食品竞赛题库(一).pdf

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1、食品竞赛题库一、判断题：下列各题，正确的打（J）,错误的打（X）1.行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，一律不得收取任何费用。2.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申请该行政许可。3.行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。4.行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政许可。5.部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经设定的行政许可作出具体规定。6.

2、通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，可不对企业标准的合理性进行审查。7.国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。8.食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。9.核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品，并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。10.取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。11.企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。12.实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）Q

3、S标志。13.核查人员、检验机构及其检验人员刁难企业的，企业有权向国家质检总局和县级以上质量技术监督部门投诉。14.取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。15.省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事项委托市级质量技2术监督部门实施，但是许可审批权不得委托。1 6 .审查组对抽样的正确性、抽样单填写的准确性、样品封存的完好性负责。1 7 .企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。1 8.取 得 食品生产许可证的企业，应当在食品的最小销售包装上，标 注 食品生产许可证编号和食品市场准

4、入标志。1 9 .在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。2 0 .现场核查工作基本程序，即召开首次会议、现场核查、核查组会议、末次会议。2 1 .企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。2 2 .食用植物油分装企业在生产许可证上应单独注明。2 3 .实施食品生产许可证管理的食用油脂制品包括食用氨化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。24.生产人造奶油（人造黄油）的原料油脂主要包括动物油、植物油以及他们的氢化或酯交换改性油。2 5 .其他粮食加工品是指以谷物为原料加工制

5、作未经熟制或熟制工序的食品。2 6 .根据其他粮食加工品生产许可证审查细则的规定：未经熟化的麦片属于其他粮食加工品的发证范围。2 7 .粮食加工品分装企业只需要具备相应包装设备，不需要具备与生产企业一样的生产环境和原辅材料仓库。2 8.调味料发证范围包括除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类等已纳入实施生产许可证管理的调味品之外的其他的各类调味品。2 9 .生产用植物蛋白水解液、酱色、盐、水勾兑的酱油的企业可申请调味料生产许可证。3 0 .生产谷氨酸钠含量低于80%的味精产品的企业可申请调味料生产许可证。3 1 .酱卤肉制品容易出现的质量安全问题是“食品添加剂超量、苯 并（a）花及微生物污染”。

6、3 2 .腌腊肉制品的关键控制环节是“1.原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运”。33 3 .对肉制品加工企业要求“原辅材料和成品的存放场所必须分开设置”。3 4 .乳制品的食品添加剂和食品营养强化剂应当选用G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准和G B 1 4 8 8 0 食品营养强化剂使用卫生标准中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定。3 5 .实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。3 6 .瓶（桶）装饮用水生产所

7、用的回收桶不得露天存放，以免受到污染。3 7 .瓶（桶）装饮用水生产灌装车间的空气清洁度应达到1 0 0 0 0 级且灌装局部空气清洁度应达到1 0 0 级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1 0 0 0 级。3 8 .方便湿面和方便湿米粉在生产工艺中都包含有酸洗（浸）及灭菌工序。3 9 .在方便米粉（米线）的生产工艺中，一次蒸煮工序要控制糊化程度，不能蒸得太熟或太生。料蒸得太熟，榨出的米粉条容易粘连；蒸得太生则榨出的米粉条韧性差、断条率高、吐浆值大。4 0 .实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。4 1 .罐头食品应为商业无菌。4 2 .蜂

8、产品制品中容易出现的质量安全问题之一是食品添加剂及营养强化剂超量、超范围使用。4 3 .速冻食品的申证单元是4个，即速冻面米制品；速冻肉制品；速冻果蔬制品；速冻其他制品。4 4 .运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢体温度只需保持在T 5 C,运输过程中产品温度上升保持在最低限度。4 5 .速冻食品的冷藏库只要保证温度-1 8 以下，温度波动控制在2 以内，就可满足要求，对环境的相对湿度无需控制。4 6 .速冻是将预处理的食品放在-3 0 C -4 0 的装置中，在 3 0 m i n 内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1 降到-5,速冻的后的食品中心温度必须达到T 8以下。4

