《食品营养学》分章期末考试试题库不含答案.pdf

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1、 食品营养学分章期末考试试题库不含答案第 一 章 食物的消化和吸收、填空题1、骨质可分为（）和（）O2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）O4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）一四部分。5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。6、神经系统由（）和（）两部分组成。7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。8、老年人大动脉管壁弹性降低，其 脉 压（）。9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率（）。1 0、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为（）m l。1 1、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）01 2、幼年

2、时生长素缺乏将导致（）症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。1 3、血 液 中（）激素高峰可作为排卵的标志。1 4、关节的基本结构包括（）、（）和（）3 部分。1 5、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）01 6、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。1 7、循环系统包括（）和（）系统。1 8、毛细血管是血液与（）进 行（）的主要场所。1 9、中枢神经包括（）和（20、脑可分为（）_、（）和（）六部21、正常人血小板数目范围为（22、心血管中枢最基本的部位在）O、（）、（）、（）0（）O23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是（）。24、甘露醇静脉注射后尿量将（），这种利尿方式称为（）。25、

3、神经纤维传导兴奋的特征主要是（）、（）、（）和（）。26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为（），通常以（）为指标,视角越小，视 力 越（）。二、单项选择题1、人体正常染色体数目为（A、44对常染色体，一对性染色体染色体）B、22对常染色体，一对性C、22对常染色体，一对Y 染色体D、23对常染色体，一对X染色体E、23对常染色体，一对性染色体2、哪些部位不能见到内皮（）A、毛细血管腔面 B、心脏腔面 C、心包腔内表面D、动脉内表面E、淋巴管内表面3、使臂外展的肌是（）A、胸大肌 B、三角肌D、肱三头肌 E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是（A、前庭裂 B、声门裂D、喉中间腔 E、声门下腔5、人体

4、内最大的副交感神经为（A、膈神经 B、面神经D、迷走神经 E、副神经6、刺激阈值指的是（）C、肱二头肌）C、喉口）C、胸神经A、用最小刺激强度，刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变，能引起组织兴奋的最适作用时间C、保持一定的刺激时间和强度一时间变化率不变，引起组织发生兴奋的最小刺激强度D、刺激时间不限，能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限，能引起组织最大兴奋的最小刺激强度7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是（）A、血小板不易聚集 B、血小板释放的活性物质不足C、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能 E、影响了血凝块的回缩8、维持呼吸的基

5、本中枢位于（）A、脊髓 B、延髓 C、脑桥D、下丘脑 E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是（）A、葡萄糖 B、淀粉 C、蛋白质D、蛋白质分解产物 E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是（）A、脂肪酸 B、维生素B12 C、内因子D、氨基酸 E、脂溶性维生素11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断（）A、垂体功能低下 B、甲状腺功能亢进和低下 C、肾上腺皮质功能亢进D、糖尿病E、肥胖病11、以下哪一项不属于固有结缔组织？（）A、致密结缔组织C、网状组织B、脂肪组织D、骨和软骨组织E、疏松结缔组织12、上消化道包括（)A、B、口腔 咽腔 食管口腔 咽腔 食管胃C、口腔 咽腔 食管胃 十二指肠D、

6、口腔 咽腔 食管胃 十二指肠 空肠E、13、咽腔 食管 胃女性尿道开口于（)A、阴道口后方 B、阴道口前方 C、肛门前方D、阴道前庭后部 E、狭义会阴部14、神经调节的基本方式是（)A、反射B、反应C、神经冲动D、正反馈调节 E、负反馈调节15、下列血管中血压最低的是在（）A、孕激素 B、雌激素 C卵泡刺激素D、黄体生成素 E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是（）A、主动脉 B、小动脉 C、毛细血管D、16、小静脉 E、腔静脉下列哪一项不是唾液的生理作用？（)A、部分消化淀粉 B、部分消化蛋白质C、湿润与溶解食物D、清洁和保护口腔 E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收（）

