国家营养师考试试题-真题及答案（标准版）必备.pdf

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1、国家营养师考试试题.真题及答案（标准版）必备1 A脂肪B.维生素C.蛋白质D.无机盐E.碳水化合物（1）每克产热量最高的是（）。【答案】：A（2）我国居民膳食中主要热能来源是（）o【答案】：E【解 析】：（共用备选答案）2.在维生素C 的负荷试验中，受 试 者 口 服 维 生 素 C 500m g,收 集 4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。A.20m g为正常，100m g为正常，10m g为正常，30m g为正常，V lO m g为缺乏E.50m g为正常，13m g为充裕。3.引起干瘦型营养不良的疾病是（）oA.烧伤B.重症肺炎C.综合性挤压伤D.脂肪泻E.甲状腺功能减退症【答案】：D

2、【解析】：由于热能供给严重不足导致的营养不良称为于瘦型营养不良，表现为机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。4.食品强化就是（）oA.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工【答案】：B【解析】：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需

3、要的一种食品深加工。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】：B6.关于孕妇与维生素C关系的描述，错误的是（）。A.孕期母体血浆维生素C 水平升高50%B.2000年孕妇维生素C 的 RNI较 1988年 RDA增加了 50mg/dC.新生儿脐带血维生素C 水平是母血的2 4 倍D.2000年孕妇维生素C 的 RNI从非孕的100mg/d增加至130mg/dE.孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d【答案】：A【解析】：妊娠期间母血中的维生素C 水平逐渐下降，至分娩时下降50%左右。新生儿脐带血清维生素C 水平即使在母血维生素C

4、含量很低时，仍可较母血的水平高2 4 倍。因此，孕期对维生素C 的需要量增加。7.高能量高蛋白膳食的禁忌证是（）。A.大面积烧伤急性期B.肺结核C.急性肝炎D.尿毒症E.甲状腺功能亢进【答案】：D8.要素膳最大的缺点是（）。A.无需消化B.膳食纤维少C.不含乳糖D.渗透压偏高E.营养不够全面【答案】：D【解析】：要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻和适口性较差等缺点。9.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（）A.沙门菌B.椰毒假单胞菌C.副溶血性弧菌D.

5、葡萄球菌E.大肠杆菌【答案】：B【解析】：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。10.下列属于食物中毒的疾病是（）oA.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒【答案】：D114.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）oA.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同【答案】：D115.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高【答案】：A116.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

6、A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染【答案】：D117.由食品污染引起的食物中毒是（）。A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒【答案】：D118.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()oA.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒【答案】：A119.下列属于食物中毒范畴的是()。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E

7、.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒【答案】：D120.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）oA.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒【答案】：D121.下列哪项为食物中毒？（）A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蛆引起的甲型肝炎暴发【答案】：C122.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起？（）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物【答案】：C123.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型

8、食物中毒？（）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒【答案】：C124.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）oA.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品E.植物油类【答案】：D125.在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）。A.2hB.3hC.4hD.5hE.6h【答案】：D126.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品【答案】：D127.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）oA.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西【答案】：D1

9、28.肉毒梭菌产生的毒素是（）oA.肠毒素B.内毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素【答案】：C129.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）。A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒【答案】：E130.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统【答案】：D131.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）oA.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌【答案】：C132.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。A.家畜、家禽B.野生动物C

10、.海产品D.苍蝇E.带菌者【答案】：A133.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品【答案】：A134.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%E.10.5%【答案】：B135.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素【答案】：E136.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。A.海产品B.野生动物C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶的厨师【答案】：E137.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）o

11、A.剩饭、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E.罐头食品【答案】：D138.何种细菌可引起“神奈川”现 象（）？A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌【答案】：D139.肉毒毒素的毒性为（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性E.血液毒性【答案】：D140.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。A.A 型B.B 型C.C 型D.D 型E.E 型【答案】：B【解析】：金葡菌性食物中毒以A 型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极强,加热至100C、3 0 分钟不能完全破坏，仍能使人致病，其中以B型最耐热，C 型次之，A 型最差。1L医技

12、人员，指医疗机构内（）oA.医师B.护士C.药学技术人员D.助理医师E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。【答案】：E12.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质？（）A.流质食物及汤类B.固体食物C.捞饭或精制米面D.半固体食物E.保健食品【答案】：A【解析】：乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了摄取较多的维生素和矿物质，还

