2023年安全知识竞赛题库资料.pdf

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1、单项选择题4、行人在路口应当按照信号灯的指示通行，当碰到交通警察指挥手势与信号灯指示不一致时，要按照B通行。A.标志、标线B.交通警察的指挥C.信号灯的指示D.道路交通情况5、骑自行车通过一个有交通信号灯控制的路口时，遇红灯亮，骑车人对的的行为是A _oA.将自行车依次停在路口停车线以外B.可以进入路口，停在路口内，但不能直行通过C.将自行车停在路口停车线上，车头探出停车线不影响安全D.骑自行车进入路口，伺机安全通过8、芳芳骑自行车从人行横道横过道路时，应一D 通过。A.骑车缓慢B.骑车直行C.骑车加速D.下车推行1 0、王某骑自行车回家，行至路口准备左转弯时，应_ A _,不能忽然猛拐。A.

2、伸左手示意B.伸右手示意C.语言示意D.扭头示意1 1、老张骑电动自行车上下班，行驶在划分车道的道路上，他应当在_ B _ 行驶。A.机动车道B.非机动车道C.人行道D.随便哪条车道1 3、周强雨天骑自行车去看足球比赛，他穿_C _的雨衣是最安全的。A.灰色B.黑色C.黄色D.绿色1 4、小李乘坐客车外出，客车意外失火，车门无法打开，小李应_ B ,尽快逃生。A.砸碎前风窗玻璃B.砸碎侧风窗玻璃C.撬开车门D.先行灭火，再撬开车门1 5、发生交通事故，有人被压在车轮或货品下时，错误的救援方法是_ C _ _。A.设法抬升车辆B.拨打急救电话C.拉拽伤者的肢体D.搬走货品1 6、王大婶散步时看到

3、一辆小轿车撞倒行人后逃逸，这时她应_ A A.记住肇事车辆的号牌等特性，立即报警B.赶紧离开现场以免不必要的麻烦C.自行抢救受伤人员D.自行追赶肇事车辆1 7、发生交通事故后，搬运昏迷或有窒息危险的伤员时，应采用_ C _ 的方式。A.俯卧B.仰卧C.侧卧D.半卧1 8、在交通事故现场抢救脊柱骨折的伤员时，您认为下列做法错误的是D 。A.不乱加搬动B.保持脊柱安定C.勿扶持伤者走动D.使用软担架运送1 9、苏小姐欲到马路对面的超市购物，走到路中间时，看到来往车辆频繁，您认为她应当_ B_oA.沿道路中黄线直行，伺机通过B.原地等候，确认安全后再通过C.退回道路边等候D.继续迅速通过2 0、干粉

4、灭火器扑救可燃、易燃液体火灾时，应对准A扫射？A：火焰根部。B、火焰顶部 C、火焰中部 D、朝天喷射2 1、消防法第十五条规定，在设有车间或仓库的建筑物内，不得设立员工（A ）A、集体宿舍 B、厨房 C、俱乐部2 2、消火栓周边（C ）米范围内严禁停车。A.1 5 B.2 0 C.3 02 4、乱扔烟蒂容易引发火灾，是由于烟蒂的温度比枯草、棉麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点要高，请问烟头的表面温度可以达成（A ）度。A、2 0 0-3 0 0 度 B、6 0 0-70 0 度 C、70 0-8 0 0 度2 5、燃烧的蚊香内部温度可达？CA、2 0 0-3 0 0 度 B、5 0 0-6

5、0 0 度 C、70 0-8 0 0 度2 6、燃放礼花时以下哪种行为是对的的？（D ）A.捂耳靠近点火 B.在空旷处支撑牢固再点燃 C.点着后注意观测 D.以上都对27、当碰到火灾时，要迅速向（C）逃生A、着火相反的方向B、人员多的方向 C、安全出口的方向28、当你被大火困在室内，无法通过楼梯逃生时，你会选择？BA、跳楼逃生 B、用床单结绳下滑逃生 C、固守室内等待救援29、当你被大火困在屋内，又无法迅速逃生时，哪一个房间相对安全？AA、卫生间 B、厨房间 C、卧室 D、客厅30、大地震到来时，假如在室内，下面的规避方法不对的的是D。A、躲在坚固家具附近或桌、床 下B、躲在内墙的墙根、墙角C