7、A、蛋白质 B、多肽 C、寡肽D、18、二肽和三肽 E、氨基酸与女子体温随月经周期变化有关的激素是（)A、肾小球滤过率增加C、水利尿D、抗利尿激素分泌减少20、牵涉痛是指（B、渗透性利尿E、醛固酮分泌减少）A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器作用于内脏痛觉感受器D、肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致（C、伤害性刺激E、内脏及腹膜）A、肢端肥大症 B、巨人症 C、粘液性水肿D、侏儒症 E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴

8、奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简答题1、肩关节是如何构成的？有何结构特点？可做哪些运动？2、什么是期前收缩？为什么在期前收缩之后出现代偿间歇？3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何？简述胰岛素的生理作用。5、何谓神经调节？何谓体液调节？何谓自身调节？它们的主要特点是什么？6、什么叫基础代谢率？基础代谢率的正常范围和临床意义为何？7、糖尿病患者为什么会出现糖尿和多尿？8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期？营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）O2.必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。3.除8种必需氨基酸外，还 有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性

9、维生素包括（）和（）。5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有（）和（）7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）O8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。10.人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12.铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）O13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14.亚油酸主要存在于（）中。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。16.营养学上，主

10、要 从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1.血胆固醇升高时，血 中（）浓度增加。A.HDLB.LDLC.糖蛋白D 球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是（）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是（）A.维

11、生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素PP7.维 生 素B2缺乏体征之一是（）A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A.45%50%B.70%以上C.55%65%D.30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）OA.45%B.25%30%C.20%以下D.20%30%三、多选题1.促进钙吸收的因素有（）A.维

12、生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白3.影响人体基础代谢的因素有（）A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因4.促进铁吸收的因素有（）A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C5.维 生 素A缺乏引起（）A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明6.不溶性膳食纤维包括（）A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E 果胶7.人体必需脂肪酸为（）A.Y亚麻酸B.a 亚麻酸C.亚油酸D.EPAE.DHA8.食物的能量来源是（）A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D

13、.蛋白质E.矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）锌磷钙铁硒A.B.CD.E.10.属于优质蛋白的有（）A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白11.下面说法正确的是（）A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有（）A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼13.下面说法正确的是（）A.铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成D.人乳中

14、的钙磷比例约为1:1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因1 4.维生素D的较好食物来源有()奶黄脏类鱼牛蛋肝谷海A.B.CD.E.四、名词解释1.氮平衡2.必需氨基酸3.氨基酸模式4.参考蛋白质5.蛋白质功效比值(PER)6.限制性氨基酸7.营养学8.氨基酸评分9.必需脂肪酸(EFA)10.食物热效应11.蛋白质净利用率(NPU)12.必要的氮损失(ONL)13.混溶钙池14.条件必需氨基酸15.生物价16.膳食纤维17.优质蛋白18.营养素19.蛋白质互补作用五、简答题1.评福物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同

15、特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？6.影响钙吸收的因素有哪些？7.膳食纤维的生理功能有哪些？8.矿物质的生理功能有哪些？六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值？不同人群的营养一、填空题I.妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。2.一般可根据定期测量 孕 妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。3.婴儿生长至（）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。4.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、（）和储存能量。5.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（）氮平衡。6.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤 其 是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量

16、较成熟乳（），故易消化。7.中国营养学会建议乳母钙的AI为（），老年人钙的八1为（）。8.运动员的能量来源主 要 为（），当运动员体内有足够的（）和（）作为能源时蛋白质几乎不被动用。9.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要（），当肾溶质负荷（）时容易发生脱水或水肿。10.妊娠期营养不良可使母体发生（）、（）和营养不良性水肿。二、单选题1.当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A2.（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D3.婴幼儿和青

17、少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡4.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫胺素5.小 于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。A.25%6.老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。铁硒钙锌A.B.CD.三、多选题1.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素（）。A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物不足E.脂肪过多2.学龄儿童可出现的营养问题有（）。A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.维生素B1缺乏D.肥胖E.锌缺乏3.可使孕妇出现贫血的维生素包括（）。A.维生素AB.维生素Bl

