A四级公共营养师理论模拟考试试题.pdf
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1、第一章四级公共营养师理论模拟考试试题第一节四级公共营养师理论模拟考试试题(1)一、选择题1.下列选项中属于企业文化功能的是()。(A)体育锻炼(B)整合功能(C)歌舞娱乐(D)社会交际2.在公私关系上,符合办事公道的具体要求是()。(A)公私分开(B)假公济私(C)公平公正(D)先公后私3.合同员工违反职业纪律,在给其处分时应把握的原则是()。(A)企业不能做罚款处罚(B)严重不遵守企业纪律,即可解除劳动合同(C)视情节轻重,可以做出撤职处分(D)警告往往效果不大4.企业创新要求员工努力做到()。(A)不能墨守成规,但也不能标新立异(B)大胆地破除现有的结论,自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯
2、,敢 于 提 出 新 问 题(D)激发人的灵感,遏制冲动和情感5.人体的基本组织不包括()。(A)上皮组织6.下列选项当中,对淀粉的化学性消化有帮助的是(A)胃液(B)胃淀粉酶(C)胆汁(B)结缔组织(C)骨组织(D)神经组织)(D)胰液7.胰液的主要成分是()。(A)碳酸氢盐(B)黄色液体(C)绿色液体(D)盐酸8.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是()o(A)在十二指肠可以发生化学性消化(C)大肠内可以发生化学性消化9.盐酸的作用不包括()。(A)杀菌10.下列选项当中,可以被直接吸收的是(B)在胃内可以发生化学性消化(D)在回肠可以发生化学性消化(B)激活(C)促分泌(D)分解脂肪)。
3、(A)蛋白质(B)氨基酸(C)脂肪(D)淀粉11.下列选项当中,不可以被谀直接吸收的是()。(A)三 价 铁(B)氨 基 酸(C)甘 油(D)果糖12.下列选项当中,不可以被直接吸收的是()。(A)乳糖(B)钙 离 子(C)维生素C(D)果糖13.膳食营养参考摄入量是指()(A)EAR(B)RNI(C)DRIS(D)AI14.某一食物含蛋白质为25克,则测其含氮量约为()。(A)2 克(B)4 克(C)6 克(D)8 克15.我国营养学会推荐,脂肪功能占总能量的百分比儿童与青少年为()。(A)15%20%(B)20%25%(C)25%30%(D)30%35%16.花生含油丰富且()(A)以不饱
4、和脂肪酸为主(B)含饱和脂肪酸为主(C)含胆固醇等类脂为主(D)以上选项都错误17.下列不属于水溶性维生素的有()。(A)烟酸(B)叶酸(C)视黄醇(D)钻胺素18.视黄醇的生理功能包括()o(A)止血功能(B)维护视力与皮肤生长分化(C)控制骨骼的发育(D)抑制免疫功能,了防止机体过敏19.维生素D3的食品来源最为丰富的是()。(A)蛋黄(B)蛋白(C)菜心(D)大米20.下列选项当中,维生素B1的作用是()。(A)促 进 脂 肪 代 谢(B)促进蛋白质代谢(C)促进糖代谢(D)促进水、电解质代谢21.维生素B2的参考摄入量为()。(A)成年男性1.4毫克/每II(B)女性 男 性(C)与能
5、量摄入量成反比(D)与能量摄入量的多少无关22.下列选项当中,含维生素B2丰富的食物有(A)肝(B)冬瓜(C)山药(D)大米23.烟酸的参考摄入量为()。(A)与能量的需要量成正比(B)与维生素B1的需要量成反比(C)参考书摄入量男性 女性(D)参考摄入量男女相同24.下列选项当中,有关维生素B6的描述的是()。(A)维生素B6的功能主要与代谢有关(B)维生素B6可被维生素B2激活(C)维生素B6缺乏可出现易激怒(D)单纯的维生素B6缺乏症较常见25.()是机体维生素B6的来源。(A)肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量(B)肠道中细菌可合成维生素B 6,但不能满足人体需要(C)食物分
6、布局限,容易造成维生素B6缺乏症(D)膨化谷物中,维生素B 6生物效用较高26.下列食物当中,含维生素B12最丰富的是().(A)牛肉(B)白菜(C)菠菜(D)冬瓜27.叶酸的生理功能是()。(A)维持血清钙磷浓度稳定(B)参与噪吟的合成(C)防止骨质软化(D)以上选项都错误28.叶酸的参考摄入量每日为()0(A)成年人400微 克(B)孕妇600微 克(C)A 与 B 都正确(D)A 与 B 都错误29.维生素C 的参考摄入量的关系的描述正确的是()(A)成年人 老 年 人(B)孕妇 非 孕 妇(C)老 年 人,成 年 人(D)以上选项都错误30.下列选项当中,含维生素C 丰富的食物是()。
