临床营养学试题集.pdf

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1、临床营养学试题集巢湖职业技术学院 临床营养学习题集 临床营养学习题集(A 1 型题】1 .关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.R N I 是以E A R 为基础制定的，R N I=1.5 E A RB.一般而言，A I R N IC.每日营养素摄入量大于R N I,即使小于U L,也会对人体产生危害D.R N I 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.R N I 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2 .评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.

2、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3 .蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需匆基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4 .以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限P a g e 1 o f 77-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.3 0%B.1 0

3、%C.8%D.5%E.3%7.下列人群中不需要维持正氮平衡的是.A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇8.储留氮吸 收 氮 1 00%是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同1 0.粮谷类食品中存在的第限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸P a g e 2 o f 77-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸1 1.豆类存在的第限制氨基酸是A.谷氨酸B.组

4、氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸1 2.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品1 3.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类1 4.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.1 0%1 5%B.6 0%7 0%C.2 0%2 5%D.3 0%4 0%E.4 0%5 0%1 5.EP A,DHA的良好食物来源是A.海水鱼P a g e 3 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油1 6.

5、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是1 7.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸1 8.有关脂肪酸，不 正确的是.A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是3-3 系多不饱和脂肪酸D.3-3 系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和：多不饱和脂肪酸=1:1:1 为宜1 9 .以下哪种食用油中含必需脂肪酸

6、较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油2 0 .a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油P a g e 4 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油2 1 .以下不属于膳食纤维的是.A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖2 2 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.妹c a l/g、9 k c a l/g 9 k c a l/gB.4 k c a l/g 9 k c a l/g 4 k c a l/gC.9 k c a l/g,4 k c a l/g,4 k c a l/gD

7、.4 k c a l/g 4 k c a l/g 4 k c a l/gE.4 k c a l/g 4 k c a l/g、9 k c a l/g2 3 .为维持蛋白质代谢正常，6 0 k g 成 年 男 子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质7 5 g,其中优质蛋白质应有A.1 0 g 左右B.2 5 g 左右C.4 0 g 左右D.5 0 g 左右E.6 0 g 左右2 4 .由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精P a g e 5 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集2 5.不属于无机盐的元素是.A.硫

8、B.氮C.钙D.硒E.铁2 6.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E,草酸、维生素D、乳糖2 7.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白2 8.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是2 9.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素DP a g e 6 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题

9、集3 0.有关微量元素锌，不正确的是.A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收3 1.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素3 2.视黄醇当量是指A.维生素人（1 1）1/6+6-胡萝卜素（口8）B.维生素人（助*1/3+6-胡萝卜素（U g）Xl/6C.维生素A（I U）X l/3+6-胡萝卜素（u g）D.维生素A（I U）X l/3+B-胡萝卜素（u g）Xl/1 2 E.维生素A（I U）+B-胡萝卜素（

10、M g）X 1/63 3.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是3 4.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C,肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低P a g e 7 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集3 5.水 溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是3 6.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助

11、才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是3 7.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉3 8.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B 2E.维生素D3 9.衡量机体维生素B 2 营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B 2 含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是Pa g e 8 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集4 0.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统4 1.维生素B l

12、 以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢42 .维 生 素 B 1 最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响D N A 的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43 .有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒4 4.人体内维生素D的生理活性形式为A.2 5-(0 H)-D 3B.2 4,2 5-(0 H)2-D 3C.2 5-(O H)-D 2D.1,2 5-(O H)

13、2-D 3E.1,2 5-(O H)2-D 2Pa g e 9 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集4 5.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46 .维 生 素 D的儿童推荐摄入量是A.1 0 u gB.1 5 UgC.2 0 y gD.2 5 u gE.3 0 yg47 .孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B 248 .下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用.A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱4 9.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝

14、匆酸P a g e 1 0 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集5 0.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障5 1.谷类中富含的维生素是A.B 族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C5 2.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B 族维生素E.维生素D5 3.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B 族维生素E.维生素A5 4.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉P a g e 1 1 o f 7 7-巢湖职业

15、技术学院 临床营养学习题集5 5.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类5 6.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对5 7 .有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为2 4 小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对5 8 .膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度5 9.中国居民膳食中膳食纤维的重

16、要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜P a g e 1 2 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集6 0.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类6 1.大豆油中，高达5 0%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.E P AD.D H AE.a-亚麻酸6 2.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉6 3.蔬菜、水果中不能提供的维生素是.A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B lE.维生素B 26 4.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样

17、硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和 DP a g e 1 3 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集6 5.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.R D AC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类6 6.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白6 7 .胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1 个

18、月B.2个月C.4个月D.7 个月E.8个月6 8 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1 个月B.2个 月 3个月C.4个 月 6个月D.7 个 月 8个月E.1 2 个月后6 9 .儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B 1P a g e 1 4 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集7 0.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统7 1.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中.A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素

19、E7 2.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对7 3.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘7 4.有关母乳喂养，不正确的说法是.A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.1 0 个 月 1 2 个月应完全断乳E.2周 4周起添加鱼肝油P a g e 1 5 o f 7 7-巢湖职 业技术学院 临床营养学习题集7 5.对妊娠中期机体营

