粮油食品检验人员考试题.pdf

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1、粮油食品检验人员考试题库(完整版)1.小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表Z j OA.12%B.13%C.14%D.15%标准答案：C2.721型分光光度计在使用时、若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。A.在暗盒内装入干燥的硅胶B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管标准答案：B3.蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物

2、化特性D.生化特性标准答案：A4.感官检验的任务不包括()。A.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价标准答案：A5.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据标准答案：D6.粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机托样的方法杆样B.采用选择性的杆样方法杆样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价标准答案：B7.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食

3、品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述标准答案：A8.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验标准答案：A9.按检验目的抽样分为（）周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。A.验收抽样和监督抽样B.仲裁检验抽样和监督抽样C.计量型抽样和验收抽样D.计数型抽样和周期检验抽样标准答案：A10.有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1 的量称为无量纲量B.量纲是指在量制

4、中，用基本量的基的乘积表示的数值系数为1 的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1标准答案：D11.有关运动粘度的单位说法正确的（）。A.运动粘度的单位为平方毫米每秒B.运动粘度的单位为每秒平方毫米C.运动粘度的单位为二次方毫米每秒D.运动粘度的单位为每秒二次方毫米标准答案：B12.有关误差的说法不正确的是（）。A.误差是某特定量的量值与真值之差B.误差是测得值与平均值之差C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明标准答案：C13.在比较两个量的准确度时一，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用

5、绝对误差进行比较B.不同量之间可用相对误差进行比较C.不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较D.10g祛码和250ml容量瓶示值误差分别为-0.2mg和+0.20ml,两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较标准答案：C14.在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多标准答案：A15.有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的标准答案：D16

6、.为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数标准答案：C17.减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均标准答案：C18.()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求标准答案：D19.杆样方案的内容有：杆样目的、()、杆样人员、杆样地点、杆样时间、托样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A.杆样依据B.杆样方法C.打样依据和打样方法D.以上不需要标准答案：C20.按相关规定储

7、备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月标准答案：C21.有关基本量的说法不正确的是()。A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B.长度、质量和时间是基本量C.长度、力和时间是基本量D.在国际单位制中，有长度等7 个基本量标准答案：C22.721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现0。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%标准答案：D23.打样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采

8、取()。A.随机采样B.选择性杆样C.单独杆样D.特殊杆样标准答案：A24.接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要()。A.销毁样品B.做好记录并告知被检方C.拒收样品D.正常接收标准答案：B25.方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。A.氢氧化钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.高镒酸钾标准溶液D.硝酸银标准溶液标准答案：D26.杆样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。A.单独杆样B.混合杆样C.随机打样D.概率杆样标准答案：A27.量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：

9、Q=Q*【QC.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。标准答案：C28.铁铉钮指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。A.白色B.无色C.淡红色D.淡蓝色标准答案：A29.从一批受检的粮油中最初打取的样品，称为()。A.原始样品B.平均样品C.试验样品D.分析样品标准答案：A30.制定杆样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、()等因素。A.测试方法的性质B.正在调查的总体的性质C.测试方法的性质和正在调查的总体的性质D.以上不需要标准答案：C31.粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用

10、量应大于()A.500gB.lOOOgC.2000gD.5000g标准答案：B32.量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中标准答案：C33.量的基本特点是（）A.不必通过比较得出，可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性标准答案：B34.使用量的符号，书写正确的是（）。A.搅拌棒的速度为60rmpB.加50cc蒸馈水C.搅拌时间为30secD.搅拌棒的速度为60r/min标准

11、答案：D35.下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.022X1023mmol-lB.lmolHCL所含的离子数目是6.022 X 1023个C.lmolHCL所含的分子数目是6.022 X 1023个D.lmolHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。标准答案：B36.下列说法不正确的是（）。A.绝对误差是给出值与真值的差值B.设X i为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XTC.绝对误差的数学表达式为Ei=XT-XiD.绝对误差与误差的绝对值不是同一概念标准答案：C37.在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定

12、量量值相同，可用绝对误差进行比较B.不同量值之间，可用相对误差进行比较C.10g祛码的示值误差是一0.2mg,250ml容量瓶的不值误差是+0.2ml,两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D.不同物质之间也可以用相对误差进行比较标准答案：C38.用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A+0.1%B.+0.1%C.-O.l%D.无法确定标准答案：A39.为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数标准答案：A40.下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的祛码称重B.读取滴定管读书时