18、C.维生素B12D.叶酸E.维生素E4.母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.磷5.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。A.婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C.婴儿可以食用成粒花生D.婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E.母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养6.妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损E.肥胖四、名词解释1.婴

19、儿配方奶粉2.断奶过渡期五、简答题1.婴 汨L膳食补充蛋白质时应注意些什么？2.对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？3.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？4.如何做到幼儿的合理膳食？5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？6.青少年的膳食原则是什么？7.老年人的膳食原则是什么？六、论述题1.概述妊娠期的营养需要2.为何提倡母乳喂养？3.运动员的膳食原则是什么？营养失调一、填空1.目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（）极为重要。2.防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是（）和（）。3.在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（），能使血中（）含量增加，同时引起HD

20、L降低。4.膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆（）对血管的损伤。5.评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（）。6.糖尿病营养治疗的首要原则是（）摄入。7.肥胖治疗原则是达到（），促 进（）。8.各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。二、单选题1.膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）。A.负相关B.不相关C.正相关D.未确定2.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。A.相同的B.不同的C.不确定D.有时相同3.预防动脉硬化应增加（）的摄入A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇4.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.

21、葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖5.（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖6.（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。A.大剂量的维生素AB.大剂量的维生素EC.大剂量的维生素DD.大剂量的维生素C7.（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A.茶多酚B.大蒜C.洋葱D 草酸8.营养素可在基因表达的（）上对其进行调节。A.所有水平B.转录前水平C.翻译和翻译后水平D.转录后水平9.携 带 有（）者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。A.BB基因型B.bb基因型C.Bb基因型D.以上三种基因型者1

22、0.叶酸摄入不足只对携带有（）人群的影响较大，该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。A.T/T基因型B.C/C基因型C.C/T基因型D.以上三种基因型三、多选题1.使血胆固醇升高的有（）A.豆蔻酸B.亚麻酸C.月桂酸D.棕相酸E.亚油酸2.能降低血清总胆固醇和LD L,且不降低HDL的 是（）A.苏子油的油脂B.橄榄油的油脂C.茶油的油脂D.鱼油的油脂E 芝麻油3.引发癌症发生发展的重要原因是（）A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构D.不合理的特殊饮食习惯E.高盐膳食4.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）A.氧化型低密度脂蛋白B.甘油三酯C.游离脂肪酸D.血浆同型半胱氨酸E.胱氨酸

23、5.具有降低血压作用的矿物质有（）A.膳食钾B.膳食钙C.镁D.铁E.钠四、名词解释1.血糖指数（GI）2.肥胖3.BMI4.遗传性肥胖5.继发性肥胖6.单纯性肥胖7.分子营养学五、简答1.简述氯化钠摄入导致血压升高的机制2.简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响3 .简述肥胖发生的原因及肥胖的种类4 .简述肥胖的治疗原则及方法5 .简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制6 .哪些膳食结构与癌症的发生有关？7 .食物中的主要抗癌因素有哪些？8 .分子营养学的主要内容是什么？9 .营养素对基因表达的作用特点是什么？1 0 .营养素对基因表达的调控过程复杂，请简略说明其步骤。1 1 .简略说明葡萄糖调节

24、L-P K基因和S1 4基因的大致过程。1 2.维 生 素D受 体（V D R）有哪三种基因型？它们与钙吸收的关系如何？六、论述题1 .论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则2 .如何对原发性高血压进行营养防治？3.试述糖尿病营养治疗目标4 .世界癌症研究会1 9 9 9年提出的预防癌症1 4条膳食与保健建议的主要内容是什么？5.试述营养素、基因和疾病三者之间的关系第八章各类食品的营养价值一、填空1 .蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。2 .谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。3 .最好的植物性优质蛋白质是（）。4 .（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。5.谷类是膳食中（）

25、族维生素的重要来源。6 .谷类食品含蛋白质（）%7 .牛奶中含量较低的矿物质是（），用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。8 .牛奶中的蛋白质主要为（）。9 .人奶中的蛋白质主要为（）。1 0 .评定鲜奶质量的简易指标是（）。11.蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。12.常 采 用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。13.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（）试验必须是阴性。14.鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。15.畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。16.禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。二、单选题1.