13、应多吃些蔬菜、水果等。13.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）。A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物【答案】：C【解析】：消瘦型营养不良是因蛋白质和能量均严重缺乏引起，多见于婴幼儿。14.下列哪项是慢性阻塞性肺疾病患者营养途径？（）A.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗B.首选静脉营养治疗C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗D.首选肠内营养治疗E.肠内营养和肠外营养可互换【答案】：A15.干瘦型营养不良主要是由于长期缺乏（）。A.能量B.碳水化合物C.蛋白质D.能量和蛋白质E.维生素和微量元素【答案】：D【解析】：干瘦型营养不良主要是由于能量和蛋白质严重摄入不足所致，多见于婴

14、幼儿，主要表现以明显的消瘦为特征，易感染其他疾病。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值【答案】：E【解析】：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】：B18.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）。A.禁食B

15、.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】：D【解析】：胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。采用此类膳食的目的是（）oA.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】：B【解析】：采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。检查当日早餐（）oA.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】：A【解析】：检查当日早餐应禁食。口服或静脉注射造影剂后，采 用（）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】：A【解析】：口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约

16、50g。19.单纯性甲状腺肿的主要病因是（）。A.自身免疫性疾病B.因缺碘使相关酶缺陷，致甲状腺肿C.碘摄入过多，致甲状腺肿D.摄入食盐过多E.地方性氟中毒引起【答案】：B【解析】：单纯性甲状腺肿主要因为缺碘而使相关酶缺陷造成。20.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪种疾病？（）A.倾倒综合征B.贫血C.低血糖综合征D.体重下降E.营养障碍【答案】：c【解析】：单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，导致在饭后13小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致短时间内食物大量吸收液体所致。21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（）。A.血清维生素A水

17、平测定B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】：B【解析】：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验(MRDR)o2 2.（共用备选答案）A.维生素B1缺乏B.维生素B12、叶酸缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C 缺乏E.维生素D 缺乏可引起孕妇脚气病（）o【答案】：A可引起孕妇齿龈浮肿、出血（）o【答案】：D23.下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）A.牛肉蛋白质B.全鸡蛋蛋白质C.鱼蛋白质D.全牛奶蛋白质E.大豆蛋白质【答案】：B24.透析病人血糖升高的原因是（）。A.能量摄入过多B.肝

18、糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】：D【解析】：透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。25.下列哪种维生素与贫血无关？（）A.维生素B6B.维生素DC.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】：B【解析】：叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E 缺乏可导致溶血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。26.造成钠缺乏的原因不包括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】：E【解析】：在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量

19、非常低时飞高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹 泻（泻剂应用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时,均可引起钠缺乏。27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B 1的简便措施是（）。A.加热B.加碱炼油C.加酸提取D.活性炭吸附E.加水搓洗【答案】：B【解析】：植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量应用的方法。A 项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D 项，活性炭吸附效

20、果较好，但不如加碱炼简便快速。E 项，加水搓洗多应用于大米中毒素的去除。28.在下列交流模式中分类不正确的是（）。A.私下交流B.单向交流C.大众交流D.双向交流E.参与式交流【答案】：A【解析】：交流模式一般分为4 种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。29.成人高血压的诊断标准是()。A.17.2/11.3kPa(2130/85mmHg)B.19.9/13.3kPa(2150/lOOmmHg)C.e18.6/11.9kPa(2140/90mmHg)D.221.9/12.6kPa(2165/95mmHg)E.2 年龄+13.9/12.6kPa(与年龄+105/95mmHg)【答案】：

21、C【解析】：成人高血压的诊断标准是18.6/11.9kPa(2140/90mmHg)。30.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9 个月。查：身高170cm,体重56kg,三头肌皮褶厚度6m m,血清白蛋白30g/L,肌酎升高指数6 4%,淋巴细胞计数900/mm3,该病人可诊断()。A.干瘦型营养不良B.低蛋白血症型营养不良C.急性内脏蛋白消耗型营养不良D.混合型营养不良E.水肿型营养不良【答案】：D【解析】：根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。31.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（）A.种族B.遗传C.营养D.气候E.疾病【答案】：D【解析】：婴儿身长的增长与气候无关。32

22、.尿酸易沉积在哪种组织器官？（）A.眼B.肝脏C.心脏D.关节E.肺【答案】：D【解析】：当尿酸达到饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。33.葡萄糖耐量试验（OGTT）过程错误的是（）。A.试验前3d糖类摄入量少于300gB.试验前禁食12hC.试验当天空腹抽血D.用 75g葡萄糖溶于300mL水中，5min饮完E.也可以用100g馒头代替葡萄糖【答案】：A【解析】：做OGTT试验前3 d,不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于1 5 0 g,并且维持正常活动。34.我国成人铜的适宜摄入量(R N I)为()。A.5mg/dB.0.2m