13、一，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套标准答案：D41.微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.lmlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml标准答案：A42.微量天平可称准至 0.0 2 m g,要使称量误差不大于0.1%,至少要称取试样（）。A.0.0002gB.O.OOlgC.0.002gD.0.02g标准答案：C43.准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差标准答案：A44.标称值为10g的祛码，经检定其实际值为10.0002g,该祛码的

14、（）为 0.0002goA.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值标准答案：A45.减少随机误差的方法是（）。A.多次测定取平均值B.加强检验员基本训练C.回收率试验D.比较试验标准答案：A46.在滴定分析中，出 现()的情况可导致系统误差。A.滴定管读数不准B.试剂未充分混匀C.试剂中含有微量被测组分D.滴定管漏液标准答案：C47.使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是()。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3标准答案：C48.在滴定分析中，()可导致系统误差。A.试剂未充分

15、混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够标准答案：C49.对照实验是检验()的有效方法。A.偶然误差B.仪器试剂是否合格C.系统误差D.回收率好坏标准答案：C50.使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是()。A.实验室环境温度为摄氏20度B.实验室环境温度为20摄氏度C.实验室环境温度为摄氏20D.实验室环境温度为常数标准答案：C51.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是()A.当 C(l/2H2S04)=0.2mol/LHj,C(H2S04)=0.1mol/LB.当 C(KMnO4)=0.02mol/L 时,C(l/5KMnO4

16、)=0.1mol/LC 当 C(Ca2+)=0.1mol/L 时,C(H/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)标准答案：D52.()是导出量。A.物质的量(n)B.质 量(m)C.物质的量浓度（c）D.电 流（I）标准答案：C53.下列说法不正确的是（）。A.量纲是指在量制中用基本量的幕的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量，称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量纲量标准答案：B54.下列说法不正确的是（）。A.摩尔质量的量纲为M.N-1B.体积分数和质量分数的量纲指数为零C.体积分数和质量分数的量纲指数为零D.量纲是指在量制中用基本量

17、的幕的乘积表示的数值系数为1的量的表达式标准答案：A55.有关基本量的说法不正确的是（）。A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B.长度、质量、时间是基本量C.长度、力、时间是基本量D.物质的量和物质的量浓度是导出量标准答案：A56.道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理()之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。标准答案：人与人57.()对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。标准答案：道德58.粮油质量检验员要做到()。标准答案：干一行、爱一行、专一行59.玉米按()分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。标准答案：粒色60

18、.玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是()中的细胞较大。标准答案：培根61.人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展()。标准答案：密切相关62.玉米的胚由胚芽、胚根和()组成。标准答案：小盾片63.()是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。标准答案：道德和法律64.()比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。标准答案：道德65.()是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。标准答案：职业道德66.职业道德()增强企业凝聚力的手段。标准答案：是67.职业道德在形式上具有()。标准答案：多样68.一般来说，有多少种职业就有

19、多少种()。标准答案：职业道德69.职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有()作用。标准答案：一定的约束70.粮油检验员()向社会透露检验秘密。标准答案：不得71.团结合作()营造人际和谐氛围。标准答案：能够72.()玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。标准答案：马齿形73.实验室遇到触电事故，首先应该()，使触电者迅速脱离电源。A.用金属棒将电源拨开B.拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开C.用手去拉触电者D.用湿手拉下电源开关标准答案：B74.三级水的电导率（25）不超过（）ms/moA.0.01B.0.10C.0.50标准答案：C75.常规试剂配制用水为（）。A.自

20、来水B.蒸储水C.纯净水D.高纯水标准答案：B76.下列玻璃仪器不可加热的是（）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒标准答案：D77.托盘天平称量完毕后，应将祛码（）并将游码拨到“0”位处，必须用镜子夹取祛码。A.由小到大排好B.放入盒内C.可置于安全地方D.收于抽屉中标准答案：B78.罗维朋比色计所用光源是（）。A.近红外光B.可见光C.红外光D.紫外光标准答案：B79.滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染标准答案：D80.两组测得值分另I 为 1001 1002,1003 1004 1005 和 0.

21、10010,10020.1003、0.1004、0.1005,其标准差分别为S1 和 S 2,两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1S2C.Sl=S2/10000D.Sl=10000S2标准答案：D81.一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如第6 次测定结果不被Q 检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56）,最大值不应超过（）。A.3.10B.3.12C.3.13D.3.14标准答案：C82.有关原始记录的描述不正确的是（）。A.根据检验报告预期的结果处理原始记录B.原始记录是检验工作原始资料的记载C.原始记录要保证其能再现D.原始记录必须真实、可信标准答案

22、：A83.按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1 位。下列记录正确的是（）。A.13.5%、13.3%,均值 13.4%B.13.52%、13.28%,均值 13.4%C.13.52%、13.28%,均值 13.40%D.13.5%、13.3%,均值 13.40%标准答案：B84.原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。A.将错误的数字用橡皮榛轻轻榛掉，改填正确的数字B.用涂改液涂改比用橡皮榛效果更好C.将原始记录撕掉重抄，既正确有美观D.将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名标准答案：D85.检验报告中各项内容应（）。A.据实填报B.按委托单位要求填报C.