26、含维生素C最多的蔬菜是（）A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜2.野果的营养特点（）A.富含维生素C.和胡萝卜素B.富含维生素B1C.富含维生素A和DD.富含维生素E3.大豆中的蛋白质含量（）A.15 20%B.50 60%C.10 15%D.35 40%4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 （）A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.

27、植酸7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.胭酶D.蛋白酶8.豆芽中富含（）A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C三、多选题1.大豆中的非营养因子（）A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.植物红细胞凝血素D.皂玳类E.异黄酮类2.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）A.B.C.D.E.蛋米肉肉豆鸡稻鸡牛大3.大豆中的胀气因子包括（）A.棉籽糖B.阿拉伯糖C.水苏糖D.半乳聚糖E.蔗糖4.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（）A.组织化蛋白质B.油料粕粉C.纯化蛋白质D.分离蛋白质E.浓缩蛋白质5.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）A.碳水化合物B.蛋白质C.有机酸

28、D.芳香物质E.矿物质6.禽肉的营养特点有（）A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收7.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（）A.变色B.蛋白质变性C.自溶D.脂肪氧化E.后熟8.谷类中含量较高的蛋白质为（）A.谷蛋白B.球蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白四、名词解释1.INQ2.食品的营养价值3.褐变反应五、简答题1.大豆有哪些营养价值？2.大豆中的抗营养因素有哪些？3.从哪些方面评定食品的营养价值？4.INQ的计算公式及其营养学意义是什么?5.鸡蛋蛋白具有哪些优点？6.牛奶中碳水化合物的营养特点？第十 一 章 社区营养一、填空题1.

29、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）o2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食 物 的（）、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾（）和（）等实际问题而提出的。3.能量消耗主要用于基础代谢（BMR）、（），以及（）04.成人钙元素的AI值 为（）。5.成人铁元素的AI值 男 为（），女 为（）。6.成人锌元素的RNI值 男 为（），女 为（）。7.居民营养状况调查简称营养调查。我 国 在（）年、（）年 和（）年曾作过三次全国性营养调查。8.膳食调查的目的是了解在一定

30、时间内调查对象通过膳食所摄 取 的（）和（）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必 须 用（）的折算方法才能算出相 应“标准人”的每人每日营养素摄取量。10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（）O11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（）和（）有意义。13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F（%）=（4.570/D-4.142）X100%o 式

31、中 D 为（）。14.社会营养监测指标包括监测地区（）和（）两方面的资料与指标。15.社会经济状况资料包括（）、农业生产状况、（）和食物产储运销四个方面。16.人均收入=（）/家庭人口数17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展（）产业、（）产 业 和（）三个重点食物领域。18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）和（）两个重点地区。19.针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）、（）、（）三个重点人群的食物与营养发展问题。20.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底 部 是（），中 间 是（），顶 部 是（），

32、越往上要求越严格。21.绿色食品分为（）和（）二个等级。2 2.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。单选题1.Kaup指数的公式（）A.B.C.D.体重 体重 体重 体重(kg)/身高(cm)2X104(kg)/身高(cm)2X 103(kg)/身高(cm)X 104(kg)/身高(cm)3X1042.Rohrer指数的公式（）(cm)4X107(cm)3X105(cm)3X106(cm)3X107A.体 重（kg）/身高B.体 重（kg）/身高C.体 重（kg）/身高D.体 重（kg）/身高3.Vervaeck

33、指数的公式()A.体重(kg)+胸围(cm)/身长(cm)X 100%B.体 重（kg）胸围(cm)/身长(cm)X 100%C.体重(kg)+胸围(cm)/身 长(cm)X 100%D.体 重（kg）胸围(cm)/身长(cm)X 100%4.缺少维生素A的临床体征（）A.干燥，毛囊角化B.毛囊四周出血点C.癞皮病皮炎D.阴囊炎，溢脂性皮炎5.Engel指数越大，说 明（）A.生活水平越贫穷B.生活水平越富裕C.工资收入越大D.用于购买食品的支出越大6.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。A.总氮量B.大豆蛋白质C.参考蛋白质D.蛋白质三、多选题I.关于体质