6、、躲在厨房、储藏室开间小地的地方D、躲在吊顶、吊灯下31、地震发生时，错误的逃生办法是C oA、迅速躲到坚固家具下B、迅速躲到开间小的房间C、迅速乘电梯逃生D、迅速沿着安全通道逃生32、地震时人员应采用紧急避险措施，下列做法不对的的是C oA、避开高大建筑，远离高压电线B、迅速关掉电源和气源C、拥挤在楼梯、过道上D、紧急规避到坚固的家具旁、桌子34、发现人员燃气中毒时，下列对的的做法为C。A、立即在房间内打电话B、立即打开电灯C、立即打开房间门窗D、迅速点火查找燃气泄漏点35、在平常生活中，热烫伤是常见的。当你碰到手部热烧伤时，对的的应急处置方法是A oA、迅速将烧伤的手置于冷水中，并不断用冷

7、水冲洗B、迅速将烧伤的手脱离热源，并对烧伤的手进行包扎C、迅速将烧伤的手置于热水中，并不断用热水冲洗D、不采用任何措施3 8、有人不小心摔伤后，应将伤病员迅速安全送达医院，在单人的情况下，一般采用单人搬运法，下列徒手单人搬运方法不对的是D。A、扶持法B、背负法C、抱持法D、拉车法4 0、家中经常使用的物品中属易燃易爆物品的是（A）oA摩 丝 B餐洗剂C洗发水4 1、泡沫灭火器不能用于扑救（C）火灾。A塑 料 B汽 油 C金属钠4 2、当你发现电热器着火时，应采用的对的灭火方法是A oA、立即断电源，然后用毛毯、棉被覆盖窒息灭火B、立即用桶里的水灭火C、打开门窗，通风灭火D、立即离开现场4 3、

8、检查燃气用品是否漏气时，通常采用B来寻找漏气点。A、划火柴B、肥皂水C、闻气味D、拆燃气灶4 4、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（D ）A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋4 6、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是（A）。A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色4 7、新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（A）oA.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂 昔 D.亚硝胺4 8、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（A ）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中

9、毒4 9、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（D ）A.尾 巴 B.头 部 C.身 体 D.内脏5 0、运动中发生意外伤害后，下列哪种是错误的（B）A.碰伤、摔伤较严重时，不要容易搬动伤口，以免加重伤势。B.假如伤口出血过多，用布条缠住，两个小时后再松开。C.假如手指不幸被弄断，把断指用干净的布条包起来，把伤员送到医院。5 1、发现食物中毒后，自己能采用的最有效的应急措施是什么（B）A.多喝开水。B.催吐。C.找解毒药。5 2、当身上衣服着火时，立即采用的对的灭火方法是什么（B）A.赶紧奔跑灭掉身上火苗。B.就地打滚压灭升上火苗。C.用手拍打，脱掉衣服。5 4、因事故导致严重的外部出血时，

10、应（B）。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去5 5、用灭火器进行灭火的最佳位置是（B ）oA、下风位置 B、上风或侧风位置C、离起火点1 0 米以上的位置 D、离起火点1 0 米以下的位置5 6、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反映或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶6 2、阻拦报火警或者谎报火警的，给予（C）处罚。A 劳动教养【B】撤掉其电话【C】警告、罚款或者十日以下拘留6 3、火灾扑灭后，为隐瞒、掩饰起火因素、推卸责任，故意破坏或伪造现场，尚不构成犯罪的，处警告、罚款或者（C）日以下拘

11、留。A 5 B 10 C 15 D 2064、火场逃生的原则是（C）。A 抢救国家财产为上【B】先带上日后生活必需钱财要紧 C 安全撤离、救助结合【D】逃命要紧65、下列物质中哪一种属于爆炸物品？（B）A 硫酸【B】硝酸【C】苦味酸【D】木材66、在火灾或者平常生活中，如被烧、烫伤最有效的应急方法是（A）.A 用冷水浸泡或冰块冷敷等紧急散热措施【B】立即包扎【C】就近送医院67、当碰到火灾时，要迅速向（B）逃生。A 着火相反的方向【B】安全出口的方向【C】人员多的方向69、学生宿舍不能乱拉电线、乱接电源、违章使用电器、生火做饭、乱扔烟头，重要目的是切断着火的什么条件？（C）A 可燃物【B】助燃