23、g/dC.0.5mg/dD.0.8mg/dE.50mg/d【答案】：D【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WS/T578 3 2017推荐成人铜的推荐摄入量(R N I)为0.8mg/d。在没法确定RNI的情况，才使用AI。故优先记忆RNI。35.(共用备选答案)A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油钙的最好食物来源是（）o【答案】：C【解析】：奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。维生素E最好的食物来源是（）。【答案】：E【解析】：食用植物油是维生素E最好的来源。蛋白质含量最高的食物是（）o【答案】：A【解析】：每100g大豆含蛋白质约30g；10

24、0g牛奶含蛋白质仅约3g；新鲜蔬菜主要含维生素、糖类等，蛋白质含量较低；淀粉主要是多糖，植物油主要是油脂。36.原发性骨质疏松症的患者除需要合理补充钙外，还需摄入充足的()oA.铁、铭、硒B.锌、铜、氟C.钠、钾、镁D.磷、硫、氯E.铅、碑、镉【答案】：B【解析】：补钙同时补微量元素锌和铜比单纯补钙效果要好。氟对骨骼和牙齿形成有重要作用。37.喉部术后最初1 2d应采用的膳食类型是（）。A.软饭B.半流质C.清流质D.浓流质E.冷流质【答案】：E38.以下医技人员处理标本不正确的是（）。A.合理采集B.合理使用C.合理保护D.合理处置E.合理买卖【答案】：E39.下列有关反流性食管炎的饮食治疗

25、，错误的是（）oA.晚餐不要吃得太饱B.应少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶E.可少量进食菠萝、番茄【答案】：E【解析】：反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性食 物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的刺激。4 0.（共用题干）男性，10岁，肥胖，患1型糖尿病，已开始注射胰岛素。该患儿每天供给的能量应是（）oA.1500kcalB.1600kcalC.1700kcalD.1800kcalE.1900kc

26、al【答案】：E【解析】：儿童工型糖尿病:热能=1000kcal+100X（年 龄-l）kcal。代入数据,得该患者热能=1000kcal+100X（：L0 ：L）kcal=：L900kcal。该患儿饮食能量分配比例正确的是（）。A.糖类6 5%,脂肪2 5%,蛋白质10%B.糖类6 0%,脂肪3 0%,蛋白质10%C.糖类5 5%,脂肪3 0%,蛋白质15%D.糖类5 0%,脂肪3 0%,蛋白质20%E.糖类5 0%,脂肪3 5%,蛋白质15%【答案】：D【解析】：小儿糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的比值应该分别为1520%、2530%和 5055%。该患儿各餐能量分配比例正确的是（）

27、oA.早餐3 0%,午餐4 0%,晚餐30%B.早餐3 0%,午餐3 5%,晚餐35%C.早餐3 0%,午餐3 5%,加餐5%,晚餐30%D.早餐3 0%,加餐5%,午餐3 5%,加餐5%,晚餐25%E.早餐2 5%,加餐5%,午餐3 5%,加餐5%,晚餐2 5%,睡前5%【答案】：D【解析】：该患儿各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、晚餐25%。该患儿在学校发生酮症酸中毒，口渴、疲倦、四肢发凉，有效的措施 是（）oA.调整胰岛素用量B.大量饮用糖水C.注意保温温D.鼓励多饮水E.立即静脉补液【答案】：E【解析】：糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一种急性并发症。是血糖急剧升高

28、引起的胰岛素的严重不足激发的酸中毒。病理特征：酸中毒、严重失水、电解质平衡紊乱、携带氧系统失常、周围循环衰竭和肾功能障碍、中枢神经功能障碍。救治原则：快速扩容，纠正高血糖症和高血酮症,纠正电解质和酸碱平衡紊乱，防治脑水肿。41.下列哪项是膳食锌最好的食物来源？（）A.贝壳类海产品B.禽畜肉C.蔬菜、水果D.动物内脏E.谷类【答案】：A【解析】：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。42.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用的饮食类型是（）oA.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白

29、普通膳食【答案】：D【解析】：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。4 3.（共用题干）男性，3 9岁，开始感觉疲倦、烦 躁、头 痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌 压 痛、痉 挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀 疑 其 患 有（）。A.癞皮病B.干型脚气病C.精神异常D.维 生 素C缺乏病E.毛囊角化症【答 案】：B【解 析】：干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。（2）分析其可能缺