7、(A)海鱼(B)鸡 肉(C)干豆(D)柑桔31.钙缺乏的主要临床表现中不包括()。(A)软骨症(B)骨质疏松(C)肾结石(D)手足抽搐32.缺铁性贫血一般可以表现为()(A)贫血(B)毛 发 干 枯(C)肾结石(D)手足抽搐33.以下哪些食物中含锌量较少()(A)蒸发(B)动物脂肪(C)玉米(D)虾34.氟的生理作用不包括()(A)可用降低成人和儿童龈齿的患病率(B)防治老年人发生骨质疏松(C)促进骨骼的生长发育35.脱水的常见原因不包括(D)影响维生素D 的吸收)。(A)肝炎(B)高 热(C)高温作业(D)急性肠炎36.膳食纤维的主要成分是()。(A)谷蛋白(B)非淀粉多糖(C)淀粉(D)碳
8、水化合物37.食物营养价值的评定与下列哪些因素无关(A)高脂肪食物营养价值高(C)可被人体消化吸收及利用的程度39.大豆异黄酮的作用不包括()(A)具有雌性素样作用(C)预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌40.下列选项当中,不属于碱性食物的是()。41.去除豆类的植酸方法正确的选项()(A)大豆适当发芽(C)在 19 25下室温中用水浸湿大豆)(B)营养素组成、营养素存在形式(D)蛋白质的种类是否齐全(B)抑制骨质疏松(D)保护肾脏(A)粮 谷 类(B)猪 肉(C)蛋 类(D)以上选项都错误(B)把大豆制成豆浆(D)以上选项都正确42.大豆发芽后,关于大豆成分的变化说法不正确的是()(A)氨基酸的种
9、类基本未发生改变(B)总蛋白质含量在发芽较短一段时间内有明显增加(C)脂类含量有较大变化43.鸡蛋和鸭蛋相比较()。(A)鸡蛋卵磷脂更丰富(C)鸭蛋蛋白质种类齐全(D)发芽大豆中维生素B、核黄素和烟酸的含量均有增加(B)鸭蛋含有更丰富的胆固醇(D)鸡蛋胆固醇更丰富44.大豆油中含有丰富的()。(A)卵磷脂45.食品安全和食品卫生问题()。(B)维生素E(C)不饱和脂肪酸(D)以上选项都正确(A)已成为国民经济发展的主要矛盾(C)已成为重要的医疗卫生问题之一46.以下说法正确的选项是()。(A)新鲜挤出的牛奶可以直接食用(C)人畜共患疾病有口蹄疫(B)已成为科技发展的主要矛盾(D)以上选项都错误
10、(B)常用水禽蛋作为糕点原料(D)以上选项都错误47.以下说法正确的选项是()(A)冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染(B)由于罐头食品是密封的,因而不会被细菌污染(C)冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准(D)以上选项都错误48.食品受到寄生虫和其虫卵的污染,属 于().(A)生物污染(B)化学 污 染(C)物理污染(D)以上选项都错误49.进行食品污染的监测的内容包括有().(A)食品添加剂(B)农药(C)抗菌素(D)以上选项都错误50.食物中毒的特点有()(A)呈散发性,病情各异(B)与食物有关(C)有 时 有 传 染 性 D)以上选项都错误51.亚硝酸盐食物中毒可能因为()
11、所引起。(A)蔬菜类食品的变质腐败(B)食物中硝酸盐的加入(C)误食硝酸盐(D)以上选项都错误52.发生食物中毒后,要立即采取的措施包括()。(A)赶快处理现场,清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)将中毒病人收藏起来(D)隐瞒不报53.人参的主要功效不包括()o(A)大补元气(B)补脾益肺(C)生津安神(D)消热活血54.神经衰竭,气血不足用参麦大枣膏,选(A)人参(B)党参(C)西洋参55.罗汉果治疗慢性便秘,是因为它能()(A)双向调节肠道管运动(B)润滑肠道(D)以上选项都错误(C)刺激大肠粘膜(D)阻止肠内水分吸收56.意米粥可治()。(A)脾虚泄泻(B)咳嗽胸痛(C)
12、大便秘结(D)尊麻疹57.下列选项当中,(A)促进健康58.下列选项当中,不是保健食品服用的目的是(B)恢复健康(C)辅助治病不属于强化食品的载体的是(D)治疗疾病)。(A)牛 奶(B)面 粉(C)大 米(D)蛋白质59.我国卫生部在哪一年发布了 新资源食品管理办法()o(A)1986 年(B)1987 年(C)1998 年(D)1989 年60.中草药在防治中疗效独到的疾病是()。(A)急 性 疾 病(B)急 性 传 染 病(C)慢 性 疑 难 病(D)肿瘤61.超氧化物歧化酶的()形状不出现。(A)液体(B)结 晶(C)粉 末(D)块状62.牛磺酸普遍存在于动物内各种组织,其中含量最高者是