34、指数（BMI）的叙述哪些正确（）A.18.5 24.99为正常B.17 18.4为轻度消瘦C.18.5 2L4为中度消瘦D.25 29.99为超重E.多于30为肥胖2.营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正 确（）A.人均每日摄入能量为4300kcal,其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品B.蛋白质7 7 g,其中30%来自动物性食品C.脂 肪 7 0 g,其提供能量占总能量的25%D.钙 580m g,铁 23m g,锌 12mgE.维生素B 11.2m g,维生素B2 1.4m g,维生素A 775mg3.营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（）A.

35、人均每年口粮155kg,豆类13kgB.人均每年蔬菜147kg,水果38kgC.人均每年食用植物油5 0 k g,食糖20kgD.人均每年肉类2 8 k g,蛋 类 15kgE.人均每年奶类16kg,水产品16kg4.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些 正 确（）A.5 岁以下儿童低体重发病率降至5%,生长迟缓发病率降至 15%B.孕妇贫血患病率降至20%C.儿童贫血患病率降至15%D.4 个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E.4 个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品5.营养调查工作的内容包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量资料

36、分析。E.人体健康流行病学调查6.膳食调查通常采用下列几种方法（）A 平彳土江B：称 量 法（或称重法）C.记账法D.询问法E.化学分析法7.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.全血血红蛋白浓度D.游离氨基酸E.游离脂肪酸8.反映人体铁生化检验参考指标有（）A.血清视黄醇B.血清胡萝卜素C.全血血红蛋白浓度D.血清铁蛋白E.血清运铁蛋白饱和度9.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12、B61 0.理想体重的常用计算公式如下（）A.理想体重（kg）=身 高（cm）110B.理想体重（kg）=身 高（cm）100C.理想体重

37、（kg）=身 高（cm）105D.理想体重（kg）=身高（cm）-100X0.9E.理想体重（kg）=身高（cm）-100X0.851 1.营养调查结果的分析评价（）A.居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。B.居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。C.营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。D.第二代发育趋势及原因分析。E.各种人群中有倾向性的营养失调趋势。1 2.社会营养监测常选用的指标如下（）A.Engel 指数B.Kaup指数C.收入弹性D.Vervaeck 指数E.人均收入及

38、人均收入增长率13.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A.Engel指数在60%以上者为贫困B.Engel指数50%59%为勉强度日C.Engel指数40%49%为小康水平D.Engel指数30%39%为富裕E.Engel指数30%以下为说明存在计算错误14.被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为 载 体（）A.粮食B.保健食品C.饮料D.乳制品E.食用油和调味品15.（）具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源。A.运用现代科学技术新开发的农品种B.食品加工副产品的利用开发C.野生植物、野菜、野果的开发D.野生动物E.食用油源，如核桃油

39、、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等16.无公害农产品必须达到以下要求（）A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D.无公害食品生产应有HACCPE.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书17.绿色食品标志的图形组成（）A.绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B.绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蒋蕾C.标志图形为正圆形，意为保护、安全D.A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E.AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色1 8.营养教育的

40、主要内容如下（）A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训B.将营养知识纳入中小学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程E.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯四、名词解释1.社区营养2.膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA）3.营养生理需要量4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）5.营养调查6.营养监测7.体质指数(BML body mass index)8.收入弹性(income elasticity)9.食品强化10.适宜摄入量(AI)11.可耐受的高限摄入水平(UL)12.生熟比13.Engel 指数14.膳食指南或称膳食指导方针15.无公害食品16.食品新资源五、简答题1.营养调查的目的？2.如何组织营养调查？3.社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处?4.我国合理膳食构成的要求？5.目前我国居民的营养状况如何？6.当今世界膳食结构类型及优缺点？7.描述中国居民平衡膳食宝塔的内容？8.食品强化的目的？9.对食品强化的要求？六、论述题1.论述中国居民膳食指南？2.以蛋白质为例具体介绍RDA制定的依据。