2023年公共营养师理论模拟考试试题及答案.pdf
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1、公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1 100题。选择一个对的的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分,满分80分。)1、关于职业道德,不对的的论述是:()A.是社会道德在职业活动中的具体化;B.是从业人员在职业活动中的行为标准和规定;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在()A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事
2、业获得成功的关键因素:C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中,对的的是()A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么B.道德规范是做人的准则,规范个人应当做什么,不应当做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社舍功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范涉及()A.爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务C.认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是()A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的合用范围比道德广D.法律是
3、人类历史的阶段性现象,道德则随着人类社会始终7、关于道德的说法中对的的是()A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.每个人各有各的道德观念,以共同道德规定别人是不对的的C.道德是调节人与人之间的特殊行为,D.道德同法律同样必须在外在规划的约束下才干发挥作用8、在市场经济条件下,职业道德具有()的社会功能A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化 D.符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法,你认为对的的有()A.健全和完善社会主义市场经济体制有助于职业道德的建设B.职业道德与市场经济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑,也也许建立完善的社会主义市场经济
4、体制D.强调职业道德,会束缚市场经济的发展1 0、符合爱岗敬业的规定是:()A.聚精会神专心致志 B.不怠慢 C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳 兢兢业业 忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由()组成A.呼吸道和肺部 B.胸膜纵隔 C.肝脏 D.食管12、消化系统由()组成A.口 腔 咽 喉 胃 小 肠 B.消化管和消化腺C.内外分泌腺 D.胰腺肝 肠腺1 3、蛋白质的消化场合重要在()。A.胃 B.小肠 C.结 肠D.肝脏14、以下不是宏量营养素的是()A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.碳水化合物1 5、以 下()营养素是微量营养素A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素D1
5、6、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在()A.食物 B.肌 肉C.脂肪 D.肝脏1 7、蛋白质的含氮系数为()A.1 6%B.6.2 5 C.1 0-1 5%D.2 0-30%1 8、蛋白质的含氮量为()A.1 6%B.6.2 5 C.1 0-1 5%D.2 0-30%1 9、脂肪的吸取大部分是发生在()A.空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。2 0、以下为双糖的是()A.葡 萄 糖B.蔗 糖C.果糖 D.山梨醇 E.果胶2 1、淀粉在()的作用下,水解为麦牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原B、胰 脂 肪 酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶2 2、半胱氨酸在体内可由()转化而成A.色氨酸 B.赖 氨 酸
6、C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸2 3、膳食纤维的最佳来源是()oA.豆类和水 B.肉类和蔬菜 C.蔬菜和水果D.谷类和蔬菜2 4、体液的正常P H值 是()A.7.35-7.4 5 B.7.4 5-8.35 C.6.5 5-7.1 5 D.4.5 5-5.6 525、胃排空速度和顺序对的的是()A.碳水化合物脂肪蛋白质 B.蛋白质脂肪碳水化合物C.碳水化合物蛋白质脂肪D.脂肪蛋白质碳水化合物2 6、以下食物血糖指数对的的是()A.馒头甘薯土豆 B.大米 玉米,小米C.红萝卜 山药绿豆 D.酸奶牛奶大豆2 7、大米和大豆混合食用,是()氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨
7、酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸2 8、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是()A.填补天然食物的营养缺陷 B.简化膳食解决,方便膳食C.防止营养不良和其他疾病 D.适应不同人群生理和职业需要2 9、食物钙的良好来源()A.奶及其制品 B.大豆及其制品C.坚果类 D.海产品30、正常成人体内7 0 8 0%的碘存在于()组织内。A.肺 B.肝 C.脑 D.甲状腺31、钾的食物来源()A.豆类蔬菜水果谷类 B.紫菜冬菇鱼类肉类C.猪肉牛肉猪肝 D.油菜芹菜红萝卜32、B 1亦称为()A.抗坏血病因数B.抗不孕因子C.抗神经炎因子 D.抗癞皮症因子。33、以下调节酸碱平衡的矿物质是()A.铁 B.氯 C