12、物【C】着火源【D】易燃物71、可以用水扑灭的火灾是下列哪种物质？（D）A 油类起火【B】酒精起火【C】电器起火【D】棉被起火72、电脑着火了，应怎么办？（B）。A 迅速往电脑上泼水灭火【B】拔掉电源后用湿棉被盖住电脑 C 拿楼道上的干粉灭火器灭火【D】立即拨打火警电话，请消防队来灭火75、火场中防止烟气危害最简朴的方法是（C）。【A】跳楼或窗口逃生【B】大声呼救【C】用毛巾或衣服捂住口鼻低姿势沿疏散通道逃生78、据记录，因火灾亡的人中有80%以上属于（B）A 被火直接烧死B 烟气窒息致死C 跳楼或惊吓致死79、燃气用品使用完毕后，（C）。A 要关掉灶具阀门，总阀门可以不关B要关掉总阀门，灶具

13、阀门可以不关C 一方面关掉灶具阀门，然后关掉总阀门80、在相对封闭的房间里发生火灾时（A）。A不能随便启动门窗B只能开窗C只能开门81、当打开房间闻到煤气气味时，要 迅 速（C）。A开灯寻找漏气部位B点火查看C打开门窗通风82、被困在火场时，下列求救方法错误的是（C）。A在窗口、阳台或屋顶处向外大声呼喊B白天可挥动鲜艳布条发出求救信号，晚上可挥动手电筒C大声哭泣83、点蚊香时，对的的做法是（A）A将蚊香固定在专用铁架上B放在窗帘旁边C放在蚊账、床单附近84、当液化气罐内的气量局限性时，应采用（B）方法获取燃气。A放在热水中加热B换 气C不断摇摆气罐85、发生火灾时，对的的安全疏散重要有三个方向

14、，向下可以跑到地面，向上可以爬到屋顶，还可以（B）。A躲到角落里B向外逃到阳台C钻到阁楼、大橱等处避难88、地震发生时，为防止次生灾害的发生，城乡居民一方面要做的是（A）。A、切断电源、切断燃气源B、切断水源C、关好门窗 D、立即外逃89、地震发生时，要保持清醒，头脑冷静，就地避险，不可冒然外逃，以下最不安全的地方有（D）。A、床 下B、桌子底下C、开间小的卫生间D、窗子边93、震后救人时对处在黑暗窒息、饥渴状态下埋压过久的人，对的的护理方法是（C）。A、尽快救出来，尽快见光亮 B、尽快救出来，尽快进食C、蒙上眼睛救出来，慢慢呼吸、进食 D、尽快救出来，尽快输氧94、创伤现场急救技术（A）。A

15、、止血、包扎、固定、搬运 B、止血、包扎、固定、等待医护人贝C、止血、包扎、等待医护人员 D、止血、固定、等待医护人员1.以下属于食品添加剂的是（A）A.山梨酸钾 B.苏丹红 C.三聚鼠胺 D.孔雀石绿2.以下哪种食物可以安全食用（D）A.发霉甘蔗 B.不结识的蘑菇 C.发芽马铃薯 D.彻底煮沸的豆浆3以下哪些食物食用后容易导致中毒（A）A.河豚鱼 B.煮熟的豆浆 C.脱水的蔬菜 D.发芽的大蒜4 下列哪些死亡的水产品可以吃（D）A.甲鱼 B.黄鲜 C.河蟹 D.带鱼5 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5 至 6 小时，应注意的是（B）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官

16、上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（B）A、60 B 70 C 90 D 1007、冰箱在0 T 0 C 低温条件下保存食品的目的是（B）A 冻死食品中的细菌 B 克制细菌繁殖C 防止细菌污染 D 食品长期存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A 鲜豆浆压榨后即可食用B 鲜豆浆压榨通过滤后即可食用C 加入一定量的开水后便可食用I)必须将鲜豆浆彻底煮沸并连续5 分钟后再食用。9、使用酒精消毒时浓度为(D )的酒精消毒效果最佳。A1 0 0%B 9 5%C 8 5%D 7