9、7 .G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准规定油炸食品中允许使用硫酸铝钾（钾明矶）、硫酸铝铁（镀明矶）两种膨松剂。44 8 .为防止还原糖与氨基酸作用、维生素C 氧化、单宁氧化产生的褐变，漂烫后的薯片根据需要可进行护色漂白处理。4 9 .油炸用油宜采用较为纯净的花生油、玉米油或棉籽油以保证产品质量，但企业考虑到成本因素大多采用棕桐油。5 0 .含茶制品和代用茶生产许可证申证单元有2 个，即含茶制品和代用茶。5 1 .含茶制品允许分装。5 2 .以茶叶为原料配以可食用（或食药两用）的植物原料（如枸杞、红枣、菊花等）或食用香料制成产品的属调味茶类。5 3 .代用茶是指选用植物的叶、花、果

10、（实）、根茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡）方式供人们饮用的产品。5 4 .酒精度W 2 0%v o l 的蒸储酒，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度2 1 8%或 p HW 3.5的产品可没有杀菌工序。5 5 .实施食品生产许可证管理的蔬菜产品，其主要原料包括蔬菜、食用菌。5 6 .蔬菜制品容易出现的质量安全问题有超限量、超范围使用食品添加剂，重金属含量超标，水分超标，微生物超标，农药残留超标以及虫卵及夹杂物。5 7 .食用菌制品生产许可证审查中，根据企业申请发证产品的品种，对该申证单元每小类随机抽取1 种产品进行发证检验。5 8 .食用菌制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐

11、烂现象。5 9 .炒货食品及坚果制品各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。6 0 .干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，包括巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、鸡蛋白片等。6 1 .由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性容易造成蛋制品产品腐败变质。6 2 .蛋液中存在一定数量的杂菌.、大肠杆菌，甚至还有沙门氏菌等致病菌，为了提高蛋制品的卫生安全性，必须对蛋液进行杀菌处理。杀灭蛋液中的细菌，目前主要采用巴氏杀菌法。6 3 .根据企业申请蛋制品发证产品的申证单元和

12、品种，在企业成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。6 4 .在其他豆制品细则中，豆沙类产品所执行的卫生标准是G B 2 7 1 2-2 0 0 3 发酵性豆5制品卫生标准。6 5 .在大豆组织蛋白加工中经常用到的添加剂种类很多，如食用色素、吊白块等。6 6 .虾酱、海胆酱、蟹酱属于水产调味品。6 7 .风味鱼制品是指以头足类、鱼类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。6 8 .如果淀粉糖生产企业直接用淀粉做原料，该淀粉必须为食用淀粉。6 9 .产品标签上标注了审查细则规定的发证检验项目以外的指标，发证检验时，除对审查细则规定的检验项目检验以外，标签上标注的指标不需要检验。7 0 .产品中

13、不允许添加的食品添加剂，在发证检验中也不得检出。7 1 .糖中容易出现的质量安全问题之一是二氧化硫残留量超标。7 2 .根据糖生产许可证审查细则的规定，糖产品不允许分装，分装企业不纳入发证范围。7 3 .只要实施了 H AC C P 计划就能控制一切食品安全危害。7 4 .与鲜鱼码放的冰只起到冰鲜作用，不污染产品。7 5 .一家食品厂的通过了食品安全管理体系认证，所以它们的食品一定是安全的。7 6 .根据G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则的规定，在食品制造和加工中，加入的水必须预包装食品标签配料清单中显示。7 7 .食品安全管理体系认证只要符合I S 0 2 2 0 0 0 标准就可以

14、，与法律法规要求无关。7 8 .食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值高低无关。7 9 .生产车间入口，必须设有工作鞋靴消毒池。8 0 .黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属于化学危害。8 1 .认证结论有审核组长正式发布。8 2 .管理体系的认证过程不包括审核过程8 3 .食品生产经营企业必须自己对所生产的食品进行检验。8 4 .食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。8 5 .审核员在审核中为了发现更多的不符合项可以加大抽样量。8 6 .抽样方案是抽样计划和有关接收准则的组合。8 7 .认证是第三方根据程序对过程、产品、服务符合规定的要求给与书面保证（合格证书）。8 8 .审核范围就是认