20、养状况的描述，下列哪项是错误的.A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加7 6.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁7 7.关于妊娠代谢变化，错误的说法是.A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其 中 B脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加7 8.有关母乳喂养，错误的说法是.A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳穗是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种

21、因子7 9.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物P a g e 1 6 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集8 0.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.B M IC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重8 1.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法8 2.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是.A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总

22、热能的2 0%2 5%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用8 3.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质8 4.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是.A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入P a g e 17 of 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集8 5.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者8 6 .软食适用于A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人8 7 .腹部手

23、术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食8 8 .吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食8 9 .对要素膳描述不正确的是.A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道屡、炎性肠病等病人P a g e 18 of 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集9 0.对肠外营养描述不正确的是.A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源9 1.甲状腺机能亢进病人适

24、用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食9 2.肾炎病人每日食盐不应超过.A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g9 3.下列属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒9 4.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同P a g e 19 of 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集9 5.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期

25、D.有相似的临床表现E.有无体温升高9 6.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染9 7.由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒9 8.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒9 9.下列属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食

26、状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒P a g e 2 0 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集10 0.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蛆引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物103.

27、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品E.植物油类P a g e 2 1 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集10 5.在湿热10 0 时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A.2 hB.3 hC.4 hD.5 hE.6 h10 6.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品10 7.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是

28、A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西10 8.肉毒梭菌产生的毒素是A.肠毒素B.内毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素10 9.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒P a g e 2 2 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统111.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌1 1 2.引起沙门菌属食物中

29、毒的主要污染来源是A.家畜、家禽B.野生动物C.海产品D.苍蝇E.带菌者1 1 3.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品1 1 4 .副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%E.1 0.5%P ag e 2 3 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 1 5 .肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A.海产品B.野生动物C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶

30、的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A.剩饭、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E.罐头食品118.何 种 细 菌 可 引 起“神奈川”现象A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌1 1 9.肉毒毒素的毒性为A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性E.血液毒性P ag e 2 4 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 2 0 .葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A.A型B.B型C.C 型D.D型E.E型1 2 1 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A.罐头食品B海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩

31、米饭、凉糕1 2 2 .大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A.肉类及制品B.海产品C.淀粉类食物D.自制发酵食品E.饮料1 2 3.对醋较为敏感的细菌是A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌1 2 4.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的.A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物P ag e 2 5 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 2 5.在含盐培养基上可以生长的细菌是A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门菌属1 2 6.对肉毒毒素中毒的患者A.应尽

32、早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗生素C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平衡的紊乱E.可使用硫代硫酸钠1 2 7.肉毒毒素的特点是A.不耐热，1 0 0,1 0 m i n 2 0 m i n 可破坏B.不耐酸，加醋可破坏C.进入体内可被胰蛋白酶灭活D.中毒后可导致患者体温升高E.中毒患者病死率较低1 2 8 .致病性大肠埃希菌包括：A.E P E CB.E T E CC.E HE CD.E IE CE.以上都是1 2 9 .河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理P age 2 6 o f 77-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 3 0.真菌毒素

33、的特点是A.分子结构复杂B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触，机体可产生抗体E.抗生素治疗有效1 3 1.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A.由镰刀菌感染麦子所致B.患者形似醉酒，俗 称“醉谷病”C.毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D.用碱处理后不能完全破坏毒素E.以上都是1 3 2.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好1 3 3.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A.形似醉酒，俗 称“醉谷病”B.意识障

34、碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹1 3 4 .河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A.皮肤、腮D.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏P age 2 7 o f 77-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 3 5 .关于河豚毒素，正确的是：A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.p H 7 时可被破坏1 3 6.河豚毒素首先作用于A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏1 3 7.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理1 3 8.河豚毒素的毒作用机制是A.刺激胃肠粘膜

35、、引起恶心、呕吐B.作用于腺甘酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂的的活性1 3 9.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A.盐腌8 hB.曝晒2 4hC.用小苏打处理2 4hD.用 酒 泡2 4hE.反复蒸煮2 hP ag e 2 8 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 40.河豚毒素的靶器官是A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠1 41.鱼类引起的组胺中毒的特点是A.发病快、症状轻、恢复快B.潜伏期长，可长达数天C.一般患者都可出现发烧，体温达3 9 cD.心跳加快、血压

36、上升E.毛细血管、支气管收缩1 42.毒蕈中毒的常见原因A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法1 43.三氧化二神食物中毒的特效解毒剂为A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二部基丙磺酸钠E.亚硝酸异戊酯1 44.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝B.二筑基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠P ag e 2 9 o f 7 7-巢湖职 业技术学院 临床营养学习题集1 45.亚硝酸盐食物中毒的机制是A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案

37、是A.美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B.美蓝+维生素C+葡萄糖C.亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D.亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE.维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于A.含氧成植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A.防氧化B.着色C.增味D.发色E.防霉变P a g e 3 0 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集15 0.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的