17、 5%1 0、食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-1 0 B、0-(-2 9)C、0-(-1 0)D、0-(T 8)1 1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A )A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿1 2、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症1 3、用冰箱保存保藏食品不对的的做法是：(C )A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次

18、加热.1 4、下列调味品与患高血压有关的是？(B )A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 I)、辣椒粉1 5、缺少下列哪种维生素会导致坏血病。(C )A、维生素A B、维生素B C、维生素C 1)、维生素D1 6 家庭应当如何解决吃剩的饭菜？(3 )裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃菜变味后有加热就可以吃放入冰箱并尽早热透食用放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃1 7、鲜黄花菜中具有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4 小时中出现中毒症状。在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡(4)小时以上，挤出水分再进行烹调0.5小时 1 小时 1.5小时 2小时1 8、发芽马铃薯不得食用，其重

19、要致毒成分是（4 ）亚 麻 苦 昔 苦 杏 仁 昔 秋 水 仙 碱 龙 葵 素1 9、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这重要是由于某些人体内缺少（3 ）蛋白酶 纤 维 素 酶 乳 糖 酶 淀 粉 酶2 3.重金属污染最为严重的食品是（A ）。A.虾和贝类B.猪肉C.苹果2 4.哪种菜的亚硝酸盐含量最高（C ）A.西红柿B.洋葱C.韭菜2 6.能提高身体排污能力的食品是（B）。A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品B.粗粮、豆类、海藻 c.各种饮料2 7、以下哪种食品可以食用（C）A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆2 8、豆浆又叫“植物奶”

20、，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下对的的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆2 9、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品 B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮3 1、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酸可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨3 2、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会

21、产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K3 3、（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜3 4、重要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水3 5、某一老年人，6 8 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓解便秘。（C ）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果3 6、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡

22、出的茶水混浊C、发霉的茶叶也许具有毒素，危害人的身体健康3 7、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎3 9、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇4 0、下列哪种食物含钙最丰富（D ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶4 1、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 1）.蔬菜4 2、下列哪种食物具有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐4 3、人体消化吸取的重要器官是（A）A.小 肠 B.大 肠 C.胃D.口腔4 4、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪

23、种调味料的摄入有关（A）A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油4 6、人体最经济的能量来源是（A）A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类4 7、促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病4 9、不属于乳类的食品是（A）A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。5 0、食物代谢解毒的重要部位是（E ）A 胃 B 口腔 C小肠 D大肠 E肝脏5 1、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的重要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有 致 癌 危 险 性 C.引起溶血 D.克制食欲5 3、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以

24、下判断对的的是（C ）。A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐5 4、不属于世界卫生组织（W H O）公布的全球十大垃圾食物的是（0A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品5 5、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那种情况，说明是劣质味 精（D）。A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有 粘 稠 D.以上出现说明都是劣质味精5 6、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（A）oA.发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶

25、失去了香味5 9、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水6 0、清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料，香蕉，菠萝 B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包6 1、下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6 0 7 0%?（D）A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动 物 脂 肪 D.粮谷类7 0、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才也许把蟹肉内的病菌杀死？（C）A.5 分钟 B.1 0 分钟 C.2 0 分钟 D.3 0 分钟7 2、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（B）A.对 B.错7 5、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还

26、能吃。（B）A.对 B.错7 7、啤酒是属于何种酒？（C）A、蒸镭酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、汽酒8 1、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次 是（A）oA.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系8 4、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品8 8、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）A.保质期 B.生产日期C.具体的厂址及公司名称 D.以上都必须具有8 9、对的使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱

27、的说法，错 误 的 是（C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱9 2、小葱拌豆腐是传统家常菜，事实上这种吃法并不科学，因素是豆腐中具有钙，而小葱中具有一定量的草酸，两者共食，则结合成草酸钙，不易吸取。（A）A.对 B.错9 3、印刷品的油墨具有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还具有铅。因此不能用印刷品包食品。（A）A.对 B.错9 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，由于此类食品中