13、()。(A)心(B)肝(C)肌肉(D)脑63.促进海马细胞机构和功能发育的是()。(A)维生素A(B)维生素Bl(C)牛 磺 酸(D)胡萝卜素64.低聚糖适宜添加在哪种病人食品当中()。(A)糖尿病(B)结核病(C)骨折病(D)跌伤病65.增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖食()。(A)海 参 多 糖(B)壳 聚 糖(C)透 明 质 酸(D)银耳多糖66.高等动物的器官与组织中不含DHA的 是()。(A)眼(B)脑(C)睾丸(D)肝67.番茄红素具有下列哪类作用()。(A)预 防 便 秘(B)抗 辐 射(C)类雌激素作用(D)抗疲劳68.益生菌对乳制品起下列哪类作用()。(A)分解(B)水 解(
14、C)合成(D)发酵二、判断题69.员工在职业交往活动中,尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。70.人体的消化系统管和消化腺两部分组成71.蛋白质的消化部位在胃和口腔。72冲国成年男性中体力活动能量推荐摄入量是2300 kal/日。73.食物蛋白质必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸模式的,该食物的蛋白质属优质蛋白质。74.糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。75.成年男性维生素A 的参考摄入量每I I为 800微克视黄醇当量。76.维生素B1的参考摄入量与集体总能量摄入量成反比。77.加入维生素C 钠盐可预防叶酸被破坏。78.格作为一个辅助因子在糖代谢中对启动胰岛素有作用。79.蔬
15、菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。80.我国所实行的是食品卫生法。81.农药对食品的污染为常见的食品化学性污染。82.三七与人参同为五加科植物,三七能降低心肌耗氧量、增加心输出量,从而可用于治疗冠心病。83.国外保健食品发展的政府支持是关键。84.大豆多肽能调整蛋白质食品的硬度。85.表没食子儿茶表一没食子酸式茶多酚生物学活性的主要来源。第二节四级公共营养师理论模拟考试题一、选择题1 .职工对企业诚实守信应该做到的是()。(A)忠诚所属企业,无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉,树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密,不对外谈论企业之事(D)完成本职业即可,谋划企业发展
16、由有件事的人来做2 .下列事项中属于办事公道的是()o(A)顾全大局,一切听从上级(B)大功无私,拒绝亲戚求助(C)知人善任,努力培养知己(D)原则之上,不计个人得失3 .合同员工违背职业纪律,在给其处分时应把握的原则是()。(A)企业不能做罚款处罚(B)严重不遵守企业纪律,即可解除劳动合同(C)视情节轻重,可以做出撤职处分(D)警告往往效果不大4 .在企业的活动中,()不符合平等尊重的要求。(A)根据员工技术专长进行分工(B)根据服务对象的年龄采取不同的服务措施(C)师徒之间要平等和互相尊重(D)“同工同酬”,取消员工之间的一切差别5 .下列选项中,胃排空的顺序正确的是()。(A)糖 蛋白质
17、脂肪食物(B)脂肪 糖蛋白质食物(C)糖 脂肪蛋白质食物(D)脂肪 蛋白质 糖食物6 .胰液的主要成分不包括()。(A)碱性液体(B)糜蛋白酶原(C)胰脂肪酶(D)无色、酸性液体7 .关于碳水化合物的消化过程描述正确的是()。(A)在口腔可以发生化学性消化(B)在胃内可以发生化学性消化(C)大肠内可以发生化学性消化(D)在食道可以发生化学性消化8 .十二指肠吸收的成分不包括下列哪项()。(A)二价铁离子(B)氨基酸(C)单糖(D)维生素B 1 29 .下列选项中,关于胃酸的作用描述正确的是()。(A)乳化脂肪(B)分解脂肪(C)分解蛋白质(D)分解淀粉1 0 .大肠可以合成下列哪些选项()。(
18、A)维生素K(B)维生素E (C)维生素C (D)维生素A1 1 .()不可以被直接吸收不包括()。(A)乳糖(B)氨基酸1 2.胆汁的作用不包括()。(A)促进脂肪的吸收(C)激活胰脂肪酶1 3.维生素E的生理功能是(A)抗氧化作用(C)参与DN A的合成1 4 .维生素B 1 的作用是()。(A)促进水、电解质代谢(C)维护循环系统的健康(C)甘油(D)二价铁(B)促进蛋白质的吸收(D)乳化脂肪胆汁的作用()(B)保持红细胞完整(D)以上选项都正确(B)促进脂肪代谢(D)促进蛋白质代谢1 5 .有关维生素B 1 的参考摄入量的描述,下列说法正确的是(A)与机体总能量摄入量成正比(B)与机体