15、证范围。68 9 .审核范围应该由认证机构确定。9 0 .食品链指从生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、储存和处理。9 1 .需要其他组织进一步转化或加工的产品不是本组织的终产品。9 2 .潜在不安全产品就是不合格产品。9 3 .贝类毒素属于生物危害。9 4 .提问审查中，现场操作人员的操作回答也可以作为客观证据。9 5 .经验可以作为可接受水平的考虑因素。9 6 .食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害。9 7 .食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。9 8 .过敏源不属于食品安全危害。9 9 .生产同种产品的生产企业的C C P 点

16、，一定相同。1 0 0 .只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。1 0 1 .确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。1 0 2 .最高管理者应指定有权启动撤回的人员。1 0 3 .食品添加剂使用卫生标准(G B 2 7 6 0-2 0 0 7)中规定，在酱油中苯甲酸、山梨酸的允许使用量分别为1.O g/k g,即表示企业在生产酱油时，可分别加入不高于1.0g/k g 的苯甲酸和山梨酸。1 0 4 .使用奶粉作为原料的乳制品应包装上标明“复原乳”。1 0 5 .紫菜中富含E P A 和 D H A,有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育

17、，增强记忆力。1 0 6 .糖尿病病人吃碳水化合物少越好。1 0 7 .少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。1 0 8 .含糅酸的水果不宜与海味同食。1 0 9 .任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。1 1 0 .每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过3 0 0 m g o1 1 1 .钠摄入过高有害健康，中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过1 0 克。1 1 2 .维生素A可促进钙的吸收，有助于维持暗视力。1 1 3 .维生素B 1 有助于维持神经系统的正常生理功能。7二、单项选择题请选择正确答案，并将正确答案的编号（A、B、C、D）填入括号内

18、1 .关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述正确的是：A、不得对外公示B、由行政机关决定是否公示C、经当事人申请才予以公示D、在办公场所公示2 .下列有关行政许可的表述，错误的是：A、行政许可应遵循便民的原则B、行政许可是双方行政行为C、行政许可的有关规定应当公开D、行政许可必须有明确的法律依据3 .经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可权。A、全国人大常委会B、国务院C、最高人民法院D、省、自治区、直辖市人大常委会4 .下列说法

19、中错误的是：A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法人或者其他组织的资格、资质的行政许可B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设立登记及其前置性许可C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到本地区从事生产经营和提供劳动服务D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入本地区市场5 .申请人要求对公示内容予以解释的，行政机关应当如何处理。A、可以予以说明解释B、可以拒绝说明解释C、应当予以说明解释，并提供准确，可靠的信息D、应当告知申请人向律师咨询6 .行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式而未当场告知或者未在五日内告知申请人需要补

20、正的全部内容的，应当如何处理。A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理B、自行政机关告知之日起即为受理C、视为行政机关不予受理D、自申请人补正全部内容之日起即为受理7 .行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人重大利益的，应当如何处理。8A、应当告知申请人 B、可以告知申请人C、应当告知该利害关系人 D、可以告知该利害关系人8 .依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行政许可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。A、行政许可申请人提出申请之日B、行政机关收到行政许可申请之日C、行政机关受理行政许可申请之日D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日9 .对于行政许

21、可是否可以转让，下面的说法正确的是。A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让B、一律不得转让C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让D、由行政机关决定是否可以转让1 0 .如果行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法正确的是：A、不需说明理由B、可以说明理由C、应当说明理由，但无须告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利D、应当说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利1 1.企业应当在封样后 天内将样品送达检验机构。A、5 B、8C、1 0 D、71 2 .食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的。A、

22、计测能力 B、检验仪器的操作能力C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力1 3 .国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责 的生产许可。A、部分食品B、同风险食品C、量大面广的食品。D、与消费者基本生活密切相关的食品1 4.省级、市（地）级质量技术监督部门在接到企业申请后，应在 日内完成对申请材料的审查。A、7 B、3C、5 D、61 5.国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起 日的时限内组织许可前抽查。A、50 B、40C、60 D、2 01 6.对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督部9门应当做出不予许