28、具有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（A）A.对 B.错9 6、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（B）A.对B.错9 7、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（A）A.对 B.错9 8、吃生鱼也许会感染肝吸虫。（A）A.对 B.错9 9、甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（B）A.对 B.错1 0 0、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（A）A.对B.错1 1 1、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.假如尾翼定成扇形撑开，则一定是

29、由活虾煮熟的。（A）A.对 B.错1 1 2、在选购豆芽时;消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，假如发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（A）A.对 B.错1 1 3、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（A）A.对 B.错1 1 4、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（A）A.对 B,错1 1 5、食品加工应当生、熟食物分开盛放。（A）A.对 B.错1 4 2、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡1 4 3、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？（A）A.

30、神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌7.食品的保质期是指它的（C）。A.生产日期 B.最 终 食 用 期 C.最 佳 食 用 期 D.出厂日期9.市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中不对的的是（D）。A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根C.看都粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝I).看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出1 0.下列产品必须通过检疫才干食用的是(D )。A.出口的畜禽产品B.国内销售的畜禽产品C.农民自宰自食的畜禽I).以上都是n.使用(B)加工食品可产生一种无机物与胃酸反映形成

31、人体容易吸取的盐，提高造血机能，使红细胞增多，有益于健康。A.不粘锅 B.铁锅 C.铝锅 D.不锈钢锅1 2.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。A.海 产 B.蔬 菜 C.水 果 D.牛奶1 3 .以下选项不属于注水牛肉特性的是(A)。A.从外观上看，有鲜嫩的感觉，更加好看B.仔细观测，牛肉上面会有水分冒出C.肉色泽变淡或呈淡灰色D.用纸贴上去不久就会湿透23.“克汀病”(呆小症)是由于儿童长期食用缺少下列哪种矿物质的食物所产生的(B )。A.铁 B.碘 C.钾 D.铜1.以下产能营养素净能量系数最高的是(B )A.蛋白质 B.脂肪C.糖类D.乙醇6.根 据“平

32、衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（D）A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D.面包7.三餐食物量的分派应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（C）8.我国为防止内陆山区地方性甲状腺肿所采用的食品强化方法是（A）A.20%B.30%C.40%D.50%9.人体发生厌食和异食癖时也许缺少的无机盐是（D）A.食盐加碘B.食盐加铁C.面粉加碘D.面粉加铁10.过量食用后，最容易引起维生素A 中毒的是（D）A.钙B.碘C.硒D.锌1 5.稻米中含量最高的糖类是（B）A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油1 1.以下有关糖尿病人饮食叙述对的的是（B)A.不能吃蛋类B.应控制总能

33、量的摄入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物1 4.所有谷类食物均不含的维生素是（D)A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.抗坏血酸1 6.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（D）A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麦芽糖A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K1 8.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增长的是（DA.钙B.铁C.乳糖D.B 族维生素1 9.鱼类食物中含量较低的维生素是（C)A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D2 1.以下食品类别中营养素密度最高的是（D)A.甜饮料B.酒类C.动物油脂D.绿叶蔬菜2 3.在冷冻保臧食品过程中，维生素损失最多的阶段

34、是（D）A.冷藏B.预冷冻C.冷冻储存2 8.开展膳食调查的频率最佳是（C）D.解冻A.每 月 1次B.每两个月1次C.每季度1次D.每半年1次31.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的抱负水平是（C）A.1015克 B.1520克 C.2025克 D.2530克32.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝33.以下各类人群中,蛋白质营养状况处在负氮平衡的是（D）A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者36.以下说法对的的是（D）A.蒸储水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高

35、D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡37.以下具有维生素B12的豆制品是（D）A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳38.有明显降血糖作用的蔬菜是（C）A.萝 卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D,冬瓜39.大米过度淘洗容易引起损失的营养素是（B）A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E40.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（C）A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油41.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（D）A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热42.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺少病是（B）A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝

36、偻病43.富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D）A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类44.以下含维生素C 最丰富的食物是（A）A.鲜枣 B.苹果 c.西瓜 D.梨45.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A）A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆46.以下属于优质铁食物来源的是（D）A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉47.下列食物中含钙最高的是（A）A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.菱白48.以下含维生素D 最丰富的食物是（A）A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆49.锌在人体内的重要生理功能是（B）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.

