公共营养师理论模拟考试试题.pdf

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1、公共营养师理论模拟考试试题、单项选择1、关于职业道德，不正确的论述是：（）A.是社会道德在职业活动中的具体化；B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求 C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务；D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在（）A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素:C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A.法律

2、规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括（）A.爱岗敬业、诚实守信C.认真负责、和谐相处6、道德与法律的关系是（A.道德与法律一同产生B.遵守纪律、钻研业务D.精益求精、开拓创新）B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7,关于道德的说法中正确的是（）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.每个人各有

3、各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间的特殊行为，D.道德同法律一 样 必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化 D.符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A.健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B.职业道德与市场经济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制D.强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的要求是：（）A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它

4、D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守，尽职尽责.11、呼吸系统由A.呼吸道和肺部12、消化系统由A.口腔咽喉胃C.内外分泌腺（）组成B.胸膜纵隔 C.肝脏 D.食管（）组成小肠 B.消化管和消化腺D.胰 腺 肝 肠 腺13、蛋白质的消化场所主要在（）。A.胃 B.小肠 C.结肠 D.肝脏14、以下不是宏量营养素的是（）A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.碳水化合物15、以 下（）营养素是微量营养素A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素D16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在（）A.食物 B.肌 肉 C.脂肪 D,肝脏17、蛋白质的含氮系数为（）A.16%B.6.25 C,10-15%D.2

5、0-30%18、蛋白质的含氮量为（）A.16%B.6.25 C.10-15%D.20-30%19、脂肪的吸收大部分是发生在（）A.空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。20、以下为双糖的是（）A.葡 萄 糖 B.蔗 糖 C.果糖 D.山梨醇 E.果胶21、淀粉在（）的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。A、糜 蛋 白 酶 原 B,胰 脂 肪 酶 C、胰蛋白酶原 D、胰淀粉酶22、半胱氨酸在体内可由（）转化而成A.色氨酸 B.赖 氨 酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸23、膳食纤维的最好来源是（）。A.豆类和水 B.肉类和蔬菜 C.蔬 菜 和 水 果 D.谷类和蔬菜24、体液的正常PH 值 是（）A.7.

6、35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.6525、胃排空速度和顺序正确的是（）A.碳水化合物脂肪蛋白质 B.蛋白质脂肪碳水化合物C.碳水化合物 蛋白质脂肪 D.脂肪,蛋白质碳水化合物26、以下食物血糖指数正确的是（）A.馒头甘薯土豆 B.大米玉米小米C.红萝卜山药绿豆 D.酸奶牛奶大豆27、大米和大豆混合食用，是（）氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（）A.弥补天然食物的营养缺陷 B.简化膳食处理，方便膳食C.预防营养不良和其他疾病 D.适应不同人群生理

7、和职业需要29、食物钙的良好来源（）A.奶及其制品 B.大豆及其制品C.坚果类 D.海产品30、正常成人体内7080%的碘存在于（）组织内。A.肺 B.肝 C.脑 D.甲状腺31、钾的食物来源（）A.豆类蔬菜水果谷类 B.紫菜冬菇,鱼类肉类C.猪肉牛肉猪肝 D.油菜芹菜红萝卜32、B l亦称为（A.抗坏血病因数C.抗神经炎因子)B.抗不孕因子D.抗癞皮症因子。33、以下调节酸碱平衡的矿物质是（）A.铁 B.氯 C.硫 D.钙34、暗适应时间延长的原因是（）A.沙眼B.血糖低C.维生素A缺乏 D.维生素A过多35、维生素A含量丰富的是（）A.鱼肝汕羊肝牛肝C.养菜蘑菇辣椒36、V B2的缺乏症不

8、包括A.口角炎 B.眼球症状37、消瘦症是饮食中缺乏（B.鸡肝 猪肝鸭蛋D.柑苹果杏（）C.神经症状 D.皮肤症状)A.脂肪和蛋白质 B.能量C.蛋白质 D.蛋白质及能量38、维生素B 1的主要来源（）A.水果 B.蔬菜 C.未精制的谷类 D.豆类39、维生素B 2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（）A.动物内脏动物食品C.动物性食物,植物性食物40、维生素B 6的生物活性是（A.毗哆醇 B.毗哆醛 C.毗哆胺41、下列情况属于正氮平衡的是（A.生长发育儿童 B.疾病B.蛋类奶类大豆绿叶菜D.以上都对）D.以上都是）C.饥饿D.健康成年人42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（）A.奶类 B