8、.硫 D.钙34、暗适应时间延长的因素是()A.沙眼 B.血糖低C.维生素A缺少 D.维生素A过多35、维生素A含量丰富的是()A.鱼肝油羊肝牛肝 B.鸡肝,猪肝鸭蛋C.养菜蘑菇辣椒 D.柑苹果杏36、V B 2 的缺少症不涉及()A.口角炎 B.眼球症状 C.神经症状 D.皮肤症状37、消瘦症是饮食中缺少()A.脂肪和蛋白质 B.能量C.蛋白质 D.蛋白质及能量38、维生素B 1 的重要来源()A.水果 B.蔬菜 C.未精制的谷类 D.豆类39、维生素B 2 广泛存在天然食物中,以下说法对的的是()A.动物内脏动物食品B.蛋类奶类大豆绿叶菜C.动物性食物植物性食物 D.以上都对40、维生素B
9、 6的生物活性是()A.毗哆醇 B.毗哆醛 C.口 比 哆 胺 D.以上都是41、下列情况属于正氮平衡的是()A.生长发育儿童 B.疾病 C.饥饿 D.健康成年人42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充()A.奶类 B.肝脏 C.粗杂粮 D.绿色菜43、铁的食物良好来源是()A.动物血 B.绿色菜 C.谷类 D.蛋44、烟酸缺少引起()A.脚气病 B.癞皮病 C.夜盲病 D.呆小病45.孕妇叶酸缺少可引起()A.巨幼红细胞贫血 B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血 D.胎儿神经管畸形46、水的平衡日维持量是()A.2 50 0 m l B.1 2 0 0 m l C.1 0 0 0 m l D.30
10、 0 m l47、食物中的产生的水是()A.2 50 0 m lB.1 2 0 0 m lC.1 0 0 0 m lD.30 0 m l48、人体内生水是()A.2 50 0 m l B.1 2 0 0 m l C.1 0 0 0 m l D.30 0 m l49、与生殖有关的矿物质为()A.钻 B.铜 C.铭 D.锌50、维生素K生理功能以下对的的是()A.缺少引起新生儿出血症 B.血液凝固作用C.促进胃肠蠕动 D.解毒作用.51、适量的()有助于钙和磷的运用及在骨骼中沉积,可以加速骨骼生长,并维护骨骼健康。A.氟 B.铁 C.钠 D.硒52、甲状腺素中以()活性最大A.T1 B.T2 C.
11、T3 D T453、钙过量对机体产生不利影响的有()A.增长肾结石危险 B.奶碱综合症C.干扰矿物质吸取运用 D.上以都对54、小麦脂类含量在()中最低A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳D.谷胚55、谷类营养成分涉及()A.蛋白质占7-1 2 乐 B 组维生素含量丰富 B.脂肪占0.4-7.2%;C.碳水化合物高于7 0%;D.以上都涉及56、豆类和谷类食品相比,有很多营养上的优点,以下说法对的的是()A.豆类中蛋白质含量较高,而谷类中其含量相对较低B.豆类中锌吸取率较高,而精制谷物中几乎不含锌C.豆类中维生素B 1 较多,而精制谷物中正好缺少 D.上以都对57、有关蔬菜当中的绿叶菜,以下哪种说法
12、是不对的的()A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B l D.绿叶菜富含镁58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是()A.蛋白质分解 B.酸度增长 C.亚硝酸盐增长 D.水分增长59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充足炒熟 B.让油溶性的类胡萝素充足溶出C.灭菌 D.为了菜肴颜色更美丽6 0、煎炸食物时油温不宜过高的重要因素是()oA.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均对的6 1、下列不属于不溶性膳食纤维的是()A.果胶 B.木
13、质素 C.纤维素 D.大多数半纤维素6 2、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下对的的是()A.都含高量钠,应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪,应避免C.含高钾 D.含高糖量,应避免摄取太多。6 3、鱼油、鱼肝油是()良好来源A.维生素A D B.维生素E C.维生素B l D.矿物质含丰富6 4、通过加热解决,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()A.淀粉酶克制剂 B.脂肪氧化酶克制剂C.胰蛋白酶克制剂 D.胃蛋白酶克制剂6 5、下列不是脂溶性维生素的是()A.维生素A B.维生素B 族 C.维生素D D.维生素E6 6、下列是关于米的叙述,错误的是()A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分
14、子和支键淀粉分子所构成,其比率是2 0:8 0 左右B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成C.糙米中具有比较多量的维生素B 1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少D 米的无机质钙少而磷多6 7、营养质量指数I N Q 即营养素密度与能量密度之比,是评价食品营养价值的一种指标,故根据下列食品的I N Q 值可以鉴定,长期食用()种食品,也许发生营养素的局限性或能量过剩。A.I N Q=1 B.I N Q 1 C.I N Q 3 0%、3 0%B.3 0%、4 0%,3 0%C.2 0%,5 0%3 0%D.2 0%,4 0 以 4 0%83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症
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