37、参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢50.我国人群缺铁性贫血严重的重要因素是（B）A.铁摄入量局限性B.铁的重要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高51.下列元素中属于微量元素的是（A）A.铁 B.硫 C.钠 D.镁52.成年人缺碘会发生（B）A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂55.缺少维生素B2的典型症状是（C）A.夜盲症 B.脚气病 C.地图舌 D.坏血病57.能量摄入达成推荐供应量90%时 为（B）A.超量 B.正常 C.局限性 D.严重局限性58.下列属于强酸性食品的是（C）A.柠檬 B.葡萄 C.蛋黄 D.葡萄酒59.食物成分表中出现 符号表达（C）

38、A.未测定 B.微量 C.未检出 D.不具有64.能促进钙吸取的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒6 5.具有激素性质的维生素是（B）A.维生素Bl B.维生素B2 C.维生素D D.烟 酸（维生素PP）6 7.能被人体消化吸取的碳水化合物是（D）A.棉籽糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉7 5.钾的最佳食物来源为（A）。A.蔬菜水果 B.奶类 C.酒类 D.油类80、采集野生养菜的最佳时节是在A。A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬87、感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是BA、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜88、使烤鸭和烤猪外皮变成

39、红色的因素是D。A、酶促褐变B、油脂的聚合反映C、蛋白质凝固D、皴氨反映89、烹调方法数量最多，用途最广，冷菜、热菜皆可的是（B）A 油 烹 法 B 水烹法 C 有 烹 无 调 法 D 有调无烹法二.多项选择题3.影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）A.体表面积与体型 B.年龄 C.内分泌 D.寒冷 E.性别8.食物的能量来源是（ABCD）A.碳水化合物 B.酒精 C.脂 肪 D.蛋白质 E.矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A.锌 B.磷 C.钙 D.铁 E.硒10.属于优质蛋白的有（BCE）A.谷蛋白 B.大豆蛋白 C.鸡 肉 蛋 白 D.白蛋白 E.鱼肉蛋白11.下

40、面说法对的的是（ABE）A.血红素铁重要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸取并不受膳食因素的影响C.非血红素铁重要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸取与体内铁的需要量有关12 .含碘量丰富的食品有（A C D E）A.海带 B.深绿色蔬菜 C.干贝 D.紫菜 E.海鱼14.维 生 素D的较好食物来源有（B C E）A.牛奶 B.蛋黄 C.肝 脏D.谷类 E海鱼15 .用于防止婴儿由于维生素D缺少所致佝偻病的措施有（A B D ）。A.补充鱼肝油 B.补充维生素D制剂C.补充大豆异黄酮类 D.晒太阳16、维生素B 2的缺少症涉及（A D ）。

41、A.口角炎 B.眼部症状 C.神经症状 D.皮炎17、可反映机体维生素A缺少的指标有（A C D ）。A.出现眼干燥症 B.出 现 口 角 炎C.眼生理盲点扩大D.出现毛发红糠疹6 2、瘦肉精中毒的症状涉及（A B C D）。A.肌肉震颤 B.头 晕C.呕 吐D.腹泻6 3、淡水新鲜鱼的特性有（）。（A B C）A.鱼眼澄清而透明 B.鲤颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味6 4、有下列特性的鱼也许已被污染，不能食用。（A B C D）A.鱼尾僵直，甚至畸形B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看D.鱼腮

42、粗糙，不光滑，色白或暗红6 5、水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（A B C）A.高毒 B.高残留 C.“三致”（致畸、致癌、致突变）D.染色6 6、变质的虾米也许有那些特性。（A B C ）A.壳失去光泽 B.肌 肉 无 弹 性 C.背肠管线不清 D.个体小6 7、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（A B C D）A.油炸类食品B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品6 8、食物中毒患者通常有那些症状（A C D）,A.腹痛 B.头痛头晕 C.腹泻 D.呕吐6 9、选购肉制品，应注意下列哪些方面（A C D ）。A.应尽量挑选近期

