2022年食品安全监管人员专业知识考核试题 附答案.pdf

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1、2022年食品安全监管人员专业知识考核试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_ _ _ _ _ _ _ _ _考号:_ _ _ _ _ _ _ _ _得分评卷入一、单选题（本大题共4 5小题，每小题1分，共4 5分）1、食品行业协会应当加强行业自律，按 照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同1）.协会决议2、

2、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是3、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超逑小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70以上第I页 共2 0页B、0 以下C、高于6 0 或低于1 0 D、0 以上4、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.1 5 学时B.1 2 学时C.8 学时I）.4 学时5、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手

3、动开启式D、可不配盖子手动开启式6、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款1）、吊销许可证7、食品安全管理员必须具备的条件（）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是8、食品用工具容器最佳质材（）。第2页 共2 0页A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品9、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每

4、年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40I）、5011、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个12、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应 当（）。A.办 理 餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办 理 餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理 餐饮服务许可证D.以上都不对第 3 页 共 2 0 页1 3、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚

5、、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效1 4、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以 上（）以下罚款。A.5 万元，1 0 万元B.1 0 万 元,2 0 万元C.1 0 倍,2 0 倍D.1 5 倍,3 0 倍1 5、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、1 0 c mB、1 5 c mC、2 0 c mD、2 5 c m1 6、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A.作 出“符合

6、要求”的结论B.列明所违反项的序号，作 出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作 出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作 出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见1 7、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）第4页 共2 0页A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款1 8、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇

7、、螳螂，不得存放（）及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C,食品添加剂D.以上都是1 9、食品安全（f o o D s A f e t y）指 食 品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对2 0、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给 予（）罚款。A、2 0 0 0 元以上2 万元以下B、2 万元以上5 万元以下C、2 0 0 0 元以下I）、吊销许可证2 1、食品生产许可证（Q S）编 号 由（）位阿拉伯数字组成？A、1 0B、1 1C、1 2第 5 页

8、共 2 0 页D、1622、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门23、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是24、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖25、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放

9、在操作台上，随手拿到26、直 接 与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品第6页 共2 0页C.熟制品D.原料、半成品和成品27、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按 批 次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品28、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门29、凉菜间内紫外线灯应

10、分布均匀，高 度 为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内30、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是31、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级 代 表（）。第7页 共2 0页A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差3 2、抽样单编号,其中“G C”代 表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务3 3、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度

11、带”。A、0 1 5 B、1 0 6 0 C、-1 5 0 D、6 0 1 0 0 3 4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员3 5、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、1 0 0 以上，1 0 分钟以上B、1 2 0 以上，1 0 分钟以上C、1 2 0 以上，1 5 分钟以上D、1 0 0 以上，1 5 分钟以上3 6、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加第 8 页 共 2

12、 0 页热。A.1B.2C.3D.437、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。A.10SB.30 日C.60 日D.90 日38、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写 食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办39、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D

13、.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施40、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱第 9 页 共 2 0 页B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素41、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可 以 处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元

14、以下43、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A.15 日B.60 日C.三个月D.六个月44、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色第1（）页 共2 0页45、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添

15、加剂得分评卷入一、多选题（本大题共2 0小题，每小题2分，共4 0分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得 餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的 餐饮服务许可证D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品第11页 共20页C、水龙头宜采用非手动式开关D、就

16、餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：（A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（）。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适

17、宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品第12页 共20页C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明

18、显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作第13页 共20页C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘,其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，

19、评价内容主要包括（）A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、下列哪些是禁止生产经营的食品：（A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品19、正确清洗餐用具的方法包括（）A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用第14页 共20页B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂2 0、下列哪项为餐饮服

20、务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工得分评卷人一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共 15分)1、()粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。2、()中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。3、()患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。4、()食品安全标准是强制性的执行标准。5、()取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在

21、其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。6、()餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、()食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。9、()食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氟胺，虚高蛋白含量。1 0、()布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染1 1、()各种配

22、料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列1 2、()食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得第15页 共20页少于二年。13、()食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。14、()食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。15、()用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。第16页 共20页试题答案一、单选题（本大题共4 5小题，每小题1分，共4 5分）1、B2、C3、C4、D5、C6、B7、D8、A9、A10、C11、C12、B13、D14、D15、A16、B17、B18、A19、D20、A21、C22、B23、D第 17页

23、 共 20页2 4、C2 5、B2 6、D2 7、正确答案：A2 8、D2 9、B3 0、D3 1、C3 2、B3 3、B3 4、A3 5、B3 6、B3 7、C3 8、A3 9、D4 0、C4 1、D4 2、A4 3、D4 4、D4 5、D一、多选题（本大题共2 0小题，每小题2分，共4 0分）1、A D2、A B C第18页 共2 0页3、A C4、A B CD5、A B CD6、B CD7、正确答案：A B C8、A B D9、B C1 0、A BI k A B CD1 2、A C1 3、A B1 4、A CD1 5、正确答案：A B CD1 6、正确答案:A B CD1 7、正确答案：B CD1 8、A B CD1 9、B CD2 0、A B CD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、X3、V4、J5、X6、V第19页 共2 0页7、X8、V9、V10、V11、X12、J13、X14、X15、J第 20页 共 20页