38、成分是A.乙醇B.氢鼠酸C.甲醛D.杂醇油E.甲醇15 1.对甲醇毒作用最敏感的部位是A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏15 2 .甲醇对人致死量是A.40 gB.3 0 gC.2 0 gD.10 gE.5 g15 3.毒鼠强的靶器官是A.血液B.肾脏C.生殖器D.神经E.肝脏15 4.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素P a g e 3 1 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集15 5.引起含氟鼠植物中毒的常见食物有A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁15 6.食物中毒调查的目的主要是A

39、.查清潜伏期及发病中毒人数B.查清中毒的人数及发病症状C.查清中毒食物及其残留情况D.查清是否为食物中毒及中毒原因E.查清责任者并收集处罚依据15 7.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A.6 hB.12 hC.2 4hD.48 hE.7 2 h15 8.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A.G 1B.G 2C.B 1D.B 2E.M l1 5 9.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A.肾脏D.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统P a g e 3 2 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 6 0.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B 1A.玉米B.大米C.花生D.婴

40、儿代乳食品E.豆类1 6 1.黄曲霉毒素毒性属于A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.条件有毒E.剧毒1 6 2.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A.豚鼠B.大白鼠C.鸭雏D.猫E.猪1 6 3.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A.乳腺癌高发B.食管癌高发C.肝癌高发D.结肠癌高发E.肺癌高发1 6 4.黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是P a g e 3 3 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 6 5 .我国婴儿代乳食品的黄曲霉

41、毒素限量标准为A.W 2 0 u g /k gB,W 1 0 u g /k gC.W 5 u g/k gD.W 2 u g/k gE.不得检出1 6 6 .黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄生曲霉D.青霉E.杂色曲霉1 6 7.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品D.果蔬类E.调味品1 6 8.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.Y射线照射1 6 9.2 0 0吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸P a g e 3 4 o f 7 7-

42、巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 7 0.黄曲霉毒素的特点是A.在强碱中分解B.在中性溶液中稳定C.易溶于油中D.耐高热E.以上都是1 7 1.体内合成亚硝基化合物的主要部位是A.肝脏B.胃C.肾脏D.唾液腺E.小肠1 7 2.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A.维生素B 1B.维生素CC.维生素DD.维生素AE.维生素B 21 7 3.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A.维生素BB.维生素CC.维生素B 1 2D.叶酸E.维生素B 21 7 4.N-亚硝基化合物特性：A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是P a

43、 g e 3 5 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 7 5.农药污染食品的主要途径有：A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是1 7 6.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A.有机氯B.有机磷C.氨基甲酸酯类D.有机碑E.有机汞1 7 7.我国已禁止使用的农药是A.内吸磷B.敌百虫C.有机氯农药D.乐果E.马拉硫磷1 7 8.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.以上都是1 7 9.食品添加剂的作用是A

44、.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E.以上都是P a g e 3 6 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 8 0.下列哪种化学物质不是防腐剂.A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸E.山梨酸1 8 1.为防止食品腐败变质，不 宜 加 入.A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯1 8 2.为防止油脂氧化,不宜加入.A.BH AB.BH TC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠1 8 3.下列属于人工合成甜味剂的是A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精E.麦芽糖1 8 4.下列

45、属于天然着色剂的是A.范菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红P a g e 3 7 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集1 8 5.下列属于人工合成着色剂的是A.高粱红B.姜黄C.览菜红D.红曲色素E.胡萝卜素【A 2型题】1 8 6.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素B 1E.维生素B 21 8 7.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.

46、铁缺乏1 8 8.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原吓咻浓度上升，血红蛋白为1 2 g,此患儿可能处于A.铁储存减少期B.缺铁性贫血期C.细胞生成缺铁期D.血红蛋白形成期E.铁增多期1 8 9.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球P a g e 3 8 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B 2E.维生素B 11 9 0 .某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足

47、症状出现，此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病E.神经官能症1 9 1.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3 h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒1 9 2.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒E.青霉中毒19 3.19 7 4年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，39 7 人发

48、病，死 亡 106 人，中毒与玉米收获时适逢暴雨.，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增P a g e 39 of 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒A.镰刀菌B.岛青霉C.黄曲霉D.杂色曲霉E.桔青霉19 4.8月某日，某单位聚餐后有.8 0%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d 20次/d,粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该

49、食物中毒的病原菌可能是A.沙门氏菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.变形杆菌属19 5.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为A.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.细菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒19 6.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5 h 6 h 内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈

50、中毒P a g e 40 o f 7 7-巢湖职业技术学院 临床营养学习题集197.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有蛤鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒A.米饭B.始鱼C.菜花D.猪肉E.面筋【A3 型题】某女性，4 5 岁，体检结果显示体重6 8 k g,身 高 16 0 c m,甘油三酯4.5 m m o l/L (参考值0.5 6 m m o l/L l.7 m m o l/L),胆固醇 5.I m m o l/L (2.3 3 m m o l/L 5.7 m m o