粮油质量检验员技能鉴定训练题——主观题.pdf

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1、L乳糖含量的测定原理？2、菌落总数3、防腐4、（1）下列数值修约为3位有效数字5、简述志贺氏菌的检验方法？6、新制备柱的处理方法：以（）mL/min的流量将由（）水、（）mL（）标准溶液、（）mL缓冲溶液和（）mL（）组成的混合液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用（）mL水以同样流速冲洗该柱。7、无菌操作8、准确度是试样的（）与（）之间的符合程度；精密度是多次重复测定时，（）彼此之间符合程度。9、涂抹检验所用的75%酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？10、请叙述镉柱的再生过程？11、氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？12、乳酸菌13、测定一批高水分玉米,第一次称取整粒试样20.000克，烘干

2、后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样，第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少？14、滴定管的使用方法（1（1（）（1（115、检测水样硝酸盐、亚盐的具体步骤？16、还原后的水样应立即加入（）ml（）试 剂，摇匀后（）m in内加入（）ml（）试 剂，放 置lOmin后，在波长（），纯水为参比（）比色皿测定吸光度。17、何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？18、测定溶液PH之 前，需用两个已知的（）溶液来校正，这是为了消除仪器固有的（19、菌落20、凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？【答案】1、学廉:样品经除去蛋白质以后，在加热的条件下，直接滴定

3、已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜还原为氧化亚铜。以次甲基兰为指示剂，在终点稍过量时,乳糖将兰色的氧化型次甲基兰还原为无色的还原型次甲基蓝。根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。2、指食品检样经过处理在一定条件下（温度、时间、湿度、PH值、氧气等），所 得 的1g或1ml检样中所含菌落的总数。3、是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的 化学药物为防腐剂。4、6.0441=6.046.0350=6.04 6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451=6.056.0450=6.04（2）有效数字运算规则 2.03+1.0+1.2034=4.20.0122*23.

4、43*1.03568=0.2965、第一步:增菌 以无菌操作取检样25克（毫 升），加入装有225毫 升G N增菌液的光口瓶内,于36培 养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。第 二 步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36T培 养1824小 时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。6、不大于 6;750mL;225;硝酸钾；20;20;EDTA 溶 液；507、防止微生物进入机体或物体的操作方法，操作中所用的一切及环境无活菌，不含活菌的意思8、测定值；真 值；各测定值9、75%酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使

5、其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。10、柱子使用后，或镉柱的还原能力低于95%时，按如下步骤进行再生。1）在100mL水中加入约5mLEDTA溶液和2mL盐酸溶液。以lOmL/min左右的速度过柱。2）当贮液杯中混合液排空后，按顺序用25mL水、25mL盐酸溶液和25mL水冲洗柱子。3）检查镉柱的还原能力，如低于95%,要重复再生。11、称 取16g氢氧化钠，溶 于50mL水 中，充分冷却至室温。另取7g碘化钾和10g碘化汞溶于水，然后将此溶液在搅拌下徐徐注入氢氧化钠溶液中，用水稀释至100mL,贮

6、于聚乙烯瓶中，密塞保存。12、指一群分解葡萄糖、乳糖产生乳酸，需 氧 或 兼 性 厌 氧、无动力、过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性无芽泡杆菌、球菌。13、玉米水分=1-（16.250 x 2.920）/（20.000 x 3.000）x 100=20.92%答：该批玉米的水分为 20.9%。14、洗 涤；涂 油；试 漏；装溶液；赶气泡；滴 定；读数15、若水样浑浊或色度较深，可 先 取100mL,加 入2mL氢氧化铝悬浮液,搅拌后静置数分 钟，过滤。先将水样或经处理后的水样，用酸或碱调节至中性，取50.0mL,置于比色管中。向水样及标准色列管中分别加入1mL对氨基苯磺酰胺溶液，摇匀后放置5min0加

7、 入1.0mL盐 酸N（1蔡 基）一乙烯二胺溶液，立即混匀。静 置lOmin后，于540nm波长下，用1cm比色皿以纯水作参比，于分光光度计上测定吸光度。硝 酸 盐：试剂空白吸光度的测定：分析前用100 200mL纯 水，流经还原柱后弃去，再 取5mL氯化镀-EDTA溶 液，用纯水稀释至200mL,分次倒入还原柱贮液池，以每分钟7 10mL的流速通过还原 柱，弃去最初流出的约50mL溶 液，再 用3个50mL比色管交替各接取25mL流出液3次，向水样及标准色列管中分别加入0.5mL对氨基苯磺酰胺溶液,摇匀后放置5mino加入0.5mL盐 酸N（1蔡 基）一乙烯二胺溶液，立即混匀。硝酸盐氮还原：

8、在250mL容量瓶中加入5m L氯化筱-EDTA溶 液，吸取一定量的水样移入容量瓶中（控制容量瓶中硝酸盐氮的浓度在0.20m g/L以 下）,加纯水至刻度。将 10 20mL容量瓶中的水样溶液倾于贮液池中，让其从柱内流过后弃去，再倒入30 40mL,控制流速每分钟7 10mL,其流出液用来冲洗3 个 50mL比色管后弃去。将容量瓶中剩下的水溶液分次倾入贮液池，用 3只比色管交替各接取25mL流出液共3 次（如还要分析另外的水样两样品之间不用洗柱，只要用30 40mL另一样品溶液流经还原柱后弃去，即可接取另一样品作测定）显色与测定吸光度：还原后的水样应立即加入0.5mL对氨基苯磺酰胺试剂，摇匀后

9、5m in内加 入 0.5mLNEDD试齐U,放 置 lO m in后，于波长540nm，纯水为参比。求 出 3 个溶液的平均吸光度。16、0.5;对氨基苯磺酰胺；5;0.5;盐 酸 N一（1蔡 基）一乙烯二胺；540nm;1cm17、总 酸 度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常 用 PH表 示，用酸度计（PH计）测定。挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸储法分离，再用标准碱液测定。18、缓 冲；系统误差19、一个或多个同种细菌在固体培养基上分裂繁殖，所形 成肉眼可见的细菌集团20、过量的氢氧化钠同硫酸铉作用，可使氨气生成。