23、按领导意图填报D.按受检单位要求填报标准答案：A86.酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时一，酸液P H值发生突变。A.质子转移过程B.电子转移过程C.物料平衡过程D.离子交换过程标准答案：A87.EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。A.链状化合物B.环状螯合物C.螺旋状化合物D.大分子化合物标准答案：B88.间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避 免 12被歧化B.避 免 I-被氧化C.避 免 12挥发D.保持低温标准答案：B89.标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O472H2OD.KHC8H4O

24、4标准答案：D90.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必 须 用（）。A.蒸储水B.纯净水C.高纯水D.无 C02的蒸储水标准答案：D91.标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差 CrR95 和 CrR95 的相对值的（）。A.0.10%和 0.15%B.0.15%和 0.18%C.0.18%和 0.20%D.0.20%和 0.15%标准答案：B92.容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（1525）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。A.1B.2C.3D.6标准答案：D93.玻璃计量仪器是指能准确量取溶液

25、体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯标准答案：D94.滴定管按其()不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。A.容积B.长度C.管半径D用途标准答案：A95.滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管,下列方法错误的是()。A.用自来水冲洗B.洗衣粉泡洗C.去污粉刷洗D.肥皂水冲洗标准答案：C96.用吸量管量取整数体积的溶液时，()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管标准答案：B97.容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密

26、度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法标准答案：D98.两组测得值分别为 1001 1002 1003 1004、1005 和 1、2、3、4、5,其标准差分别为S1和 S 2,两者之间的关系是()。A.S1=S2B.S1S2C.S1 0.1193g/L 和 0.1185g/L,标准含量为：0.1234g/L求绝对误差和相对误差标准答案：解：平均值=0.1201+0.1193+01185/3=0.1193g/L绝对误差：0.1193-0.1234=-0.0041g/L 相对误差：-0.0041/0.1234=-3.3%351.欲配 C(l/6K2Cr2O7)=0 0

27、00mol/L 标准溶液 1000ml。如何配置标准答案：解：M(l/6K2Cr2O7)=(0.1000*1000*49.03/1000)g=4.903g配法：准确称取基准物高镒酸钾4.903克，溶于水中，转入：LL容量瓶中，加水稀释至刻度352.000g食品试样，以凯氏法分析其中的氮，试样经消化后,储出的NH3收集在盛有 50.00ml 的 0.1100mol/IHCL 溶液中，在以 0.1150mol/INaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。(K=6.25)标 准 答 案：解：0.1150*(26.75/1000)=0.0031(mol)VNaOH=0.0031/0.1

28、100*1000=28.18(ml)50.00-28.18=21.82(ml)21.82/1000*0.1100*14*6.25/1.000*100%=21.00%353.分光光度计长期不用，则()内应开机12次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。A.每天B.1周C.1个月D.3个月标准答案：C354.分析仪器出现故障后，应该()。A.打开仪器，检查各部件运行状况B.拆下可能出现的故障部件，寄送厂家维修C.立即关机直接找厂家上门维修D.查看仪器不能正常工作的状况和程度标准答案：D355.取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用 NaoH溶液滴定耗去35.05ml,计算NaoH溶液的浓度。标准答案

29、：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2C(NaoH)=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L 答：NaoH 溶液的浓度为O.lOOOmol/L356.预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升?（市售浓硫酸浓度 98%,密度 1.84g/ml）标准答案：纯 硫 酸 的 质 量0.5*100*98/1000=4.9g须硫酸的体积4.9/98%*1.84=2.72ml357.有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高镒酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？标准答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25

30、*34=0.085克0.085*100/0,1=85%358.计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。标准答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=0.0001（克）；的相对误 差 为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的 绝 对 误 差 为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的 相 对 误 差 为-0.0001*100%/0.0415=-0.25%359.为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅

31、和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出日烟，在灰化前对试样应先进行（）。标准答案：炭化360一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR标准答案：B361.房式仓磷化氢气体检测取样点设置，要求每廉间内设置气体取样点应不少于5 个，即在（）。A.仓房的四角和中央各设置一个气体取样点B.粮堆的上、中、下、粮面、仓底各设置一个气体取样点C.仓房空间、通风道内以及粮堆上、中、下各设置一个气体取样点D.粮堆四面和表面各设置一个气体取样点标准答案：A362.麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？标准答案：（1）将折光仪放在光线充足的位置，与恒温水浴相连。用恒

32、温水浴将折光仪棱镜的温度调至20.00.1,以重蒸储水调整折光率为1.3330。此时干物质（固形物）百分含量为零；（2）打开折光仪棱镜，用擦镜纸将水拭干，加 12 滴试样于棱镜面中心，迅速闭合棱镜。使试样均匀布满棱镜面，无气泡并充满视野；（3）待试样达到 20.00.1后，通过目镜读取折光率即为干物质（固形物）百分含量。清洗并控干棱镜，将同一样品进行第二次测定。取两次测定值的算术平均值报告其结果。363.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启lh后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫

33、外线灯lh后关灯在酒精灯下操作标准答案：D364.称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重31578g,则样品中脂肪含量()。A.15.78%B.1.58%C.0.16%D.0.002%标准答案：B365.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括()。A.球状B.杆状C.链球状D.螺旋状标准答案：C366.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯标准答案：B367.滴定管按（）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。A.用途B.形状C溶积D.准确性标准答案：

34、AD368.一般谷物胚中不含淀粉,而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。标准答案：盾片369.国标对大豆进行分类的依据是（）。标准答案：皮色370.就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。标准答案：14371.可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。标准答案：2 2 5372.构成纤维素的最基本单元是（）。标准答案：葡萄糖373.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。标准答案：球蛋白374.禾谷类粮食中的蛋白质主要是()和()。标准答案：醇溶蛋白和谷蛋白375.小麦的特点是胚乳中()的含量几乎相等，且这两

35、种蛋白质能形成面筋。标准答案：醇溶蛋白和谷蛋白376.小麦面筋的主要组成成分是()。标准答案：醇溶蛋白和谷蛋白377.粮食中的脂类包括脂肪、()和脂肪伴随物。标准答案：类脂物378.通常植物脂肪中()脂肪酸含量较多。标准答案：不饱和379.粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和()。标准答案：亚麻酸380.()是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。标准答案：类脂381.()是粮食中两种最重要的类脂。标准答案：磷脂和蜡382.粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和()。标准答案：植物激素383.()本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所

36、以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。标准答案：植物固醇384.大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、()、其他大豆、混合大豆。标准答案：青大豆385.脂肪是由()组成的化合物。标准答案：脂肪酸和甘油386.()可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。标准答案：蜡387.()在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。标准答案：蜡388.豆类含有较多的()，常用作副食。标准答案：蛋白质389.()除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。标准答案：大豆390.碳水化合物根据结构分为单糖、()和多糖三类。标准

37、答案：双糖391.一般谷物粮食水分达到()时，开始出现游离水。标准答案：14-15392.谷物粮食地化学成分以()为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。标准答案：淀粉393.（）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。标准答案：游离水394.蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。标准答案：果糖395.纤维素和（）是构成粮食细胞壁的基本成分。标准答案：半纤维素396.职业守则主要内容标准答案：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作,严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。397.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。

38、A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg标准答案：B398.根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）、（）o标准答案：生化反映；抗原结构；四；痢疾志贺氏菌；弗氏志贺氏菌；鲍氏志贺氏菌；索氏志贺氏菌399.（）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与原始记录的一致性C.报告结果与委托单位申报质量的一致性D.检验结论的准确性标准答案：C400.平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。标准答案：试验样品401.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是

39、总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器标准答案：A402.在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%0此题为判断题（对，错）。标准答案：X403.样品制备的目的在于保证样品的（）。标准答案：均匀性404.测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。标准答案：5405.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。此题为判断题（对，错）。标准答案：X406.掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风（），保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机标准答案：D407.国家储备粮

40、检验制定样品的杆样方案的主要依据为 粮食油料检验、杆样、分样法；国粮发 2003口58号 中央储备粮质量抽查打样管理办法（试行）。此题为判断题（对，错）。标准答案：X408.要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸储水清洗管路此题为判断题（对，错）。标准答案：J409.检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法标准答案：A4 1 0 .天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题（对，错）。标准答案：X4 1 1 .复原乳酸度检测用试剂和仪器：N a O H 浓 度（）天 平（）（）（）酚 醐（）（）o标准答案:

41、O.l m o l/L；1/1 0 0 0；P h 计;2 5 0 m L 锥形瓶;乙醇溶液5 g/L；量筒4 1 2 .配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：X4 1 3 .水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐标准答案：C4 1 4.下列粮食样品可以采用四分法分样的是（）。A.大豆B.油菜籽C.小麦D.豌豆标准答案：C415.测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。标准答案：善于416.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为

42、（）。标准答案：保留样品417.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。标准答案：硬粒型418.一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。标准答案：30-40419.易燃、易爆、有腐蚀性的物品切勿放入烘箱内烘烤。此题为判断题（对，错）。标准答案：J420.餐饮具的消毒方法主要有（）消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学标准答案：AC421.GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g/kg。A.0.20B.0.15C.0.50D.0.05标准答案：B422.牛乳亚硝盐标准曲线的制作过程？标准答案：1）将亚硝酸钠（NaN02）在 110120的范围内干燥至恒重

43、。冷却后称取0.150g,溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液。于1000mL容量瓶中，取 10mL上述溶液和20mL缓冲溶液（3.3）,用水定容。2）分别移取上述溶液（或用滴定管放出）0,2,4,6,8,10,12,16和 20mL亚硝酸钠标准溶液于九个100mL容量瓶中。在每个容量瓶中加水，使其体积约为60mL。3）在每个容量瓶中先加入6mL显色液1,边加边混;再加入5mL显色液2。小心混合溶液，使其在室温下静置5min,避免阳光直射。4）加入2mL显色液3,小心混合，使其在室温下静置5m in,避免阳光直射。用水定容至刻度，混匀。5）在 15min内，用 538nm

44、波长，以第一个溶液（不含亚硝酸钠）为对照测定另外八个溶液的吸光度。6）将测得的吸光度对亚硝酸根质量浓度作图。亚硝酸根的质量浓度可根据加入的亚硝酸钠标准溶液的量计算出亚硝酸根的质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标。亚硝酸根的质量浓度以ug/100mL表示。423.下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量标准答案：D424.光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题（对，错）。标准答案：X425.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。此题为判断题（对，错）。标准答案：J426.有关绝对误

45、差的描述不正确的是（）。A.绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B.绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C.当给出值大于真值时，绝对误差为正值D.当给出值大于真值时，绝对误差为负值标准答案：C427.方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7标准答案：C428.细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃,但细胞分裂缓慢，此阶段称()。A.迟缓期B.对数生长期C.稳定期D.哀退期标准答案：A429.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生

46、成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢标准答案：B430.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A.PK酸值B.浓度C.缓冲容D.pH 值标准答案：D431.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/m l,应报告为（）个/ml。A.3775B.3800C.37800D.40000标准答案：B432.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。此题为判断题（对，错）。标准答案：X433.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酬做酸碱指示剂。此题为判断题（对，错）。标准答

47、案：V434.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是（）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧标准答案：A435.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。A.0120B.50120C.3 65D.0 85标准答案：C436.粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。标准答案：蜡437.批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。此题为判断题（对，错）。标准答案：J438.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静 置 3min后，观察其色泽和澄清程度。此题为判断题（对，错

48、）。标准答案：X439.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题（对，错）。标准答案：J440.酒精的硫酸试验色度标准用氯化钻和氯伯酸钾及Imol/LHCI配制。此题为判断题(对，错)。标准答案：V441.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸储时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长标准答案：B442.某测量结果范围表述为20-30%o此题为判断题(对，错)。标准答案：X443.储粮害虫的检查期限规定：粮温在15C 2 5 c时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C 每 15天D.每 20天标准答案：C444.作

49、沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种()斜面作为集凝试验用的抗原。A.2%琼脂B.1.5%琼脂C.1.2%琼脂D.l%琼脂标准答案：B445.溶液未指明用何种溶剂配制时-，均指水溶液。此题为判断题（对，错）。标准答案：J446.酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。此题为判断题（对，错）。标准答案：V447.下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸储器D.沸水浴锅标准答案：C448.有关量纲的描述不正确的是（）A.量纲指数为零，量纲等于1 的量称为无量纲的量；B.量纲是指在量制中，用基

50、本量的事的乘积的表示的数值系数为1 的量的表达式；C.物质的量浓度的量纲为mol/m3；D.质量分数的量纲为l o标准答案：C449.对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对，错)。标准答案：X450.我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷W ()KOHmg/lOOmg、釉稻谷W37KoHmg/100mg、玉米W78KoHmg/100mg。A.27B.30C.35D.37标准答案：C451.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的()溶液洗除。A.热碱水B.稀盐酸C.硫代硫酸钠D.草酸标准答案：C452.对定量分析的误差要求()。A.