43、生产的产品B.应尽量挑选色泽艳丽的产品C.应挑选包装密封，无破损的产品D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等7 1、食品污染可以分为（A B C）。A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.环境污染8 3、以下那一种饮食思想或习俗与佛教有关？（A B D）A.素食主义 B.腊八粥 C.辟谷 D.禅茶1、动物肝脏中哪些物质也许对人体产生危害？（）a 胆酸b蛋白质c 脂肪d以上都不对2、环境污染涉及（）。a以上都不对b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c 噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a铅b汞c镉d

44、碑4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a碑b汞c镉d铅5、每日吸2 0支香烟，可吸入多少镉？（）A 2 411g b 4-6gg c 7 911g d 0-1 pg8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的因素是（）。a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积导致对人体组织器官的伤害c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影响基础代谢率因素涉及（）。a性别b气温c年龄d疾病11、粮食不宜加工过细，因 素 是（）。a粮食加工过细，不利于人体消化吸取b粮食加工过

45、细，不易贮存c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不对的13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）.a精确的保质期b具体的厂址及公司名称c生产日期d以上都必须具有1、下列选购放心肉的做法对的的是（）。a以上做法都对的b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d购买熟肉制品，要仔细查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质重要来源于造纸工业及某些化工公司的废水、废 气（）。a 二嗯英b 黄曲霉毒素c 亚硝胺d 苯并茂3、传统工艺加工的皮蛋具有下列那种重

46、金属对人体健康不利（a 碑 b 汞 c 铅 d 镉4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”（NOEL）的（）。a 0.1%b 1%c0.5%d2%5、2023年让国人震惊的毒大米事件是由于大米污染了（）。a 色素b 苏丹红c 吊白块d 黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（）。a 霉变的茶叶失去了香味b 发霉的茶喝后容易引起般齿c 发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人的身体健康d 发霉的茶叶泡出的茶水混浊7、汤圆变红后不能食用的因素是（）a 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良b 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒c 以上说法

47、均不对的 d 变红后汤圆的口感不好8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（）。a 化学性b 放射性c生物性d 人为的9、鳍鱼中毒的重要因素是（）。a 组氨酸b 赖氨酸c 亮氨酸d 色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）a 酒精饮料b 糖或蜂蜜c 油炸马铃薯d 咖啡或茶11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。a 瘦肉精b 苏丹红c福尔马林d 吊白块12、夜盲症是由于缺少（）。a 维生素E b 维生素D c 维生素A d 维生素B13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（）。a 上述均不可用b 人工

48、合成的饲料添加剂c 化肥d 人工合成的农药14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）.a 具体的厂址及公司名称b 生产日期c 以上都必须具有d 精确的保质期15、下列选购放心肉的做法对的的是（）。a 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章b 购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标记c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 以上做法都对的16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。a 豆荚类b 根茎类c 腌菜，瓜果类d 绿叶蔬菜1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（）a 咸蛋b 冰蛋c 松花蛋d 蛋粉

49、2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下解决方法对的的是（）oa 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 b 不再食用c 用盐水浸泡一段时间后，洗 净 即 可 食 用 d 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用3、用电冰箱保藏食品时做法不对的的是（）。a 应准时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液b 准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净c 冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质d 冰箱内的生熟食物必须分开放置4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）.a 酷鱼b 鲫鱼c 沙丁鱼d 金枪鱼5、死黄鳍不宜食用重要与下列哪个物

50、质有关？（）a 组氨酸b 赖氨酸c 色氨酸d 精氨酸6、贝毒素对人体的重要危害在于（）。a 肠 b 食道c 肝脏d 胃7、鲜黄花菜中的有毒成分是（）。a 秋水仙碱b 皂贰c 鼠忒d 亚硝酸盐8、发芽马铃薯的重要致毒成分是（）。a 龙葵素b 苦杏仁昔c 亚麻苦昔d 秋水仙碱9、煎炸食物时油温不宜过高的因素是（）。a 以上说法均对的b 油温过高使油产生对人体有害的物质c 油温过高容易使油产生“哈喇味”d 容易使被煎炸食物的口感不好10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法对的的是（）。a 放在太阳下暴晒进行灭菌b 加入维生素Ec 将油进行加热解决d 用金属容器盛装11、经常食用品有亚硝酸盐的食物