9、.肝脏 C粗杂粮 D.绿色菜43、铁的食物良好来源是（）A.动物血 B.绿色菜 C.谷类 D.蛋44、烟酸缺乏引起（）A.脚气病 B.癞皮病 C.夜盲病 D.呆小病45.孕妇叶酸缺乏可引起（）A.巨幼红细胞贫血 B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血 D.胎儿神经管畸形46、水的平衡日维持量是（)A.2500mlB.1200 mlC.1000 mlD.300 ml47、食物中的产生的水是（)A.2500mlB.1200 mlC.1000 mlD.300 ml48、人体内生水是（）A.2500mlB.1200 mlC.1(X)0 mlD.300 ml49、与生殖有关的矿物质为（A.钻 B.铜 C.铝

10、 1)D.锌50、维生素K生理功能以下正确的是（）A.缺乏引起新生儿出血症；B.血液凝固作用;C.促进胃肠蠕动；D.解毒作用.51、适量的（）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。A.氟 B.铁 C.钠 DJfi52、甲状腺素中以（）活性最大A.TI B.T2 C.T3 DT453、钙过量对机体产生不利影响的有（）A.增加肾结石危险：B.奶碱综合症；C.干扰矿物质吸收利用：D.上以都对54、小麦脂类含量在（）中最低A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚55、谷类营养成分包括（）A.蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富 B.脂肪占0.4-72%;C.碳水化合物高

11、于70%;D.以上都包括56、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是（）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低 B.豆类中锌吸收率较高，而精制谷物中几乎不含锌 C.豆类中维生素B 1较多，而精制谷物中正好缺乏 D.上以都对57、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（）A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素C C.绿叶菜富含维生素Bl D.绿叶菜富含镁58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（）A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）.A.让胡萝卜充分炒

12、熟 B.让油溶性的类胡萝素充分溶出C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮60、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A.油温过高容易使油产生 哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确61、下列不属于不溶性膳食纤维的是（）A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.大多数半纤维素62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（）A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多。63、鱼油、鱼肝油是（）良好来源A.维生素AD B.维生素E C.维生素Bl D.矿物质含丰富64、通过加热处理，可

13、破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）A.淀粉酶抑制剂；B.脂肪氧化酶抑制剂；C.胰蛋白酶抑制剂；D.胃蛋白酶抑制剂65、下列不是脂溶性维生素的是（）A.维生素A B.维生素B族 C.维生素D D.维生素E66、下列是关于米的叙述，错误的是（）A.粉米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C.糙米中含有比较多量的维生素B 1,但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D.米的无机质钙少而磷多67、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的种指标，故根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用（）种食品，可能

14、发生营养素的不足或能量过剩。A.INQ=1 B.INQ1 C.INQ1 D.以上均不是68、碘缺乏时会发生（）A.甲状腺肿 B.血红素沉积症 C.红孩儿症 D.齿斑69、有机磷农药中毒主要毒理作用机制为)A.抑制胆碱酯酶活性 B.肝损伤 C.肾损伤 D,血液毒7 0 s四季豆中毒的有毒成分是（）A.龙葵素 B.皂4、植物血凝素 C.类秋水仙碱 D.氟昔71、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.铅72、孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（）A.800mg B.800mg C.IOOOmg D.I200mg73、硒中毒的症状为（）A.头发脱落 B.脂溢

15、性皮炎 C.恶心呕吐 D.克山病74、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟戒酒75、食物脂肪的吸收率般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%76、锌在以下食物含量较多的是（）A.谷类 B.水果类 C.蔬菜类 D.壳类77、以下成碱性食物的是（）A.谷类 B.蔬菜水果 C.肉类 D.壳类78、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=（）A.1：1.5：1 B.1：1：1 C.1：1.2：1 D.以上都不是79、蛋白质-能量营养不良体征包括（）A.水肿型 B.干 瘦 型C.混 合 型D.以上都是8

16、0、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%81、（）毒素不耐热，加热80C经30min或100C10-20min,可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.副溶血弧菌82、健康成年人早午晚餐热量分配比例为（）A.40%、30%、30%B.30%、40%、30%C.20%、50%、30%83、眼部症状、夜盲症、D.20%、40%、40%角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺乏的维生素是（)A.维生素A B.维生素B C

17、.维生素D D.维生素E84、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,主要缺乏的维生素是（）A.维生素Bl B.维生素B2 C.维生素D D.维生素B685、出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等，缺乏的维生素是（)A.维生素Bl B.维生素B286、暗黑色的瓶装奶是为了（）C.维生素C D.维牛 素B6维生素受破坏A.B2B.B1 C.C D.E87、下列关于铁的叙述不正确的是()A.植物来源的铁较动物来源者难吸收C.维生素C有保护铁的作用88、孕妇生理性贫血主要是因为（B.三价铁较二价铁易吸收D.铁是血红素的成分。)oA.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，纤