23、可的决定，自做出决定 日内，向企业发出不予行政许可决定书。A、7 B、5C、1 0 D、1 51 7.依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准。A、不得降低食品质量安全指标B、只要有理由就可以降低食品安全指标C、根据企业生产条件降低食品安全指标D、由企业自行决定1 8.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有。A、健康证明 B、操作证C、上岗证 D、资格证1 9.各级质量技术监督管理部门要建立食品生产许可证档案管理制度。档案材料的保存时限为 年，企业食品质量安全档案应当保存3 年。A、2 B、3C、4 D、52 0 .采用委托加工方式生产加

24、工食品的，可以。A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业C、无证企业委托无证企业2 1 .食品生产许可证编号由英文字母Q S 和 1 2 位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示。A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号2 2 .对不安全食品实行。A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度2 3 .食品生产许可证编号标注于。A、产品 B、包装C、产品、包装或说明书 D、说明书2 4.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的。A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制2 5 .食品生产加工

25、企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业 年内不得再次申请食品生产许可。A、0.5 B 1C、2 D、32 6.申请受理部门应在收到申请材料之日起 日内，作出受理或者不予受理食品生产许可的决定，并向申请人出具加盖本部门行政许可专用章和注明受理日期的书面决定书。10A、1 B、2C、5 D、1 02 7 .被吊销食品生产许可证的企业，年内不得再次申请食品生产许可证。A、1 B、2C、3 D、52 8 .现场核查工作实行 负责制。审查组对核查报告的客观性、公正性、真实性负责，同时要保证核查报告等文书填写的完整、准确、规范。A、观察员 B

26、、审查组长C、审查组 D、审查组成员2 9 .检验用及备用样品应当在抽样后的 日内（保质期短的食品应及时送样）送到指定的检验机构检验。送样人应对样品的完好性负责。A、5 B、7C、1 0 D、1 53 0 .被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派 名观察员参加现场核查。观察员-一 般由从事生产许可管理工作的人员担任。A、1 B、2 C、33 1 .申请受理部门应当自受理之日起_ _ _ _ 日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。A、5 B、1 0C、1 5 D、2 03 2 .食品生产加工企业必备条件现场核查表中“质量控制”中有以下哪一个核查项目：。A、对企业过程质量管理的要求B、对

27、关键质量控制点的要求C、对企业检验设备的要求D、对企业检验制度的要求3 3 .食品生产加工企业不合格项改进表主要用以帮助食品企业不断改进企业的质量安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内（或现场核查期间）完成改进。A、1 B、2C、3 D、43 4 .核查组依据食品质量安全市场准入审查通则对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要依据，才能完成现场核查任务。A、生产加工企业质量安全监督管理办法B、食品质量安全市场准入审查通则C、相应的审查细则D、食品生产加工企业必备条件3 5 .发证检验时，对于企业在食品标签上明示的内容 检验机构进行检验。A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准

28、D、按企业标准3 6 .具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委11托检验。但都视为。A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力3 7 .一般不合格是指食品生产加工企业出现的不合格，是一种、孤立的、性质轻微的不合格。A、区域性的 B、系统性的 C、偶然性的3 8 .企 业 应 当 每 年 检 验 号 项 目 以上（审查细则中另有规定除外）。A、1 次 B、2 次C、3 次 D、4 次3 9 .属 于 审查通则中规定的食品生产加工企业是。A、销售食品企业B、流动制作食品加工厂点C、现制现销企业D、有固定场所、相应

29、生产加工设备工艺流程的制造企业。4 0 .在企业现场核查后，核查组长在 食品生产加工企业必备条件现场核查报告上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告。A、即刻生效B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效D、上报国家质检总局批准后生效4 1 .下列说法中不正确的是。A、核查组一般由3 人组成，实行组长负责制B、组长由聘请部门指定C、如果申请企业的数量较多，可以组成多个核查组D、质量技术监督部门可派人作为核查组成员参加核查工作4 2 .加严检验应在3 0 日内随机抽取 个批次产品对不合格项目进行检验。A、2B、4C、3D、54 3 .拥有每分钟生产能

30、力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。A、5 0 B、2 0 0C、1 0 0 D、1 5 04 4 .从 开始对食用油脂制品、食用动物油脂生产加工企业实施质量安全市场准入制度。A、2 0 0 6 年 8 月 B、2 0 0 6 年 1 2 月C、2 0 0 7 年 1 月 D、2 0 0 7 年 5 月4 5 .食用氢化油氢化后的再精炼工艺是。A、碱炼脱酸 B、沉淀过滤C、水化脱胶 D、脱色脱臭4 6 .食用植物油容易出现的质量安全问题有：酸 价（酸值）超标、过氧化值超标、溶剂残留量超标，还有。12A、水分及挥发物 B、杂质C、加热试验项目不合格 D、透明度47.