30、乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.烟酸E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素B 1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）oA.测定红细胞中核黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血浆维生素C浓度【答案】：C【解析】：血液中的维生素B 1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B 1的浓度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B 1的营养状况。膳食中应注意补充（）oA.杂

31、粮类与瘦肉B.柑橘类水果C.叶菜类D.根茎类E.精制面粉【答案】：A【解析】：谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。A.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】：B【解析】：维生素B 1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。A.长期进食含淀粉高的食物B.应激反应血糖升高C.胰岛受损，腺体分泌减少D.胰岛受损，腺体分泌增多E.胰岛受损，B 细胞分泌胰岛素减少【答案】：E【解析】：由于胰岛受损，B 细

32、胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。45.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12、维生素B6、叶酸B.维生素B6、维生素B1、维生素B12C.叶酸、维生素B1、维生素B12D.维生素B1、维生素B6、叶酸E.以上都不是【答案】：A【解析】：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B 6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。46.高能量膳食不适合的疾病是（）。A.支气管哮喘B.睡眠呼吸暂停综合征C.肺部感染D.肺结核E.肺癌【答案】：B【解析】：高能量膳食的适用于严重

33、营养不良、手术前及分解代谢亢进的患者，如贫血、烧伤、肺结核、支气管哮喘、肿瘤、感染、伤寒、甲亢等疾病。睡眠呼吸暂停综合征又称阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(O SAH S),是一种病因不明的睡眠呼吸疾病，临床表现有夜间睡眠打鼾伴呼吸暂停和白天嗜睡。由于呼吸暂停引起反复发作的夜间低氧和高碳酸血症，高能量膳食会加重症状，不宜供给。47.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？()A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】：C【解析】：非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍铁吸收的重要因素。48.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）0A.完全蛋白B

34、.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白【答案】：A【解析】：根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆

35、中的豆球蛋白等。49.下列哪种维生素有利于铁吸收？（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素KE.维生素D【答案】：A【解析】：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。50.含胆固醇最低的食物为（）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】：D【解析】：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。51.最常见的引起食物过敏的食物为（）oA.鱼虾B.猪肉C.羊肉D.大米E.玉米【答案】：A【解 析】：鱼 虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的肥大细胞释

36、放组胺、5 一羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反应。52.婴 儿期缺碘可引起（）oA.贫血B.脑积水C.早熟D.智力低下E.甲状腺素合成加快【答 案】：D【解 析】：婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。53.肠道手术前2 3天 一 般 给 予（）。A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣饮食【答案】：E【解析】：采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，避免引起伤口疼痛或出血。54.不可以阻断亚硝胺合成的有（）oA.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.钠【答案】：E【解析】：维生素C 具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、

37、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、掰猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。55.食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施成本不同【答案】：C【解析】：实施时间不同是食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别。5 6.（共用题干）男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颍侧处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。该患儿最可能的病因是（）oA.维生素B2缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素A过量D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】：E【解析】：长期动物性食物摄入不足，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急

38、性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼病等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤症状时诊断不难。患儿出现的典型体征称为（）oA.白内障B.比奥斑C.以上都不是D.角膜溃疡E.结膜溃疡【答案】：B【解析】：眼部症状和体征是维生素A缺乏病的早期表现，夜盲或暗光中视物不清最早出现，但往往不被重视，数周后出现干眼症的表现，眼部检查可见结膜近角膜边缘处于燥起皱褶，角化上皮堆积成泡沫状白斑，称结膜干燥症或比奥斑。该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（）。A.2000mg/dB.3000mg/dC.5000mg/dD.2400mg/dE.4000mg/d【答案】：A【解析】：维 生 素 A

39、在 14 岁最高摄入量(U L)是 1500mg/d,4 岁以上是2000mg/do57.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖【答案】：C【解析】：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。58.水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）？A.0.7B.0.9C.1.1D.0.8E.1.0【答案】：A【解析】：水分活性值（Aw）定义：A w值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/P0o P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品

40、的水蒸气压。Aw值 为。1。各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌酵母菌真菌。真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性（Aw）0.8,部分为0.91,0.7一般不能生长。59.在潜水作业的条件下，潜水员体内哪种矿物质代谢受到较明显影响？（）A.钠B.钙C.钾D.铁E.锌【答案】：C【解析】：水员每日尿量一直较加压前多，主要是夜尿排除增加。总的来说，在潜水作业条件下，潜水员体内矿物质代谢受到影响，而钾代谢受影响较明显，尿钾排出量增加，钾代谢呈负平衡。60.下列哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况？（）A.血细胞比容B.运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原口卜咻浓度【答案】：B