18、细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变,89、孕中期的膳食要点不包括（A.选择促进食欲的食物C.注意铁的补充而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环B.补充充足的能量D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给90、有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）.A.3-4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加：B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强；D.恒芽萌出91、成年男性F e的 可 是（）.A.15mg/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D92、中国成人膳食钾的适宜摄入量（A D为（）.A.1200mg/d B.5000mg/d C.2000mg/d D.6000mg/d93

19、、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。A.伏马菌素B.T-2毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇94、RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病 B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断95、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）.A.降低营养素的损失C.使菜肴不熟B.增加营养索的损失D.细菌不能被杀灭96、食物中毒的调查不包括（A.流行病学调查 B.临床诊断97、河豚鱼中毒的预防应（）。A.少量食用 B.有季节地食用98、毒覃中毒的原因主要是（A.食 用 过 多B.烹饪时间太短99、食用腌菜时，应至少待腌制A.7 B.15

20、 C.20100、男性的腰臀比超过（）A.0.5 B.0.7 C.0.8C.环境污染调查D.实验室诊断C.吃肝不吃肉 D.禁止食用）。C.误 食D.烹饪时间太长（）天以上才能食用。D.30时为中心性肥胖。D.0.9二、判断题101、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪提供能量9kcal。（）102、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）103、能量的国际单位是焦耳（J）,lcal=4.184J（）104、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）105、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（）

21、106、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（）107、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）108.水 果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）109、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（）110,糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）111、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆一豆腐一豆浆（）112、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）113、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）114、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）1

22、15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）116、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（）117、维生素B 2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B 2缺乏也可使暗适应能力提高。（）1 1 8,属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）120、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（）121、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状。122、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。（）123、食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。（）124

23、、某食物生熟比为：0.5 3,烹调后重量为280克，原料重量为克152.3。（）125、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温7天。（）126、学生日常活动不属于轻体力劳动的活动（）127、某疾病控制中心有营养师7名，选择A村（实验村）和B村（对照村）进行近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查，计划2周内完成,每村约1000人，由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查，他们采用的最适合的方法应该是称重记帐法。（）128.李 某 一 日 只 吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、3 0%,标准人日数为1。（）129、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主

24、膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。（）130、尿液的保存可以冷藏于-4。（）131、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。（）132、暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定。（）。133、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。（）。134、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（）135、错误保存血样的是28。放置1天。（）136、某女唇指发白，疲劳无力，烦躁不安，精神萎靡，食欲减退，出现口腔疾病,异食癖，畏冷，免疫功能下降，心率加快,肝肿大，化验血清蛋白和血清铁蛋白减少，断为再生障碍性贫血。（）137、某男眼干燥症，夜盲症，皮肤出现皱纹,精子数量

25、减少，反复感染和腹泻,确定为V A缺乏。（）138、5岁男童，面色发白,下肢有出血点，肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热症状，确定为蛋白质营养不良。（）139、身体活动基本类型不包括无氧运动。（）140、张某一日能量消耗为2200kcal,其中一天他的运动消耗U0-220kcal为宜。（）141、烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（）142、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（）143、一成年男性的B M I值为1 8,请判断他为中度消瘦。（）。144、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3科，。（）145营养指导师在进行饮

26、食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。（）146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为2530。（）147、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物 四个方面的指标。（）148、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。（）149.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，52 0岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。150.实际体重在理想体重10%内为超重指标。（）公共营养师理论考试试题答案一、单项选择（第 1 100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每 题 0.8 分,满

27、分80分。）1.D2.D3.D4.C5.A6.D7.C8.C9.A10.D11.A12.B13.B14.C15.D16.D17.B18.A19.A20.B21.D22.D23.C24.A25.C26.D27.C28.A29.A30.D31.A32.C33.B34.C35.A36.C37.D38.C39.D40.D41.A42.B43.A44.B45.D46.A47.C48.D49.D50.B51.A52.C53.D54.A55.D56.D57.C58.C59.B60.B61.A62.A63.A64.C65.B66.B67.C68.A69.A70.B71.C72.D73.A74.D75.D76.

28、D77.B78.A79.D80.B81.C82.B83.A84.A85.C86.A87.B88.A89.A90.D91.A92.C93.C94.A95.A96.C97.D98.C99.C100.D二、判1 新题（第 101 题 第 150题。将 手U 断结果填入括号中。正确的填“J ，错误的填“X 判断结果为“J”的将答题卡上A 涂黑,“X”的将B 涂黑。每题0.4分，满分20分。）101.J102.X103.J104.J105.J106.X107.J108.X109.X110.X111.X112.J113.X114.V1 15.V116.J117.X118.X119.X120.J121.J122.J123.X124.X125.V126.V127.X128.X129.V130.X131.X132.J133.X134.X135.J136.X137.V138.X139.J140.X141.V142.X143.X144.V145.J146.X147.J148.J149.J150.X