31、油脂色泽检验设备是 oA、分析天平 B、电炉C、罗维朋比色计 D、气相色谱仪48.人造奶油必备的生产设备有：辅料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏杀菌设备、还有、滞留管（静止管）、制冷系统、包装设备等。A、急冷机（A单元）、捏合机（B单元）B、蒸发器C、浸出器；D、轧胚设备49.棕桐油、棕桐仁油经过制油、精炼后，采用，将多组分的甘油三酸酯混合物，按各组分在凝固性、溶解度或挥发性方面的差异，进行分离,得到具有不同物理、化学特性的多种组分。A、氢化工艺C、分提工艺B、浸出工艺D、压榨工艺50.油脂氢化是指不饱和油脂在一定条件（催化剂、温度、压强、搅拌）下，与发生加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺

32、过程。A、氮气 B、氢气C、二氧化碳气 D、氮气51.下列哪种产品不属于其他粮食加工品中的谷物加工品。A、高粱米 B、大米C、小米 D、碎米52.谷物粉类制成品中米粉类制成品的生产企业不一定要具备的生产设备是 o（）A、清理设施 B、磨 粉（浆）设备C、蒸粉设备 D、成型设备53.下列_ _ _ 检测项目是谷物粉类制成品的出厂检验项目，而谷物加工品和谷物碾磨加工品都无该检验项。（）A、酸度 B、铅C、菌落总数 D、水分54.下列产品中 不属于 其他粮食加工品生产许可证审查细则的发证产品范围。（）A、手撒面 B、保鲜湿面C、切面 D、通心粉55.其他粮食加工品生产许可证审查细则中规定检验的致病菌

33、不包括 o)A、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌B、志贺氏菌D、李斯特菌56.根据调味料产品生产许可证实施细则，食用调味油不包括。（）A、花椒油C、花生油B、芥末油D、辣椒油135 7 .根据调味料产品生产许可证实施细则，固态调味料不包括。（）A、汤料 B、鸡粉C、味精 D、胡椒粉5 8 .根据调味料产品生产许可证实施细则，液体调味料包括（）。A、酱油 B、食醋C、糟卤 D、以上均可5 9 .调味料生产过程中不得使用原料生产的蛋白水解液A、非食用性 B、植物蛋白C、动物蛋白 D、食用性6 0 .调味料生产过程中可以少量添加用于产品调色。A、亚硫酸盐 B、辣椒红色素C、油红 D、以上均可6 1 .熏煮

34、香肠火腿制品容易出现的质量安全问题包括：食品添加剂超量及。A、微生物污染 B、酸败C、重金属污染 D、苯 并（a）花污染6 2 .肉制品加工企业的成品库温度应符合 的保存条件。A、0 1 0 B、产品明示C、0 以下 D、作业指导书规定6 3 .生产腌腊肉制品的企业应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、车间、包装车间和成品库。（）A、灌装 B、烘烤C、腌制 D、晾晒6 4 .生产酱卤肉制品或熏煮香肠火腿制品的企业应具有原料冷库、辅料库、生料加工 间（原料解冻、选料、修整和配料等）、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。（）A、灌装 B、热加工间C、腌制 D、晾晒6 5 .肉

35、制品加工企业直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，材料制成。A、结实耐用的 B、尼龙或不锈钢C、清洁卫生的 D、不易于微生物滋生的6 6 .在肉制品细则对原辅材料的有关要求中规定了：猪肉必须选用 的产品。A、生猪定点屠宰企业 B、获证企业C、无病疫 D、出入境检疫证明6 7 .乳制品的申证单元中其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、。A、乳粉 B、特殊配方乳粉C、牛初乳粉 D、固态成型产品6 8 .牛初乳粉的生产工艺流程为：牛初乳的预处理一杀菌一离心脱脂一 一包装。（）A、高温干燥C、超高温干燥B、冷冻干燥D、低温干燥6 9.灭菌乳生产关键控制环节有：原料

