2023年学校食堂卫生管理制度汇编食堂卫生管理制度内容(三篇).docx

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1、 2023年学校食堂卫生管理制度汇编食堂卫生管理制度内容(三篇)2023年学校食堂卫生治理制度汇编 食堂卫生治理制度内容篇一 一、食堂经营与从业人员要求 1、食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。 2、食堂从业人员必需承受食品卫生学问培训，进展安康查体。新参与工作和临时参与工作的从业人员都必需进展安康检查，取得安康证前方可上岗。 3、食堂从业人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必需做到： 1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触

2、直接入口食品前应洗手消毒。 2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 使用食品夹售饭。 二、食堂设备与环境卫生要求 1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。搞好防蝇、防鼠、防蟑螂等。 2、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。 3、操作间地面定期冲洗洁净，垃圾桶加盖并准时冲洗洁净。 4、餐饮具使用前必需洗净、消毒。 三、食品选购、贮存及加工的卫生要求 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定进展索证;应相对固定食品的选

3、购场所，以保证食品的质量。 制止选购以下食品： 1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体安康有害的食品; 2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4)其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。 2、食堂贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。 3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保

4、持清洁。 4、食品不得接触有毒物、不洁物。加工食品必需做到熟透、需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。 5、食堂不得制售冷荤凉菜。不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食物。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 7、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下必需经高温彻底加热后，方可连续出售。 院东头中学 2023年学校食堂卫生治理制度汇编 食堂卫生治理制度内容篇二 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及

5、岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康培训合格证明前方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 3、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 4、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;制止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 5、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别

6、的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 6、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 7、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 9、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 南海乡中心小学 20xx年9月 2023年学校食堂卫生治理制度

7、汇编 食堂卫生治理制度内容篇三 宁波东钱湖旅游学校食堂、小卖部卫生检查制度 保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴

8、工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。 5.库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 宁波东钱湖旅游学校食堂从业人员卫生标准 学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的卫生标准。 一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安

9、康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展仔细检查，但凡个人卫生不符合要求的

10、，不得上岗。 宁波东钱湖旅游学校食品选购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程治理，验收食物时肯定要坚持 一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味; 6.手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物; 2.闻：是否有异味; 3.手感受有无异样; 4.蔬菜是否新奇。 宁波东钱湖旅游学校疫病防治制度 为保障学生身体安康，预防传染病的流行发生，依据中华人民共和国传染病防治法，并结合我校

11、实际状况，现制定传染病防治措施如下： 一、严格执行传染病防治法及实施方法，设立疫情登记簿，发觉传染病或疑似病人，必需登记按要求填写传染病报告卡。 二、定期组织开展爱国卫生运动，增加师生的公共卫生安全意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的力量。定期组织力气消退鼠害和蚊蝇等病媒昆虫及其它传播传染病的或者患有人畜共患传染病的动物危害。有规划地建立和改造公共设施，对污水、污物、粪便进展无害化处理，改善饮用水卫生条件。 三、依据社会疾病流行状况，有目的性预防传染病，适当购入一些药物，提前预防，及早诊断，一旦发觉传染病，应准时通知学生、学校领导、家长、进展隔离、学生回家或去医院治疗，待康复后还校

12、。 四、以防疫部门联系，准时检查，并注射相关预苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。 五、要加强学校传染病的治理。假如学校发生传染病流行时，必需准时向卫生防疫及上级教育部门报告，对患有结核、肝炎、痢疾等传染病的学生必需进展隔离，以防止其传播。甲类应于6小时内向卫生防疫站发出传染卡，乙类应于12小时内向市卫生防疫站发出传染病报告卡，丙类应于24小时向市卫生防疫站发出传染卡。 六、根据国家对传染病实行预防为主的方针，针对学校人口密集的特点，简单在学生中发生的常见传染病，如病毒性肝炎、肺结核、痢疾、肠道传染病等，应用黑板报、宣传栏、讲座、宣传卫生学问等，开展传染病预防学问和预防措施的卫生安康教育工作，有效地预防传染病。