2023年新课标苏教版食品中的有机化合物糖类精品讲义.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 糖 类 学习目标:1.掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,及其在工农业生产、日常生活的广泛应用。2通过葡萄糖的检验，淀粉水解及水解产物的检验等实验，体验科学探究的过程。强化科学探究的意识。促进学习方法的转变和实践能力的培养。教学过程：引入新课：苏州人喜欢吃得甜一些。小明放假回家，妈妈要做一道甜菜，要小明去店里买糖。小明一会儿就高高兴兴地买回了家，妈妈打开一看，不象呀，这是淀粉吧，你买的是糖吗？小明说：当然是糖，我在书上看过，淀粉就是糖。妈妈笑了：看来你对糖还不太了解呀，淀粉和纤维素都是没有甜味的糖呀。同学们，小明妈妈说得对吗？今天我们就来进一步

2、认识糖。一观察讨论 观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。实验 1 分别取少量糖放入水中。观察它们在水中的溶解性。填表。名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色和状态 水溶性 讨论 1 为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？淀粉和纤维素是否属于同分异构体？讨论 2 能否说符合 Cn(H2O)m 的物质一定是糖？讨论 3 葡萄糖和淀粉是如何检验的？二科学检验 实验 2 在洁净的试管里加入 2 毫升 10%的氢氧化钠溶液，滴加 45 滴 5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入 2 毫升 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。实验 3 在洁净的试管里加入 2 毫

3、升 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加 2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入 1 毫升 10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热 35 分钟，观察并记录实验现象。过渡 我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，事实上检验的方法不止这两种，有些方法可能更简便、更先进，医院里是检验葡萄糖较多的单位，请你和同学们组成学习小组，开展一次研究性学习活动。实验 4 向实验 1 所得的淀粉溶液中，再加入 2 滴碘水，观察溶液颜色的变化。三科学探究 过渡 麦芽糖是蔗糖的同分异构体，淀粉和纤维素是天然的高分子化合物，它们都可以在学习必备 欢迎下载 一定的条件下水解生成葡萄糖，下面我们以淀粉

4、水解为例，探究淀粉在一定条件下是否是否能够水解，以及验证淀粉水解的产物。实验 5 向大试管中加入 4 毫升淀粉溶液，再加入 1 毫升硫酸溶液，加热 45 分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中加入 2 滴碘水；另一支试管中加入 3 毫升氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。讨论 4 观察到什么现象？说明了什么？板书：将学生分组实验探究的结果列成表格，展开讨论交流 加碘水 加新制的氢氧化铜悬浊液 探究讨论 1 2 3 4 讨论 5 酸在淀粉水解中起什么作用？讨论 6 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠中和？过渡 刚才我们通过观察、实验、探究等方法，

5、进一步认识糖的一些重要性质和检验方法，特别是通过实验体验了探究淀粉水解的产物及程度，同学们要用心去体会实验设计的思想。下面我们再用所学的知识来解决一个实际的问题。问题解决：现在农民收割以后，很多人都在田里把秸杆焚烧，这样既造成空气的污染，又造成很大的资源浪费，甚至造成公路的交通事故。请同学们帮助考虑一下如何能够合理的利用？制沼气制葡萄糖制酒精造纸动物饲料（学生不太注意或懂得的建议开展社会调查）实验室整理 如何清洗做过银镜反应的试管。练习实践：1下列实验能成功的是 。（1）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。（2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀 NaOH 后，加入葡萄糖溶液

6、，煮沸，有红色沉淀析出。（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴（360C）加热，再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀粉水解完全。2 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？3已知甲醛、乙醛、甲酸甲酯、甲酸乙酯的结构简式为、，并知它们和葡萄糖一样都能和新制氢氧化铜反应，都能发生银镜反应。请你分析一下葡萄糖中可能有的原子团。识促进学习方法的转变和实践能力的培养教学过程引入新课苏州人喜欢在书上看过淀粉就是糖妈妈笑了看来你对糖还不太了解呀淀粉和纤维素们在水中的溶解性填表葡萄糖蔗糖淀粉纤维素名称颜色和状态水溶性讨学习必备 欢迎下载

7、4已知葡萄糖能发生银镜反应是由于葡萄糖分子含有CHO（醛基），而银镜反应时葡萄糖分子中醛基转化为COOH。又知，1mol 葡萄糖在一定条件可与 6mol 的乙酸发生酯化反应，而分子中每个碳原子上只能连一个OH。（1）写出葡萄糖的结构简式。（2）银氨溶液在反应过程中表现出什么性质？（3）写出葡萄糖发生银镜反应后生成的有机产物的结构简式。5某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能否水解。取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加 1mL稀硫酸煮沸 5min 后加入新制 Cu（OH）2，加热，未见砖红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但不能水解。

8、请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判断的理由。研究性学习：医院里常常需要检查检验病人血糖浓度或尿样中葡萄糖的含量是否正常，请你与同学一起组成学习小组，走访医院有关科室：了解正常人这两方面的指标。用什么方法来检验血液和尿液样本的。检验的结果（化验单）如何表示的。将调查研究结果写成报告与其他同学进行交流。作 业：课本 P75 5.7.板书设计：一、观察 1 颜色状态 2 水溶性 3 组成 二、检验 1用新制的氢氧化铜检葡萄糖 关键：溶液呈碱性 2用银氨溶液检验葡萄糖 关键：银氨溶液的配制 3用碘水检验淀粉 三、探究 淀粉水解的反应结果讨论 识促进学习方法的转变和实践能力的培养教学过程引入新课苏州人喜欢在书上看过淀粉就是糖妈妈笑了看来你对糖还不太了解呀淀粉和纤维素们在水中的溶解性填表葡萄糖蔗糖淀粉纤维素名称颜色和状态水溶性讨