36、验收、预处理、标准化、无菌灌装（或保持灭菌）。A、巴氏杀菌（灭菌）C、高 温 杀 菌（灭菌）7 0.生产车间设置应按A、生产工艺流程C、设备摆放B、超高温瞬时灭菌（或杀菌）D、超高温瞬时杀菌（或灭菌）需要，有序而整齐地布局。B、检验顺序D、生产方便7 1 .车间内裸露的乳粉原料应保持在A、清洁作业区 B、一般作业区C、准清洁作业区 D、成品包装车间7 2 .乳制品生产车间清洁作业区内的空气应采用 方式进行杀菌。A、国家规定的 B、熏蒸C、臭氧 D、企业特定的杀菌73 .生产牛初乳粉及采用干法生产工艺的生产企业，清洁作业区必须达到 万级以上净化车间的要求。A、1 0B、3 0C、1 0 0 D、

37、3 0 0 0 0 074 .以下哪个环节是饮料生产的关键控制环节。A、饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制B、饮用矿物质水生产中，矿物质溶解度的控制C、饮用矿物质水生产中，矿物质结晶度的控制75.瓶（桶）装饮用水类生产所需必备的生产设备为。A、半自动灌装封盖设备B、自动灌装封盖设备C、人工灌装封盖设备7 6.果汁和蔬菜汁类饮料容易出现的质量安全问题有：产品的卫生指标不合格；、食品添加剂超范围和超量使用。A、还原糖含量不合格 B、原果汁含量与明示不符C、蛋白质含量不合格77.含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的饮料

38、，包括乳酸菌饮料、发酵型含乳饮料。A、酸奶 B、调 味 酸 奶 C、配制型含乳饮料。78.下 列 食 品 不 属 于 冲 调 类 方 便 食 品 的 是。（）A、黑芝麻糊 B、果珍C、方便豆花 D、速溶米粉79 .下列不属于方便食品生产中干燥设施的是 oA、冷冻干燥机 B、多层振动流化床干燥机C、炒锅 D、烘房80 .下列属于方便粥生产工序的是 o （）15A、磨浆 B、酸洗C、真空处理（或焙炒）D、灭菌81.一般不作为方便食品生产企业的熟制设备的是A、蒸煮机C、烘烤箱B、炒锅D、微波炉82.下列不属于方便湿面生产工序的是A、酸洗C、蒸煮83.下列_ _ _ _ _A、混合型麦片C、方便粥84

39、.下列A、方便米饭C、方便米线B、挤丝D、熟化方便食品允许分装生产。B、纯麦片D、速溶米粉产品在发证检验时需要检测“铝”项目。（B、方便湿面D、方便湿米粉85.下列食品属于果蔬类罐头的有:A、八宝粥罐头C、蘑菇罐头86.A、固形物不足C、物理性胀罐B、花生米罐头D、榨菜肉丝罐头是肉类罐头容易出现的质量问题。（B、硫胶D、以上都是87.罐头食品的关键控制环节包括原材料的验收及处理、封口工序及（）A、调配工序C、装罐工序8 8.下列产品A、火腿罐头C 猴头菇罐头B、杀菌工序D、冷却工序属其他类罐头。B、凤尾鱼罐头D、八宝粥罐头8 9 .蜂花粉指蜜蜂采集被子植物雄蕊药或裸子植物小抱子囊内花粉细胞而形

40、成团粒状 物（原料蜂花粉）经干燥、去杂、加工制作而成的蜂花粉。A、破壁C、浸提B、消毒灭菌D、以上都对9 0 .蜜蜂刚采回的鲜花粉团含水量一般在2 0%以上，在常温下适合微生物的繁殖生长，使其发酵变质和长霉。花粉含水量一般在以下被认为是安全的。()(A、1 5%C、5%B、1 0%D、8%()()9 1.蜂产品生产过程需要的滤材应选用,禁止使用石棉作滤材。()A、只要无纤维脱落的滤材B、只要符合卫生要求的滤材C、无纤维脱落且符合卫生要求的滤材 D、只要干净的滤材9 2.蜂产品制品生产车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的16和灌装间。（）A、投料间 B、包装间C、粉碎间 D、浸