19、总能量摄入量成反比(C)与机体总能量摄入量无关(D)以上选项都错误1 6 .核黄素功能的描述正确的是()。(A)激活维生素B 6 (B)参与维生素P P 的形成(C)A与 B都正确(D)A与 B都错误17.含维生素B2较为丰富的食物有()。(A)绿色蔬菜(B)豆类(C)肾脏(D)以上选项都正确18.烟酸的作用是()。(A)促进三大能量物质代谢(B)维持神经系统功能(C)扩张血管(D)以上选项都正确19.关于烟酸的参考摄入量的说法正确的是()。(A)与能量需要成正比(B)是维生素B1、维生素B2参考摄入量的10倍(C)A 与 B 都正确(D)A 与 B 都错误20.不是维生素B6的功能的是()。
20、(A)氨基转换的功能(B)脱竣基作用(C)侧链分解作用(D)构成氨基酸的组成部分21()是机体维生素B6的来源。(A)肠道中细菌可合成维生素B 6,可满足婴儿需要量(B)肠道中细菌可合成维生素B 6,但不能满足人体需要(C)食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症(D)膨化谷物中,维生素B6生物效用较高22.下列食物当中,对维生素B12的含量描述正确的是()。(A)肉类含量较多(B)鱼类含量较多(C)植物性食品含量较少(D)以上选项都正确23.叶酸的参考摄入量每日为()。(A)乳母600微克(B)成年人600微克(C)孕妇600微克(D)老年人600微克24.叶酸缺乏时可导致()。(A)巨红细胞
21、性贫血(B)小细胞性贫血(C)溶血性贫血(D)缺铁性贫血25.不属于维生素C 的功能的是()。(A)促进铁的吸收(B)减少夜盲症的发生(C)促进伤口的愈合(D)消除体内自由基26.有关维生素C 的描述错误的是()。(A)缺乏维生素C 可引起坏血病(B)缺乏为维生素C 可引起月经过多(C)北方维生素C 缺乏较南方常见(D)大剂量维生素C 可能减少机体对维生素E 的需要量27.钙缺乏的主要临床表现包括()。(A)软骨症(B)骨质疏松(C)手足抽搐(D)以上选项都正确28.当人体丢失()过多,可表现为心率失常。(A)铁(B)锌(C)钙(D)钾29.缺乏性贫血时,可 导 致()。(A)月经紊乱(B)骨
22、质软化(C)呼吸困难(D)恶心、呕吐30.如果人体细胞低于正常,可能缺乏()。(A)钾(B)钙(C)锌(D)叶酸31.下列食物中,含锌量比较少的是()o(A)燕麦(B)动物脂肪(C)玉米(D)虾32.格的生理功能包括下列哪些选项()。(A)预防动脉粥样硬化(B)降低血糖(C)促进生长发育(D)以上选项都正确33.下列食物中,含氟最高的是(A)菊花(B)大米(C)茶叶(D)小麦34.皮肤以出汗的形式排出水分,出汗分为()。(A)自觉与不自觉(B)显性与非显性(C)自动与非自动(D)以上选项都错误35.食物营养价值的评定与()因素无关。(A)营养素的种类及含量(B)营养素组成、营养素存在形式(C)
23、可被人体消化吸收剂利用的程度(D)纯能量食物营养价值高36.关于谷类烹调对营养价值影响的说法不正确的是()o(A)大米淘洗时按水溶性维生素和无机盐会损失的程度与淘洗次数、浸泡与用水温度密切相关(B)米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B 1会损失增加(C)制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B 2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失(D)谷类烹调对维生素的营养价值没有影响37.大豆异黄酮的作用不包括下列()。(A)具有雄性激素样作用(B)抑制骨质疏松(C)预防胃癌的作用(D)预防心血管病的发病38.蔬菜中抑制食物中钙和铁的吸收的物质是()。(A)胡萝卜素(B)花青素(C)膳食纤维(D)维生素39
24、.急火快炒,可以减少()的损失。(A)维生素D(B)维生素A(C)铁(D)维生素C40.鸡蛋和鸭蛋相比较()。(A)鸡蛋卵磷脂更丰富(B)鸭蛋含有跟丰富的胆固醇(C)鸭蛋蛋白质种类齐全(D)鸭蛋卵磷脂更丰富41.最容易消化的蛋白质食物是()。(A)鱼类(B)猪肉(C)牛肉(D)鸡肉42.牛奶与酸奶的营养特点相比较()o(A)牛奶比酸奶跟容易吸收(B)牛奶乳糖已经分解(O 牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用(D)以上选项都错误43.下列哪些食物中含有较丰富的维生素E()。(A)橄榄油(B)玉米油(C)牛油(D)猪油44.()食物所含的蛋白质属于不完全蛋白质。(A)动物瘦肉(B)玉米(C)虾(D)大豆45
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