2 8 .某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（B）A.多吃蔬菜 B.多喝豆汁 C.多吃馒头 D.多喝水2 2 9 .下列不属于营养物质的是（C）A.食物中的葡萄糖B.肝糖元分解形成的葡萄糖C.饮水中的碘D.食物中的胡萝卜素2 3 0 .感冒忌用下列哪一种食物（A）A.海鱼 B.豆浆 C.青菜 D.生姜2 3 1 .下列关于营养物质的叙述中，对的的是（D ）A.营养物质摄入过多时，一定使人发胖B.营养物质摄入过多时，一

49、定排出C.营养物质摄入过多时，氧化分解加强，释放能量多D.在人体内可以运用必需氨基酸合成非必需氨基酸2 3 2 老年人一天吃几只鸡蛋才合适（B）A.2 只 B、r2 只 C.1 只 D.2 3 只2 3 3 柠檬汁有哪些营养含量（A）A、维生素A和维生素CB、维生素B 1 和维生素CC、维生素CD、维生素B 62 3 4.某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其因素是（A ）A.婴幼儿时期严重营养不良B.严重缺钙C.儿童时期营养不良 D.缺锌2 3 5.成年人中的骨质软化病、夜盲症、脚气病、坏血病都属于营养缺少症，缺少的营养物质依次是

50、（B）维生素A 维生素C 锌盐 维生素B1碘盐 维生素K钙盐铁盐A.B.C.D.2 3 6,在人的一生中，脑发育的最关键时期是（A）A.胎儿期和婴儿期 B.婴儿期和儿童期C.儿童期和青春期 D.青春期和婴儿期2 3 7 .有关维生素的叙述不对的的是（B）A,是维持机体新陈代谢必不可少的物质B.是构建机体组织和调节机体生理功能必不可少的物质C.是某些特殊生理功能所不可缺少的物质D.绝大多数维生素不能在人体内合成2 3 8 .在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（A）A.脂肪一蛋白质一糖 B.脂肪一糖一蛋白质C.糖一脂肪一 蛋白质 D.蛋白质一 糖一 脂肪2 3 9 .下列疾病与成年人