41、提间9 3 .蜂产品制品所执行的企业标准原则上要包括本细则中所要求的全部检验项目。如有特殊情况，企业必须在申请时说明理由，由 加以确认。（）A、检验机构 B、国家质检总局C、当地卫生局 D、审查组9 4 .蜂产品许可证审查细则中规定：根据企业所申报的发证产品品种，在企业成品库内按照每个申证单元随机抽取1种品种进行发证检验。所抽样品须为 的产品。（）A、保质期内 B、相同生产日期C、同一批次 D、同一批次保质期内9 5 .在速冻食品的发证检验中，检验项目中没有酸价和过氧化值的是。A 速冻面米制品 B、速冻果蔬制品C、速冻肉制品 D、速冻水产品96 .在速冻食品发证检验中，只针对速冻水产品才有的检

42、验项目是。（）A、甲基汞 B、黄曲霉毒素B1C、挥发性盐基氮 D、苯 并（a ）花97 .速冻食品在运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持以下。（）A、-1 8 B、-1 2 C、-1 5 D、-1 0 98 .速冻食品生产的关键控制环节有原辅料质量、前处理工序、速冻工序，还有。（）A、食品添加剂的使用 B、冷却C、包装及冻藏链 D、微生物99.速冻过程原则上要求低温短时快速，使产品以最快的速度超过最大的冰晶生成带，中心温度要在短时间达到。（）A、-1 8 B、-1 6 C、-2 4 D、-2 0 1 0 0 .指本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一

43、工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。（）A、食品添加剂 B、清洗剂C、配料 D、食品工业用加工助剂1 0 1 .下列哪项为油炸薯类食品发证检验必检项目？A、蛋白质 B、铝C、商业无菌 D 霉菌1 0 2 .巧克力生产基本流程包括：混合、保温贮存、浇模、包装。（）17A、溶胶 B、熬糖 C、精磨1 0 3 .标准规定巧克力的细度应不大于。（）A、2 0 M m B 2 5 M m C 3 0 l m1 0 4 .可可脂是指。（）A、棕檎油；B、可可豆中的脂肪C、类可可脂的一种1 0 5 .糖果生产关键控制环节有：、焦香糖果焦香化处理控制、充气糖果充 气 程 度 的 控 制、凝 胶 糖

44、 果 凝 胶 剂 的 使 用 技 术、成 品 包 装 控 制。（）A、还原糖控制 B、精磨控制 C、精炼控制1 0 6 .糖果产品容易出现的质量安全问题有：、水分或还原糖含量不合格、乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格等。（）A、产品表面花白 B、规格不符合要求C、返砂或发炸1 0 7 .代用茶生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 以上，远离排放“三废”的工业企业。（）A、2 0 米 B、5 0 米C、8 0 米 D、1 0 0 米1 0 8 .实施食品生产许可证管理的代用茶产品有。A、茉莉花茶 B、苦丁茶C、八宝茶 D、花砖茶1 0 9 .实施食品生产许可证管理的含茶制品有。A、茯砖茶 B、大麦

45、茶C、固态速溶茶 D、袋泡茶1 1 0 .不属于热风干燥蔬菜制品必需的设备是。A、分选设施 B、干燥设施C、冻干设备 D、包装设备1 1 1 .水果干制品必备的生产设备为原料处理设备、包装设备。（）A、干 燥（脱水）设备 B、打浆设备C、压榨设备 D、粉碎设备1 1 2 .企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区 米以外。（）A、1 0 B、1 5C、2 0 D、2 51 1 3 .生产非罐头工艺的果酱的必备生产设备不包括。A、原料处理设备 B、浓缩设备C、灌装设备 D、磨粉设备1 1 4 .下列哪种产品不列入炒货食品及坚果制品发证范围。A、炒松子 B

46、、琥珀花生C、油炸青豆 D、生板栗1 1 5 .下列工艺中属于炒货食品及坚果制品加工工艺关键控制环节的是。A、包装过程中的卫生控制。B、浸泡18C、成型 D、以上都不是1 1 6 .炒货食品及坚果制品发证检验抽样中既生产烘炒类又生产其他类的企业，应抽取 进行检验。A、烘炒类 B、其他类C、烘炒类和其他类 D、以上都不是1 1 7 .炒货食品及坚果制品发证检验项目包括。A、企业在食品标签上标注的所有明示指标B、企业执行标准中规定的项目C、审查细则中规定的检验项目D、以上都是1 1 8 .炒货食品及坚果制品发证检验项目跋基价检验适用于。（）A、烘炒类产品 B、油炸类产品C、其他类产品 D、以上都是

47、1 1 9 .咸蛋类的基本生产流程为选蛋、成熟、包装。（）A、腌制 B、低温杀菌C、干热杀菌 D、冷藏1 2 0 .发证检验的备用样品应当保存 个月以上（特殊情况除外。（）A、3C、1 5B、4D、61 2 1 .食品生产企业使用的食品添加剂必须符合G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准,严禁在食品中A、超范围C、超量或超范围使用食品添加剂。（B、超量D、微量)1 2 2 .在成熟皮蛋中，蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上 是 水合晶体。A、氧化铅 B、氢氧化铜C、氢氧化锌 D、氢氧化镁1 2 3 .“搅拌过滤”环节是下列哪类蛋制品 的基本生产流程。A、干蛋类 B、冰蛋类C、热凝固蛋制

48、品 D、以上都是1 2 4.下列产品属于热凝固蛋制品的是。（）A、蛋黄酱 B、“日本豆腐”C、卤蛋 D、蛋白片1 2 5 .干蛋类的关健控制环节不包括。A、选蛋 B、低温杀菌C、干燥 D、装缸密封1 2 6 .在以下产品中，属于其他豆制品的产品是：。（）A、豆沙 B、豆豉C、纳豆 D、豆干191 2 7 .在其他豆制品发证检验项目中，根据产品实际情况选择。（）A、菌落总数 B、次硫酸氢钠甲醛C、食品添加剂 D、感官1 2 8 .其他豆制品审查细则中所要求的出厂检验设备中，不是必备的出厂检验设备。（）A、分析天平 B、超净工作台C、酸度计 D、微生物培养箱1 2 9 .在大豆组织蛋白生产加工中，

49、为非食品原料不允许添加。A、苯甲酸B、丙酸钙C、吊白块 D、氯化钙1 3 0 .其他豆制品生产加工中，不得使用 或未去除有害物质的原料、辅料。A、变质 B、未经加工的C、白酒 D、香料1 3 1 .豆沙、豆蓉类产品是我国的 食品，广泛应用于食品加工的各个方面。A、新兴的豆制 B、传统风味C、引进 D、落后1 3 2 .下列标准哪一个是水产调味品必须执行的标准。（）A、S C/T 3 5 0 2-2 0 0 0 鱼油B、G B 1 0 1 3 6-2 0 0 5 腌制生食动物性水产品卫生标准C、S C/T 3 2 0 6-2 0 0 4 干海参D、G B 1 0 1 3 3-2 0 0 5 水产

50、调味品卫生标准1 3 3 .下列产品中不属于水产深加工品的有（）A、海参胶囊 B、牡蛎胶囊C、甲壳素 D、羊栖菜酱1 3 4.生食水产品的关键控制环节包括原料验收及处理、调味腌制。A、清洗 B、切片C、贮藏 D、销售1 3 5 .在我国生产琼胶的原料主要是石花菜、江菌和。（）A、海带 B、紫菜C、羊栖菜 D、裙带菜1 3 6 .水产加工品的工厂不得设置在易遭受污染的区域，否则应有严格的（）A、防护措施 B、隔离措施C、消毒措施 D、防治食品污染措施1 3 7 .原料处理设施中的各类盛装容器及用具应由无毒、无害、无污染、无异味、不吸附、耐腐蚀且 的材料制造。A、可承受重复清洗和消毒 B、耐高温C